Как сделать заварные блины на кефире. Заварные блины на кефире с молоком.

Сегодня я буду готовить тонкие заварные блины на кефире – это один из моих любимых рецептов. У этих блинчиков совершенно другая консистенция, чем у блинов на молоке. Углекислый газ, который выделяется при взаимодействии кефира с содой, разрыхляет тесто, и оно становится пористое, воздушное. А кипяток повышает клейкость муки и делает тесто более пластичным и податливым. В результате, блинчики получаются очень вкусные, мягкие, нежные, легко снимаются со сковороды и совершенно не рвутся. Попробуйте их приготовить, вашей семье обязательно понравятся такие блины на кефире, приготовленные с добавлением кипятка.

• Кефир (2,5%) – 500 мл
• Вода – 250 мл
• Пшеничная мука – 320 г
• Куриные яйца – 2 шт
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сода – 1/2 ч.л.
• Растительное масло – 4-5 ст.л.

Как приготовить тонкие заварные блины на кефире

Сначала взбиваем яйца с сахаром и солью до однородного состояния с помощью венчика. Можно использовать миксер – это ускорит процесс взбивания. Если блины будут с соленой начинкой – сахара положите немного меньше.

Наливаем кефир (я взяла кефир 2,5 % жирности) и перемешиваем. Можно добавить ванилин или ванильный сахар (для блинчиков со сладкой начинкой).

Насыпаем муку, которую обязательно надо просеять – это разрыхлит ее и избавит от мусора.

Тщательно перемешиваем тесто венчиком, пока оно не станет однородное, без комочков. По консистенции тесто получается густое, как на оладьи, и даже немного гуще.

Растворяем соду в стакане кипятка и наливаем в тесто тонкой струйкой, быстро перемешивая. Кипяток повышает клейкость муки, и тесто становится более пластичным. Блины хорошо переворачиваются, не рвутся, их можно выпекать очень тонкими. Сначала тесто будет жидким, но после того, как постоит и заварится, оно станет нужной консистенции для выпечки блинов. Если у вас тесто все-таки получилось слишком жидкое, добавьте немного муки. Для этого, отделите немного теста (примерно 1/4 часть) в другую посуду и положите 1-2 столовых ложки муки. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, и затем соедините обе части теста. И наоборот, если тесто густое и блины получаются толстыми – немного разбавьте его кефиром или водой и перемешайте.

Наливаем в тесто рафинированное растительное масло, без запаха, чтобы не испортить нежный вкус блинчиков. И даем тесту постоять минут 20, чтобы клейковина набухла.

Начинаем выпекать блины. Чтобы «первый блин не получился комом» – очень важно хорошо раскалить сковороду и смазать дно тонким слоем растительного масла с помощью силиконовой кисточки. Выливаем порцию теста, и вращая сковороду, быстро и равномерно распределяем его по всей поверхности. Жарим на среднем огне.

Как только нижняя сторона блина подрумянится, с помощью лопаточки переворачиваем блин и обжариваем другую сторону. Их можно выпекать одновременно на двух сковородках – получится быстрее. После того, как пожарили первый блин, пробуем его, и при необходимости добавляем сахар или соль по вкусу. Готовые блины складываем стопкой на тарелку. Из этого количества продуктов получается примерно 15 блинчиков (у меня сковорода диаметром 20 см).

Вот такие ажурные, румяные блинчики получились. Их даже не надо смазывать сливочным маслом, они очень вкусные, нежные, мягкие и без добавок. Блины можно подавать со сметаной, медом, джемом или наполнить их любой начинкой, соленой или сладкой, какая вам нравится.

Приятного всем аппетита!

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Заварные блины — еще недавно это словосочетание меня изрядно пугало. А вот сегодня я смело взялась за дело — когда-то же надо начинать. Получилась вариация на тему рецепта блинов на кефире и кипятке, но уже с моими замечаниями и пошаговыми фото. Глаза боятся — руки делают! Не прошло и сорока минут, как на столе появились аккуратной стопочкой во всей красе мои блины заварные на кефире.

— у меня числится в любимчиках. Не меньше я люблю печь . Но, кефир и кипяток в одном и том же рецепте до сих пор мне не встречались. Совсем недавно меня познакомила с такого рода «альянсом» моя верная подруга Верочка Рамазова. За что ей — неизменная благодарность! Теперь заварные блины заняли почетное место в копилке моих любимых рецептов. К тому же я — личность эстетствующая, получила массу удовольствия от созерцания рождения на свет Божий дырчатых кружочков Масленичного чуда.

Блины заварные на кефире и на кипятке

Эх, страсть к точности во мне неистребима! Решила я перевести «аутентичный» рецепт, где мерой является стакан, в граммы и миллилитры. Вот, что у меня получилось:

• 130 г муки (1 стакан объемом 220 мл).
• 250 мл кефира (1 стак.) .
• 220 мл крутого кипятка (1 стак.).
• 2 крупных яйца.
• 40 г сахара (2 ст. л. без верха).
• 30 мл растительного масла (2 ст. л.).
• 30 г сливочного масла. (или сколько позволит совесть).
• 5 г соды (неполная чайн. л.).
• Щепотка соли.

Если вам привычнее в стаканах и столовых ложках, то пользуйтесь, пожалуйста, цифрами в скобках. Я заранее была предупреждена, что надо запастись высокой посудой для взбивания яиц, что советую сделать и вам.

Отмериваем или отвешиваем необходимые для изготовления блинов ингредиенты. Вот здесь стакан муки и стакан кефира перед взвешиванием.

• Первый блин у меня получился комом, пришлось добавить еще 20 грамм (столовую ложку без верха) муки.
• У меня получилось 12 блинов диаметром около 23 см.
• Для приготовления блинов я брала оливковое масло, так как подсолнечного просто не оказалось.
• В следующий раз попробую приготовить заварные — у нас она бывает чаще кефира (берем домашнее молоко и сквашиваем его).
• Соды в оригинальном рецепте было всего ½ чайной ложки. Но, я заводила тесто на довольно «пожилом» четырехдневном кефире и мне показалось, что надо взять соды больше, чтобы блины не получились слишком кислыми.
• Воду для заваривания теста я отмерила с небольшим (3 мл) запасом на выкипание.
• Холодные блины очень сильно прилипают друг к другу, греть их следует все вместе на пару или в микроволновке.
• Я специально взвесила яйца без скорлупы, для ориентировки. Получилось 108 грамм. Маленьких яиц возможно придется взять 3 штуки.

Заварные ажурные блины на кефире и молоке

• 0,5 л кефира.
• 220-250 мл молока.
• 200 г муки.
• 1 большое яйцо.
• 50 г сливочного или растительного масла.
• 1 чайн. л. соды.
• 1 ст. л. сахара.
• Щепотка соли.

1. Нагреть кефир, он должен стать очень теплым, но не горячим. Хорошо, если у вас есть кулинарный термометр — температура должна быть не более 50°С. Будьте бдительны — иначе кефир станет творогом и блинчики из него не получатся!
2. Насыпать соду в кефир — он запузырится, так и надо, потом добавить соль, сахар, яйца.
3. Засыпать муку в емкость сразу через сито, равномерно распределяя сыпучий продукт по поверхности жидкости.
4. Молоко с масло вскипятить, тонкой струйкой влить в тесто, очень быстро и тщательно перемешивая.
5. Печь обычным способом на разогретой сковороде, смазать надо только перед выпечкой первого блинчика.

Пыталась я блинчик свернуть розочкой — сомнительный получился цветок, но догадаться с подсказкой все же можно (очень надеюсь).

Чтобы приготовить заварные блины на кефире потребуется продукты, которые есть в каждом холодильнике. Тесто можно замесить на кипятке или прокисшем молоке. Если вы хотите получить красивые дырочки на румяных мягких блинчиках попробуйте приготовить их одним из предложенных способов.

Это базовый, самый простой рецепт заварных блинов на кефире или прокисшем молоке.

• вода горячая 0,25 л;
• кефир или кислое молоко 0,25 л; 50 мл;
• мука один стакан;
• яйцо одна штука;
• сахар одна столовая ложка;
• щепотка соли;
• треть чайной ложки соды.

1. Вылить кисломолочный продукт в удобную емкость. Добавить негашеную соду. Хорошо перемешать. Настоять несколько минут.
2. Яйца тщательно взбить с ложкой сахара при помощи блендера или вилки. Соединить кисломолочную основу и яйца, добавив щепотку соли.
3. Засыпать муку, размешать до исчезновения комочков. Тесто должно получиться густой консистенции.
4. Накипятить стакан воды. Тонкой струйкой вылить горячую воду в тесто, непрерывно размешивая венчиком или блендером.
5. Добавить в тесто рафинированное подсолнечное масло без запаха. Хорошо размешать.
6. Выливать при помощи половника на горячую сковороду. На дно сковороды в самом начале можно капнуть немного масла. Равномерно распределив тесто по поверхности, выпекать блинчики до румяного цвета.

Рецепт с добавлением молока

Этот рецепт похож на первый, только блинчиков получится больше. Для замеса используется вместо воды молоко и дополнительный подогрев жидкой основы теста, чтобы мука лучше заварилась.

• мука два стакана;
• подсолнечное масло 60 мл;
• кефир или кислое молоко 0,5 л;
• молоко (вода) 0,25 л;
• пол чайной ложки соды;
• яйцо две штуки
• сахар одна столовая ложка.

1. Вылить кефир или кислое молоко в небольшую кастрюлю, всыпать соду, хорошо размешать. Добавить яйца, щепотку соли, ложку сахара. Поставить кастрюлю на огонь и подогревать смесь до пятидесяти градусов. Необходимо постоянно помешивать содержимое кастрюли, чтобы кефир не свернулся. Подогревать на маленьком огне и сразу снять с печки, доведя до требуемой температуры.
2. Высыпать в кастрюлю два стакана муки. Хорошо размешать до однородной консистенции. Масса должна получиться густая, без комочков.
3. Молоко нагреть до кипения и влить в полученное тесто тонкой струей, быстро перемешивая, чтобы мука «заварилась». Такой способ приготовления позволяет делать блинчики, которые не рвутся при переворачивании и легко снимаются со сковороды.
4. Добавить подсолнечное масло в тесто, перемешать.
5. Выпекать блинчики на горячей сковороде, следя за тем, чтобы они не подгорели.

Рецепт заварных блинчиков с творогом

Эти заварные блинчики очень понравятся любителям творога. Они необычные. Творог используется не в качестве начинки, а как составляющая часть теста. С одного замеса выходит двадцать штук блинов не тонких и не очень толстых.

• мука 320 г;
• творог двести грамм;
• яйцо три штуки;
• сахар 50 г;
• одна треть чайной ложки соды;
• горячая вода 250 мл;
• кефир или кислое молоко 250 мл;
• подсолнечное масло 80 мл;
• щепотка соли.

1. Не кислый рассыпчатый творог положить в миску для замеса теста, смешать с кефиром. Высыпать в творог и кефир сахар, соль и соду, хорошо перемешать. Настоять пять минут, чтобы кислота нейтрализовалась содой.
2. Взбить три яйца и вылить в кефирно – творожную массу. Блинчики получатся не очень сладкими, но если положить сахара больше, они могут плохо сниматься со сковороды при выпечке.
3. Всыпать муку и хорошо все перемешать до исчезновения комочков. В густом тесте мука хорошо перемешивается и комочков быть не должно. Если творог с кефиром взбивали с помощью венчика, могут попадаться крупинки творога, но они не портят вкус готовых блинов.
4. Нагреть воду до кипения и влить в тесто тонкой струей, постоянно его помешивая. Добавить растительное масло. Хорошо взбить массу, чтобы масло полностью «растворилось» в тесте, используя для перемешивания миксер или блендер.
5. Наливать тесто на раскаленную сковороду. Переворачивать блины при помощи лопатки или, аккуратно держа за край пальцами. Заварные блины на кефире и твороге получаются румяными, вкусными и с дырочками.

Вместо кефира заварные блины можно печь на сыворотке или прокисшем йогурте. Если брать сыворотку, то водой лучше не разбавлять, чтобы вкус блинов получился более насыщенным, нагревать ее вместо воды до кипения при заваривании теста.

Подают блины с медом, сметаной, вареньем, джемом. Можно заворачивать внутрь несладкую начинку из отварной курицы и свежей капусты, смазанной майонезом. Некоторые любят блины с топленым сливочным маслом, посыпанные сахаром.

23 октября 2016 398

Блинчики считаются десертом, который готовится очень просто и быстро. Для приготовления этого лакомства, которое одинаково любят и взрослые, и дети, существуют разнообразные рецепты. Некоторые из них будут рассмотрены далее.

Заварные блины на кефире с молоком

Такие блины на выходе получаются нежными на вкус и ажурными.

Основная особенность этого десерта — это приготовление с использованием кипятка. Он входит во взаимодействие с содой и в результате, блинчики получаются заварными и ажурными. Основной принцип заключается в том, чтобы в тот момент, когда вливается кипяток, успеть тщательно, перемешать всю массу, чтобы она могла завариться.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Кефир – 200 мл;
• Чистая отфильтрованная вода (кипяток) – 1 стакан;
• Сода – половина ч. л. ;
• Мука пшеничная – 2 стакана;
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар — 3 ст. л.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Теплое молоко – 200 мл.;

На приготовление блинчиков уходит 1 час, они содержат 362 ккал.

Как готовить заварные блины на кефире и молоке:

Рецепт приготовления с кипятком

Существует большое количество вариаций заварных блинов на кефире. Ниже приведен стандартный рецепт с кипятком, который легкий в приготовлении и не отнимет много вашего времени. Дети от такого лакомства не останутся равнодушными.

• Кефир, средней по содержанию жирности – 250 мл;
• Крутой кипяток – 250 мл;
• Пшеничная мука – 200 гр;
• Яйца – 2 штуки;
• Масло растительное – 60 мл;
• Сахар – по вкусу;
• Сода и соль – щепотка.

Приготовление займет 50-60 минут, калорийность – 320 ккал.

Рецепт заварных блинов на кефире и кипятке пошагово:

1. Яйца, сахар, соду и соль необходимо тщательно взбить, до образования воздушной пены;
2. В полученную смесь нужно медленно влить кипяток, постоянно помешивая;
3. Добавьте муку, кефир и масло. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать, чтобы не оставалось сгустков;
4. Далее ставим на плиту сковороду, смазанную маслом;
5. Тесто вливается порционно. После того, как одна сторона подрумянится, можно переворачивать.

Дрожжевое тесто для блинов

Такие блинчики можно приготовить для разнообразия, чтобы порадовать вкусным завтраком своих близких. Они готовятся легко.

Набор основных ингредиентов:

• Кефир – 1 литр;
• Дрожжи — 10 гр;
• Сахар — по вкусу;
• Щепотка соли;
• Кипяток – 200 мл;
• Мука пшеничная – 1.5 стакана;
• Яйца куриные – 3 шт;
• Масло подсолнечное – 50 мл.

Время, которое вы потратите на приготовление этих блинчиков – 2 часа.

Калорийность 380 ккал.

Блины заварные на кефире и дрожжах с кипятком готовятся следующим образом. В принципе, в процессе готовки нет ничего нового, рецепт отличается только добавлением дрожжей, это придает пышности блинчикам.

Для того чтобы заварные блины выходили красивыми и вкусными, можно использовать некоторые приемы:

• Для приготовления хороших блинчиков, среди всего изобилия разных сковородок, лучше всего выбирать чугунные. Они имеют более толстые стенки, которые способны хорошо удерживать тепло, они прогреваются равномерно и тесто не прилипает к сковороде;
• Для перемешивания теста наиболее подходящим инструментом будет блендер. Он взбивает массу на большой скорости, что препятствует образованию мелких комочков. Вручную взбивать можно, но это отнимет значительно больше вашего времени;
• Лучшая мука для приготовления блинчиков – пшеничная высшего сорта. В случае, если под рукой не оказалось необходимой, можно использовать любую другую;
• Чтобы блинчики получились красивыми и ажурными, яичные белки, рекомендуется взбить отдельно, а потом просто ввести их в остальную массу. После того, как ввели белки, миксер лучше уже не применять. Так пропадет эффект.

Чтобы консистенция теста была комфортной для выпекания заварных блинов на кефире, следует воспользоваться следующими советами:

1. Все составляющие для приготовления блинов, рекомендуется разогреть до комнатной температуры. Тогда процесс соединения будет проходить значительно проще;
2. Лучше всего подбирать глубокую и большую посуду. Это объясняется тем, что во время готовки объем теста увеличивается при введении кипятка;
3. Горячую воду нужно вливать в тесто постепенно, в тот же момент, нужно непрерывно помешивать;
4. Тесто лучше делать более жидким. Заварные блинчики тогда получатся тоненькими и с дырочками.

Блины – всегда были универсальным блюдом. Блины на кефире, рецепт тонкие с дырочками заварные подходят на многие случаи, особенно приятно готовить их на утро выходного дня, что займет минимум времени, ведь тесто есть возможность готовить с вечера. Для родных, это уже маленькая семейная традиция, встречать утро, под ароматом свежих, горячих блинов.

Заварные блинчики на кефире, всегда получаются тонкими, воздушными, и идеально сочетаются с медом, сгущённым молоком или вареньем. Благодаря кипятку, консистенция теста получается однородной. А кефир придает особую легкость в процессе приготовления, блинчики не образовываются в ком, благодаря чему их можно сделать очень тоненькими.

Можно экспериментировать с множеством начинок, готовить фабрикаты, и отправлять в морозильную камеру. Что будет очень выручать в дни загруженные делами. Блины любят все, главное не боятся экспериментировать.

Если в тесто для заварных блинов на кефире уменьшить количество сахара, то в них можно будет завернуть любую начинку на свой вкус. Это будет отличная закуска к праздничному столу.

Блины на основе кефира, совсем не относятся к классическому приготовлению. Но каждой хозяйке стоит взять этот способ приготовления на заметку, и этим расширить свои навыки. Блинчики получаются пористые, тесто нежное и воздушное. Каждая хозяйка с легкостью освоит этот рецепт.

Чтобы добиться идеального результата, предварительно, необходимо ознакомится с некоторыми кулинарными хитростями.

• Температура продуктов. Рекомендуется, за полчаса до приготовления, подготовить продукты. Достать их из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.В этом случае, при замешивании, соединение пройдет гораздо лучше.

• Размер посуды. Консистенция теста, при приготовлении сильно увеличивается, из-за пористости теста. Поэтому следует замешивать все в глубокой посуде.

• Кипяток. Чтобы кипяток, не сварил ингредиенты, его следует вводить тоненькой струйкой, не торопясь. Единовременно перемешивая тесто.

• Консистенция. Чтобы заварные блины получились, пористые, для этого необходимо консистенцию делать жидкой. При настойке теста в течение 20 минут, тесто хорошо склеится, а блины не будут рваться.

• Бутылка для удобства. При наливании теста, на раскаленную сковороду, можно использовать обычную пластиковую бутылку. При наливании капли теста, не будут попадать на плиту, что обеспечит чистоту, а так же данный способ является очень удобным для отмеривания порций.

• Возможная подготовка. Тесто можно хранить в холодильнике, в герметичной упаковке. Что дает возможность подготовить состав с вечера, а на утро остается время, только поджарить блины к завтраку.

Рецепт заварных тонких блинов на кефире с дырочками

• кефир - 1 стакан (250 мл.),
• мука - 2,5 стакана (300 мл.),
• кипяток - 1 стакан (250 мл.),
• яйца - 2 штуки,
• сахар - пол стакана (или по вкусу),
• масло растительное - 3 ст.л. (60 мл.),
• сода - пол ч.л.,
• соль - 1 щепотка,
• ванилин - 1 щепотка,

Число блинов: 10-12

Традиционное приготовление, тоненьких, кефирных блинчиков, достаточно прост. И не займет множества минут.

Приготовление теста:

Шаг 1. 2 яйца хорошенько взбить в пышную пену, около 3-5 минут, на среднем режиме миксера.

Шаг 2. Подготавливаем воду, доводим до кипения стакан воды.

Шаг 3. Главный момент, при приготовлении заварного теста. Не спеша тонкой струйкой, необходимо ввести горячую, кипяченую воду в яичную пену, при этом, не останавливая миксер. Можно быть спокойной, яйца от кипящей воды сворачиваться не будут, неоднократно проверено на практике! Тесто получается очень воздушным, и увеличивается в объеме, в несколько раз.

Шаг 4. В пышную массу наливаем стакан кефира. Перемешиваем. Кефир можно заменить другим жидким, кисломолочным продуктом, либо закваской.

Шаг 5. 2,5 стакана муки просеиваем, и хорошо перемешиваем с содой.

Шаг 6. Муку добавляем к полученной жидкой массе, и продолжаем перемешивать. Важный момент, ведь никому не хочется получить в консистенции мучные комочки.

Шаг 7. Засыпаем сахар по вкусу, для сладких блинов, будет достаточно половины стакана. Снова перемешиваем.

Шаг 8. Вливаем 3 ложки растительного масла, продолжаем мешать миксером еще минутку.