Апокриес: свиное жаркое с фетой и орегано
Апокриес в Греции называют три недели перед началом Великого поста. Само слово «апокриес» означает начало воздержания от употребления мяса, как это принято в этот период по православному обычаю. Первая неделя апокриес называется «Профони» (дословно «объявление», «возвещение»), так как раньше возвещали начало апокриес. Вторая неделя называется Креатини или Креофагус, потому что едят мясо и не постятся в среду или пятницу. Эта неделя отмечается праздниками карнавалами и застольями без каких-либо религиозных ограничений. Воскресенье этой недели, и весь этот период до Чистого понедельника, называется «Апокрео» (не ем мясо»). Третья неделя называется «Тирофагу», что означает «дни едящего сыр», т.к. принято есть только молочные продукты, чтобы постепенно подготовить организм к сорокадневному посту.
Близким к греческому слову Апокриес является латинское слово Карнавал (Карневал, Карневалe, от слов Carne = мясо и Vale = прощай)
Дни Апокриес по всей Греции сопровождаются карнавалами и маскарадами, танцами, вечеринками, сатирой и т.д. Каждый уголок Греции отличается своим особым обычеем, и в каждом месте апокриес проводят по своему. Но главное это то, что для людей апокриес — символ начала весны и зарождения нового, которое нужно отметить весельем, вином и шутками.
Четверг второй недели Апокриес называется «Цикнопемпти». Именно в этот четверг принято употребление большого количества мяса. В этот день вся Греция наполняется запахами жареного на углях мяса, а название «Цикнопемпти» переводится как «Дымный четверг». Кроме мяса на углях на стол подают также жаркое из свинины. Именно одним из таких рецептов жаркого и хотим с вами поделится сегодня.
Свиное жаркое с фетой и ореганоИнгредиенты:
750 гр. свинины (шейка или лопатки без кости), кусками по 1 см.3/4 ч.л. оливкового масласок 1 лимонамного сушеного орегано250 гр. сыра фета, размельчитьсоль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
В большую кастрюлю или в широкую, неглубокую сковороду с антипригарным покрытием положите свинину и добавьте холодную воду, ровно столько, чтобы покрыть кусочки мяса.
Варите на среднем огне 9-10 минут, пока вода не испарится.
Затем добавьте оливковое масло, соль и перец и обжаривайте уже наполовину размягченное мясо, регулярно помешивая, пока оно не начнет подрумянваться и не будет готовым внутри (попробуйте один кубик).
Залейте соком лимона и продолжайте жарить, пока мясо не подрумянится со всех сторон.
Добавьте фету и перемешивайте в течение 1 минуты, пока некоторые кусочки феты слегка растают, а другие слегка подрумянятся.
Добавьте много орегано, перемешайте и подавайте сковороду со свининой на стол.
Καλή Τσικνοπέμπτη σε όλους!
Share this: Понравилось это:- Posted in Блюда из свинины
- Отмечено Апокриес, Цикнопемпти, свинина жаркое, тиганья
Свиное жаркое с луком-порей (Πρασοτηγανιά)
Традиционная жаркое со свининой и луком-порей (Прасотиханья) — вкусное и быстрое блюдо , которое обычно подают в качестве горячей закуски по всей Греции во время застолий и праздников.
Прасотиханья — обязательный атрибут компаний и застолий. Потому что это легкая и вкусная еда, которая нравится всем. Ей часто подают по праздникам в качестве традиционной закуски. Свинина впитывает уникальную сладость лука-порея, который смягчает мясо, готовящееся на сковороде и придает ему уникальный вкус . Наш рецепт — это, пожалуй, самый быстрый и простой способ приготовить такую вкусную свинину!
Ингредиенты:
1/3 стакана оливкового масла800 гр. свинины с лопатки1-2 лука-порея (белая его часть)1 сочный лимонсольсвежемолотый черный перец
Приготовление:Лук-порей нарезать ножом на толстые ломтики, используйте только белую, нежную его часть.
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и дайте луку-порею размякнуть на медленном огне в течение 10 минут.
Увеличьте огонь и добавьте нарезанную кусочками свинину.
Дайте хорошо подрумяниться в течение 10 минут.
Добавьте соль, молотый черный перец и залейте соком 1 большого лимона.
Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 10 минут, чтобы мясо выпило всю жидкость и осталось только в масле.
Выключите огонь и посыпьте крупно нарезанным красным перцем (можно горьким).
Share this: Понравилось это:- Posted in Блюда из свинины
- Отмечено жаркое из свинины, лук-порей, прасо, свинина, тиганья, тиханья
Секрет приготовления вкусной и сочной свинины (Μυστικά για το πιο νόστιμο και ζουμερό χοιρινό κρέας)
-Для придания аромата и смягчения большого свиного окорока или лопатки их можно замариновать в рассоле с травами и специями.
-Мясо остается в рассоле из расчета примерно 2 дня на килограмм. После этого оно становится мягким и вкусным и может быть отправлено в духовку.
-Чтобы произвести впечатление на гостей покройте окорок или любую другую часть свинины глазурью.
-Еще один способ придать аромат куску свинины — проделать в нем несколько отверстий острым ножом и положить в них смесь из оливкового масла, горчицы, измельченных трав, чеснока, соли и черного перца. После этого смажьте излишком смесью весь кусок мяса и дайте ему постоять в холодильнике на всю ночь.
-Перед тем, как поставить мясо в духовку, его необходимо довести до комнатной температуры, и только затем отправлять в духовку.
-Если вы используете свинину с толстым жировым слоем, то сделайте по всей поверхности надрезы в форме ромба. В процессе приготовления эти надрезы аппетитно набухают и приоткрываются, и придают свинине красивый вид. Кроме того, жир, который растапливается, делает смазывает мясо и делает его сочным, нежным внутри и хрустящим снаружи.
-Если кусок свинины большой, то готовьте его в духовке на спиралях, а не на конвекции (поддув). Так мясо получится более мягким и не пересыхает.
-Если вы готовите кусок свинины без кости, у него совершенно другое время приготовления, по сравнению с куском свинины с косточкой. Свинине с косточкой нужно больше времени.
-Если у вас есть кулинарный термометр, вставьте его в самую толстую часть свинины, он должен показывать около 70 градусов C. Если вы ненавидите термометры, то можете проверить мясо в духовке, вставив шпажку или зубочистку в самую толстую его часть. Выньте и наблюдайте за жидкостью при жарке. Если жидкость выходит прозрачной, это означает, что мясо готово и оно сочное. Если жидкости не выходят, это означает, что мясо пережарено и высохло. Если выходят розовые жидкости, это означает, что мясо все еще сырое в центре.
Читайте все блюда из свинины по ссылке Блюда из свинины
Share this: Понравилось это:- Posted in Блюда из свинины
- Отмечено блюда из свинины, свинина
Свиная вырезка с кисло-сладкой глазурью (Ψαρονέφρι με γλυκόξινο γλάσο)
Уверены, рецепт свининой вырезки с кисло-сладким соусом вам обязательно понравится. Глазурь из меда и апельсина — вот что выводит блюдо на новый уровень и делает его таким вкусным. Это блюдо очень подходит к праздничному столу, потому что оно особенное. Эта кисло-сладкая свинина прекрасно сочетается с картофельным пюре или рисом. Для рецепта лучше использовать большую вырезку (в Греции ее называют «псаронэфри»), чтобы во время запекания она успела хорошо глазироваться и на ее поверхности образовался красивый глянец.
Ингредиенты:
2 большие свиные вырезки (около 500 гр. каждая)2 ст. ложки сливочного маслаДля глазури½ чашки тимьянного меда½ чашки коричневого сахарного песка2 ст. ложки апельсинового сока и 1 кусок цедры (целиком)2 ст. ложки бренди или виски1 щепотка корицы1 щепотка гвоздики1 щепотка мускатного ореха1 щепотка кайенского перцаДля панировки2 ст. ложки кукурузной муки2 ст. ложки сахарного песка1 ст. ложка соли1 ст. ложка молотого черного перцаДля подачи1 ст. ложка меда2 ст. ложки горчицы (желательно с зернами)
Приготовление:
Оставьте мясо на кухонном столе на 30 минут.Острым ножом очищаем мясо от волокон, перепонок и жира.Положите в миску ингредиенты для глазури: мед, сахар, сок, цедру апельсина, бренди, корицу, гвоздику, мускатный орех и кайенский перец.Положите ингредиенты для панировки в другую миску и перемешайте ложкой.Выложите панировку в удобный контейнер, чтобы в нем поместились куски мяса.Хорошо высушите мясо промокательной бумагой и обваляйте его куски, один за другим, в панировке. Мясо должно ей полностью покрыться, встряхните лишнее количество панировки.Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием. На среднем или сильном огне обжарьте панирированные вырезки в течение 7-10 м инут, пока они не приобретут золотистый цвет со всех сторон.Старайтесь, чтобы куски мясо не склеивались друг с другом.После того, как они буут готовы, выньте их на тарелку.Удалите жир со сковороды, добавьте в нее ингредиенты для глазури на поставьте средний огонь.Потрите дно сковороды, чтобы получить равномерный карамелизованный соус.Варите на медленном огне в течение 2 минут, пока соус не уменьшится вдвое.Отложите 2 ст. ложки глазури на потом и положите жареное мясо на сетку-гриль от духовки. Снизу установите противень. Кисточкой хорошо распределите соус по каждой вырезке, чтобы они равномерно покрылысь глазурью.Выпекайте мясо в духовке, разогретой до 180 градусов, на нагревательных элементах, примерно 12–15 минут. Затем снова смажьте обе вырезки глазурью и продолжайте выпекать еще 5 минут.Вынув мясо из духовки, снова смазываем его глазурью и даем постоять 10 минут.В оставшуюся глазурь (2 ст. л.) добавьте мед, горчицу, хорошо перемешайте и смажьте каждую вырезку этой смесью.Выложите мясо на разделочную доску, нарежьте его толстыми ломтиками иподайте с оставшейся глазурью на стол.