Варенье из апельсинов - полезные рецепты. Как правильно приготовить варенье из апельсинов

Осень – самое подходящее время для заготовок, впрочем, варенье из апельсинов, рецепт которого мы хотим вам предложить, можно смело готовить в любое время года, а есть – уж тем более.

Весьма трудно представить себе человека, который готов с уверенностью сказать, что не любит апельсиновое варенье. Разве только в том случае, что он ни разу его так и не пробовал… Исправить эту досадную оплошность совсем не сложно, ведь готовится варенье из этих позитивных и очень вкусных плодов быстро и просто. Аромат его вмиг способен распространиться решительно по всем комнатам квартиры и непременно напомнить о счастливых и солнечных летних деньках, даже если за окном промозглый моросящий дождик и совершенно угнетающее серое небо.

Несмотря на то, что заготовка этого вкуснейшего десерта не очень характерна для наших российских широт, в последнее время хозяйки варят его все чаще и активнее. Что-то нам подсказывает, что это происходит благодаря его удивительному вкусу и аромату. Уверяем вас,

попробовав однажды, отказаться от этого лакомства просто не хватит сил! Неудивительно, что вариантов приготовления такого варенья сегодня можно встретить огромное множество. Делать его можно из самих очищенных и неочищенных плодов, кожуры, цедры, а также добавлять другие фрукты и овощи (порой самые неожиданные, например, кабачки).

ЭТАП 1. Подготовка посуды

Максимальная польза от приготовленного вами апельсинового варенья достигается не только за счет качества самих плодов, но и использования правильной посуды. Как и при правильной варке других подобных десертов, в идеале использовать здесь следует эмалированный таз (можно найти на балконе у бабушки) или большую кастрюлю, также подойдет глубокая посуда из нержавейки.

Прежде чем вы начнете готовить, не забудьте тщательно вымыть емкость, при этом внимательно проследите, не осталось ли капель средства для мытья посуды или пены на стенках. Если вы планируете хранить варенье довольно долго, а не уничтожить в тот же вечер (вероятность этого, между прочим, довольно высока, вот увидите!), закатывайте его только в заранее стерилизованные небольшие стеклянные банки. Как стерилизовать стеклянные банки, наверняка вы знаете.

ЭТАП 2. Подготовка апельсинов

Подготовка самих плодов принципиально зависит от того, какое именно варенье вы решили сварить: из мякоти апельсинов или ароматной кожуры от них, целых плодов или предварительно натертой цедры.

Используя апельсины с кожицей, чаще всего их готовят так: в течение 5-7 минут плоды следует пробланшировать в кипящей воде, чтобы из них ушла вся горечь, затем их нарезают на кусочки и мякоть очищается от косточек. Все это мы рекомендуем делать непосредственно над самой кастрюлей, в которой вы решили варить апельсиновые дольки. Это позволит не потерять драгоценный сок (и, что важно, сохранить кухню в чистоте), который по сути и есть – основа нашего будущего десерта.

В том случае, если выбранный вами рецепт предполагает использование очищенных от корки апельсинов, снимите кожуру и просто разделите плод пальцами на дольки, достаньте из каждой косточки и нарежьте.

Сухие апельсиновые корочки перед варкой лучше замочить в теплой воде минут на 30-40, а затем разрезать на тонкие и длинные ломтики.

Все подготовленные к варке продукты заливают горячим сиропом из сахара, рецепт которого, конечно, зависит от варианта варенья, которое вы выбрали для приготовления.

ЭТАП 3. Непосредственно приготовление

Классический и самый простой рецепт апельсинового варенья с цедрой

1,2 кг сахарного песка;

• 1 кг средних по размеру апельсинов;
• две-три столовые ложки цедры;
• один стакан чистой воды.

Первым делом очистите плоды апельсина от кожуры и разделите их все на дольки. После этого удалите косточки и все белые прожилки, иначе это повлияет на нежную консистенцию десерта.

Теперь каждую очищенную дольку фрукта режем на примерно одинаковые две-три части. В это время возьмите эмалированную кастрюлю и сварите до полной готовности самый простой сироп из сахара и воды. Как только сироп готов, опустите в него кусочки апельсинов и доведите до кипения на среднем огне. Появились первые пузырьки? Выключайте огонь и оставляйте варенье на плите остывать примерно на два часа.

По прошествии этого времени снова включаем огонь и точно так же провариваем наши апельсины. Остужаем и повторяем еще раз. То есть в итоге, сварить и остудить варенье вы должны трижды! Но есть один нюанс… На третьем закипании следует максимально уменьшить огонь и уваривать смесь до тех пор, пока она не начнет заметно густеть.

В это время мелко-мелко нарезаем или трем апельсиновую цедру и на пару-тройку минут замачиваем ее в кипятке, после чего сливаем воду и добавляем ее в общую массу. Тщательно перемешиваем.

Выкладываем горячее варенье в заранее простерилизованные баночки и тщательно закатываем. Готово!

Варенье получается довольно густым и больше напоминает по консистенции джем с кусочками апельсинов, благодаря чему его хорошо использовать в качестве начинки для пирожков или блинчиков, класть в творог или кашу, а также подавать с традиционным чизкейком.

Варенье из апельсинов с бананом

• 1 кг бананов;
• 1 кг апельсинов;
• стакан воды;
• 1 кг сахарного песка.

Бананы в этом рецепте немного смягчают слишком терпкий вкус апельсинов и кожуры, гармонично сочетаясь с ними и образуя в итоге очень экзотический приятный вкус.

Для приготовления бананово-апельсинового варенья все необходимые плоды нужно тщательно помыть и очистить, также не забудьте удалить из апельсинов косточки, иначе смесь будет неприятно горчить.

Кожуру от апельсинов нарезаем тонкими полосочками, а мякоть бананов – кружочками. Разбираем апельсины на дольки и каждую из них мелко режем, примерно на четыре части. В идеале – еще и очистить их от белой пленки.

Сахар высыпаем в кастрюлю и добавляем туда стакан воды, постоянно помешивая, варим сироп, после чего высыпаем туда все подготовленные ингредиенты. В течение двух часов, помешивая, варим его на медленном огне, а затем горячим раскладываем по стерилизованным баночкам и накрываем крышками. Хранить такое лакомство лучше в прохладном и темном месте. Бананово-апельсиновое варенье так же хорошо подойдет для добавления в выпечку.

Красивый и вкусный десерт «Апельсиновые завитушки»

• три больших апельсина;
• 400 мл воды;
• 300 г сахара;
• сок половинки лимона.

Возьмите апельсины, тщательно их вымойте и обдайте крутым кипятком, это поможет смыть с поверхности различные консерванты. Теперь разрежьте плоды на четыре дольки, а каждую из них еще на две. Удалите мякоть, а чистую кожуру еще раз разрежьте пополам.

Должно получиться много тоненьких полосок.

Теперь берем большую глубокую миску, кладем туда наши корочки и полностью заливаем водой. Регулярно меняя воду, вымачиваем их в течение трех-четырех дней. Как только необходимое для вымачивания время прошло, ножом следует удалить белую часть кожуры, которая, кстати, красиво называется «альбедо»! Каждую из полученных полосок сворачиваем в тугую спиральку и нанизываем на нить, словно бусины.

Если у вашего апельсина была тонкая шкурка, альбедо можно не срезать. Но в этом случае свернуть спиральки нужно еще до вымачивания и залить водой уже готовые бусы.

Проваривать цедру необходимо три-четыре раза в течение пятнадцати-двадцати минут, а после каждого раза обдавать «бусы» холодной водой.

В итоге должно получиться примерно 200-250 г корочек. Их заливаем 400 мл обычной воды, добавляем туда 300 г сахара и варим до тех пор, пока сироп не начнет немного густеть. Но консистенции густого джема нам добиваться не нужно, поэтому вполне хватит двух пятнадцатиминутных варок с закрытой крышкой на очень слабом огне.

Непосредственно перед тем как снять варенье из завитушек с огня, добавьте немного лимонного сока, он сделает сироп чуть светлее и прозрачнее. Но если цвет вас устраивает итак, делать это совсем не обязательно.

Варенье готово! Перекладываем его в стеклянные баночки и храним в холодильнике.

Варенье из апельсинов с яблоком и лимоном

• 2 кг яблок;
• 1 кг сахара;
• два апельсина среднего размера;
• один лимон;
• корица по вкусу.

Для приготовления варенья не обязательно покупать красивые импортные яблоки, вполне сойдут не такие привлекательные российские, даже если они побитые или очень мелкие. Выкидывать их не стоит, да и вообще, если урожай был хорошим, почему бы не приготовить оригинальный десерт, лакомиться которым можно не только сейчас, но и в холодную зиму.

Спелые яблоки хорошенько промойте и очистите от хостиков, пятен и зернышек. Обрезать всю кожуру необходимости нет, но если вы не хотите, чтобы она попадалась в варенье, можете смело это сделать. Крупно нарезаем плоды, примерно на шесть одинаковых долек, а

затем каждую из них еще поперек. По своей консистенции варенье неизбежно будет напоминать скорее джем, поэтому совсем мелко резать яблоки смысла нет, иначе получится пюре или повидло.

Теперь в холодной воде промываем апельсины и лимон, а потом очищаем от кожуры. Если чистятся руками они плохо, просто срежьте кожицу ножом. Мелкими дольками нарезаем все цитрусовые или же просто выжимаем из них сок и заливаем им яблоки.

Получившуюся смесь складываем в алюминиевую или эмалированную кастрюльку и засыпаем сахарным песком, оставляем на несколько часов (можно даже на ночь, часов на шесть). Яблоки за это время пустят сок. Хорошо бы накрыть кастрюльку сложенной в несколько слоев марлей или просто крышкой.

Теперь ставим наше будущее варенье на слабенький огонь и первые минут десять часто помешиваем, иначе оно может пригореть и вкус будет окончательно испорчен.

Варить яблочно-цитрусовое варенье можно по-разному, по сути отличаются они временем приготовления. Если попробовать его вам уже просто не терпится, то после первого закипания проварить смесь нужно в течение минут сорока, за это время продукты и сироп должны загустеть. Проверить, готово ли оно, просто: капните им на холодную тарелку и если оно не растеклось, смело ставьте чайник и нарезайте батончик, потому что варенье готово!

Второй вариант. Фрукты провариваются трижды по пять минут. Перерыв между каждой проваркой должен быть не меньше восьми часов. А после третьей, последней термической обработки следует дать варенью настояться еще минут двадцать, а затем выложить в сухие стерилизованные банки. Усилит запах и терпкий вкус щепотка корицы, добавленная в каждую баночку сверху. Можно добавлять ее и во время самого приготовления в пропорции пол чайной ложки на два килограмма яблок.

Закрывать банки нужно как обычно пластиковыми или железными крышками. Хорошо хранится оно и под крышками, которые завинчиваются. Небольшие порции варенья можно смело убрать в холодильник. Количество сахара в составе можно регулировать, как и корицы, по своему вкусу. А для долгого хранения некоторые хозяйки советуют сверху наливать в банку пару столовых ложек водки.

Апельсиновый джем, приготовленный в мультиварке

Апельсиновый джем с помощью мультиварки приготовить довольно просто, единственный минус – апельсины придется вымачивать, а это займет время. Впрочем, надеемся, вас это не остановит, ведь сам десерт и прочие вкусные кондитерские изделия, которые можно с ним сочетать, уж поверьте, того стоят! Джем получается невероятно ароматным, вкусным и густым, словно это мармелад.

• четыре апельсина среднего размера;
• половинка лимона;
• сахарный песок по весу равный четырем апельсинам.

Срежьте цедру с половинки апельсина и половинки лимона, а затем измельчите ее в виде кубиков или полосочек. С оставшихся апельсинов тоже срезаем кожицу и откладываем в сторонку (приготовим потом цукаты).

Апельсиновую мякоть делим на восемь долек, а затем каждую дольку на два-три кусочка. Все те же действия производим с лимоном. В идеале, конечно, апельсины еще и очищают от пленок, чтобы получившийся джем не горчил, но если вам нравится, когда вкус чуть более терпкий, можно этого не делать.

Нарезанные апельсины и лимон заливаем холодной водой так, чтобы она полностью их покрыла, и оставляем вымачиваться в течение суток.

Спустя сутки сливаем воду и взвешиваем цитрусовые кусочки, добавляем к ним количество сахарного песка равное весу апельсинов, аккуратно перемешиваем и выкладываем в мультиварку. Выбираем режим «Выпечка» и ждем закипания сиропа.

Как только появились первые пузырьки, в том же режиме выставляем время 30 минут и снимаем клапан. Апельсины за это время сильно разварятся, но если вы хотите добиться более однородной массы, сделайте что-то наподобие пюре с помощью блендера. Готово!