Болгарское лечо (классический вариант)

Вы думали, что покончили с заготовками?! А ЛЕЧО. Если у вас найдется часок свободного времени. то вперед!

Зимой эта простейшая заготовка привнесет в ваше меню не только витамины, но и ароматы, вкусы, цвета и настроение лета!

Как вы, вероятно, заметили, мои рецепты обладают интересным свойством «размножаться». Время от времени от них отпочковываются какие-то части и трансформируются в отдельные рецепты. Этот рецепт Болгарского лечо был коротко продемонстрирован в моей теме «Помидорные фантазии. Принципы приготовления» http://forum.say7.info/topic58890.html - просто в качестве наглядного примера. Однако он однозначно достоин отдельной темы! Вкус – отменный! Приготовление ОЧЕНЬ простое и быстрое (без стерилизации!). Плюс - большая вариативность в использовании.

Лечо можно подавать и в качестве самостоятельной холодной закуски , и как дополнение (своего рода «соус») к мясным блюдам, гречке, рису, картошке. Его можно использовать в качестве заправки - в супах, рагу, вообще добавлять в любое блюдо вместо помидоров. А какая с ним получается ЯИЧНИЦА. Обалдеть, какая вкуснющая.

Обязательными ингредиентами классического болгарского лечо являются - помидоры, сладкий перец и репчатый лук. Базовый рецепт - без уксуса, без масла, без сахара, без чеснока. И тем не менее, это очень вкусно! Однако вполне допустимы и импровизации! О которых чуть ниже.

Продукты: Помидоры – 6-7 кг Сладкий перец – 3-4 кг Репчатый лук – 1,5-2 кг Острый перец – 1-2 шт (при желании и по вкусу!) Соль – по вкусу! Зелень петрушки – 1 большой пучок Выход: около 7 литров (У меня, разумеется, двойная порция.. )

- Как видите, количество продуктов примерное! Поскольку заранее трудно сказать, насколько сочные будут помидоры и перец. Кроме того, кто-то предпочитает лечо погуще, кто-то пожиже.

- В ОРИГИНАЛЕ в лечо используется ТОЛЬКО ЗЕЛЕНЫЙ сладкий перец . Однако вполне можно использовать и НЕМНОГО сладкого красного перца , даже желтого и оранжевого! А вот ТОЛЬКО КРАСНЫЙ перец в лечо использовать не советую! Зеленый смотрится в красном соке намного красивее! Да и вкус получается “правильный”! Зато здесь можно использовать и мясистый перчик, и не очень, и мелкий, и совсем «нетоварного» вида. Для остроты можно добавить немного ОСТРОГО перчика (любого цвета) , но это сугубо по желанию!

Итак, у вас есть полчаса! За это время вполне можно успеть нарезать перец и лук! Но! Если вы отличаетесь философским складом ума, неторопливостью и размеренным жизненным темпом. Или, наоборот, если собираетесь за эти полчаса успеть еще простирнуть кое-что, поболтать кое с кем и сбегать кое-куда. То лучше нарезать овощи заранее! (Иначе помидоры слишком уварятся. )

Перец нарезаем полукольцами шириной 1-1,5 см.

Закатываем, переворачиваем. И вынимаем из духовки следующую баночку. Стерилизация не нужна! Достаточно накрыть баночки одеялом до утра.

Полезный совет от меня: Если в последней баночке вам ЧУТЬ-ЧУТЬ не хватило лечо, смело доливайте в банку кипяток! Конечно, если банка у вас наполнилась только до половины - это неприемлемо. Тогда смените банку на меньшую или оставьте это на ужин.

Этот вариант лечо – классика ! Но вполне допустимы импровизации !

Хотите добавить. - Растительное масло? – На здоровье! - Уксус? – Пожалуйста! - Чесночок? – Валяйте! - Еще каких-то специй? – Дерзайте! - Еще каких-то овощей, например, тертую морковку? – Да ради бога! - Хотите убрать лук? – Запросто! - Или наоборот, предварительно его обжарить? – Вперед!

Растительное масло - можно добавить в любой момент: и в самом начале к помидорам, и в уже уваренный томатный соус, и вместе с перцем и луком, и в самом конце. Уксус 6-9% (НАТУРАЛЬНЫЙ. ) - нужно добавлять в самом конце (правда, это совершенно лишнее!) Чеснок (давленый или мелко нарезаный) - можно добавить минут за 10 до готовности, вместе с зеленью. Тертую морковку – вместе с перцем.

Как я уже не раз писала, для томатных заготовок НИКАКОЙ НЕОБХОДИМОСТИ в таких «консервантах» , как уксус, соль, сахар, чеснок, НЕТ! Помидор сам по себе - отличный консервант! Все эти добавки - только и только для вкуса!

Конечно, вкус от добавления или исключения того или иного продукта изменится , но кто сказал, что в худшую сторону?! Правда, я предпочитаю именно классический вариант .

Хотите поддать креативчика.

Спасибо всем за внимание!

БОРИСЫЧ писал(а): Ева! Что сказать? Брависсимо! Олечка.

БОРИСЫЧ писал(а): просто бросай всё и беги варить лечо. И это - ПРАВИЛЬНО. Всего ЧАС.

Лидия-57 писал(а): Отвертеться не удастся Все имеется в наличии и даже петрушка не замерзла

Лидия-57 писал(а): про зеленый перец.Он используется ради контраста цветов?,чтоб вилка шла "прямой наводкой,"при поедании ?

Лидия-57 писал(а): или какой-то более глубокий смысл? Зеленый больше подходит и по цвету само собой, но и по вкусу! Только с красным получается. как бы это сказать точнее. слишком сладко. как-то не "перечно".

Лидия-57 писал(а): Спасибо,тебе дорогая Евочка

Ирочка писал(а): Евуль, а вообще, по существу, запало мне твое лечо в душу, очень запало . . . Надеюсь!!

Ирочка писал(а): буду думать, как поступить . . . Думай, думай, Ирусик. В крайнем случае - на будущий год оставим.

Ирочка писал(а): а подарочек твой идет к завершению

(шепотом) Я тоже все ближе и ближе к почте подбираюсь. Ползу медленно, но неуклонно. В мыслях. В промежутках между закатками. Но скоро уже закончу и ДОЙДУ (до почты). Будем соревноваться - кто быстрее.

Павлючка писал(а): Я в этом году сварила классический вариант твоего,Евочка,лечо.Как-то начала перечитывать тематическую подборку о помидорах и так захотелось вспомнить вкус того,настоящего лечо Ирочка. Надеюсь, понравится.

Павлючка писал(а): Кстати,хочу отметить,что принципы переработки помидоров и приготовления всяческих вкусностей из них,описанные тобой в "Помидорных фантазиях" бесценны для начинающих хозяек.Кто бы мне в мои молодые годы такие знания преподал. Вот для них и писано. По себе знаю, как важны именно "маленькие хитрости" и ньюансы.

Павлючка писал(а): Спасибо тебе за прекрасную презентацию и практичные советы.Ты просто умница Не за что, Ирочка!! И тебе спасибо, солнышко, за добрые слова. (И за апробацию Лечо, конечно! )

Милата писал(а): Ева, Ваши рецепты читаются как поэма! Очень аппетитно и красиво Спасибо, Людочка! Мне очень приятно это слышать.

Милата писал(а): рецепт совсем не сложный, пока еще у нас все есть. Бум пробовать, спасибо большое. Попробуй, дорогая! Это, правда, совершенно простой и быстрый рецепт!

Keily писал(а): Прикольно. Ага! Ольчик, я сама в диком восторге от результата!

Keily писал(а): Я больше люблю томатный сок + болгарский перец, В смысле? По отдельности? А вместе - так это и есть Лечо, только лука еще добавить.

Keily писал(а): так и захотелось приготовить классический вариант. Просто мы сказали заготовкам: "фсё. " Ой, прям. Мало ли что мы сами себе говорим.

Keily писал(а): Сегодня собрали 2,5 ведра перца Тем более!!

Keily писал(а): и твоих аджик тоже , без них уже не можем обойтись

Keily писал(а): Все ж ты, Евушка, провокаторша, Есть такое.

Keily писал(а): особенно для таких завидущих натур как я,

Keily писал(а): завтра у меня выходной, удержать-отговорить некому будет, как бы не соблазниться твоим лечо Надеюсь, эти ТРИ фактора вкупе сподвигнут некоторых товариСЧей "соблазниться".

Keily писал(а): Ведь слово уже своим дала, что сезон заготовок окончен. Я тебя умоляю. Когда это НАС останавливало?! Мы же БЕСПРИНЦИПНЫЕ.

Олечка. Всего ЧАС.

Липена писал(а): Ева, молодец, что выложила отдельно этот замечательный и легкий рецепт. Хочу сделать хотя бы на пару баночек. Очень доступный рецептик и вкусный. Гусечка, попробуй! Это так быстро, что просто грех не сделать. Удачи!!

Ырка)) писал(а): Прееекрасный рецепт. сейчас бы съела такого вот Лечо! Беру в закладки до следующего сезона. Спасибо за рецепт,Ева! Ну, до следующего, так до следующего. Ирочка.

Kassandra77 писал(а): Евочка я думаю у тебя для нас и зимой найдется пару секретных рецептов. Ты даже не представляешь, СКОЛЬКО их в планах.

Kassandra77 писал(а): Замечательный лечо,а желтый вариант так вообще песТня! Яночка, я сама от него тащусь.

Kassandra77 писал(а): Утащила в закрома,если все куплю обязательно хоть пару баночек сделаю. Сделай, дорогая, буду рада.

Kassandra77 писал(а): Евочка вопросик,а если нет крышек и закатки,можно просто баночки обычными крышками плотно закрыть? Такие винтовые у меня или как их правильно назвать? От местной консервации всегда остаются.И тогда наверное лучше в холодильнике хранить? Яночка, меня часто спрашивают про винтовые крышки. Так вот. Никакой рзницы нет, ЕСЛИ они у тебя 100% ГЕРМЕТИЧНЫЕ. У меня тоже такие есть б/у, но у меня куча обычных закатных банок, поэтому я не рискую. В такие (с винтовыми крышками) я закрываю только джемы и варенья, ну и маринады.. Но если у тебя нет выбора, и если ты уверена в герметичности своих крышек, попробуй! Холодильник, кстати, не спасет, если герметичность не будет обеспечена! В таком случае в холодильнике будет храниться столько же, сколько вообще без закрутки! Поэтому. Закручивай очень крепко ("обратно" должно не откручиваться с легкостью!) и ОБЯЗАТЕЛЬНО переворачивай! Если за ночь ничего не прольется, можно считать, что все в порядке. И ни в коем случае нельзя пренебрегать температурным режимом: заливать обязательно в ГОРЯЧИЕ банки КИПЯЩЕЕ лечо, и под одеяло!

Kassandra77 писал(а): Спасибо дорогая заранее за твой труд. Не за что, солнышко.

========================================= Ирочка писал(а): открою страшную тайну - рецепт напедикюренных свиных ножек ждем уже года 2 . . .

Ирочка писал(а): Евулечка, тока не шуми

Вот знаешь же, что на мозоль наступаешь.

Ирочка писал(а): к зиме, надеюсь, будет . . . . Самое интересное, что в прошлый сезон уже сделала и все сфоткала.. Но не успела выложить - в Африку укатила. А выкладывать армянский рецепт из Африки, да еще свиных ножек - было бы ну совсем уже.

Короче, надеюсь, в этом сезоне будет вам армянский педикюр. Только поробуйте не приготовить. Задушу усех.