Мясные блюда на Новый год: топ-8 лучших рецептов
Хозяйка 2018 года - Желтая Земляная Собака - будет безмерно благодарна вам, если в преддверии новогодней ночи вы постараетесь и приготовите обильный стол, густо уставленный мясными угощениями.
Мясные блюда на Новый год 2018 - это самое главное, что должно быть на праздничном столе. Если в закусках и салатах еще можно обойтись без мяса, то горячие блюда обязательно должны быть мясными. Что именно будет приготовлено - на ваше усмотрение.
1. Запеченное мясо с корицей и приправами
• свинина - 0,8-1 кг • чеснок - 1 небольшая головка; • корица - 4 ч. л. • хмели-сунели - 2 ч. л. • соль - по вкусу • красный молотый острый перец - щепотка • горчица зерновая - 3 ст. л.
1. Мясо нашпиговать дольками чеснока и натереть приправами.
2. Обмазать все стороны мяса небольшим количеством воды с помощью кисточки.
3. Поставить мясо в холодильник на три часа.
4. Завернуть мясо в фольгу и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 50-60 минут.
5. За 10 минут до конца готовности открыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
6. Проверить ножом - мясо не должно быть полностью сухим. Если выделяется небольшое количество жидкости, но мясо при этом мягкое, значит блюдо готово!
2. Свиная отбивная в сливках
Ингредиенты (на 1 отбивную): • свинина – по желанию • масло оливковое - 1 ст. л. • лук репчатый - 1/2 шт. • уксус яблочный - 2 ст. л. • сливки 30%-ные - 50 мл. • листья шалфея - 0,17 пучка • петрушка рубленая - 1,5 ч. л.
1. Свиную отбивную посыпать солью и перцем.
2. Нагреть масло в тяжелом сотейнике и обжарить мясо с обеих сторон (6 минут). Выложить его щипцами на тарелку.
3. Слить из сотейника почти весь жир (оставить примерно 1 ст. л.) и, уменьшив огонь, пассеровать мелко нарезанный лук 3-4 минуты.
4. Добавить в лук уксус и, помешивая, дождаться, когда жидкость испарится (примерно 3 секунды).
5. Вернуть мясо в сотейник, налить полстакана воды, сливки, добавить мелко порубленные листья шалфея и петрушки.
6. Тушить без крышки примерно 5-6 минут. Вынуть мясо из сотейника и положить на чистую тарелку.
7. Пока мясо отдыхает, надо продолжать варить соус, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится примерно до 3 столовых ложек.
8. Готовую отбивную подавать с соусом, картофельным пюре и свежей петрушкой.
3. Мясо по-купечески (с грибами)
• свинина (карбонат) - 4 кусочка • грибы (шампиньоны) - 150-200 г • помидор - 1 шт. • сыр - 200-250 г • майонез - по вкусу • соль - по вкусу • специи - по вкусу
1. Нарезанное кусочками мясо отбить через пленку и выложить на смазанный маслом противень.
2. Добавить соль и специи. Снять с помидора шкурку, порезать кружочками и выложить на мясо.
3. Сыр натереть на крупной терке. Часть выложить на мясо с помидорами (примерно 1/3).
4. Грибы порезать и выложить на сыр. Затем полить майонезом (в очень умеренных количествах), посолить и посыпать оставшимся сыром.
5. Запекать в духовке при 200 градусах 20 минут.
4. Свинина по-французски
Ингредиенты: • Свинина - 300 г • Картофель - 7-8 шт. • Лук репчатый – ½ шт. • Сыр твердый - 100 г • Майонез - 100 г • Соль - по вкусу • Перец черный молотый - по вкусу
1. Очистить картофель, промыть его под холодной водой и нарезать на пластинки (желательно делать их потоньше, тогда она лучше и быстрее пропекаются).
2. Свинину промыть под водой и высушить при помощи бумажной салфетки. Затем нарезать ее на порционные куски шириной примерно 1 см и хорошенько отбить их.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами или кольцами, сыр натереть на крупной терке.
4. В форму для запекания выложить слои: первый - картофель, немного посолить и поперчить его; второй - отбитое мясо, его также посолить и поперчит; третий - нарезанный лук.
5. Затем смазать верхний слой майонезом так, чтобы не оставалось непокрытых участков, и посыпать тертым сыром.
6. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 40-50 минут.
5. Фаршированные куриные грудки
• 4 куриных грудки • 240 г консервированных абрикосов (персиков) • 100-150 г твердого сыра • 2 зубчика чеснока • 2-3 ст. л. сметаны • соль, специи (по вкусу) • тертый пармезан (по желанию)
1. Вырезать ножом сбоку куриной грудки карманчик и наполнить абрикосами (около 3 половинок абрикосов на одну грудку). Снаружи натереть солью.
2. На мелкой терке натереть сыр, перемешать его со сметаной и пропущенным через пресс чесноком.
3. Все тщательно перемешать и выложить поверх абрикосов в каждую грудку. Желательно, чтобы то, чем фаршируется грудка, было хорошо обернуто мясом. Поэтому много класть не стоит, так как чем больше начинки - тем больше риск, что начинка вылезет во время выпекания. 4. Грудки скрепить в месте разреза зубочистками. Сверху можно немного присыпать пармезаном, а также посыпать специями.
5. Смазать форму для выпекания маслом и выложить туда фаршированные куриные грудки разрезом вверх.
6. Выпекать около 40 минут при 180 градусах до готовности.
Подавать можно горячим с рисом или овощами.
6. Утка с апельсинами
• Тушка утки - 2 кг • Апельсины - 4 шт. • Лук - 1 шт. • Морковь - 1 шт. • Корневой сельдерей - 1/2 шт. • Соль, молотый перец - по вкусу • Сухие пряные травы - по вкусу • Растительное масло, лимонный сок - по вкусу
• Сахар - 1 стакан • Апельсины - 2 шт. • Вода - по вкусу • Яблочный уксус - 2 ст. л. • Молотый перец - по вкусу
Приготовление: 1. Тушку утки промыть и обсушить. Затем натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем. Поставить в прохладное место на ночь.
2. Перед приготовлением обрезать крылья, шею. Проткнуть кожу большой вилкой по всей поверхности тушки.
3. Перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить в кастрюлю, залить горячей водой. В воду положить очищенные целые овощи (лук, морковь, сельдерей). Кастрюлю накрыть фольгой. Держать утку на паровой бане около получаса.
4. Приготовить соус: с двух апельсинов снять цедру и выжать сок. Сахар немного развести водой и варить на слабом огне до полного растворения. Влить яблочный уксус, добавить молотый перец. Варить, помешивая, до загустения. Добавить апельсиновый сок с цедрой. Проварить в течение 5 минут.
5. Утку уложить на противень, внутрь вложить корки от апельсинов. Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой. Тушку смазать небольшим количеством масла, смешанного с лимонным соком. На дно противня налить немного бульона.
6. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить по 25 минут с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости.
7. Почти готовую утку облить соусом, снова поставить в духовку, увеличив температуру до 200 градусов, через 10 минут снова полить.
8. Вынуть утку из духовки, дать постоять в течение получаса, разрезать и подавать.
7. Мясо «Гармошка»
Ингредиенты: • свинина/говядина (мякоть) - 1 кг • помидор - 2 шт. • сыр твердый - 200 г • чеснок - 3 зубчика
Маринад: • лимонный сок - 1 ст. л. • соевый соус - 2-3 ст. л. • горчица - 1 ст. л. • оливковое или растительное масло - 2 ст. л.
1. Выбрать ровный (прямоугольный), плотный кусок мяса. На мясе сделать поперечные надрезы, не дорезая до конца.
2. Смешать компоненты для маринада и смазать мясо со всех сторон и в надрезах, по вкусу посолить, поперчить. Оставить мясо мариноваться на 10-12 часов.
3. Нарезать ломтиками сыр и кольцами помидоры, измельчить чеснок. В каждый надрез вложить сыр, помидор и чеснок. По желанию можно добавить ломтики грибов.
4. Мясо завернуть в фольгу, выложить на противень и поместить в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекать до готовности 50-60 минут.
5. Готовое мясо выложить на блюдо и украсить зеленью. Можно сделать картофельные грибочки.
8. Куриные рулетики в беконе
Ингредиенты: • Куриные грудки или очищенное филе - 2 шт. • Творожный сыр сливочный - 1 коробочка • Красный болгарский перец - 2 шт. • Мелко порезанная петрушка - 1 ст. л. с горкой • Мелко порезанный укроп - 1 ст. л. с горкой • Сырокопченый или свежий бекон - 8 полосок • Соль и черный перец - по вкусу
1. Каждую половинку куриного филе разрезать острым ножом вдоль на две пластины. Если постараться, то можно и на три, тогда рулетики получатся поменьше и поаккуратнее.
2. Кусочки филе немного отбить, посолить и поперчить по вкусу.
3. Филе смазать тонким слоем творожного сыра. Болгарский перец помыть, почистить и нарезать некрупными кубиками.
4. Посыпать каждое филе перцем и щепоткой измельченной зелени. Свернуть плотным рулетом. Каждый рулетик обернуть полоской бекона.
5. Форму для запекания слегка смазать растительным маслом и выложить в нее рулетики (форму лучше взять такую, чтобы мясо лежало поплотнее). Отправить форму в нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Хороших вам праздников и приятного аппетита!
Если вы готовы поделиться собственным опытом - мы будем признательны и разместим на сайте ваши рецепты и советы.