Вареники с квашеной капустой. Рецепты пошагово с картошкой, грибами, салом

Квашеная капуста для начинки к вареникам используется в разном виде. Иногда добавляется сразу после отжима от лишнего маринада, иногда после предварительной варки или обжаривания. Этот способ кулинар выбирает сам для себя.

Но в целом начинка для вареников с квашеной капустой готовится по одной и той же схеме:

• овощ промывается (при необходимости);
• капуста режется и жарится или варится;
• далее основа начинки смешивается с дополнительными компонентами (например, с мясом, салом, картофелем, грибами);
• после продукты остужаются, досаливаются и перчатся по вкусу.

Для приготовления блюда используется остывшая начинка.

Как приготовить вареники с капустой

Блюдо настолько легкое в исполнения, что секретов практически не имеется.

• Квашеную капусту можно класть в начинку без термической обработки. Но будет вкуснее, если обжарите её.
• Возьмете свежую капусту – непременно пожарьте и потушите.

Вареники готовятся очень быстро. Учитывая размер заготовок, уходит от 3 до 5 минут, не более. Время варки начинайте отсчитывать после того, как изделия закипят и всплывут.

Я уже порадовалась в начале статьи, сказав, что пищевая ценность блюда минимальная. Что удивительно, при сравнении калорийности начинок из свежей и квашеной капусты, побеждает последняя. Но следует учитывать, что добавление сметаны, фарша, картошки, грибов добавляет калорийности.

• Вареники из свежей капусты – на 100 гр. 106 ккал.
• Из квашеной капусты – 32,2 ккал.

Традиционный вариант

Вареники с квашеной капустой, рецепт которых публикуется ниже в статье, раньше считались праздничным блюдом. Сегодня же их готовят и к повседневному обеду. Такой рецепт широко распространен в украинской, белорусской и российской кухне. Желательно для начинки к вареникам использовать именно домашнюю квашеную капусту.

Но подойдет для угощения и магазинная.

Для блюда нужно взять:

• муку – 650-700 г;
• яйца – 2 шт.;
• сметану (10%) – 260-280 г;
• сахар и соль – по 1 ст. л.+ в начинку;
• квашеную капусту – 1,8-2 кг;
• лук – ½ кг;
• сушеную петрушку, масло.

Этапы:

1. С квашеной капусты необходимо слить жидкость, отжать ее, выложить на сковороду с небольшим количеством масла и обжарить до аппетитного золотистого цвета.
2. После можно переложить овощ на тарелку. А в оставшемся жире обжарить лук. Последний предварительно очищается от шелухи и мелко рубится кубиками.
3. На следующем этапе в начинку необходимо отправить сушеную петрушку, соль по вкусу. После тщательного перемешивания она будет полностью готова.
4. Далее можно заняться тестом. Для него соединятся мука, сметана, содержимое сырых яиц, оставшиеся сухие компоненты. В итоге должно получиться густое и эластичное тесто. После масса заворачивается в пакет и убирается в прохладе на полчаса.
5. Далее тесто нужно еще раз размешать, тонко раскатать, вырезать из него кружочки стаканом. На середину каждой заготовки выкладывается по порции начинки. Затем – надежно закрепляются края.
6. Остается только приготовить вареники – сварить в подсоленной воде (5-6 мин после закипания) или заморозить их, рассыпать по пакетам и оставить на хранение.

Подавать готовое угощение вкуснее всего со сметаной. Также можно дополнить его шкварками с луком.

С картошкой

Вареники с квашеной капустой, рецепт которых встречается в разных вариациях, можно готовить даже с добавлением картофеля. В таком случае они получатся особенно сытными.

Вареники с квашеной капустой. Рецепт с добавлением картофеля.

При желании такие вареники удастся сделать даже постными. Для этого заменяется обычным растительным маслом.

Для блюда нужно взять:

• муку – 230-250 г;
• картофель – 3-4 клубня;
• сало свиное (свежее, несоленое) – 130-150 г;
• воду фильтрованную – 175-180 мл;
• масло – 2,5-3 ст. л.;
• квашеную капусту – 330-350 г;
• лук – 1 головку;
• соль – ¼ ст. л.

Этапы:

1. Начать процесс следует с начинки. Для нее весь заявленный в рецепте картофель моется, чистится, режется дольками и отправляется вариться в кастрюлю с подсоленной водой до мягкости и полной готовности.
2. Уже готовые овощные клубни необходимо пюрировать. Это делается без молока.
3. Лук требуется очистить, промыть, очень мелко порубить, после чего – высыпать на сковороду с разогретым маслом и обжарить до появления легкого аппетитного золотистого оттенка.
4. Квашеную капусту сначала нужно залить водой и отправить вариться. Она будет готовиться около получаса. После можно остудить продукт, отжать от воды. При необходимости стоит также порезать полоски капусты ножницами более коротко, чтобы было удобно есть уже готовые вареники.
5. Уже полностью готовую и порезанную капусту необходимо выложить на одну сковороду с луком, обжаривать продукты вместе пару минут. После – смешать с картофельным пюре. На этом этапе начинка для вареником будет полностью готова. По желанию она также досаливается. Можно использовать также любые пряности.
6. Для теста потребуется смешать муку (просеянную) с растительным маслом. Далее влить к ингредиентам закипевшую воду и очень тщательно перемешать сначала вилкой, затем руками.
7. В итоге должно получиться не слишком тугое, но плотное тесто. Количество муки в нем нужно регулировать на глаз и при необходимости добавлять дополнительную порцию. Готовая масса будет отдыхать около получаса под чистым полотенцем.

Остается только сварить вареники в подсоленной воде и подать их к столу. Угощение дополняется шкварками. Последние можно смешать еще и с жирной подсоленной сметаной.

Приготовление

Если вы хотите приготовить постное блюдо, рекомендуем вам исключить из списка ингредиентов сало и заменить его на растительное (подсолнечное) масло для обжарки лука.

Приступаем. Начинаем мы с приготовления начинки. Займемся капустой. Шинкуем кусочек кочана и нужное нам количество откладываем. Берем обычную сковороду, ставим ее на плиту. Дождавшись, когда емкость нагреется, наливаем немного растительного масла, после чего отправляем в посудину овощную заготовку. Спустя некоторое время добавляем черный молотый перец. Тушим до полной готовности продукта, накрыв крышкой сковороду.

Переходим ко второму ингредиенту начинки. Картофель острым ножом аккуратно очищаем от кожуры, тщательно промываем под проточной водой и вкладываем в кастрюлю подходящего объема. Заливаем холодной водой, после чего ставим емкость на плиту. Выставляем умеренный огонь. Как только жидкость закипит, добавляем по вкусу соль и доводим овощи до готовности. После этого сливаем воду в отдельную емкость и разнимаем кусочки картофеля в пюре, попутно добавляя немного жидкости, в которой продукт варился.

Теперь тесто. Муку высыпаем на рабочую поверхность, по центру делаем небольшое углубление, добавляем немного соли. Затем наливаем указанное количество теплой воды и начинаем месить. Хорошенько вымешиваем. В итоге должно получиться упругое, крутое тесто. Перекладываем заготовку в большую посудину и оставляем минут на 30. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы наше мучное изделие отлежалось. По истечении указанного промежутка времени возвращаемся к работе. Воспользовавшись скалкой, раскатываем тесто в один большой пласт, толщина которого будет примерно 1 мм. Далее формочками вырезаем круги среднего размера.

Тушеную капусту смешиваем в отдельной посуде с картофельным пюре и хорошенько перемешиваем. Берем каждый кусочек округлой формы и выкладываем по центру начинку. Затем соединяем края теста. Можете просто крепко слепить или красиво оформить плетением. Здесь уж у кого как получается и кто как умеет.

Освобождаем от шелухи репчатый лук, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками. Аналогичные манипуляции проделываем с салом.

Ставим на плиту сковороду, выставляем среднюю мощность пламени. Когда емкость нагреется, отправляем на дно кубики сала, а чуть позже и луковую нарезку. Обжариваем до мягкости и прозрачности лука.

Варите вареники в воде порционно по 7 минут, немного подсолив жидкость.

По истечении указанного времени достаем, воспользовавшись шумовкой, готовые изделия с начинкой из картофеля и капусты.

Выкладываем вареники с картошкой и капустой в глубокую тарелку. Пересыпаем зажарку. Чеснок очищаем от шелухи, промываем под проточной водой и пропускаем через пресс, следом отправляя измельченную массу к основному кушанью. Зелень также промываем, отряхиваем, чтобы избавиться от влаги, мелко нарезаем и посыпаем сверху. Как видите, приготовить в домашних условиях национальное украинское блюдо с касртошкой и свежей капустой оказалось действительно не так уж и сложно. Надеемся, наш пошаговый рецепт с фото способствовал успешной готовке. Раскладывайте по порционным тарелкам и наслаждайтесь вместе со своими домочадцами вкусным и ароматным яством. Желаем вам приятного аппетита!

С грибами

Рецепт аппетитных вареников с квашеной капустой может включать в себя и грибы. Подойдут любые свежие. Например, шампиньоны или вешенки. Если планируется использовать лесные грибы, то предварительно их понадобится отварить. Особенность теста для такого блюда заключается в том, что для его замешивания нужно использовать ледяную воду. Желательно совсем его не солить или же добавить минимальное количество соли.

Для блюда нужно взять:

• муку (в/с) – 670-700 г;
• капусту квашеную – 370-400 г;
• воду – 1 полный стакан;
• яйца – 2 шт.;
• свежие грибы – 130-150 г;
• лук – 1 головку;
• масло, соль.

Этапы:

1. В миску для начала высыпается вся мука, выливается содержимое сырых яиц, растительное масло (примерно 4-4,5 ст. л.), после – ледяную воду. В жидкость желательно предварительно добавить лед, предварительно раскрошив его.
2. После перемешивания в миске должен получиться плотный шар теста. Он выкладывается на стол и обрабатывается руками до тех пор, пока не станет гладким. Затем его требуется покрыть пленкой и убрать в прохладу на полчаса.
3. Пока тесто настаивается, можно заняться начинкой. Для нее квашеная капуста отжимается от сока, промывается, мелко режется.
4. Лук и грибы также требуется очистить и порубить.

На самом последнем этапе можно варить угощение в подсоленной воде на протяжении 3-4 мин или же замораживать. Пробовать блюдо вкуснее всего горячим с добавлением растопленного сливочного масла.

С салом

Вкусно добавлять в начинку с квашеной капустой и сало. Его нужно взять несоленым и не слишком залежавшимся, иначе добавка окажется слишком жесткой. Если же найти удалось только соленое сало, то предварительно его понадобится зачистить острым ножом от прозрачных кристаллов сверху. Также обязательно срезать с продукта шкурку.

Калорийность готового угощения получится приблизительно 293 ккал на 100 г, а БЖУ:

БЖУЗначение в г (на 100 г)Белки4,8Жиры19,1Углеводы26,4

Для блюда нужно взять:

• муку – 280-300 г;
• квашеную капусту – 230-250 г;
• молоко – 130-150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соус из помидоров – 2-3 ст. л.;
• масло растительное – 45-50 мл;
• сало свежее – 80-90 г;
• лук и морковь – по 1 шт.

Этапы:

Первым делом необходимо заняться начинкой. Для этого моется, чистится морковь, лук. После овощи рубятся мелкими кубиками вместе с несоленым салом и жарятся на общей сковороде 7-8 мин.

Уже полностью готовые вареники можно отправлять в кастрюлю с кипящей соленой водой. Они будут вариться 4-5 мин после повторного закипания. Далее следует откинуть угощение на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости и переложить его на тарелки. Пробовать вареники вкусно горячими, присыпав предварительно молотым цветным перцем.

С мясом

Вареники с квашеной капустой, рецепт которых получится отыскать ниже в статье, готовятся также с добавлением мяса. Вкусными они получаются со свининой. Для такого рецепта нужно выбирать чистую мясную мякоть без жил, костей и большого количества сала.

Для блюда нужно взять:

• квашеную капусту – 650-700 г;
• свинину (мякоть) – 230-250 г;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• муку – полкило;
• воду – 1 ст.;
• масло – ½ ст.;
• соль.

Этапы:

1. Первым делом нужно заняться начинкой. Для нее квашеная капуста очень тщательно промывается от излишней кислоты, после чего – отжимается. Далее овощ следует выложить на сковороду с разогретым маслом и тщательно обжарить.
2. Примерно через 3-4 мин к капусте можно высыпать лук. Последний очищается от шелухи и режется очень мелкими кубиками.

Получившиеся вареники следует оставить на столе слегка подсохнуть. Дальше можно варить их в подсоленной воде или отправлять в морозилку на длительное хранение. Подавать угощение вкусно со сметаной, растопленным сливочным маслом или домашним/магазинным майонезом.

Очень вкусные вареники с капустой, картошкой и салом

Прекрасный вариант ужина, особенно если от вчерашнего осталось немного картофельного пюре. Я уже рассказывала, как готовлю вареники с картошкой и грибами – сходите за рецептом, если заинтересовались. Сегодня иной вариант начинки из картошки с капустой. Тесто предлагаю сделать сдобное, на кефире.

Тесто для вареников:

• Мука – 2,5-3 стакана.
• Кефир – 2 стакана.
• Сода – чайная ложка.
• Яйцо.
• Соль – половинка маленькой ложки.

• Капуста – 300 гр.
• Картофельное пюре – 300 гр.
• Морковка.
• Луковица.
• Сливочное масло, молоко, подсолнечное масло, соль.
• На поджарку возьмите кусочек сала и лук.

1. Накануне сварите пюре из картофеля. Добавьте молоко и масло, размешайте и остудите.
2. Неплохо бы заранее подготовить капусту для начинки. Нашинкуйте соломкой капусту, покрошите лук с морковкой. Обжарьте сначала кубики лука, затем добавьте стружку морковки, последней кладите капусту.
3. Потушите вместе. Советую для вкуса немного обжарить начинку, сделав в конце посильнее мощность огня и сняв крышку.
4. Когда компоненты начинки остынут, соедините их вместе. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте.
5. Замесите тесто. Подержите для дозревания 20 минут. спустя заданное время раскатайте и налепите вареников.
6. Забросьте заготовки в подсоленный кипяток, варите после закипания и всплывания 5 минут.
7. Одновременно займитесь приготовлением поджарки. Нарежьте сало на маленькие кусочки, выложите на сковороду. Когда сало чуток растопится и вытопится жир, сложите к нему порезанный лук. Поджарьте до готовности. Имейте в виду, что лук продолжает жариться даже после выключения огня. Поэтому снимайте сковородку с плиты, когда он не слишком зарумянился.

Подайте вареники с картошкой и капустой вместе с поджаркой. Поверьте, домашних за уши не оттащишь от вкусного блюда.

С фаршем

Еще один вкусный вариант обсуждаемого угощения – с фаршем в начинке. В таком случае с капустой смешиваются не целые кусочки мяса, а перемолотые. Например, можно пропустить их через мясорубку.

Для блюда нужно взять:

• муку – 340-350 г;
• квашеную капусту – 670-700 г;
• яйцо – 1 шт.;
• кипяток – 1 ст.;
• фарш смешанный (свинина + говядина) – 330-350 г;
• масло растительное – 3-3,5 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• лук – 170-200 г.

Также вкусно добавлять в угощение разнообразные пряности. Например, отлично впишется в него черный молотый перец.

Этапы:

1. Начинать процесс следует с теста. Для такого варианта угощения готовится универсальный его вариант. В большую емкость сразу всыпается просеянная мука (примерно 1/3). К ней вливается масло. Далее добавляется кипяток и соль.
2. Ингредиенты следует перемешивать сначала вилкой, затем, когда остынут, руками. Повторять движения понадобится до остывания массы до теплого состояния.
3. После можно вливать содержимое сырого яйца и всыпать остальную муку. В итоге должно получиться плотное тесто, которое не липнет к рукам.
4. Готовое тесто необходимо завернуть в пакет и оставить в покое примерно на 70-80 мин.
5. Для начинки смешанный фарш следует соединить с луком, солью. Можно его по вкусу поперчить. Лук сначала понадобится очистить от шелухи, после чего порубить мелкими кубиками. Только после этого он вмешивается в фарш.

Получившиеся вареники отправляются в кипящую подсоленную воду. Варить их следует 6-7 мин после всплывания. Подавать угощение стоит горячим со сметаной или сливочным маслом. Вкусно также макать вареники в ароматное растительное масло с чесноком и пряностями.

С беконом

Вареники с квашеной капустой, рецепт которых встречается в разных вариантах, получаются с ярким интересным вкусом, если добавить в них бекон. Такой вариант угощение готовится из пресного теста на воде.

Для блюда нужно взять:

• муку – 3-3,5 ст.;
• соль – ½ ч. л. + для начинки;
• желтки яиц – 2 шт.;
• масло растительное – 2-2,5 ст. л.;
• теплую воду – 1 ст.;
• капусту квашеную – полкило;
• бекон (нарезанный) – 180-200 г;
• чеснок – 1 зубок;
• свежий рубленый укроп – 1 ст. л.;
• соль.

Из указанного количества продуктов может получиться приблизительно 35-40 шт. вареников.

Этапы:

1. Для начинки понадобится отжать капусту от маринада, при необходимости порезать и переложить ее в глубокую сковороду с растительным маслом. После – посолить и тушить под закрытой крышкой около 10-12 мин, часто помешивая. В итоге капуста должна размягчиться.
2. Чеснок следует очистить от шелухи и порубить мелкими кубиками. После – отправить его вместе с порезанным беконом на сковороду с капустой. Далее нужно смешать продукты и тушить их еще 13-15 мин.
3. Примерно за 3-4 мин до полной готовности начинки в нее всыпается рубленая зелень укропа, соль, перец. Получившаяся начинка снимается с огня и оставляется остывать.
4. Для теста в глубокую миску понадобится просеять муку горкой. В середине сделать выемку, влить в нее яичные желтки, растительное масло, всыпать соль.

Уже полностью готовое блюдо стоит подавать к столу горячим. Вареники выкладываются на порционную тарелку, поливаются растопленным сливочным жиром, дополняются свежей зеленью и хлопьями кайенского перца.

Как сделать вареники с квашеной капустой и салом

Фишка рецептуры – копченое сало, придающее блюду необычный вкус. Тесто станем делать на молоке.

• Яйцо.
• Мука – 3 стакана.
• Молоко – стакан.
• Соль.
• Зубчик чеснока.
• Сметана 200 мл.
• Соус «Табаско» (допустимо брать другой, аналогичный).

Начинка: копченое сало – 100 гр., квашеная капуста.

1. Сделайте тесто из первых четырех ингредиентов, указанных в рецепте. Оставьте на 20 минут, обернув пленкой.
2. Мелко порубите капусту, нарежьте маленькими кубиками копченое сало. Перемешайте – начинка подготовлена.
3. Слепите заготовки вареников. Поместите в холодильник. Советую часть сразу отправить замораживаться, чтобы в следующий раз достать и приготовить ужин очень быстро.
4. Сделайте соус: добавьте в сметану соус, измельченный в кашицу чесночный зубчик. Размешайте.
5. Сварите вареники и подайте с соусом.

С яйцом

Еще одна вкусная добавка к капустной начинке – яйца и молоко. С такими ингредиентами она получается особенно нежной и сочной.

Для блюда нужно взять:

• ледяную воду – 270-300 мл;
• муку и квашеную капусту – по полкило;
• сахар и соль – по 1 ч. л.;
• яйца – 2 шт. (в тесто) + 2 шт. (в начинку);
• лук – 2 шт.;
• масло – 3 ст. л.;
• молоко – 1 ст.;
• перец, соль.

Этапы:

1. Для теста проще всего использовать хлебопечку. Она значительно облегчит задачу кулинара и ускорит процесс.
2. Для основы необходимо смешать 2 сырых яйца, муку, ледяную воду, соль и сахар по 1 ч. л. Хлебопечка сделает массу максимально однородной.
3. Капусту требуется отжать и обжарить на растительном жире.
4. После к овощу можно выливать теплое молоко. Далее под крышкой он будет томиться до мягкости и полной готовности. На этот процесс уйдет приблизительно 10-12 мин.
5. Оставшиеся яйца необходимо сварить. После – порезать небольшими кубиками и вместе с солью и перцем отправить к капустной начинке.

Перед подачей к столу вареники следует отварить в подсоленной воде. На этот процесс уйдет примерно 3-4 мин после закипания. Готовые вареники нужно достать из воды шумовкой и разложить по тарелкам. Отдельно – обжарить измельченный лук на любом масле и распределить по порциям с угощением.

Тесто

Для теста необходимо:

• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Вода – 150 мл.
• Мука – сколько возьмет.

1. Яйца разбить в большую миску, где будет месить тесто.
2. К яйцам добавить соль, сахар и воду. Все это хорошо перемешать.
3. Теперь добавить муку. И начинать мешать. Добавляем муку, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.
4. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться упругим и плотным. Если оно прилипает к рукам, то необходимо добавить ещё муки.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусные вареники с квашеной капустой помогут следующие подсказки:

• если капуста оказалась очень кислой, то ее предварительно стоит промыть;
• чтобы из готовых вареников не тянулись длинные полоски овощей, их можно укоротить ножницами;
• начинку укладывать на тесто необходимо только полностью остывшей, иначе основа начнет рваться.

Приготовить вкусные сытные вареники получится не только с квашеной капустой, но и с дополнительными добавками. Например, по рецептам с грибами, мясом, фаршем, яйцами, салом.