Башкирская кухня в Уфе: где поесть казылык и чак-чак?

Блюда в кухне тюркских народов славятся своей калорийностью. По древним традициям, супы должны были быть сытными и густыми, все основные блюда готовились с большим количеством мяса – все для того, чтобы утолить голод после тяжелой работы. Кочевой образ жизни привел к популярности продуктов длительного хранения – это и конская колбаса казы, и вяленое мясо, разнообразная выпечка. Современные интерпретации (особенно по названиям – кому элеш, кому улюш) и оригинальную подачу блюд национального меню в дни саммитов ШОС и БРИКС предлагают многие заведения уфимского общепита.

Богатым башкирским меню может похвастаться ресторан «Дуслык». Гурманов-мясоедов удивит «Башкирское ассорти» из конской грудинки, вяленого сырокопченого балыка, домашних колбас – казылыка и конской колбасы с рисом – тултырмы. Элеш с крупными кусками конины и овощей, шурпа из стерляди, тукмас из птицы с катыком, бешбармак с наваристым бульоном, коротом и казылыком, три вида зур бэлиша, подкопчённый стейк из конины или деревенский цыпленок в кумысе – остается только выбрать лакомство по вкусу! На закуску – кыстыбый, перемяч, баурсак, чак-чак с тыквенными семечками, десерт из красного творога и вишневой пастилы – эремсек и традиционный чай с душицей или деревенским молоком.

Где-где, а в ресторане с говорящим названием Respublica блюда башкирской кухни в меню обязательны. Среди закусок здесь представлены ассорти деликатесов (казы, вяленая и копченая конина, бастурма, говядина) и кыстыбый с картофелем, горячие блюда вызывают аппетит уже одними только названиями – стейк из конины с капустой и клюквенным соусом, обжаренная с лучком баранина, кабырга из баранины с морковью, «ракушки» салма с казы, гусь по-домашнему с овощами, запечённый с овощами судак и другое. Республиканским гостям предложат 4 вида башкирских супов: тукмас с гусем и домашней лапшой, салму с бараниной, элеш с телятиной и бешбармак с кониной. К кумысу или чаю с липой, душицей и зверобоем можно заказать башкирский хворост – ураму, рулет с маком – катламу или чак-чак.

В сети заведений «Лидер Групп» – а это пабы «Дублин», «Моррис», «Ватсон», рестораны «Шерлок Холмс», «Вино и сыр», «Тема бар», кофейня «Чарли» – тоже обзавелись заветным «башкирским предложением». Теперь во всех перечисленных местах можно отведать кулламу с бараниной на косточке, стейк из конины с картофельным пюре, карпа на сене (запеченного в пергаменте) , национальный пирог из мяса и картофеля – зур бэлиш, кыстыбый с картофельным пюре и сметаной или закуску из вяленого мяса (гусь и говядина) с сыром корот. К чаю – домашнее печенье из тонкого теста – хворост или пирог пэрэмэс из щавеля с клубничным соусом и медом.

В сети заведений «Даско» – чайхана Matur Lounge, ресторан беседок «У озера», «Летнее время», Biergarten, Portofino, паб «Челси», «Арагви», Jagger Bar, трактиры «Сани» (на Зорге, Маркса и Жукова), «Друзья друзей», – представлены такие национальные башкирские блюда, как куллама с бараниной, домашняя лапша тукмас с птицей, конина с помидорами конкассе и картофельными котлетами, томленая с баклажанами баранина, кабырга – приготовленная на огне баранина на косточке, башкирский гусь или пельмени ручной лепки «ушки» с бульоном.

Специальный вкладыш с башкирским меню появился и в ресторане Speak Easy. Радуют глаз внушительные порции традиционных блюд из конины, баранины, птицы и овощей – это медовая утка по-башкирски, казылык – колбаса из конины с овощным рагу, национальное блюдо из баранины, крепкого бульона, домашней лапши и лука – бешбармак. Для вегетарианцев – овощная закуска, для остальных – манты на пару из мелко рубленной баранины и каре барашка с овощами, запить все это великолепие предложат облепиховым морсом.

Ресторан сербской кухни «Балкан Гриль» также добавил башкирские нотки к основному меню. Гостям предложат сытные супы по традиционным рецептам – тукмач с курицей, элеш с бараниной и кулламу с говядиной, на второе можно заказать жаркое «Ассорти по-башкирски», азу из говядины или жареную баранину. А к чаю из полевых трав подойдут вак-беляши, лепешка с творогом – дучмак или медовый чак-чак.

В ресторанах «Щепка», «Шок» и «Бакшиш» подают популярные у тюркских народов блюда – копченую утку, баранину и конину, традиционный домашний суп тукмас, сыровяленый казылык и стейк из конины.

Ресторан Cafe La Ruche предложит попробовать национальное мясное ассорти, состоящее из вяленого и отварного казылыка, утиной грудинки и копченой конины, а также бешбармак из четырех видом мяса в авторской подаче.

Национальное меню в Gastro Gallery представлено нестареющей классикой башкирского застолья – зур бэлишем, вкусным, как у ненейки, мясом по-уфимски, салатом с уткой и апельсинами, куриным рулетом, кыстыбыем, мясным ассорти, бешбармаком, чак-чаком и пирогом с красным творогом.

Рестораны «Морошка» и BeerBerry предложат своим посетителям кыстыбый с томлёной уткой, салат из вяленого гуся, наваристую кулламу с разноцветной салмой, телятиной и кониной, баранью голяшку с пюре из корня сельдерея и карамелизованными овощами, национальную мясную закуску из вяленой утки, казылыка и конины и свежий баурсак на подушке из малинового желе.

Абхазско-татарская «Мамабыsта» предложит национальное мясное блюдо из баранины с бульоном – бешбармак, закрытый пирог зур бэлиш с мясом и картофелем, кулламу и традиционную выпечку – эчпочкмак, чебуреки с говядиной или сыром, кыстыбый, перемяч и, конечно же, чак-чак.

Разнообразить итальянское меню башкирскими новинками решили и в ресторанах «Моретти». Начать трапезу можно с салатов «Башкирская красавица», «Батыр» «Иремель» или с национальной мясной закуски из вяленой и копченой конины и казылыка, среди супов выбрать элеш с бараниной, говядиной или кониной, лапшу тукмач или настоящий бешбармак, а в конце попробовать кыстыбый с пшеном и курагой или чак-чак со свежими ягодами и мятой.

В сети ресторанов «Гости» любителям поесть вкусно и демократично предложат несколько сытных башкирских блюд: конину с картофельными шариками, стейк из баранины с овощами, наваристый элеш из говядины с катыком, вак-беляш с куриным бульоном, а также кыстыбый либо с бараниной и кониной, либо с картофелем.

Ресторан «Изюм» тоже добавил в меню несколько блюд башкирской кухни – тукмас с курицей и домашней лапшой, бешбармак с кониной, салат «Самар» из печени кролика и казы, мясную тарелку из таких традиционных восточных мясных деликатесов, как бильдяма, казылык, отлык, кара-юрга и бастурма, а также трубочки из песочного теста с орехами – бармак и чак-чак.

Попробовать национальные блюда, прогуливая по центру города, можно в Гастрономическом кафе на Площади двух фонтанов. Здесь предложат кыстыбый с салатом из свежих овощей и казылыком, жареные пельмешки с бараниной и говядиной, «уфимский конверт», айран, медовый боол и горячий чай с душицей.

Все разнообразие блюд башкирской кухни по доступным ценам можно отведать в кулинариях сети «Пышка»: казылык с запеченым картофелем, салму, куламу, элеш, тукмас, манты, учпочмак, вак-беляш, а также сладости – эремсек, баурсак и всегда свежий чак-чак.

Легкость приготовления и питательность блюд башкирской кухни обусловили и ее популярность, хотя не надо исключать семейный фактор – тех самых ненеек, которые пекут самые вкусные «учпочмаки». Приобщиться к башкирским традициям или попробовать знакомые блюда в оригинальном исполнении теперь стало еще легче – достаточно лишь выбрать заветное кушанье в одном из уфимских ресторанов.