Заготовки из перца на зиму — вкусные и проверенные рецепты с фото и видео

В этой статье вы найдете интересные рецепты заготовки из перца на зиму : болгарскую лютеницу, аджику, салат украинский, перец в меду, перец фасолью и многое другое.

Все самое вкусное и полезное, сохраняйте в закладки, пробуйте приготовить!

Заготовки из перца на зиму — популярные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

Когда лето на исходе, подходит к концу и сезон свежих овощей, а так хочется сохранить их вкус и яркость надолго! Значит, самое время делать домашние заготовки!

Очень аппетитная и нарядная закрутка выходит из неострого разноцветного болгарского перца

Его тонкие цветные дольки в стеклянной банке выглядят словно перышки дивной яркой птицы, которая прилетела, чтобы вам напомнить о лете.

Ингредиенты для приготовления

Ну и , конечно же , приготовить перцы будет очень легко , а ингредиентов потребуется самый минимум :

• Неострый разноцветный болгарский перец ( на две литровых баночки уходит около 16 штук )
• Перец горошком ( крупный и мелкий примерно по 5 штук каждого )
• Чеснок ( пару долек )
• Гвоздику ( 5 штук )
• Лавровый лист ( 3 штуки )
• 9 % столовый уксус ( 1 столовая ложка на литровую банку )
• Подсолнечное масло ( 1 столовая ложка на баночку )
• 2 столовые ложки сахара ;
• 1 чайная ложка соли ( без горки )
• Примерно 1 , 5 литра воды ( лучше взять родниковую или фильтрованную воду )

Приготовление:

1. В кастрюлю вливаем фильтрованную или ключевую воду и бросаем все специи: перец горошком, гвоздику, крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, соль, сахар. Ставим маринад на огонь и, ожидая кипения, занимаемся перцем.

2. Сладкий перец помыть, освободить от хвостиков и семян и порезать тонкими "перышками". Таким дольками заполнить стерильные банки.

При этом кусочки располагать лучше вертикально.

3. Маринадом, прокипевшим 5-10 минут, залить банки чуть меньше чем до плечиков. Ничего страшного, если туда попадут специи - они придадут закрутке еще больший аромат.

В каждую банку затем влить по одной столовой ложке уксуса и растительного масла, так, чтобы жидкость не доходила до горлышка на один сантиметр.

4. Аккуратно накрываем стерильными крышками и ставим баночки в глубокую кастрюлю с водой для дальнейшей стерилизации. Необходимо, чтобы вода снаружи доходила лишь до плечиков банок с заготовками.

А главное - не забудьте подложить под баночки плотное полотенце, иначе они просто могут лопнуть в процессе нагревания.

5. Кастрюлю с закрутками ставим на сильный огонь, который убавляем после закипания и стерилизуем 20 минут.

6. По прошествии этого времени снимаем с огня и окончательно плотно укупориваем баночки.

7. Последний шаг традиционный - перевернуть заготовки вниз головой, утеплить и дать им настояться до окончательного охлаждения.

Далее отправить на хранение в прохладный темный погреб, а зимой наслаждаться сочными похрустывающими перечными перышками.

Лютеница вкуснейшее болгарское национальное блюдо. Его основу составляют перец и помидоры, очищенные от кожуры.

Очистить перец от кожуры – не так-то просто, это процедура, требующая сноровки и терпения.

Ингредиенты:

• 1 кг. красного сладкого перца;
• 200 г. томатной пасты;
• 2-5 зубчиков чеснока;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. зиры (кумина);
• 0,5 ч. л. молотого перца чили;
• Морковь (по желанию).

Приготовление:

1. Перец помыть, наколоть, запечь в духовке. Остудить, очистить от кожицы, удалить плодоножку.
2. Два перца отложить, остальные пропустить через мясорубку, либо измельчить блендером, добавить соль, сахар, томатную пасту, масло, зиру и чили.
3. Оставшиеся два перца порезать на мелкие кусочки, добавить в блюдо. Все тщательно перемешать, разложить по банкам и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Заготовки из перца на зиму Лютеница — рецепт с видео

Еще больше рецептов приготовления лютеницы, смотрите в этой статье

Ингредиенты:

• 4 кг. фасоли;
• 1 кг. болгарского перца;
• 1 кг. помидоров;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 1 ст. растительного масла;
• 2 ст. л. 70% уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Все овощи вымыть, мелко нарезать (можно на комбайне). Овощи положить в таз, перемешать, добавить соль, черный перец, масло.
2. Довести до кипения, варить 40 минут. Закатать, укутать, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.

Салат с перцем и фасолью — видео

Ингредиенты:

• 1,5 кг. сладкого перца;
• 1,5 кг. помидоров;
• 500 г. моркови;
• 500 г. мелкого болгарского лука;
• 20 горошин перца;
• 0,5 л. растительного масла;
• 40 г. соли;
• 80 г. сахара;
• 250 мл. 9% уксуса.

Приготовление:

1. Перец нарезать полосками, помидоры полукольцами, лук кольцами, морковь нашинковать по-корейски. Сложить все в большую миску.
2. Добавить соль, сахар, масло, уксус. Перемешать, сложить в литровые банки, добавить по 4 горошины перца в каждую банку.
3. Стерилизовать 1 час, закатать. Перевернуть банки, укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг. перца;
• 2 кг. помидоров;
• 1 кг. моркови;
• 1 кг. репчатого лука;
• 1 ст. сахара;
• 7 ч. л. соли;
• 400 мл. растительного масла;
• Уксус 9% -1 ст.л.

Применение:

1. Все овощи мелко нарезать, добавить соль, сахар, масло и варить 20-25 минут (без уксуса). 1 столовую ложку уксуса растворить в 1 стакане некипяченой воды.
2. Уксус добавить в овощи, перемешать и разложить по стерилизованным банкам в горячем виде.

Ингредиенты:

• 2 шт. болгарского перца;
• 0,5 ч. л. сухого базилика;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. белого винного уксуса;
• 5 горошин черного перца;
• Соль.

Приготовление:

1. Запечь перец в духовке, так, чтобы кожура не обуглилась, а сам перец не был «вялым». Сложить в кастрюлю, оставить на 2 часа.
2. Выделившийся сок слить в банку, где будет хранится заготовка. Нарезать перец кусочками, также сложить в банку с соком.
3. Добавить соль, черный перец (по вкусу), базилик, масло, уксус. Поставить в холодильник на ночь. На следующий день попробовать, и, если необходимо, добавить соль и уксус по вкусу.

Ингредиенты:

• 2,5 кг. красного острого перца;
• 250 г. чеснока;
• 100 г. семян кориандра;
• 50 г. крупной соли.

Приготовление:

1. Перцы помыть, оставить вялится в проветриваемом затененном месте на 3 дня.
2. Разрезать каждый стручок пополам вдоль, удалить семена и плодоножки. Почистить чеснок, обжарить кориандр на сухой разогретой сковороде, постоянно перемешивая, 20 секунд, растолочь.
3. Перекрутить перцы и чеснок через мясорубку. Выложить в глубокую посуду, добавить соль, хорошо перемешать, накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. На следующий день перемешать еще раз, разложить по банкам. Банки закатать.

Домашняя аджика — видео

Ингредиенты:

• 3 кг. красного сладкого перца;
• 4 ст. л. меда;
• 200 г. растительного масла;
• 100-120 мл 9% уксуса (1 ст. л. 70% уксусной эссенции);
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 л. воды;
• 5 бутонов гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 5-8 лавровых листов.

Приготовление:

1. Перец вымыть, разрезать, очистить от семян. Нарезать крупными кусками, выложить в большую кастрюлю. Смешать с медом, маслом, солью, сахаром, водой.
2. Завязать специи в марлю, опустить мешочек со специями в кастрюлю. Кастрюлю поставить на умеренный огонь. Мешать перец деревянной лопаткой до тех пор, пока весь перец не прогреется, осядет и будет в маринаде.
3. Кипятить перец с медом и маслом 5-7 минут. Добавить уксус. Мешочек со специями удалить. Разложить в стерилизованные банки, закрыть.

Ингредиенты:

• 3 кг. перца;
• 1 ст. растительного масла;
• 1 ст. 5% яблочного или виноградного уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1,7 л. воды;
• 1 перчик чили;
• Сушеная мята.

Приготовление:

1. Перцы вымыть, обрезать хвостики. Воду довести до кипения в большой кастрюле. Перцы бланшировать 3 минуты.
2. Сложить перцы в дуршлаг дать остыть. Перцы разложить в стерилизованные банки, в каждую положить один или половину стручка острого перца. Можно положить треть чайной ложки сушеной мяты.
3. Приготовить маринад: воду довести до кипения, влить растительное масло, добавить соль, сахар. Хорошо размешать. Добавить уксус, довести до кипения.
4. Перцы залить горячим маринадом. Банки накрыть, стерилизовать на водяной бане, закатать. Банки перевернуть, накрыть, дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Для этого рецепта лучше всего брать перцы сортов «сладкий банан» или «старик Хоттабыч».