Бограч или Венгерский гуляш | Hungarian goulas VKAZANE

Привет, друзья! Сегодня я хочу поделиться рецептом одного из своих любимых блюд - Бограч, второе название которого — «Венгерский гуляш».

Бограч — мясное блюдо с достаточно насыщенным вкусом, которое лучше всего готовить в казане. Это афигительно жирное блюдо и фитоняшки будут против такого варева, но, я уверен что один раз в неделю можно себе такое позволить, попробуйте его если вы любитель насыщенных мясных блюд. Такое блюдо вы без проблем сможете приготовить и в домашних условиях.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

- 150 грамм сала или бекона

- 700 грамм мякоти говядины или телятины

- 300 грамм домашней копченой колбасы

- 300 грамм копченных свиных ребрышек

Свиная голень – 1шт. (около килограмма)

Морковь крупная – 1шт.

Головка чеснока – 1шт.

Из специй понадобится:

Красный молотый перец

Черный молотый перец

Сушеный сладкий перец

Для любителей острого, можно будет добавить немного острого сушеного перца.

Также нам понадобится около ста пятидесяти миллилитров домашнего сухого вина.

Мелко нарезаем сало, которое мы будем обжаривать до шкварок.

Лук нарезаем мелким кубиком.

Мякоть телятины нарезаем крупными кусочками – размером около 4 — 5 сантиметров.

Копченые ребра разделяем на части.

Первым, в казанок выкладываем сало и обжариваем на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убираем его из казана.

После того как сало обжарилось и мы убрали шкварки, в казан выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Далее, к обжаренному луку добавляем две столовые ложки паприки. Обжариваем две минуты активно помешивая.

Теперь в казан выкладываем мякоть телятины и перемешиваем с луком.

Добавляем копченные ребрышки.

Туда же укладываем свиную голень.

И добавляем воды так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса.

Накрываем казан крышкой. Содержимое должно закипеть. После чего, начинаем его тушить в течении двух – трех часов. Точное время зависит от интенсивности тушения. В целом, тушить нужно до того момента, пока мясо на голени не начнет отваливаться от кости.

Примечание: периодически переворачивайте голень и помешивайте содержимое. По необходимости подливайте воду, что бы поддерживать ее уровень примерно на одном и том же месте.

А пока мясо готовиться, нарежем кубиками морковь.

Когда мясо на голени явно готово, достаем его из казанка.

Ждем пока мясо остынет, после чего, отделим его от кости и нарежем кусочками, примерно такого же размера, как и телятину. Шкуру также нарежем не большими кусочками.

Теперь возвращаем мясо обратно в казан.

Добавим ранее нарезанную морковь и выдавим головку чеснока.

Добавим около столовой ложки соли, около половины чайной ложки красного молотого перца и столько же черного молотого перца.

Далее добавляем две трети столовой ложки сушеного чеснока и полторы столовые ложки сушеного сладкого перца.

Если вы предпочитаете острый вкус еды, то на этом этапе можно добавить сушенный острый перец.

Казан поставим на огонь и кипятим его содержимое около тридцати минут.

А пока казан на огне, нарежем крупным кубиком картофель.

Помидор нарезаем кубиком, предварительно очистив его от кожуры.

Домашнюю колбасу нарезаем кружочками и по истечении тридцати минут, добавляем ее в казан.

Так же, добавляем в казан нарезанные картофель и помидоры.

Оставляем Бограч на огне до готовности картофеля, около двадцати – тридцати минут. Рекомендую Вам периодически проверять его на готовность.

Когда картофель почти готов, добавляем в казан вино.

Следом за вином, добавляем нарезанную зелень и перемешиваем содержимое.

Теперь оставим Баграч на огне еще минут на пять.

Наконец-то блюдо готово!

8.9K поста 42.1K подписчиков

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Домашней копченой колбасы у меня постоянно навалом.

Ирландское рагу. Почти весь холодильник в казан ушёл.

Не смог пройти мимо, не процитировав Сталика Ханкишиева.

". мы это уже проходили – свежие помидоры одновременно со свежей картошкой/рыбой/мясом… Так хорошие люди не делают. Хорошие люди сначала пожарят-потушат помидоры, а уж потом – клади, что душа желает!

Даже есть такая традиционная шутка, из разряда «принеси разводной напильник». Говорит старший повар молодому: «Помидоры опустил уже? Быстро картошку клади и помешай!» А как только этот молодой и безмозглый повар так все и сделает – тут же все над ним начинают потешаться: «Теперь хоть три часа вари – картошка стеклянной останется!»

Это правило верно практически для любых других традиционных продуктов. Или надо поварить-пожарить сначала, чтоб картошка, к примеру, уже была б готова по поверхности, а потом добавлять помидоры, либо помидоры подготовить, дать им возможность потерять кислоту, и только после этого добавлять прочие продукты. Вместе – нельзя!"

4 часа готовки. Овер..

Где, блин, хоть один из основных тегов? "Рецепт", "готовка", "кулинария", "еда"? Хоть один?

Попробовал. 5 из 5

я проголодался, хотя недавно кушал

Автор, попробуйте еще боб гуляш, из венгерской (в частности закарпатской) кухни тоже тот еще омомом)

что-то кушать захотелось)

А я б колбасу обжарил предварительно в каком-то ароматном масте. И забросил чуть пораньше.

А этот рецепт реально вообще дома сделать в кастрюле ?

Очередня хуйня, стоимостью в пол средней зарплаты замкадыша, которую никто никогда не приготовит. Очередной креакл, пиарящий свой говноканал. Даже в комменты не заходит, настругал, вбросил и норм)

мням-мням, чет я проголодался..

"Молотый, сушёный" - это точно венгерский рецепт? Я не эксперт, но думал у них всё свежее.

КИМЧИ

Или чимча по-нашенски, деревенско-узбекски.

Скоро у православных пост, поэтому я решила поделиться с вами рецептом вкусной капусты, которую много десятилетий делает моя бабушка. Людмила Алексаннна, тебе привет.

Это ферментированная пекинская капуста, блюдо корейской кухни. Корейцы считают, что такая капуста растворяет ЖИР! Давайте им верить и есть чимчу каждый день.

Я представлю рецепт, по которому делает чимчу моя бабулечка. Рецептов много, но я люблю именно этот. Ингредиенты всегда добавляю на глаз, вы можете острый перец первый раз добавить совсем немного, а в следующие разы уже ориентироваться на свой вкус.

Пекинская капуста (бабуля покупает большие кочаны, я беру маленькие, они мягче)

Чеснок (по вкусу)

Острый перец (по вкусу), я добавляю 3 маленьких стручка.

Болгарский красный перец (тоже на глаз), тут тоже, примерно 2-3 больших красных сладких перца.

⚡️Количество чеснока и острого перца корректируйте под себя. Мы любим чтоб горело во всех местах, поэтому много используем, но это вредно для тех, у кого проблемы с ЖКТ.

Как готовить:

Большие кочаны режут на 5 части от кочерыжки до кончиков листьев. Я просто разобрала на листья.

Переложила листья с солью в кастрюле, сверху тарелку, сверху-гнёт (у меня банка с водой)

⚡️Важная штука: не пересолите, я как-то пересолила и мне пришлось вымачивать в воде.

Оставляем в теплом месте на 1-2 суток. Капуста должна начать кваситься.

Время прошло, достаем наши листья и промываем в воде. Так мы лишнюю соль уберем и запах невкусный.

Перцы и чеснок перемалываем блендером или мясорубкой.

Теперь начинаем перекладывать нашу капусту. Можно в банку, можно взять бидон. Слой капусты, слой аджичной кашицы и так до конца.

Закрываем и ждем. Я убрала в холодильник, но многие оставляют в теплом месте на сутки.

🥬Вкусный закусон на каждый день готов! Во время поста - просто находка.

А ещё такая капуста идеально к плову!

КБЖУ на 100гр: 32/2/0,6/1,3

Пишет для вас автор канала "Фугу не пишет"

255. Простой суп с жареной вермишелью, картошкой и зажаркой

Здравствуйте, товарищи Кулинары!

Как вы относитесь к простым супчикам? Наверняка с любовью - в наш-то век вечной нехватки времени :) А что относить к простым супчикам? Вот борщ, например. Несложно вроде. Не уметь его готовить славянская женщина не имеет права :) Но это же целая эпопея. По крайней мере в рецепте моего идеального борща миллион манипуляций :) Гороховый - тоже: замочить с вечера горох, потом всё равно ещё 2 часа его варить. Отсюда вывод: простой суп = быстрый суп :) Сегодня у нас в заранее заготовленный бульон отправятся традиционные картошка и зажарка лук-морковь-сельдерей. Путём обжаривания сухой вермишели добьёмся орехового оттенка вкуса и в зажарку ещё кое-что добавим. Вот и всё! Всё просто, всё быстро и при этом с "изюмом" :)

Готовится за 50 минут, получается 10 порций.

Ингредиенты:

Бульон (любой) - 1,5-2 л

Картошка (средняя) - 2-3 шт.

Луковица (средняя) - 1 шт.

Морковь (средняя) - 1 шт.

Сельдерей - 1 стебель

Томатный сок - 120 мл

Вермишель-паутинка - 60 г

Чеснок - 4 зубчика

Зелень - по вкусу

Растительное масло - для обжаривания

Приготовление:

Среднюю луковицу нарезаем мелкими кубиками.

Среднюю морковь натираем на крупной тёрке или нарезаем кусочками. Морковь складываем к луку.

Один стебель сельдерея режем так, как вы считаете нужным. Я его режу очень мелко. И добавляю к луку и моркови.

2-3 средних картофелины режем мелкими кубиками или как вы обычно режете картошку в суп. Пока складываем её в воду, чтобы не потемнела.

Несколько зубчиков чеснока, у меня, как всегда, 4 штуки, натираем на мелкой тёрке.

Мелко нарезаем пучок зелени без стеблей. У меня укроп и петрушка.

Ставим бульон в кастрюле на сильный огонь и выкладываем в него нарезанную картошку. Кипения бульона для этого можно не дожидаться. Бульона нам понадобится 1,5-2 литра. Он может быть куриным, мясным, овощным или даже рыбным или грибным. Если на поверхности бульона от картошки образовывается пена, я предпочитаю её снимать. Кипение бульона с картошкой должно быть слабым.

На конфорке разогреваем сухую сковороду, выкладываем в неё полстакана (или 60 грамм) сухой вермишели-паутинки. Очень часто перемешивая, жарим её до коричневого цвета. Выкладываем на тарелку.

А в сковороду наливаем растительного масла и выкладываем лук с морковью и сельдереем. Жарим их до золотистости.

Добавляем полстакана томатного сока, чайную ложку сахара и соли примерно на всю кастрюлю супа. Тушим всё это вместе несколько минут.

Когда картошка в бульоне почти сварилась, добавляем в суп зажарку, обжаренную вермишель, чеснок и зелень.

Варим ещё несколько минут до готовности вермишели.

Потом даём супу настояться минут 10-15 и подаём.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Свинина под картофельной шубкой

Нежная свинина под картофельной шубкой – сытно, вкусно и ароматно. В качестве гарнира отлично подойдет овощной салат.

свинина – 500 гр.;

картофель – 300 гр.;

сметана – 100 гр.;

сыр твердый – 50 гр.;

перец черный молотый – по вкусу.

Свинину (я использовала свиной ошеек) порезать вдоль на 4 стейка, посолить, приправить черным молотым перцем. Картофель и чеснок почистить. Картофель, чеснок и сыр потрем на мелкой терке. Потертый картофель, чеснок и сыр соединяем в глубокой миске, приправляем солью и черным молотым перцем (можно добавить ваши любимые специи), добавляем сметану и все перемешиваем до однородного состояния. Берем форму для выпечки, выкладываем в нее свиные стейки. Сверху толстым слоем распределяем картофельную шубку и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Подаем горячим, отличное горячее блюдо как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Свинина под картофельной шубкой готова! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Корейские блинчики из пекинской капусты - ПОПРОБУЙТЕ! Это очень вкусно!

Всем привет! Сегодня поделюсь рецептом необычных блинчиков из пекинской капусты по-корейски - бэчу-чон.

Пекинская капуста - 230 гр

Бульон - 240 мл (можно воду)

Соевый соус - 3 ст.л.

Перец кочукару - 1/2 ч.л. (или обычный острый красный молотый перец)

Зелёный лук - 2 пера

1) Капустные листья отделяем от кочана и делаем небольшие разрезы с каждого края для того, чтобы при жарке блинчики хорошо прожаривались с каждой стороны. Далее каждый лист делим пополам. Если позволяет сковорода, можно жарить листья целыми.

2) Затем займемся приготовлением кляра. В посуду наливаем бульон, в него разбиваем одно яйцо, добавляем соль и всё хорошенько взбиваем венчиком.

3) Далее постепенно сыпем муку, при этом тщательно взбивая тесто. Стараемся добиться однородной массы и избавляемся от комочков.

4) Теперь приготовим соус. Для этого в посуду добавляем 3 ст.л. соевого соуса, уксус, красный острый перец, кунжут, мелко режем зеленый лук и отправляем в соус. Всё хорошо перемешиваем.

5) Затем приступаем к обжариванию блинчиков. Берем капустный лист, обмакиваем его в кляре и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Обычно это делается в большом количестве масла, чтобы получилась хрустящая корочка. Мы стараемся использовать масла поменьше.

6) После обжаривания каждой партии убираем лишнее со сковороды сухим бумажным полотенцем, добавляем еще масла и продолжаем жарить блинчики.

7) Если чувствуете, что на лист попало мало кляра, его можно добавлять непосредственно в процессе жарки.

Готовые блинчики подают горячими с приготовленным соусом. Также в соус можно добавить пасту кочуджан или устричный соус.

Вы не представляете какой аромат стоит в доме. Вкус у блинчиков просто обалденный, словами не передать. Стоит только раз попробовать такие блинчики, и Вы однозначно захотите добавки!

Пишите Ваши комментарии. Спасибо за внимание!

Свинина в сметанном карри соусе

Немного о еде. Во вторник публиковала рецепт Йоркширских пудингов, так вот с этим то мясом я их и употребила.

Свинина вырезка - 800 гр

Сметана - 300 гр

Лук репчатый - 240 гр

Морковь - 280 гр

Масло подсолнечное - 60 мл

1. Обсушенное мясо нарезаем кусочками примерно одинакового размера, чтобы пропаривание прошло равномерно и одновременно. Строгаем кубиками или брусками, по типу классического бефстроганова. Присыпаем их немного мукой

2. В уже раскаленную сковороду с маслом выкладываем мясные куски. Иногда мешаем и обжариваем при высокой температуре минуты три-четыре до легкой золотистой корочки.

3. Овощи шинкуем произвольно: чеснок, луковицу и морковь. Закидываем их к мясу, обжариваем пару минут

4. В отдельной емкости взбалтываем сметану с водой и заливаем мясо на сковороде, покрывая примерно наполовину. Солим, добавляем карри. Кипятим, уменьшаем нагрев и под крышкой томим около 20-25 минут.

Грибной суп пюре, быстро и вкусно

Привет всем. Сегодня варил суп пюре грибной, решил поделиться рецептом

2 Грибы мороженные или свежие, можно шампиньоны, грамм 200- 300 - не принципиально

3 Лук, морковь, картошка - 5 средних

4 Масло, сливки 20% пол стакан но можно и больше

Чистим картошку и ставим варить в объеме воды больше обычного вдвое, солим

На сковороду льем масло и кладем порезанный лук - можно особо не мельчить, как припустится, выкладываем две ложки протертой моркови (если нет, можно без нее) и чуть позже порезанные грибы - жарим до готовности минут 15 - 20. Зависит от грибов. Солим, перчим.

Как только картошка сварится, сливаем большую часть воды в отдельную кастрюльку, остальное перемалываем блендером с добавлением сливочного масла

Обжаренные грибы выкладываем туда же, но не все - треть оставляем и снова перемалываем блендером добавляя сливки и картофельный отвар, до консистенции жидкой сметаны

После этого ставим кастрюлю на слабый газ и выкладываем оставшиеся грибы в суп

Доводим о кипения и выключаем, рекомендую оставить оставшийся отвар картофеля, так как суп слегка загустеет.

Бон аппетите - рекомендую с заранее насушенными сухариками, зелень в суп кладут только для красоты.

ЭЛАРДЖИ - СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ОРЕХОВО- ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ БАЖЕ

Эларджи (от груз. ელარჯი) — кукурузная каша с добавлением большого количества сыра. Блюдо национальной грузинской кухни, происходящее из региона Самегрело. Из сыров обычно используется сулугуни. Эларджи готовится традиционным способом: варится гоми (мамалыга), добавляется сыр сулугуни. Затем, когда эларджи остывает, с него делают шарики, которые обваливают сначала в муке, потом в яйце и под конец в панировочных сухарях.

Баже ( ბაგეტის სოუსი ) - холодный соус с грецким орехом, который готовится на основе бульона. Иногда вместо него используется вода, так соус получается более диетичным и постным. Главный неизменный ингредиент - это орех, а его "окружение" может меняться, так как вариаций этого соуса множество. Даже в Грузии в разных районах и разных заведениях подают бажи с немного различными вкусовыми оттенками.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЭЛАРДЖИ:

Крупа из белой кукурузы- 250 гр

Мука из белой кукурузы- 60 гр

Сулугуни- 400 гр

масло подсолнечное- 400 мл

яйцо куриное- 2 шт

сухари панировочные- 50 гр

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА БАЖЕ:

Грецкие орехи- 170 гр

Куриный бульон или кипяченая вода- 200 мл

Уцхо- сунели- 1 ч.л

Шафран Имеретинский- 1 ч.л

Красный молотый перец- 1/4 ч.л

Винный уксус светлый- 1 ст.л

Готовим соус Баже (и). Перемалываем орехи в блендере, добавляем чеснок, специи, соль по вкусу. Далее отправляем в блендер нарезанную произвольно кинзу, винный уксус и бульон. Доводим до густоты сметаны. Соус готов.

Приступаем к приготовлению Эларджи. В толстостенную посуду ( у меня казан ) наливаем холодную воду.Огонь средний. Засыпаем тщательно промытую в нескольких водах крупу белой кукурузы. Можно с успехом использовать и крупу и муку желтой кукурузы. В Грузии готовят только из белой кукурузы. Пока вода закипает, нарезаем Сулугуни на произвольные куски или натираем на крупной терке.

Как только вода начнет закипать, убавляем на самый слабый огонь.Начинаем самую ответственную часть готовки. Помешиваем крупу непрерывно в произвольном порядке деревянной ложкой в течение 30 минут. Работа трудоемкая. Как только крупинки начнут склеиваться между собой и образовывать сплошную тягучую массу, добавляем муку. Опять мешаем в течение 15 минут, чтобы пропали и запах и вкус сырой муки. Солить не обязательно, так как сыр сам по себе соленый.

Теперь в горячую массу отправляем сулугуни. Чем свежее и качественнее сыр, тем быстрее он расплавится. Готовый Эларджи не должен прилипать к стенкам казана. Накладываем, желательно, в плоскую посуду смоченной в холодной воде миской или блюдцем. Можно есть блюдо горячим, с пылу с жару. В виде каши оно очень вкусно.

С остывшей Эларджи формируем шарики, обваливаем в панировочных сухарях, опускаем в яичную смесь и опять отправляем в сухари панировочные.

Далее обжариваем шарики в кипящем масле до образования хрустящей корочки.

Это блюдо частый гость на нашем столе. Это вкусно, а особенно, в сочетании с орехово- чесночным соусом Баже (и)