Помидоры на зиму: топ 10 рецептов от шеф-повара

Зелень помойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Помидоры нарежьте полукольцами. Перец порежьте соломкой. Чеснок пропустите через пресс.

Овощи смешайте, добавьте соль, сахар, растительное масло, красный перец и уксус. Разложите закуску по стерилизованным банкам, накройте крышкой и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте крышкой, переверните банку, дайте постоять до остывания и уберите в прохладное место.

Медовые помидоры

• Помидоры — 2 кг
• Красный лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Базилик — 1 веточка
• Укроп — 1 зонтик
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный и душистый перец-горошек — по 3 шт.
• Уксус — 2 ст. л.
• Соль и сахар — по 1,5 ст. л.
• Гречишный мед — 2 ст. л.

Лук порежьте кольцами, положите в кастрюлю, добавьте чеснок, укроп и базилик. Залейте водой, доведите до кипения, добавьте перец, лавровый лист, сахар и соль. В банку сложите помидоры и залейте кипящим маринадом, накройте и дайте постоять 15 минут.

Слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте уксус и залейте помидоры. Дайте постоять еще 10 минут. Опять слейте жидкость, растворите в ней мед и доведите до кипения. Залейте еще раз помидоры и закатайте крышкой.

Помидоры «ежики»

• Вода — 1 л
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус — 2 ст. л.
• Помидоры — 700 г
• Чеснок — 200 г

Отберите плотные помидоры средней величины, помойте их и обсушите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими брусочками. Каждый помидор проколите ножом 8–10 раз и в отверстия вставьте по кусочку чеснока — так, чтобы он из помидора практически не торчал.

Уложите нашпигованные помидоры в банку и залейте кипятком, дайте постоять. В это время закипятите еще порцию воды и растворите в ней соль и сахар. Через 10 минут слейте воду из банки с помидорами и сразу же залейте маринадом. Добавьте уксус и закатайте крышкой.

Помидоры в вине

• Помидоры — 500 г
• Красное сухое вино — 150 мл.
• Вода — 150 мл.
• Петрушка — 3 веточки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Душистый перец горошек — 2 шт.
• Сахар — 1,5 шт.
• Соль — 1,5 шт.
• Уксус яблочный — 1 ст. л.

На дно банки положите петрушку, чеснок, лавровый лист и перец. Сверху плотно уложите помидоры. В кастрюле смешайте воду с вином, добавьте сахар и соль, размешайте, чтобы они растворились полностью. Когда рассол закипит, влейте укус и сразу же выключите огонь.

Залейте маринадом помидоры и поставьте стерилизоваться на 10 минут. Втащите банку, закатайте крышкой, переверните и дайте постоять, пока помидоры не остынут.

Желейно-помидорный салат

• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Черный перец-горошек — 10 шт.
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 1 зубчик
• Желатин — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус — 2 ст. л.
• Вода — 700 мл

Помидоры помойте, разрежьте на четыре части и удалите плодоножку. Лук порежьте кольцами и уложите на дно банки, добавьте чеснок. До половины банки положите помидоры, засыпьте желатином и наполните банку помидорами до верха. Воду доведите до кипения, растворите в ней соль, сахар и залейте помидоры рассолом. Сверху положите перец и лавровый лист, поставьте стерилизоваться на 15 минут. Залейте в банку уксус и закатайте крышкой.

Помидоры с облепихой

• Растительное масло — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0, 5 ст. л.
• Гвоздика — 1 шт.
• Черный перец горошек — 1 шт.
• Укроп — 1 зонтик
• Лавровый лист — 1шт.
• Лук — 1шт.
• Морковь — 0,5 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры — 0,5 кг
• Облепиха — 0,5 стакана
• Уксус — 1 ст. л.

Лук, морковь и перец порежьте на небольшие кусочки и обдайте кипятком. На дно банки уложите лук, облепиху, специи и долейте масло. Помидоры порежьте на 4 части и укладывайте, чередуя с морковкой и перцем.

Сверху положите зонтик укропа и насыпьте соль и сахар. Залейте водой и стерилизуйте 10 минут, добавьте укус и стерилизуйте еще 5 минут. Закатайте банку и переверните.

Помидоры с яблоками

• Яблоки — 2 шт.
• Помидоры — 1,5 кг
• Укроп — 1 зонтик
• Горький перец — 0,5 стручка
• Листья вишни — 2 шт.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Вода — 1,5 л

Помидоры помойте и зубочисткой проколите на месте крепления плодоножки. На дно банки положите укроп, острый перец и листья вишни. Яблоки разрежьте на четыре части, вырежьте сердцевину и положите в банку на специи. На яблоки плотно уложите помидоры.

Закипятите воду, растворите в ней сахар и соль и залейте в банку до краев. Банку поставьте стерилизовать на 10 минут. Закатайте крышкой, переверните и укутайте до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.

Помидоры со сливами

• Помидоры — 1 кг
• Сливы — 0,5 кг
• Уксус — 100 мл
• Душистый перец — 5 шт.
• Черный перец горошек — 5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Хрен — 1 лист
• Укроп — 1 зонтик
• Лук — 1 шт.
• Сельдерей — 1 лист
• Сахар и соль — 4 ст. л.

На дно банки положите сельдерей, хрен и укроп. Лук нарежьте кольцами и положите в банку вместе с чесноком, лавровым листом и перцем. Помидоры и сливы в нескольких местах проколите зубочисткой и уложите слоями.

Помидоры залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Слейте воду в кастрюлю, снова закипятите, залейте в банку на 5 минут. Слейте воду, добавьте соль и сахар, закипятите. В банку влейте уксус, залейте рассолом и закатайте крышкой.

Помидоры с виноградом

• Помидоры — 1,5 кг
• Сладкий перец — 1 шт.
• Горький перец — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Листья смородины — 5 шт.
• Листья вишни — 4 шт.
• Черный перец — 10 шт.
• Хрен — 1 лист
• Укроп — 2 веточки
• Виноград — 1 средняя кисть
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Помидоры помойте и проколите зубочисткой в нескольких местах. В банку на дно положите зелень, перец и специи. Дальше — до половины банки — помидоры, потом — виноград и опять помидоры. Сверху засыпьте сахар и соль и залейте кипятком.Накройте банку крышкой и дайте постоять 20 минут. Слейте получившийся рассол в кастрюлю, закипятите, снова залейте им помидоры и закатайте крышкой.