Осветление браги с помощью бентонита.
"Бентони́т (назван по месторождению Бентон, США) — природный глинистый минерал, гидроалюмосиликат, обладает свойством разбухать при гидратации (в 14—16 раз). В ограниченном пространстве для свободного разбухания в присутствии воды образуется плотный гель, препятствующий дальнейшему проникновению влаги. Это свойство, а также нетоксичность и химическая стойкость делает его незаменимым в промышленном производстве, строительстве и многих других сферах применения.
В виноделии бентонит используют для ускорения осветления сусла, виноматериалов и стабилизации вин против белковых помутнений. Основной компонент бентонита (60—70 %) — монтмориллонит Al2[Si4O10](ОH)2·nH2О, который представляет собой листовой силикат с расширяющейся структурной ячейкой; обладает высокой набухаемостью и способен давать гелеобразную суспензию.
Бентонит задают в виноматериал в виде 20%-ной водной суспензии из расчета 1—4 г/л. Дозу определяют путём проведения пробной оклейки. Обычно производственную обработку Б. совмещают с деметаллизацией, оклейкой желатином или поливинилпирролидоном. Для ускорения образования осадка добавляют полиакриламид или полиоксиэтилен. При осветлении сусла бентонит повышает скорость оседания мутящих частиц, адсорбирует окислительные ферменты, удаляет микроорганизмы, снижает количество белка и др. веществ.
Осветление достигается путём совместного действия процессов флокуляции и адсорбции бентонитом мутящих частиц виноматериала, стабильность — вследствие адсорбции белка, конденсированных фенольных веществ, полисахаридов и др. соединений, которые при длительном хранении способны вступать в реакцию между собой и с другими компонентами вина или выпадать в осадок.
Бентонит также добавляют в тиражную смесь для улучшения условий ремюажа в производстве шампанского.
Да, скучно, да нудно.
Но как говориться
И так, у нас примерно 16-17 литров "отгулявшей" браги, задача - как можно быстрее подготовить её к перегонке, по максимуму убрав из нее нежелательные примеси.
Можно конечно подождать когда осветление пройдет естественным путем (от 2 недель до пары месяцев), но труппы дрожжей разлагаются, спирт окисляется, в общем оно мне надо?!
Поэтому нам понадобится следующие компоненты и материалы:
воронка - 1 штука,
бентонит примерно 70-80 грамм (исходя из дозировки 30-40 гр/дал).
весы электронные (точные) - 1 штука.
Отмеряем нужное количество бентонита.
Берем воду (обычная родниковая) из расчета 3-5 количеств от веса бентонита.
В моем случае примерно 350 грамм/мл (знаю, что не совсем точно масса воды и объем соотноситься, но в данном случае можно пренебречь погрешностью).
Вливаем воду в бентонит, размешиваем и .
оставляем набухать примерно на 4-5 часов.
В результате вы должны получить консистенцию очень густой сметаны.
там видны комочки, каюсь плохо размешал. Ну, да и не страшно.
как видно, она довольно мутная.
Брожение остановилось примерно 12 часов назад. На вкус горько-кислая, углекислый газ не выделяется, значит процесс остановился. Брага готова.
Вываливаем наш подготовленный бентонит в брагу.
долго и тщательно трясем бутыль, вообще положено получившеюся бентонитовую "сметану" размешать в 2 литрах браги, только потом залить все это в основную емкость и перемешать.
Но, исходя из того, что сила- равноценный заменитель ума, и вообще мы не ищем легких путей.
Я все добавляю сразу в брагу и трясу бутыль.
Ниже результат действия бентонита через сутки.
Брага практически прозрачная, на дне толстый слой осадка.
Можно гнать. Кстати вино бентонит осветляет не хуже.
Все спасибо за то, что дочитали.
Следующий пост про дробную перегонку и углевание.
Надо обязательно сказать знакомым буровикам. Бентонита много расходуют, мешками (для раствора бурового при алмазном керновом бурении) да и брагу ставят иногда. Пусть знают.
Как думаешь, а пивное сусло от белка почистит? Сравнивал его с желатином?
соорудил бы колонну и через фильтр первичной очистки самотеком на абсорбцию пустил
Брать то его где, по старинке Katty покупать?
Это что же получается? В мою натуральную, вкусненькую, родимую бражку какаю-то гадость добавлять?
Al2[Si4O10](ОH)2•nH2О - ну нахуй.
Пусть лучше 2 недельки постоит.
Господа самогонщики, а посоветуйте самогонный аппарат!
Обращение к людям творческим и увлечённым! В этом году у бати юбилей и задумал я ему подарить хороший самогонный аппарат! Тот что есть, что называется самодельный и по старинке. Он даёт отличное качество, вопросы только к его функциональности. Хочется мне слелать весь процесс более цивилизованным и красивым. А то вот эти замазывания тестом всех щелей уже что называется надоело, хочется уйти от этого
Беглый анализ показал, что более универсально взять ректификационную колонну, т.к она позволяет делать и чистый спирт и обычный дистиллят. (Напитки делает он разные)Но какого производителя выбрать вот тут проблема.
Поделитесь, пжл, опытом
Самогонный аппарат
Всем привет. Просто интересно, кто нибудь ещё пользуется такими аппаратами? Вот что не говорите, а продукт получается лучше магазинного, утром никакого похмелья.
Напиток из сахарной браги)
Недавно я вам обещал рассказать как сделать питьевую, ароматизированную брагу под красивым названием "хардзельцер". Обещал? Выполняю!
Итак, здесь мы с вами обсудили теоретическую основу приготовления максимально прозрачной и чистой, от любых примесей, браги.
Квинтэссенцией разбора стал алгоритм действий по которому надо использовать максимально нейтральные, спокойные дрожжи, сбраживать по нижней кромке температур, дрожжи обязательно подкармливать и дать спокойно и долго отбрадить без перемешивания и танцев с бубном в виде "ускорителя брожения в виде 3х литровой банки".
Еще раз повторюсь, я не показываю как правильно делать брагу и не говорю про исключительную правильность этого метода, нет. Я говорю про алгоритм получения питьевой основы для приготовления напитков. Конечно, такую брагу можно гнать и получать чистейший самогон( чище, чем при обычном брожении), но это не самоцель.
Итак, что же вам потребуется, чтобы повторить за мной:
1) Дрожжи Fermentis пивные Safale US-05 11.5
2) Обычный сахар или фруктоза( у меня много фруктозы, так что использую ее)
3) Подкормка Beervingem для винных дрожжей, 20 г
4) Бак для браги, градусник, лопатка для перемешивания, сахарометр.
Процесс приготовления:
Начинаем с подготовки воды. Воду берем максимально мягкую из доступных вам, я люблю использовать обычную детскую. Нагреваем 10 литров и засыпаем 1кг сахара.Доводим до кипения и сразу же остужаем под закрытой крышкой На выходе мы должны иметь брагу 9-9,2% начальной плотности.
Затем переливаем ее в бродильник и вносим разброженные заранее дрожжи и четверть пакета подкормки. Как и в случае с пивом нужно обязательно соблюдать чистоту. Все что касается сусла должно быть максимально чистым.
Убираем бродильник в холод и поддерживаем температуру не более 15 градусов.
Через сутки, максимум двое, начнется процесс брожения.
Забываем брагу на неделю.
Затем снимаем показатели плотности и оцениваем брожение, если оно практически остановилось, то вносим еще 5гр подкормки. Либо, если дрожжи активны, то оставляем еще на неделю.
Как правило, за полные 3 недели дрожжи полностью сбраживают сахар до 0. Что нам и требуется.
Затем аккуратно сливаем брагу с осадка и переносим ее в холод (1-4 градуса) до полного осветления. Требуется чтобы через стакан с брагой можно было читать газету. Обычно это занимает около месяца.
Осветлившийся продукт переливаем в конечную тару, смешиваем с соком или ароматизатором, подслащиваем( в этом случае хранить зельтцер в холоде или добавить остановитель брожения)
Мне нравится смешивать литр такой браги с соком 1 лимона, примерно, половиной сантиметра корня имбиря и 1 ложкой меда( тут по вкусу, можно немного подсластить). Получается отличный, натуральный алкогольный лимонад. Так как у меня есть возможность газации напитка в кеге, то я, естественно, газирую напиток. Но, это явно не обязательно. Он и в "тихом виде" прекрасен.
Есть вопросы? Задавайте! Натыкать минусов можно здесь или в телеграм канале "Пивоварим"
Про чистую брагу для качественного самогона
Что проще: смешал сахар, дрожжи и воду. Вот тебе и брага. Что там можно сделать лучше или хуже? На первый взгляд все очевидно, но это только на первый. Дальше вы сможете прочитать в чем загвоздка и как сделать максимально чистую брагу. Скажу сразу — многие делают неправильно!
И да, сегодня теория, практика будет в следующем посте, так как в один не умещается.
Итак, поскольку варить дома "простое жигулевское" не интересно и нудно, то мне пришла в голову идея отвлечься чем-то новым и вкусным. Выбор пал на доселе неизвестный и непробованный "Хардзельцер".
Собственно, "Хардзельцер" является обычной алкогольной газировкой на натуральном или искусственном (ароматизаторы) сырье. Основой для него чаще всего выступает обычная сахарная или ячменная брага. Но, есть один важный момент — основа напитка должна быть максимально чистая, не иметь посторонних вкусов, запахов или примесей.
Если совсем просто, то в браге должна быть только вода и спирт. И никакой сивухи или ацетона. Вот тут меня и постигла идея спроецировать идею приготовления чистой браги для самогона.
Теперь включаем голову и немного думаем над таким вопросом от меня: "Если в браге нет вредных примесей, то насколько сильно возрастет качество самогона из такого сырья?"
Правильный ответ — "В разы". Объяснять нужно? Если да, то пиши об этом в комментариях. Но, я думаю, ты умный и ответил правильно. Поэтому вот тебе пирожок.
Теперь давайте окунемся в теорию и выясним откуда в браге возникают вредные примеси, что негативно влияют на качество и аромат браги, а в дальнейшем и самогона.
Основными вредными примесями являются: эфиры и промежуточные состояния спиртов( например уксусно-этиловый эфир или ацетальдегид), различные спирты( метиловый, пропиловый, бутиловый), и отдельно обозначим спирт Изоамиловый( он же изоамилол, он же сивушное масло, он же хвост, он же высокотоксичный яд). И еще десяток веществ, но они не столь важны для понимания картины.
Собственно, из этих веществ и состоят любимые "головы и хвосты". Многие самогонщики свято уверены в том, что избавится оэ этих примесей можно простой покупкой специальных дрожжей и быстрым сбраживанием подогретой браги. Аргументируют тем, что дрожжи не успевают набродить гадость в брагу.
Так вот это максимально неправильно и неверно. Сейчас объясню.
Для начала стоит понять, что спиртовое брожение, в первую очередь, связанная цепь реакций(схема Эмбден-Ме йергофа) и результат зависит от условия протекания этих реакций, а скорость скорее последствие, чем причина.
Теперь переходим к действительным причинам и начнем разбор с "сивухи" и эфиров, так как процесс их образования схож.
Итак, за их появления ответственны:
1) Штамм дрожжей и соблюдение нормы задачи — "низовые" дрожжи производят сивухи в разы меньше, чем "верховые" или "спиртовые".
2) Температура брожения — чем больше, тем хуже. Для многих пивоваров этот факт очевиден и не требует объяснения.
3) Плотность сусла — если начальная плотность выше 13%, то резко увеличивается процент вредных веществ.
4) Аэрация и перемешивание браги во время брожения — для качественного процесса брожения крайне важно хорошо аэрировать сусло и не перемешивать его во время брожения.
5) Наличие полноценного питания для дрожжей — отсутствие необходимых аминокислот в сахарной браге( да и любой другой) крайне негативно отражается на жизнедеятельности дрожжей и чистоте затора.
Если объединить в одно, то для получения качественной и чистой браги, с минимальным процентом вредных веществ, нужно брать чистый штамм дрожжей. Не жадничать и добавлять дрожжей строго по нормам, также рекомендую использовать вторую генерацию или хорошо разброженные. Сбраживать по низшей кромке температур и никогда не греть брагу. Обязательно подкармливать азотистыми подкормками и никогда не перемешивать.
И еще один не очевидный для самогонщиков факт — чистота и стерильность затора. Чище — лучше. Меньше шансов, что дикие дрожжи наградят ваш напиток уксусом.
Теперь про головы.
Как бы странно это не звучало, но выполняя указания выше вы уже сократите количество "голов" в самогоне. При этом, есть один важный момент как осветление браги. Многие им пренебрегают и перегоняют самогон сразу после остановки брожения. Тоже ошибка. Ацетальдегид, например, промежуточный этап брожения, при котором сахар уже расщеплен, но спирта еще нет. Зато есть яд. Так вот дрожжам обязательно нужно давать время для "подчищения" за собой и доводки продукта.
Про результаты
Думаете, что это все "бред". Абсолютно нет. Качество сырца, даже на прямотоке, возрастает в разы. Не говоря уже о том, что на основе такой браги легко сделать вкусный зельцер. Я, например, жутко подсел на имбирнолимонный вариант. Зимой "заходит" просто прекрасно.
Подробное описание приготовления браги с точными действиями и ингредиентами я выложу в ближайшее время, не пропустите.
Натыкать минусов и вопросов можно здесь или в телеграм канале "Пивоварим".
Основы самогоноварения
Приветствую камрады! Недавно решил вступить в ваши ряды самогонщиков. Я новичок от слова совсем. Тема очень сложная чтобы с нуля разобраться во всех нюансах. Готовлюсь к своей первой выгонке. "Покурив" несколько статей на эту тему , пришел к выводу что для новичка сложно запомнить все эти температуры и т.д . хвосты головы. ., поэтому накидал что-то вроде "памятки" для начинающего самогонщика , что-бы эту картинку прикрепить на самогонный аппарат и не отвлекаться во время процесса судорожно гуглить заново значения температур и пр. , что-бы было так сказать все под рукой.
Поэтому прошу совета если что не так, поправьте. Возможно данная картинка также будет полезна какому-нибудь новичку.
UPD. По многочисленным замечаниям, картинка обновлена
Кроссовер, которого никто не ждал - "Неуловимые самогонщики"
Избавление от запаха брожения
В последнее время постоянно натыкаюсь на подделку турбо дрожжей. При брожении стоит сильный пекарский запах на всю квартиру. Возможности вывести шланг на улицу, канализацию или вытяжку отсутствует. Решил использовать "патрон" от противогаза. Запах пропал.
Как выбрать самогонный аппарат.
По мотивам Как выбрать самогонный аппарат!?. Годный пост, с массой тех подробностей, но тема именно выбора не раскрыта. Своё мнение изложу ниже.
Невообразимое множество аппаратов, особенностей конструкций и технологий приготовления напитков не позволят мне в рамках одного поста затронуть всё. Не хватит ни знаний, ни терпения. Пройдусь по основному.
Самогонный аппарат подразумевает место перегонки, охлаждение холодильника, нагрев куба, тару для брожения и продукта, слив барды. Также очистка спирта. Не получится просто купить аппарат и гнать. Ещё его придется мыть и чистить. Медь в этом отношении очень проблематично, а хорошая, толстая нержавейка - вечно. Также задумайтесь о продаже аппарата в будущем, потому переплачивать за сомнительные не стоит. Или уже сразу вложиться в вечный? Итак, погнали!
1. Сперва, надо определиться с нагревом. Газовая плита, выносная конфорка, электрический ТЭН 2-4,5 кВт, индукционная плитка 1,5-5 кВт, пропановая горелка, костёр. Крайне не рекомендую гнать на кухне у жены. Печка занята, в случае ЧП пожар и(или) порча кухни. Лучше где-то у себя, в гараже сарае ванной балконе. Под открытым небом тоже плохо, погода может сорвать планы. Нагрев электрический примечателен тем, что аппарат можно закутать в одеялко, сильно увеличив КПД нагрева. У меня нагрев казанной газовой горелкой на улице + ТЭН 3кВт домашний вариант, ранее маленький куб на 20 л грел дешёвой индукционной плиткой в гараже.
2. Охлаждение холодильника. Нет ничего проще проточного холодильника. Вода из-под крана, отвод в канализацию или палисадник. Ещё вариант взять ёмкость с водой 100-200 л и сделать циркуляцию. Пассивный холодильник тоже можно, но эффективность так себе. Можно змеевик в корыто с водой. Но ничего кроме нержавейки или меди до него, я до сих пор помню запах и вкус синей резиновой трубки у дедова самогона.
3. Ёмкость для брожения. Брожение в перегонном кубе не рассматриваем, маркетинговый ход, неудобно. Это могут быть пластиковые ведёрки с крышкой, или евробочка с крышкой под хомут (на картинке). Банки и бутылки мыть неудобно. Нужно будет поддержать температуру брожения, можно в теплое место ставить или подогревать. У меня пластиковые пищевые евробочки 64, 128 и 240 литров, например. Меньшие стоят в ванной на тёплом полу, углекислоту в шланг и в форточку. Врезка для бочки в крышке + обязательно гидрозатвор. При подании УКБ, спасибо за уточнение Adminotavr, в присутствии кислорода спирт в браге превращается в уксус. Короче лучше стерильно, чем как у коллеги, доча лопаткой земли насыпала.
4. Определить для себя размер перегонного куба. 12-20 литров простенькие и лёгкие баки, на малый объём браги и очень трудозатратные при 60+ литров браги. 37-50 литровые баки неподъемные, смотрим в сторону баков со сливным краном. Если гнать будете мало и редко, времени не жалко, и 12 л тоже бак. А если браги 200л, деньги есть, времени жалко, то 50-100 литров куб самое оно, при меньшем объеме утомитесь туда-сюда наливать сливать следить, ой пригорело! Серьёзные баки имеют съёмную крышку на хомуте, туда можно с трудом подобрать увеличитель перегонного куба. Было 50, + ещё 50, и перегон надолго, но с минимумом труда. Выставил, засёк время, периодически поглядываю на температуру в кубе. А вы знали, что температура кипения спиртового раствора (браги) явно указывает на содержание спирта в ней в %? Некоторые знакомые винокуры не знали, я был удивлен. Это служит сигналом к окончанию перегонки. Ссылка на таблицу.
4.1. Если будете варить пиво, очень желательно фальш-дно, сливной кран или даже насос под кламп, и чем-либо организовать быстрое охлаждение сусла со 100° до 25°С. Объём от 37л, меньше только время тратить.
*тут без бесполезной картинки*
5. Самое важное, колонна, надстройка. Наиболее затратная часть. От нее зависит качество продукта и скорость выгона. Простенькие колонны прикручиваются барашками к баку, серьёзные на кламповом соединении.
5.1. Игнорирование какой-либо колонны, Дедов змеевик! Позволит получить более менее годную дурно пахнущую субстанцию через 2-4 прогона на минимальных мощностях. Иначе весьма паршивый сивушный СЭМ. Зато дёшевоооо! На картинке выше самый дешёвый аппарат, что нашёл.
5.2. Как бюджетный вариант, можно рассмотреть колонны с сухопарником. Желательно в виде банки под твист крышку, это которая из-под огурцов. Покапельная скорость отбора на 2м и 3м выгоне позволит получить весьма чистый спирт под 80%. Холодильник у них как правило слабый, от того и медленный первый выгон. И желательно, чтобы была широкая высокая колонна над кубом, туда пойдет СПН и РПН ("пружинки" и "сеточка"), это увеличит чистоту и крепость. У данного экземпляра ещё и сбросной клапан есть, чтобы не бабахнуло. Был у меня похожий (тоже Феникс, но без второго термометра и сбросника), впечатления положительные. Но медленновато. А, и ещё раз забыл подать воду, трубка на выходе перегрелась перегнулась и. Вырвало банку, клапана не было. Хорошо в гараже, а не на кухне.
5.3. Пред-средний класс. Я отнесу сюда тонкостенные экспериментальные поделки на барашковых соединениях с 3мя сухопарниками, двойным перегоном, удешевленные копии старых моделей лидеров рынка и неразборные колонны. Не рекомендую к приобретению. Цена почти как средний класс, качество под вопросом, модернизация затруднена.
5.3. Средний класс. Начиная отсюда кастрюли с двумя клампами снизу, крышка под хомут. Бюджетные аппараты Wein ReForm, luxstahl старые модели и им подобные. Колонны разборные, на клампах. Обычно 1,5''. Два холодильника, первый подачей воды превращается в дефлегматор. Колонна предназначена для СПН и РПН, которые нередко в комплекте. Трансформируется в прямогонный аппарат высокой производительности, когда оба холодильника работают рука об руку:
Весьма достойные аппараты, позволяющие работать быстро и качественно. Позволяют модернизацию.
5.4. Дорого-богатый вариант, творческий. Разборные конструкции на клампах 1,5-2'', с узлом отбора по пару/жидкости (это чтобы прям ректификационная колонна и спирт на выходе, с сохранением нужных ароматов от разных браг). Эти конструкторы позволят в корне менять тип колонны на разных этапах, экономя время и повышая качество. Холодильники многотрубчатые на первом прогоне позволят гнать СС до 15 л/ч!! (это замер прям на этом аппарате мной). Ректификационная колонна уверенно даст 92% и выше алкоголь, и отбор голов хвостов проще чище. Ароматы фруктовых браг и пшеничных теперь в продукте без лишних примесей в виде ацетона альдегида запаха варёных дрожжей. Докупил насос на нижний кламп, и теперь варю/охлаждаю сусло, а также чищу СС (спиртосодержащую жидкость) углём под напором в царге прямо на кубе.
5.5. Премиум сегмент. Аппараты для оооочень требовательной публики, цены соответствующие. Сюда отнесу как высокотехнологичные тарельчатые колонны, так и аппараты на 3". По сути, предыдущие пункты одно и тоже, разница в комплектации. Кастрюли одинаковые. Вы только выбираете свистоперделки и их диаметр.
5.6. Искусные медные аламбики, будто пришедшие из далёкого прошлого. А также попытки их части впихнуть в разборные аппараты на клампах и хомутах. Здесь я читателя предоставлю поисковым системам браузера и маркетологам магазинов. Думаю, к такому нужно созреть самостоятельно. Я сего не понимаю.
5.7. Промышленные аппараты. Это 5'' колонны, куб 100..200++ литров с нагревом паровой рубашкой. Ст. 14.17 КоАП РФ (так называемая «статья за самогоноварение») ограничивает использование аппаратов с производительностью более 2000л/г. Оно нам не надо, да и цены тоже "промышленные". Прошу прощение за отстойное фото, этот товар в каталоге того магазина не нашёл. Зашёл за мерной колбой, увидел и обмер. К такому бы парогенератор)) Эх!!
Ах да!! Точность измерений это важно. Рюмочный спиртометр 0..100% выкидывайте сразу. Нужны два АСП-3: 40..70 и 70..100, в идеале докупить АСП-1 40-50% и 90-100%. Никогда не забывайте коррекцию по температуре, есть отличные приложения на телефон. Рискуете разбавить 75% самогон до 30% бурды.
Вывод: определитесь с суммой денег. С тем, что будет производиться. И в каком объёме. Где и как будет гнаться. И сколько времени вы готовы на это тратить. Например, перегон 100 л браги сахарной занимал у меня все выходные, с утра до вечера. Это 6 заходов на баке 20 л на первый прогон, постоянный контроль. Теперь на 220 л браги в кубе на 100 л тоже все выходные, но подхожу я туда редко. Особенно второй прогон. Поставил, забыл. Периодически гляжу на температуру, оценивая остаток спирта. Брага сахар + остатки пивного сусла с дрожжами. В данном примере я делаю спирт, покапельно отбирая голову, пропуская в продукт аромат виски и вовремя отсекая аромат варёных дрожжей. Затем разбавляю и ok!