Как правильно готовить вкусные блины

Вкусные блины мы подаем семье и гостям в качестве праздничного или же повседневного блюда на скорую руку. А если на пороге Масленица, то они — блюдо номер один. Стопка горячих, румяных, смазанных маслицем блинов, из которой мы берем их по одному и макаем в сметанку — это просто фантастика! Но разве это единственный способ их подачи? Конечно, нет. Равно хороши тонкие блины с начинкой, рулеты и закусочные мешочки из блинов. А еще из них опытные хозяйки сумеют сделать и сложный пирог, и бесподобную запеканку, и печеночный торт, и многое другое.

Один из секретов их популярности состоит в том, что печь блины можно практически из ничего, а другой — в том, что ингредиенты для блинов свободно комбинируются, и каждый раз с неизменным успехом на столе перед нами возвышается аппетитная горка тончайших ажурных или высоких дрожжевых, или диетических на кефире блинов, которые обожают малыши и взрослые. Чтобы помочь вам отыскать верные ответы на вопросы: “Как правильно делать блины дома?” и “Какие блины самые вкусные?”, — ПапиГутто предлагает разобраться во всех тонкостях их выпекания, ознакомиться с разновидностями блинов и рецептами приготовления в разных странах. Даже неопытные кулинары смогут быстро освоить, как готовить блины, ведь рецепт с фото и проверенные советы всегда придут на помощь.

Классификация блинов

Огромное разнообразие видов блинов затрудняет разделение их на виды, но все-таки несколько классификаций можно привести — по типу использованной муки и жидкости, по технологии приготовления и по способу употребления. А чтобы решить, какие же из них самые вкусные, вам придется сперва попробовать испечь дома хотя бы какую-то часть из этого широчайшего списка.

Как говорится, сколько хозяек, столько рецептов, и хотя блинное тесто — это вещь относительно простая, вы удивитесь, насколько разным по цвету, консистенции, вкусу и другим характеристикам оно может оказаться. Итак, разберем, по каким критериям можно делить блины (тесто) на виды.

• пшеничные;
• манные;
• гречневые;
• ржаные;
• комбинированные (из нескольких видов).

• на воде (постные);
• на молоке;
• на минералке;
• на кефире;
• на сыворотке;
• на ряженке;
• на пиве;
• блины на простокваше.

• обычные блины (ингредиенты соединяются и слегка взбиваются венчиком или миксером);
• заварные (для заварных блинчиков в классическую основу постепенно вводят крутой кипяток, а иногда кладут и чуть-чуть соды. Печь такие нежные блины можно на кефире, молоке или воде);
• дрожжевые (для них надо делать опару, которая поднимается несколько раз, и только тогда начинают печь. Блины на дрожжах отличаются нежностью и пышностью, а их пористая структура позволяет считать, что это лучшие блины по впитыванию масла и соусов);
• с припеком (в процессе готовки блинов в них добавляют начинку — рубленные овощи, яйца, мясо или грибы. Припек выкладываю на сковороду и заливают сверху блинным тестом, или же кладут начинку на уже подрумяненный с одной стороны блинчик и сверху доливают тонкий слой теста, так что начинка оказывается внутри. Жарить их нужно чуть дольше обычных).

В зависимости от способа употребления обычные блины, рецепт которых вам хорошо известен, также делятся на виды, и число их может увеличиваться в зависимости от вашего кулинарного опыта и, конечно же, полета фантазии. ПапиГутто берется перечислить лишь наиболее распространенные из видов:

• Блины с добавками, в которые их макают — мед, сметана, варенье и джемы, соусы, сладкие, кисленькие или соленые.
• Блины с начинками. В блины идет сладкая начинка (например творог или яблоки) или соленая (мясной фарш, печень, рубленые яйца с зеленым лучком, икра, кусочки рыбы и так далее).
• Пироги из блинов. Готовые блинчики перекладываются начинками, как правило, мясными (фарш) и рыбными, или становятся основой для приготовления роллов, которые вместе выкладываются в форму и запекаются, например, под сыром.
• Торты из блинов. В этом случае сладкие тонкие блины играют роль коржей, которые смазывают кремом или вареной сгущенкой, а начинкой могут служить орешки, цукаты, сухофрукты.
• Закусочные мешочки из блинов. Оригинальный вариант подачи блинов к праздничному столу. Вкусные мясные, грибные или овощные начинки заворачиваются в блин определенным способом, а сверху “мешочек” завязывается “веревочкой” из копченого сыра сулугуни.

Считается, что чем искуснее хозяюшка, тем тоньше и ажурнее будут ее блины. Тонкие блинчики действительно требуют большей внимательности, бдительности и мастерства, чем любые другие. И подгорают они быстрее, и перевернуть их сложнее, и рука должна быть хорошо набита. Ловкость и сноровка — не последнее дело, когда речь идет про тонкие блинчики. Можно подумать, что весь секрет в тесте, то есть в том, на чем оно замешано. На дрожжевом тонкие блины не приготовишь. Но на самом деле и на воде, и на молоке, и на сыворотке и на чем угодно можно сделать по-настоящему тонкие, очень нежные и вкусные блинчики. Вот только с первого раза они могут не получиться, нужны тренировки и усердие.

Вот и получается, что вместо конкретного ответа на вопрос: “Как правильно готовить самые вкусные тонкие блинчики”, — мы предложили вам бесконечное количество вариантов. А все потому что блины — блюдо уникальное, и чем именно тесто на блины станет в ваших руках, в какой шедевр кулинарного искусства сможет превратиться примитивный и незатейливый на первый взгляд рецепт, невозможно предсказать заранее. Блины с мясом и сладкие, диетические постные блины и жирные дрожжевые блины с деликатесной начинкой (икра) — готовьте то, что любите. Единственное, что может повредить им — это небрежность и равнодушие. Не беритесь делать блины в дурном настроении, относитесь к тесту, как к живому, поверьте, что оно чувствует ваш настрой. А если от готовки вы получаете искреннее удовольствие и радость, такую же радость вы доставите своей семье или гостям, предлагая им вкуснейшее лакомство — домашние блинчики, рецепт которых включает тайный ингредиент — любовь. И пусть Масленица станет одним из ваших любимых праздников.

Какие блины готовят в разных странах

На Руси блины издревле были символом достатка семьи и сытости всех ее членов. В старину русские блины из ржаной муки или пшеничной, всегда замешивались на дрожжевой опаре, и были они пышными, ноздреватыми. В такой блин хорошо впитывается сливочное масло и жидкое варенье, мясные и рыбные начинки отдают ему свой вкус. Но сегодня, когда культура питания тяготеет к здоровой и диетической, жирные дрожжевые блины, обильно политые сливочным маслом, уступили первенство тонким блинчикам на молоке, воде, кефире или заварным, особо популярны постные. Блины — традиционное и одно из самых востребованных блюд в нашей гастрономической культуре, но обожают печь их не только в Украине или России, но и в других странах. В подробных статьях с мастер-классами (пошаговые рецепты с фото), посвященных блинам, мы детально разобрали все способы, которыми умеют готовить это блюдо наши хозяюшки, а теперь давайте расширим свои познания и поищем кулинарные рецепты самых вкусных блинов в международной кухне.

Изящные, как и все французское, супер-тонкие блины — крепы готовятся из пшеничной, гречневой, а то и каштановой муки. Получаются они тоненькими, как кисея, и почти прозрачными, что впечатляюще выглядит на фото. На наш вкус французские сладкие блинчики выходят несколько “резиновыми”, но это, наверное, из-за большого количества яиц и сливок в тесте. А большинству привычнее блины с молоком.

• Яйца — 3 шт.;
• Жирные (20%) сливки — ½ л;
• Пшеничная мука — 120 г;
• Сливочное масло — 20 г;
• Сахарная пудра — 50 г;
• Соль.

1. Растопите до жидкого состояния сливочное масло.
2. Взбейте яйца венчиком совсем слегка, не в пену;
3. Соедините в мисочке сливки, соль, яйца, муку и сахарную пудру, все перемешайте.
4. Теперь добавьте растопленное масло и снова размешайте.
5. Убедитесь, что тесто на блины вышло абсолютно однородным — это главный совет, как правильно замесить тесто на блины.
6. Сильно нагрейте сковородку и смажьте ее растительным маслом (только не лейте его ни в коем случае) с помощью специальной кисточки.
7. Наберите немного теста, и пусть оно растекается по сковородке тончайшим слоем.
8. Большие блины требуется жарить с каждой стороны около 60 секунд.

Подавать вкусные тонкие блины следует на широких красивых тарелках, полив их теплым апельсиновым (или другим фруктовым) сиропом. Рецепт, как сделать блины по-французски дома, наверняка придется по вкусу утонченным гурманам.

Американцы предпочитают панкейки — что-то промежуточное между нашими блинами и оладьями. Из панкейков строят башни, сооружают высокие торты, щедро смазывают арахисовым маслом или заливают кленовым сиропом, как на фото, и нарезают дольками по всей высоте стопки. Для многих семей в Соединенных Штатах панкейки — это обязательная составляющая полноценного завтрака, и популярные сети фастфуда часто включают блины домашние в свое меню. Так что, если лень готовить или нет на это времени, можно заказать на завтрак блины с доставкой.

• Яйца — 3 шт.;
• Жирное молоко или сливки — ½ л;
• Мука — ½ кг;
• Cахар — 5 ч. л;
• Пекарский порошок — 3 ч. л.

1. Хорошо взбейте молоко с яйцами.
2. Добавьте в смесь все сыпучие ингредиенты, интенсивно перемешайте и дайте тесту настояться около часа.
3. Вновь перемешайте тесто на блины и убедитесь, что его консистенция не слишком жидкая. Нужно, чтобы оно напоминало густую сметану.
4. Как испечь блинчики по-американски? Запомните, что сковорода смазывается маслом только один раз в начале выпекания. А если вы привыкли готовить блины на всю сковородку, вас тоже ждет новость — тесто накладывается ложкой и не расползается от края до края. Каждый панкейк должен жариться, пока не зарумянится.

Как видите, этот легкий рецепт с фото может считаться одним из самых незамысловатых, да и готовятся американские блины быстро.

В Амстердаме блины фаршированные продают на каждом углу, так что если вы бывали в этом городе, пройти мимо них и не попробовать просто не могли. Пекут их прямо при вас, превращая процесс готовки в зрелище для туристов. Однако, паннекокены (гречневые блины) вовсе не банальная уличная еда, к ней относятся с должным уважением, существуют даже рестораны, специализация которых — исключительно эти уникальные блинчики. Внутрь их кладут вообще что угодно — от мяса до орехов.

• Гречневая мука — 200 г;
• Яйца — 4 шт.;
• Молоко — ½ л;
• Арахисовое масло — 2 ст. л;
• Сливочное масло — 20 г;
• Сахар — 70 г;
• Соль — 1 щепотка.

1. Муку высыпьте в мисочку и сделайте в ней ямку. В нее и разбейте яйца.
2. Замесить тесто для блинов нужно с помощью венчика, а потом добавить в него сахар и арахисовое масло.
3. Снова взбейте все венчиком и добавляйте жидкое сливочное масло. После перемешивания тесто должно оказаться жидковатым.
4. Сковороду смажьте минимальным количеством жира. Теста наливайте немного и распределяйте по всей площади. Жарим блины из молока и гречневой муки как обычно.

С чем приготовить простые блины по голландскому рецепту? Да с чем угодно! Начинку подберите по собственному вкусу и разложите ее поверх готового блинчика, не заворачивая его.

В самой Индии, а также в Сингапуре и Малайзии доса не просто популярна, по сути она заменяет местному населению хлеб. Очень тонкие блинчики делают из чечевичной и рисовой муки. В начинку для них обязательно добавляют пряности. Испечь блины как в Индии, совсем не сложно, но процесс подготовки теста займет почти сутки, испечь такие блинчики быстро невозможно.

• Белый рис — 300 г;
• Белая чечевица (измельченная) — 300 г;
• Острый перец — 2 стручка;
• Сахар — ½ ч. л;
• Соль — 2 ч. л.

1. Рис вместе с чечевицей залейте водой и оставьте настаиваться на всю ночь (8 часов).
2. Измельчите разбухшие зерна в блендере, добавив к ним чуть-чуть воды. У вас выйдет жидковатая кашица.
3. Добавьте в нее соль, перец и сахар, перемешайте и позвольте тесту “отдохнуть” в теплом месте часов 10 или даже 12. Инструкция, как замесить блины по индийской технологии, простая, нам непривычно только такое долгое ожидание.
4. Смажьте сковороду жиром. Тесто на тонкие блины кладется ложкой в центр, затем его нужно быстренько размазать по всей поверхности плавными движениями по кругу. Чтобы стряпать блины по индийскому рецепту, вам понадобится немного потренироваться.
5. Печь блины две минуты на одной стороне для достаточно, но можете немного поджарить их и с другой стороны.

Классическая начинка для этого блюда готовится из картофельного пюре с кокосовой стружкой и тертым имбирем. Туда же добавляют поджаренные семена кумина и горчицы.

С этими и другими проверенными рецептами с нашего сайта ваши блины на Масленицу будут поражать гостей разнообразием и международным колоритом. А вообще-то, зачем дожидаться Масленицы? Что мешает вам приготовить вкусные блины прямо сейчас? И не забудьте рассказать нам о своих успехах. PapiGutto всегда рад вашим отзывам и советам, замечаниям и комментариям.