Немного о капучино
Капучино является одним из самых популярных кофейных напитков. Его можно встретить в меню большинства кафе и ресторанов по всему миру. И несмотря на то, что это кофейная классика - капучино бывает разным.
«Один капучино, пожалуйста!»
Сложно угадать, что именно окажется у вас в чашке после этой фразы: кофе с пышной и пушистой пенкой, напиток с рисунками на гладкой поверхности или что-то другое, не поддающееся описанию. Неизменными останутся только ингредиенты — эспрессо и молоко. И то, в их тесную компанию часто попадает корица, тёртый шоколад или сиропы, окончательно запутывая доверчивых обывателей.
А КАКИМ, СОБСТВЕННО, ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ КАПУЧИНО?
В принципе, никому он ничего не должен. Представления об идеальном приготовлении этого напитка видоизменялись не раз. Обобщить трансформации можно, выделив два вида капучино: сухой и мокрый. Первый был распространен долгие годы, и лишь в последнее время начал понемногу уступать своему младшему брату. Какой из них правильный — вопрос сложный.
Сухой капучино:
Капучино на старый лад, эдакий олдскульный вариант. Для сухого капучино молоко взбивают сильнее, образуя настоящую шапку, плотную и густую. Вкус получается очень кофейным, а под пушистым «облаком» скрывается простой эспрессо с молоком. Пена — пористая и сухая, но смотрится очень симпатично. Особенно приправленная топпингом или корицей.
- сухая пена выглядит очень эффектно, а при желании её даже можно выкладывать в объемные рисунки;
- есть пену ложечкой — особый вид удовольствия, от которого некоторые просто не могут отказаться.
- стремясь соорудить высокую «шапку», молоко зачастую перегревают, что создаёт неприятный привкус;
- о латте-арте не может быть и речи;
- несбалансированность вкуса, в итоге, вы отдельно пьете эспрессо с молоком и отдельно едите пенку.
Мокрый капучино:
Мокрый капучино — усовершенствованный и более современный вариант, молоко для которого взбивают меньше, делая глянцевую и тянущуюся пену толщиной 1-2 см. Технически добиться такого эффекта сложнее. Но оно того стоит. Однородная структура позволяет молоку и эспрессо легко соединяться, образуя настоящую симфонию вкусов.
Для правильного мокрого капучино молоко нагревается всего до 65-70 градусов. Во-первых, эта температура максимально комфортна для рецепторов. Во-вторых, ее достаточно, чтобы начались химические процессы с участием лактозы, придающие напитку естественную сладость. Дальнейший нагрев не только добавит жженое послевкусие и испортит консистенцию, но и существенно снизит питательную ценность молока.
- напиток получается сладковатым, исчезает необходимость добавлять сахар;
- однородная структура сохраняется все время, пока вы пьете капучино;
- на такой пенке зачастую присутствует латте арт, что добавляет удовольствия от напитка;
- более сбалансированный вкус;
- к минусам приписать можно только личную неприязнь к этому напитку (=
Теперь, приходя в новое заведение, Вы можете сразу спросить у бариста какой именно капучино готовят в этом заведении, ну и соответственно будете знать, что именно вы получите. Если конечно бариста не рукожоп.
Ну и по традиции - в конце котик ^_^
Кофе мой друг402 поста 3.5K подписчиков
Правила сообществаМожно делиться информацией о кофе, напитках на его основе, особенностях профессии бариста, интересных историях связанных с кофе. Делиться новостями кофейного мира.
Не совсем понятна технология подготовки пены и молока для мокрого каппучино.
Мокрый вкуснее. Плюс, в прозрачной чашке образует красивый градиент.
А я то думаю, что мне так невкусно пить капучино в последнее время)) а оказалось вот что))
интересно, к какому типу можно отнести капучино из гейзерной кофеварки?
Чем капучино отличается от латте, кол-вом молока?
Как называется трехслойный кофе (молоко - кофе - пенка)?
Что такое мокко?
А вот вопрос ко всем пикабушникам:
Где вы в Москве пили самый достойный капучино (мокрый)?
Правда ли, что сирень лучше растёт, если обламывать ей ветки?
В народе бытует мнение, что ломать цветущие ветки сирени полезно для кустарника. Честно говоря, нам всегда это казалось дешевым оправданием мелкого городского вандализма. В этом году решили проверить, а вдруг это действительно так.
(Спойлер для ЛЛ: нет, это не так. Обламывание веток — одна из худших вещей, которые можно сделать со здоровым кустом сирени)
Миф о том, что нужно обрезать сирень для более пышного цветения на следующий год, имеет под собой основание. Когда сирень отцветает, на месте соцветий остаются семена — и вот как раз их и нужно обрезать, чтобы кустарник не тратил силы на их созревание, а сберёг их для будущего года. Но делать это необходимо уже после цветения — и аккуратно, чистым секатором, ни в коем случае не обламывая ветки.
Директор Ботанического сада МГУ «Аптекарский огород» Алекcей Ретеюм утверждает, что нет ничего страшного в том, чтобы собрать цветущий букет сирени. Если действовать с умом, это никак не навредит растению. Как же правильно нарезать букет? Некоторые специалисты рекомендуют делать это строго до 10 утра, когда в растении наибольшее количество влаги. Чтобы не навредить кусту, срезать можно не более трети соцветий. Делать это нужно только чистым, желательно даже стерильным острым секатором.
Ирина Окунева, старший научный сотрудник Главного ботанического сада им. Н. В. Цицина РАН, куратор коллекции сирени, считает, что обламывание ветвей — это худшее, что можно сделать с кустом. Даже неумеренное срезание соцветий на букеты может повредить растению и ухудшить цветение на следующий год. Если же регулярно ломать ветки, сирень и вовсе может зачахнуть и погибнуть. Дело в том, что аккуратно это сделать невозможно: всё равно останутся «рваные раны» содранной коры, в которые может попасть инфекция или споры вредоносных грибов. Это приводит к болезням сирени, ухудшению цветения, соцветия становятся более мелкими и блёклыми — и вылечить куст практически невозможно.
К тому же, отмечают биологи, на ветках с соцветиями расположены ещё и почки, которые отвечают за цветение следующего года. Если их сломать, в этом месте кустарник зацветёт ещё не скоро.
Ещё одна проблема состоит в том, что кусты, которые высаживают в парках и на улицах городов, особым образом обрезают, чтобы сирень имела форму и выглядела красиво. Если обломать ей ветви, это не только сразу ухудшит вид кустарника, но и затруднит фигурную обрезку в будущем. На ветке, которая была обломана, могут проснуться спящие почки, которые дадут побег совсем не в ту сторону, куда нужно садовникам, а значит, куст потеряет форму.
Несмотря на распространенное мнение, что ничего страшного в обламывании кустов сирени нет, якобы это даже идёт ей на пользу — в следующем году она будет цвести ещё пышнее, среди специалистов никаких дискуссий на этот счёт нет. Все они единодушны: ломать ветки сирени нельзя.
А если соберетесь обрезать сирень на своем дачном участке — предварительно погуглите, как это делать правильно.
Наш вердикт: неправда
Ещё нас можно читать в Телеграме, в Фейсбуке и в Вконтакте
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла).
Как появляются новые продукты? Фальсификаты. Условия хранения в ТС
Всем доброго начала недели, и я продолжаю ради моих 272 подписчиков серию постов о "секретах" производителей, торговых сетей и экспериментов над людьми )
Спасибо, что вы со мной, читаете мои посты, ставите стрелочки вверх и вниз, комментируете, спорите и троллите!
Сегодня хочу рассказать кратко, как появляются новые продукты, зачем добросовестные производители делают фальсификаты (для ЛЛ суть выделю жирным шрифтом) и упомяну про условия хранения в торговых сетях.
Для ЛЛ: внимательно читайте упаковку, чтобы продукт соответствовал вашему представлению о нём, не было посторонних надписей или других цветов упаковки или продукта!
Начну с последнего. В прошлом посте про потребительское восприятие меня обвинили в том, что я не учитываю, что на вкусовые качества продуктов влияют условия хранения в торговых сетях. Для меня это очевидно, но, если для некоторых нет, уточню: что если вы в морозилке или холодильнике видите зелёный фарш, вздутый пакет молока или растаявшее мороженое, то продукт явно испорчен и брать его НЕ нужно. Не только вкус будет ужасный, но вы можете отравиться. Надеюсь, вы понимаете, что блевать и поносить - это мало приятный вариант для снижения веса.
Пример. Одним замечательным жарким летним в составе комиссии из руководителя по работе с торговыми сетями, главным технологом, директором по качеству, продукт-менеджером, директором производства мы решили проверить условиях хранения охлажденной мясной продукции в торговых сетях.
Что в результате:- во всех торговых сетях в холодильниках нарушены условия хранения. - в вертикальных холодильниках: если продукты лежат ближе к стенкам (задней или боковой), то там продукция +/- рекомендованной температуры хранение, ближе к середине - виднеются следы порчи (позеленение по краям).
Кстати, как вы считаете, если фарш лежит 5 суток с нарушением температурных условий и не портится, можно ли его брать?
- в горизонтальных холодильниках (так называемые лари): в Дикси - всё "плавало" в собственном соку, упаковки вздулись, фарши были отчетливо серо-зеленого цвета; в 5ке лучше с условиями хранения, т.к. они своим брендом "Рестория" очень дорожат, то соответственно проблем с ними и не было.
Всем торговым сетям по результатам проверки было выслано рекомендательное письмо с просьбой поверить работу холодильного оборудования (три раза ХА!)
К основной теме - как появляются новые продукты и зачем производитель делает фальсификат.
1. проводится исследование рынка, конкурентов (их новинок и доли продаж в торговых сетях), потребителей, собственных продаж, потребителей.
На основании исследования, например, мы видим, что за последние полгода выросло потребление Докторской колбасы. И сами потребители говорят, что стремятся покупать Докторскую колбасу. Но так же при анализе данных, мы видим, что средний чек снизился. Что делать?
2. пишем на производство техническое задание сделать Докторскую колбасу за 200р/кг вместо 500, с мускатным направлением вкуса согласно опросам, такой-то текстурой и проч. Получаем логичный ответ, что сделать это невозможно. Тогда меняем в ТЗ название с Докторской на Докторскую фирменную, подаём заявку на внесение в реестр имён, под которыми можем выпускать продукцию.
Чувствуете, да? Производитель вроде как честный - не продаёт под этикеткой Докторской ГОСТ непонятный состав, а создаёт новый продукт "Докторская фирменная" по ТУ. Как показывает мой опыт, мало кто из потребителей отличает Докторскую ГОСТ от Докторской фирменной одного и того же производителя, даже если упаковки будут разные. Именно поэтому я считаю "Докторскую фирменную" фальсификатом.
3. Производство вручную делает опытные образцы, которые отдел исследования тащит на дегустацию потребителям в сравнении с конкурентами. Если побеждает конкурент (либо лидеры продаж в средней категории, либо такие же докторские фирменные), то идёт бесконечный цикл доработки продукта, если победил один из тестовых образцов, то выпускается тестовая партия.
Параллельно отдел дизайна разрабатывает этикетку, чтобы она как бы была похожа на ГОСТ, но как бы и не была. Чтобы преданные покупатели брали и дальше Докторскую ГОСТ, а те, кто ищут по цене, брали уже Докторскую фирменную.
Меня в комментариях под прошлым постом спросили, как сделать тестовую упаковку. Так и делать - на коленках, тестировать её на конечных потребителях (тех, кто покупает продукт хотя бы раз в месяц), если упаковка нравится и удобная, и потребители оценивают товар в нужные вам суммы, то можете заказать небольшую тестовую партию на производстве.
Найдите 10 отличий:
4. Как только тестовая партия готова, она продаётся через торговые точки прилавочного типа и через фирменную торговую сеть. Там продавцы общаются с покупателями и могут дать производству обратную связь - понравился продукт или нет. И также снова проводится сравнительный эксперимент на покупателях: лучше ли образец с производства в сравнении с конкурентами?
Почему могут быть другие результаты? Потому что первый раз условно сделали колбасы по 1 батону, во втором случае - задействовано уже производственной оборудование с минимальным замесом колбасной массы от 200кг. Соответственно, может быть лаг в дозировке, наполнении и проч. моментах.
Если все эксперименты прошли хорошо, то образцы новинки рассылаются в торговые сети. Пока задача этого этапа - завести продукт в локальные сети.
Эти же образцы закладываются на сроки годности: месяц, два, три, год и т.д.
5. После успешных экспериментов, продукт выпускается со своей этикеткой "Докторская фирменная" и проводится широкая рекламная кампания в одной из локальных сетей, чтобы продукт встал на баннеры с хорошей скидкой до 50%.
Делается это для нескольких целей:- показать высокие продажи данной сети, чтобы продукт не зря занимает место на полке- показать высокие продажи продукта в федеральные сети, что продукт пользуется популярностью- привлечь внимание потребителей к продукту, т.к. известный бренд производителя + акция делают своё дело.
Если продажи во время акции составили более 70% закупа, то продукт считается успешным.
6. Продукт заводится в федеральные сети и бесконечно повторяются акции (примерно 1 раз в 1-2 месяца).
Итак, зачем же производителю делать вторую "Докторскую"? Ответ очень простой: увеличить продажи минимум в 3 раза, потому что фальсификат с учётом цены ниже будет продаваться в три раза лучше, т.к. мы привлекаем людей, которым ГОСТ была дороже, а их больше.
Такой порядок действий используется при создании любых продуктов: идея - тестовые образцы - тестирование - выпуск. Например, корпорация Google также создала свои очки виртуальной реальности: сделали из картона и линз, протестировали на нескольких сотрудниках - понравилось, снова сделали из картона и линз, протестировали на всех участниках конференции - понравилось. Всё, заказываем в Китае большую партию из пластика. выпускаем в массы.
На вопросы: зачем в Докторскую ГОСТ класть говяжью вырезку, кто производит настоящий ГОСТ, как отличается по составу ГОСТ и ТУ - я отвечу в следующих постах, если будет интересно, т.к. этот пост и так слишком растянут.
Также хотелось бы в следующих постах осветить следующие темы:
- почему не все производители идут в магазины низких цен (частые причины)- какие есть 4 ключевых категории брендов в торговых сетях + немного о том, на чем они зарабатывают (спойлер, это не наценка между покупкой и продажей товара)- о том, вся ли одинаковая бутилированная вода.- о том, что такое локальный бренд в России и качестве продуктов- развёрнутые ответы на ваши вопросы в комментариях.и многое другое.
Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.