Меню для праздничного/новогоднего стола

100 г сливочного масла 4 яйца 180 г муки 1/2 ч.л. солиначинка № 1: 300 г куриной печени 100 г лука 100 г моркови 3 ст.л. сметаны соль растительное маслоначинка № 2: 150 г форели или семги (слабосоленой) 1 ст.л. красной икры 2-3 ст. л. Альметте или сметаны зеленьначинка № 3: 5 ст.л. вареной сгущенки 50 г орехов (у меня грецкие, миндаль, фундук)

200 г сливочного сыра (Рама Крем-Бонжур, Буко, Виолетте, Филадельфия и т.п.)

небольшой пучок базилика 1-2 зубчика чеснока (по вкусу) помидорки-черри соль по вкусу

5. Тарталетки с курицей и грибами

Тарталетки покупные средние-12шт

хлеб для тостов

7. Буженина «Новогодняя»

Длинные полоски сала -200 г

Яичный желток — 2 шт

Панировочные сухари — 2 ст. л.

Горчица (зерновая) -2 ст. л.

Паприка сладкая (молотая) -1 ч. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Перец черный (молотый)

8. Ананасовая закуска

— Ананасы консервированные 1 банка; — Сыр твердых сортов 100 г; — Яйцо куриное 2 шт.; — Салат айсберг 1 пучок; — Майонез домашний 1 ст.л.

9. Яйца, фаршированные семгой

150 г слабосоленой семги (или форели, горбуши)

петрушка (или любая зелень по вкусу)

10. Салат в корзинках из «Пармезана»

150 г Пармезана

200 г куриного филе

200 г маринованных грибов (я использовала опята)

150 мл соевого соуса

11. Рулетики с чесноком

Ветчина маложирная — 200 Грамм (8 ломтиков)

Сыр — 100-120 Грамм

Чеснок — 1-2 Зубчиков

Майонез — 20 Грамм

12. Рулет из лаваша с начинкой из крабовых палочек

Крабовые палочки 200 г

13. Начинки для готовых тарталеток.

Творожный сыр с зеленью

На 100 г творожного сыра (Фета, Альметте) – 1 зубочек чеснока (через чеснокодавку), половина стакана измельченного укропа. Разминаем до однородной массы, выкладываем в тарталетки, украшаем кусочками болгарского перца (лучше разных цветов)

Если остались желтки (лодочки отварных яиц вы использовали по-другому), разминаем их вилкой, на 5 желтков – чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки любой рубленой зелени, столовая ложка измельченных каперсов, по столовой ложке творожного сыра («Фета») и майонеза. Соль-перец – по вкусу. перемешали, разложили по корзиночкам.

В каждую тарталетку кладем чайную ложку творожного сыра, сверху чайную ложку икры, веточку укропа. (Еще несколько канапе с икрой у меня ЗДЕСЬ)

Мелко рубим 4 отварных яйца, на терке измельчаем сыр Моцарелла (100-150 гр), 1 зобок чеснока давим, заправляем все это 1-2 столовыми ложками майонеза. Слегка подсаливаем. На «подушку» из яично-сырной массы выкладываем отварные креветки (3 штуки в одну тарталетку). можно украсить несколькими красными икринками. (Канапе с креветками с фото я собрала в ТУТ)

Скумбрию или горбушу горячего копчения разобрать на волокна (200 г), один свежий огурчик очистить от кожуры и измельчить. Все смешать с соусом (чайная ложка горчицы, столовая ложка майонеза, столовая ложка натурального йогурта или нежирной сметаны)

Твердый сыр и консервированные ананасы

На стакан тертого твердого сыра – 1 зубок чеснока (давим), 4 кружочка консервированного ананаса (режем кубиками). Размешиваем с 1 столовой ложкой майонеза. (Еще канапе из твердого сыра в картинках ЗДЕСЬ)

С голубым сыром

На дно тарталетки кладем чайную ложку фруктового конфитюра (можно апельсиновый, мандариновый, грушевый), сверху кусочек голубого сыра (Дор блю). Украшаем листочком рукколы.

Крем из авокадо

Мякоть одного авокадо поливаем 2 столовыми ложками лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла, листочки базилика и 2 ст.л. творожного сыра («Фета»). Все в блендере перемешиваем, кладем в тарталетки.

Со слабосоленой семгой

На дно тарталеток выкладываем смесь из творожного сыра с зеленью (на 100 г сыра – 2 столовые ложки укропа). Сверху – кусочек семги и тонкий ломтик лимона. (8 праздничных канапе с семгой у меня тоже есть!)

С ветчиной и грушей

Кладем листик салата в тарталетку, сверху тонкий ломтик груши, кубик феты. Смешиваем столовую ложку оливкового масла и кофейную ложку бальзамического уксуса. Добавляем несколько капель смеси в каждую тарталетку. Теперь рулетик ветчины (берите пармскую в тонкой нарезке), украсим зеленью.(Тут еще варианты закусок для фуршета с ветчиной)

Отварное куриное филе рубим на небольшие кубики (300 г), мелко режем салат «Айсберг», два свежих огурца без кожуры и 1 болгарский перец. Заправляем 2 столовыми ложками майонеза. Кстати, этот салат хорошо смотрится и поедается в сырных корзиночках.

Начинка для тарталеток с печенью трески

Разминаем вилкой печень трески, добавляем измельченных 2 яйца, 2 небольших соленых огурца, 1 луковицу (порезать и обдать кипятком). Все смешать с 2 столовыми ложками майонеза.

14. Бутербродное пирожное «Икорная сказка»

Хлеб белый — 1 буханка.

Масло сливочное — 200 г.

Красная икра — 1 баночка.

Горбуша подкопченная — 50 г.

Форель — 100 г. (нарезка).

Укроп — 3 веточки.

1. Мелко-мелко нарезать горбушу, смешать её с 50 г масла.

2. Мелко нарезать укроп и тоже смешать его с 50 г масла.

3. Хлеб нарезать и формочкой для пироженок вырезать нужную фигурку. Или ножом ромбики.

4. Смазываем хлебушек маслом с горбушей, сверху ещё один кусочек хлебушка, смазываем маслом с укропом.

5. Бока промазываем маслом и аккуратненько намазываем икру.

6. Верх можно украсить розочкой из форели.

7 До подачи на стол держать в холодильнике.

15. Блинные трубочки с форелью

— 200 г муки высшего сорта

— сок половины лимона

— 400 г сливочного сыра

— 400 г подкопченной форели

— 80 мл растительного масла

— 50 г сливочного масла

1. Испечь блинчики.

2. На готовые блинчики намазать тонким слоем сливочный сыр, заранее протертый через мелкую терку.

3.Посыпать мелко нарезанным укропом.

4. Сверху выложить тонкие ломтики форели. Скрутить в форме трубочки и порезать наискосок ровно посередине. Выложить на тарелку и сразу подавать.

1. Салат «Гнездо глухаря»

500 г куриного филе 5 яиц 500 г картофеля 100 г лука 250 г огурцов зелень соль майонез растительное масло 3-4 перепелиных яйца для украшения

2. Салат с сухариками, куриным филе, сыром и кукурузой

300 г куриного филе 200 г батона 200 г сыра (твердого) 1 баночка кукурузы (380г) майонез соль растительное масло

3. Салат «Кальмарный бум»

кальмары – 500г, яйца – 2шт., лук – порей, свежий огурец, сметана, соль, лимон, оливковое масло.

4. Салат «Убей меня нежно»

Крабовые палочки 200 г

Шампиньоны 300 г

Лук репчатый 2 шт.

Морковь варённая 2 шт.

Масло оливковое по вкусу

Масло растительное для обжарки

5. «Красотка лошадь»

• 1 слой — отварной картофель;
• 2 слой — отварная курица;3 слой — обжаренные грибы с луком;
• 4 слой — яйца;
• 5 слой- тёртый сыр с чесноком;
• 6 слой — тёртая на мелкой тёрке морковь.
• Каждый слой хорошо смазать майонезом, можно немного посолить ( по вкусу).

Ингредиенты для украшения:

• Сыр нити или косичка • Перьевой зеленый лук • Маслины • Морковь • Петрушка

6. Салат с сыром и ананасами

300 г сыра (твердого)

300 г консервированных ананасов

2-3 зубчика чеснока

7. Салат «Морская жемчужина»

500 г кальмаров

240 г крабовых палочек или крабового мяса

100 г красной икры

8. Салат с ветчиной, грибами и помидорами

200 г ветчины (или балыка, грудинки, окорока)

300 г шампиньонов

300 г помидоров

9.Салат с креветками, кукурузой и помидорами

150 г очищенных креветок (вареных)

300 г ветчины (или окорока, карбонада и т.д.)

1 баночка кукурузы (340г)

15 помидорок черри или 2-3 обычных помидора

10. Салат с корейской морковью и печенью

500 г печени (говяжьей)

300 г корейской моркови

11. Салат «Рандеву»

1 баночка кукурузы (340 г)

300 г помидоров

200 г брынзы или любого сыра

12. Салат «Царь Китая»

200 г куриного филе

350 г болгарского перца

300 г редьки (зеленой или черной)

5 ст. л. соевого соуса

3 зубчика чеснока

13. Салат с красной рыбой

200 г слабосолёной форели,

2-3 ст. л. майонеза,

петрушка (зелень) (для украшения).

14. Салат Золотая подкова.

Куриное филе — 2 штуки.

Морковь отварная — 3 штуки.

Яйца, отваренные вкрутую — 4 штуки.

Сыр твердых сортов — 150 грамм.

Майонез — 300 миллилитров.

Красный ялтинский лук — 1 штука.

Консервированная кукуруза, красный болгарский перец или клюква, зелень — для украшения салата.

15. Салат «Рождественский венок»

180 гр копченой куриной грудки;

200 гр шампиньонов;

100 гр корейской морковки;

40 гр чернослива;

16. Салат «Оливье»

Свиное филе отварное — 600 Грамм

Картофелины, сваренные в мундире — 4 Штуки

Яйца, сваренные вкрутую — 10 Штук

Луковица — 1 Штука

Горошек консервированный — 350 Грамм

Майонез — 500 Грамм

Соленые огурцы — 6-8 Штук

Зелень — — По вкусу

Соль, перец — — По вкусу

17. Салат «Цезарь» с курицей с майонезом

Батон — 0,5 Штуки

Куриная грудка или филе — 1 Штука

Лимон — 0,5 Штуки

Масло оливковое — 1 Стакан

Горчица — 0,5 Чайных ложки

Перец черный молотый — По вкусу

Салат листовой — 100 Грамм

18. Классический салат “Капрезе”(на 2 порции)

2 спелых помидора 1 шарик моцареллы небольшой пучок базилика оливковое масло Extra Virgen

19. Салат с кальмарами.

Отличный салатик на Новый Год!

кальмары — 250−300 г

помидоры — 1−2 шт.

чеснок — 1 зубчик

зелень укропа или петрушки

перец черный молотый

20. Салат «Королевская шуба»

1 слой: отваренная картошка мелкими кубиками

2 слой: любая копченая рыба: форель, лосось и.др

3 слой: репчатый лук или лук порей

4 слой: креветки

5 слой: отваренные яйца мелко нарубленные

6 слой: крабовые палочки

7 слой: кукуруза из баночки

8 слой: тертая морковь

21. Салат «Морская звезда»

• 4 шт отварного картофеля,

• 200 г твердого сыра,

• 2 вареные моркови,

• 1 свежий огурец,

• 40 г красной икры,

• 3 крабовые палочки,

• ломтики 1/2 лимона,

Сыр, картофель, яйца натереть на средней терке. Морковь натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. Семгу нарезать небольшими кусочками.

Для этого салата надо широкое плоское блюдо.

Салат выкладывается слоями в форме звезды, слегка придавливая каждый слой, и смазывая его сверху майонезом с морковкой:

1 слой — картофель, посолить,

22. Салат «Крабовая звезда»

• 250 г крабовых палочек,

• 1 баночка кукурузы,

• 3 ст. ложки варёного риса,

• 150 г крабовых палочек,

Крабовые палочки, яйца и лук порезать небольшими кубиками, добавить остальные ингредиенты и всё смешать.

Выложить салат в форме звезды.

Украсить салат ломтиками крабовых палочек и зеленью.

23. Салат «Красное море»

— 250 г крабовых палочек

— 1 красный болгарский перец

— 150 г твёрдого сыра

— 2 зубчика чеснока

Крабовые палочки порезать соломкой.

Помидоры порезать дольками, удалить семена и всю жидкость, порезать соломкой.

Перец почистить и тоже порезать соломкой.

Сыр натереть на тёрке.

Чеснок через пресс.

Всё смешать и заправить майонезом.

Ну очень вкусно!

24. Салат Арбуз

отварное куриное филе – 100 г

твердый сыр – 100 г

маслины без косточки – ½ банки

майонез – по вкусу

25. Салат из телятины с маринованными грибами

Телятина отварная – 300 г

Грибы маринованные – 100 г

Майонез низкокалорийный – 100 г(по возможно заменить чем-то по вкусу)

Огурец соленый – 100 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец – по вкусу.

26. Салат «Акварель»

Огурцы, помидоры и колбасу порезать соломкой, добавить кукурузу и сухарики. Заправить майонезом, украсить зеленью и сразу же подавать на стол, пока сухарики не размокли.

27. Салат «Чудо» с копченой курицей

●2 копченых куриных окорочка,

●200 г моркови по-корейски,

Мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Яйца очистить, нарезать кубиками, по вкусу посолить и заправить майонезом.

В салатник слоями выложить морковь, яйца и куриное мясо. Затем аккуратно перевернуть на тарелку и снять салатник, Украсить зеленью и подавать.

28. Новогодний рецепт салата «Милые крошки»

30 грамм кедровых орехов

Салатные листья для украшения

Пятнадцать помидорок черри

Пятнадцать перепелиных яиц

Сыр моцарелла мини

Одна столовая ложка горчицы

1.Свинина «Праздничная»

1 кг филе свинины (я использовала корейку) или индейки

2 ст.л. брусничного джема (или вишневого)

2 ст.л. лимонного сока

2. Куриное филе, фаршированное сыром, ветчиной и ананасами

6-7 шт. куриного филе

200 г сыра (твердого)

3. Горбуша, запеченная с сыром

500 г филе горбуши

4. Рыба, маринованная в лимоне, запеченная с зеленью и чесноком

700 г рыбы (дорада, сибас, судак и т.д.)

половина большого или 1 маленький лимон

50 мл растительного масла

зелень по вкусу

3 зубчика чеснока

5. Свинина, запеченная с ананасами и сыром

свинина (например, корейки)

6. Рыба под соусом Тартар

500 г рыбы (тилапия, судак, горбуша и т.д.)

100 г маринованных или соленых огурцов

2 зубчика чеснока

7. Рыба «Мечта»

500 г филе любой рыбы (у меня судак)

300 г помидоров

5 ст.л. томатной пасты или кетчупа

3 зубчика чеснока

зелень по вкусу

8. Курица, запеченная с лимоном и горчицей

1 курица (весом около 1.5 кг)

9. Свинина с яблоками, запеченная в фольге

горчица по вкусу

10. Свинина в сырной корочке

500 г филе свинины

1 стакан кетчупа (или томатной пасты)

3 зубчика чеснока

300 г сыра (твердого)

11. Куриная грудка под сметанно-чесночным соусом

2 куриные грудки

3-4 зубчика чеснока

12. Куриное филе, маринованное в сливках

500 г куриного филе

200 мл сливок (10-15%)

панировочные сухари, кунжут

13. Куриное филе, фаршированное грибами

500 г куриного филе

14.Запеченная свининка с корочкой

— 1 кг мякоти свинины

— 1 яичный желток

— 1/2 ч. ложки молотого имбиря

— 1 ст. ложка меда

— 2 зубчика чеснока

— 3 ст. ложки вермута

1. Мясо обмыть, обсушить с помощью салфетки.

2. Чеснок очистить и нарезать дольками. Сделать в мясе небольшие отверстия и нашпиговать мясо кусочками чеснока, натереть солью и перцем

3. Мясо свернуть в целый кусок и перевязать пищевой ниткой.

4. Смешать горчицу, мед и яичный желток. Посолить, поперчить.

5. Нагреть духовку до 200*

6. Мясо выложить в глубокий противень, с помощью кулинарной кисти покрыть мясо медово-горчичной смесью.

7. Поставить запекать в духовку.

8. Через 20 минут полить мясо 3 ст. ложками вермута.

9. Запекать в течение 40 минут, периодически поливая образовавшимся соком.

10. Вынуть из духовки, освободить от ниток и подавать, нарезав на куски и полив клюквенным соусом

11. На гарнир подать картофель, жаренный дольками и приготовленные овощи.

Такое мясо хорошо и в горячем, и в холодном виде.

ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ.

1.КОКТЕЙЛЬ ИЗ ШАМПАНСКОГО С МОРОЖЕНЫМ И АНАНАСОМ

Шампанское — 100-150 мл;

Мороженое — 100 грамм;

Ананас консервированный кусочками — 1 стакан;

Лимон — 1 кружок;

Мята или базилик свежие — 4 листочка.

2. Коктейль «Своенравная лошадь»

3. Шоколадное бланманже

2 стакана сливок 10%

100 г темного шоколада

0,5 стакана сахара

0,5 стакана воды

4. Фруктовый торт-мороженое

белый пломбир — 250 г

шоколадный пломбир — 250 г

сливки жирностью 35% — 60 мл

сахарная пудра по вкусу

5. Десерт Морозко.

орехи (любые по вкусу)

6. Апельсиновое желе

7.Шоколадное суфле День и ночь.

100 г темного шоколада

100 г белого шоколада

500 мл сливок 33-35%

8.Печенье «Для миллионеров»

масло сливочное – 400 г

шоколад молочный – 400 г

мука просеянная – 2 стакана

молоко сгущенное – 2 банки

сахар – 0,5 стакана

9. Новогоднее печенье на елку

200 г сливочного масла или маргарина 150 г сахара 2 ч.л. ванильного сахара 3 яйца 1 ч.л. молотого имбиря (можно не добавлять) 2 ч.л. разрыхлителя 450-500 г муки также: 100 г сахарной пудры пищевые красители

А здесь примеры оформления закусок, мясной и сырной нарезок, а также салатов.