Традиционная казахская кухня: бешбармак и баурсак

Блюда казахской кухни ароматные и сочные, с богатым вкусом, всегда с щедростью подавались на стол, ведь гостеприимство – национальная черта казахского народа.

Блюда казахской кухни ароматные и сочные, с богатым вкусом, всегда с щедростью подавались на стол, ведь гостеприимство – национальная черта казахского народа. Мясные угощения исстари являются украшением казахской кухни. Традиционным блюдом для встречи гостей является бешбармак.

В переводе «бешбармак» означает «пять пальцев», «пятерня». Блюдо названо так, потому что его принято есть руками.

Бешбармак состоит из отварного мяса, лапши и крепкого бульона. В традиционной казахской кухне варке мяса отдается большее предпочтение: при этом способе приготовления мясо сохраняет большую сочность и ароматность.

Бешбармак ставят на середину стола, мясо разделывает хозяин. Гостю самого высокого ранга преподносят баранью голову, он раздает куски другим гостям согласно традиции: старикам, детям, близким и отдаленным родственникам.

Бешбармак заедают ломтиками сваренного теста, запивают сорпой (крепким бульоном) – одним из самых популярных первых блюд.

Для приготовления бешбармака понадобится:

Для бульона (сорпа): 1 кг конины или говядины 1 кг баранины (включая грудинку) лук репчатый – 1 луковица лавровый лист (маленький) соль

Для подливки: лук репчатый снятый с бульона жир Для теста: мука – 3 стакана яйца – 2 шт 0,5 стакана мясного бульона соль, специи Для начала нужно сварить мясо - традиционно это баранина, конина и казы - в большой глубокой кастрюле.

Пока варится мясо, месим крутое тесто, раскатываем тоники пластами толщиной в 1-2 мм, и разрезаем квадратами 10 на 10. Отварить в бульоне из-под мяса.

Лук нарезать кольцами, положить в отдельную кастрюлю вместе с жиром, снятым с сорпы и томить на медленном огне 10-15 минут. Добавить соль, черный и красный перец по вкусу.

На подогретое блюдо выложить сваренное тесто, сверху - нарезанное мясо и казы. Залить все подливкой. Сорпу подавать отдельно в пиалах.

Баурсак - еще одно традиционное блюдо казахского народа. Название этого блюда произошло от казахских слов «баурмасу, баурласуга, баур», что в переводе означает «стремление к объединению, родству, брат». Баурсак - это своеобразный символ гостеприимства. Казахи из покон веков уважительно относились к хлебу. Принять любого путника – древний казахский обычай, существующий до сих пор. «Хлеб-соль бери, правду расскажи» - говорили казахи, при этом гостя не расспрашивали, пока он не утолил жажду и голод.

Баурсак – казахский хлеб, а точнее кусочки теста, обжаренного в сале. Хозяйки пекут его по старинным рецептам, которые передаются из поколения в поколение. Подают баурсак к чаю, к кумысу, закускам, сорпе. Современный бурсак готовится на растительном масле. Баурсак также считается и праздничным хлебом, так как его или курт (сухой молодой сыр) вместе с монетами и сладостями разбрасывали над головой молодоженов.

Для приготовления баурсака понадобится:

Сначала нужно подготовить ингредиенты. Продукты для баурсаков нужны самые обыкновенные.

Мука - 1 кг Яйца - 10 шт. Молоко - 130-140 г Сахар - 35-40 г Масло сливочное - 30 г Дрожжи - 5 г Соль - 15 г Масло растительное - 300-350 г Сахарная пудра (по желанию) - 1-2 ст. ложки

Рецепт баурсаков несложен, это кусочки теста, жаренные во фритюре. Обычно баурсаки готовятся из пресного или дрожжевого теста, но есть и баурсаки, рецепт которых предлагает сделать их из творожного теста.

Масло растопить на водяной бане и немного остудить.

В посуду выпустить яйца, налить молока, добавить масло, сахар, соль и немного дрожжей, хотя часто дрожжи вообще не кладут. Смесь хорошо перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей.

Затем ввести просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким, гораздо мягче, чем тесто для домашней лапши. Оно приготавливается опарным способом.

Взять тесто кусками по 100—150 г (порцию теста разрезать на 16 кусков). Раскатать их тонкими колбасками, примерно 1-1,5 см толщиной. Нарезать кусочками величиной с лесной орех.

Растительное масло налить в казан и разогреть. Кусочки погрузить в кипящее масло. Помешивая, обжарить до румяной корочки (2-3 минуты) на сильном огне.

Готовый баурсак сцедить в дуршлаг (или выложить на бумажное полотенце). Дать стечь жиру.

Современная казахская кухня включает в себя элементы узбекской, русской, уйгурской, татарской кухонь, так как многие народы на протяжении веков жили рядом с казахами, влияли на их культуру, повседневную жизнь и, конечно же, кухню. И, несмотря на некоторые изменения, казахский стол как и много веков назад остается таким же красивым, разнообразным и гостеприимным.