Шарлотка в стакане и в духовке: раскрываем секреты самых вкусных рецептов

Август – это закрытие купального сезона и подготовка к учебному году. А ещё август – месяц первого урожая яблок, аромат корицы и ванили от свежеиспеченной шарлотки. «АиФ –Челябинск» собрал рецепты яблочного пирога на все случаи жизни.

Шарлотка классическая

Ингредиенты: 200 г сахара, 5 яиц, 200 г муки, 500 г яблок .

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром (взбивать не менее 5–7 минут).

Классика в рецептуре – это всегда хорошо. Но если поэкспериментировать, можно приготовить что-то еще более вкусное.

Шарлотка нежнее нежного

Ингредиенты: 2 яйца, 1 стакан (250 мл) сахара, 1 ч. ложка соды, 0.5 стакана растительного масла (можно положить меньше), 2 стакана муки, 1 стакан молока, ванилин, яблоки (или любые другие фрукты).

Приготовление:

Взбиваем яйца с сахаром.
Добавляем масло, молоко, ванилин и муку, перемешанную с содой.
Выливаем это тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Сверху выкладываем фрукты (яблоки или любые другие). Можно использовать как свежие, так и замороженные.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем 30 минут до золотистого цвета.

Шарлотка апельсиновая

Ингредиенты: 4 яблока, 1–2 апельсина, 1 стакан овсяной муки, 4 яйца, ¼ ч. ложки ванильного сахара, ½ ч. ложки корицы, 2 ч. ложки разрыхлителя, 30 г. масла сливочного.

Приготовление:

Включить духовку и прогреть до 180 градусов.
В чашке смешать яйца, ванильный сахар, корицу, сахар. Затем получившуюся массу взбивать миксером около 10–15 минут.
Добавить апельсиновую цедру натёртую на мелкой тёрке.
Добавить пол стакана муки с разрыхлителем, затем остальную муку, взбивать ещё 5 минут.
У яблок вырезать серединку, порезать кубиками, и добавить в тесто.
Дольки апельсина тоже можно порезать и добавить в тесто.
В форму, смазанную сливочным маслом, вылить тесто.
Выпекать в духовке при температуре 180ºС 20–25 минут.

Шарлотка со сметаной

Ингредиенты: 200 мл сметаны, 5 яблок, 1 стакан сахара, кислые или кисло-сладкие яблоки; 1 стакан муки пшеничной, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды (либо 1 ч. ложка разрыхлителя).

Приготовление:

Включить духовку и прогреть до 180 градусов.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками. Если яблоки кислые, можно пересыпать их сахаром.
Смешать сметану и соду (или разрыхлитель).
Взбить в отдельной ёмкости сахар и яйцо, соединить со сметаной.
Просеять муку и всыпать её в тесто.
Тщательно всё перемешать. Тесто должно быть средней густоты, без комочков.
Промазать форму для выпечки, выложить на дно половину яблок, вылить часть теста и выложить остальные яблоки. Вылить поверх остатки теста, разровнять.
Выпекать 35–40 минут.

Перед подачей на стол шарлотку можно украсить сахарной пудрой, цукатами, орешками.

Шарлотка в мультиварке

Ингредиенты: 3 яблока, 1 стакан сахара, 200 мл сметаны жирностью 15–25% (вполне достаточно жирности15%); 1 стакан муки, 0,5 ч. ложки соды (или 1 ч. ложка разрыхлителя), 1 яйцо, 1 пакетик ванилина.

Приготовление:

Взбить сахар с охлажденным яйцом до получения густой пены.
Добавить сметану, ванилин, соду, заранее просеянную муку и перемешать всё тщательным образом, разбивая комочки.
Вылить тесто в кастрюльку мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом или маргарином.
Нарезанные яблоки можно выкладывать как на дно кастрюли, так и поверхность теста — это зависит от вашего вкуса.
Поставить режим «Выпечка» примерно на 60 минут (зависит от модели вашей мультиварки). При приготовлении в мультиварке–скороварке крышка должна быть заблокирована.

Шарлотка из батона

Сегодня этот рецепт считается необычным. На самом же деле он приближен к рецепту истинно английской шарлотки.

Ингредиенты:

1 белый батон, 2 куриных яйца, 2 стакан молока, 150 г сахара, 10 яблок, 50 г сливочного масла, корица.

Приготовление:

Взбить молоко с яйцами и опустить туда тонко нарезанные ломтики батона.
Смазать маслом форму для торта и выложить на дно посуды и по бокам подготовленные хлебные ломтики.
Сверху выложить слой ломтиков яблок, посыпь их сахаром и корицей, накрыть опять ломтиками батона. Чередуйте слои до тех пор, пока сверху не окажется слой батона. На него и положить слой масла.
Выпекать в горячей духовке до готовности.

Шарлотка без яиц

Ингредиенты: 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, 1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 1 кг. яблок, ½ стакана масла подсолнечного рафинированного, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка соды, соль.

Приготовление:

Смешать манную крупу с сахаром, залить кефиром и отставить в сторону, пока вы занимаетесь яблоками.
Яблоки хорошо помыть, почистить и нарезать тонкими дольками.
Смешать муку, манную крупу с сахаром и кефиром, растительное масло, соль и ванильный сахар.
Соду погасить и вылить в тесто. Хорошо всё перемешать до получения однородной массы.
Добавить в тесто нарезанные яблоки и ещё раз перемешать.
Форму для выпекания смазать растительным маслом и посыпать манкой.
Вылить тесто в форму и поставить в предварительно разогретую духовку.
Выпекать в течение 40 минут при температуре духовки 180 градусов.

Шарлотка творожная

Ингредиенты: 4 яблока, 300 г творога; 150 г сливочного масла; 1 стакан сахара; 3 яйца; 3 ст. ложки сметаны; 0,5 ч. ложки. соды; 2–3 стакана. муки.

Приготовление:

Размять творог и взбить яйца с сахаром до густой пены.
Растопить масло, чуть остудить и осторожно влить в него в яйца. Добавить творог, сметану и соду. Тщательно перемешать.
Муки должно быть столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. Добавь нарезанные ломтиками яблоки и перемешать.
Смазать форму растительным маслом и вылить в ней тесто. Выпекать около часа.

Шарлотка в кружке или стакане (рецепт для микроволновки)

Особенность рецепта в его порционном приготовлении.

На две порции потребуется: 120 г. муки, 3 ст.ложки сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 60г. жидкого мёда, 1 ч. ложка разрыхлителя, 70 г. имбирных цукатов, 1 зелёное яблоко, ½ лимона, 2 щепотки корицы.

Приготовление:

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
Яблоко очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
При помощи тёрки снять цедру с половинки лимона, сок выжать.
Сбрызнуть ломтики яблока соком лимона, посыпать корицей и цедрой. Оставить на 10 минут.
Размягченное масло взбить вместе с яйцом, сахаром и разрыхлителем в течении 1 минуты.
В полученное тесто добавить яблоко и перемешать.
Переложить тесто в 2–3 чашки.
Готовить в микроволновой печи 1 мин. 30 сек.

Остывшую выпечку полить мёдом, украсить цукатами и имбирём.

Несколько секретов приготовления шарлотки:

Если белки и желтки взбивать отдельно друг от друга, бисквит получится более пышным.
Желательно, чтобы яйца были холодными, так они лучше дадут пену.
Если яйца взбивать с сахаром на водяной бане, то получится нежный заварной бисквит.
Если добавить крахмал (картофельный, кукурузный или пшеничный) вместо одной четверти муки, то бисквит будет более пористым и меньше крошиться.
С яблоками хорошо сочетаются любые орехи. Рецепт шарлотки с яблоками можно разнообразить, добавив какие–нибудь: грецкие, кешью, фундук и т.п. Так же можно добавить изюм. Ароматнее и вкуснее шарлотка станет, если добавить немного ягод свежих или замороженных. Оригинальный вкус вашему шедевру придадут такие пряности как корица, мускатный орех, тмин, имбирь, шафран, апельсиновая цедра и даже кофе.
Шарлотка с яблоками будет лучше и равномернее подниматься, если смазывать только дно формы. Именно поэтому для ее приготовления рекомендуются антипригарные и силиконовые емкости.
Готовность шарлотки лучше проверять не зубочисткой, а по состоянию краев пирога. Если они золотисто–коричневого цвета и легко отходят от краев формы — десерт готов!

Готовую шарлотку можно подать под сметанным кремом. Сделать его так же просто как и саму шарлотку.

Ингредиенты: 200 мл сметаны, 3 ст. ложки сахара или сахарной пудры.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎