ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ: выпечка из теста фило, филло

Приготовим аппетитные и простые рулеты из готового теста. Хотите и вы сделать такие самостоятельно? Рекомендую отличный и очень вкусный рецепт, как приготовить рулетики из теста фило.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 Штука
• Чеснок — 4 Зубчика
• Корень имбиря — По вкусу (0,5 столовой ложки)
• Лемонграсс — 2 Штуки
• Красный перец — 0,5 Штуки
• Базилик — 4-5 Штук
• Соевый соус — 2 Чайных ложки
• Рыбный соус — 1 Чайная ложка
• Кукурузный крахмал — 0,5 Ст. ложки
• Лимон — 0,5 Штуки (сок)
• Соль — По вкусу
• Растительное масло — По вкусу
• Тесто фило — 16 Штук
• Яйца — 1 Штука
• Кунжутные семечки — 1 Чайная ложка
• Хлопья красного перца — 1 Чайная ложка

Количество порций: 5

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто достать из морозильной камеры не менее, чем за два часа до предполагаемой лепки пирожков. Из упаковки не доставать. Лучше будет, если тесто полежит сначала в холодильной камере два-часа, а уж потом доразморозить при комнатной температуре.

Для начинки очистить репчатый лук и нарезать полукольцами. Чеснок измельчить. Лук порей промыть, нарезать тонкими колечками.

Пармезан натереть на мелкой терке. Если панировочные сухари не готовые, магазинные, то смолоть в блендере заранее подсушенный белый хлеб.

Яйца взбить слегка вилкой.

Куриное мясо и говядину порезать кубиками.

Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить до мягкости оба вида лука и чеснок.

К луково-чесночной смеси добавить муку и непрерывно помешивая, медленно влить молоко. Хорошенько размешать, тщательно разминая комочки муки лопаткой или ложкой, мешать до загустения массы на среднем огне.

Переложить луково — молочную смесь в миску, добавить мясные и куриные кубики, тертый пармезан, взбитые яйца, панировочные сухари, тимьян и орегано, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать.

Вот теперь можно вытащить тесто из упаковки. Приготовить чистое влажное полотенце, им мы будем прикрывать листы Фило, с которым в данную минуту мы не работаем, во избежание пересыхания листов.

Листы теста разрезать на три полосы в длину, получаются полосы приблизительно 10 см шириной и 30 см в длину.

Две полосы прикрыть влажным полотенцем. Одну полосу разделить на листы по три штуки в стопочке. Нижнюю полосу смазать кулинарной кистью оливковым или растопленным сливочным маслом, сверху положить вторую полоску, смазать маслом, третья полоса + масло. В нижний угол полоски положить 2 столовые ложки начинки. Сложить по диагонали, завернуть и так по диагонали до конца полоски. См. фото-чертеж. Ту же процедуру повторить со всеми полосками, не забывая прикрывать влажным полотенцем листы не задействованные в работе в данную минуту.

Готовые треугольники поместить на противень, сверху слегка смазать маслом и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Как приготовить «Рулетики из теста фило»

1. Вымойте куриную грудку и вытрите ее салфетками. Нарежьте грудку тонкими полосками, затем каждую измельчите.

2. Получится рубленый фарш, можно измельчить с помощью мясорубки, сложите фарш в миску.

3. Очистите чеснок и корень имбиря, пропустите через пресс или натрите на терке.

4. Вымойте и мелко нарежьте палочки лимонграсса.

5. Вымойте и очистите красный перец от семян, затем нарежьте его мелко.

6. Вымойте листья базилика (зеленого), нарежьте его мелко.

7. В миску выложите измельченный чеснок и имбирь, лимонграсс, перец, половину базилика, добавьте соевый и рыбный соус, крахмал и хлопья красного перца, выдавите сок половинки лимона, перемешайте. Выложите в миску куриный фарш и немного посолите, перемешайте и оставьте на полчаса.

8. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите фарш, обжарьте его 5-7 минут до готовности. Переложите фарш в миску и немного подождите, затем добавьте оставшийся базилик.

9. Расстелите лист теста и смажьте его растительным маслом, загните два края по 1 см.

10. Возьмите небольшое количество приготовленной начинки и выложите на тесто.

11. Аккуратно заверните начинку рулетиком в один слой, затем приподнимите ранее сложенные края, чтобы начинка не выпадала, и заверните рулет до конца.

12. Проделайте такие же действия с оставшимися листами теста и сложите все рулетики на противень.

13. В отдельной миске разбейте и взболтайте яйцо, смажьте им каждый рулет и посыпьте кунжутом.

14. Запекайте в разогретом до 180-200 градусов духовом шкафу до золотистой корочки (10-17 минут).

пятница, 20 декабря 2013 г.

Сборный пирог с курицей в тесте фило Если вы любите курники, то для вас такой пирог может оказаться интересным экспериментом! Привычная, но сборная начинка делает этот пирог из теста фило отличным блюдом для большого обеда, так и полноценным ужином. Особым примечательным ингредиентом этого пирога является тесто фило. Не самое распространенное, скажем, тесто, но если уж попалось на глаза, теперь вы точно знаете, для какого блюда его купить! Можно разную начинку смешать для пирога из теста фило, но лишь бы она была гармоничная с точки зрения сочетания ингредиентов и комфортная для поедания в пироге с таким тестом. У готового теста фило есть одна особенность — оно очень нежное, хрупкое и хрустящее. Оно буквально крошится от первого прикосновения! Посему, начинка должна быть мелкорубленная, а не состоять из крупных кусков или волокон. Например, рубленая курица, отварной рис и зеленый лук, подойдут как нельзя лучше. Выпечка с курицей всегда выигрышный вариант, как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Еще одна особенность пирогов из теста фило в том, что для основы тесто укладывается в 5-10 слоев, каждый из которых промасливается, чтобы в итоге получить те самые слоистые хрустящие слои. Это правильно, но довольно скучно! Гораздо праздничнее и интереснее, если тесто промазать маслом с какими-то добавками, например, яркой зеленью или шпинатом. Тогдапирог из теста фило будет не только очень вкусным, но и очень «нарядным», если можно так сказать о пироге. Приготовьтепирог из теста фило для праздничного стола и он будет на нем одним из самых запоминающихся угощений!Ингредиенты: 1/2 упаковки теста фило (если используется вся упаковка, то лучше сделать два пирога) 80 г сливочного масла 1 кубик замороженного шпината 200 г отварного или запеченного куриного филе 100 гр отварного риса небольшой пучок зеленого лука 2 куриных яйца 3 ст.л. сметаны 1 ч.л. растительного масла соль, перец по вкусуДля приготовления понадобится: сковорода диаметром около 22-25 см с высокими бортами, маленький сотейник, кулинарная кисть, разделочная доска, нож, стакан для взбивания и венчик, миска для начинкиПирог с курицей из теста фило — приготовление Разогреть духовку до 180 градусов. Приготовить ингредиенты для начинки. Курицу порубить мелкими кусочками. Лук вымыть, удалить увядшие кончики и плохие стебельки, если есть. Разделить лук на белую и зеленую часть, мелко порубить отдельно друг от друга. Поставить сотейник на огонь, разогреть в нем растительное масло. Добавить белую часть лука и обжаривать в течение 5 минут, помешивая, до мягкости и легкой поджаристости. Выложить лук в миску для начинки. Поставить сотейник снова на огонь, положить в него масло и кубик шпината. Растапливать на медленном огне, затем размешать до однородности. Смешать в миске рубленную курицу, отварной рис и весь лук. Приправить солью по вкусу, можно добавить черного молотого перца немного. Приготовить заливку. В стакан для взбивания разбить 2 яйца, приправить солью, добавить сметану и взбить веником до однородности и пышности смеси в течение 1-2 минут. Сковороду смазать небольшим количество растопленного масла при помощи кулинарной кисточки. Достать тесто фило из упаковки. Поскольку тесто сохнет очень быстро, то работать с ним нужно оперативно! Разложить на столе лист теста и смазать его маслом, смешанным со шпинатом. Сверх аккуратно расправить следующий лист, снова смазать. Повторить для 7 листов. Аккуратно перенести смазанное тесто в сковороду, кончики выпустить свисать наружу. Выложить на тесто начинку из миски и хорошо уплотнить и разровнять. Залить начинку яичной смесью, аккуратно поворачивать сковороду по кругу, чтобы заливка равномерно распределилась. По одному листу аккуратно и поочередно закрывать кончиками теста начинку, образовывая закрытый пирог. Прижать, убедиться, что заливка не вытекает между слоями. Смазать пирог остатками масла и поставить в горячую духовку на 25-40 минут в зависимости от особенностей духовки. Подрумяненныйпирог из теста фило достать и дать немного остыть в форме, около 5 минут. Затем аккуратно переложить пирог на блюдо и дать остыть до теплого. Нарезать пирог с курицей из теста фило порционными кусочками и подавать. Отличный, нежный пирог с хрустящим тестом. Хорошо будет к нему подать белого полусухого вина. Попробовав этот пирог с курицей, вы уже не будете долго раздумывать над тем,что приготовить из теста фило ! Приятного аппетита!