Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония

Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.

Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо (или совместно) соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении.

В изначальном состоянии Е-503 является токсичным веществом из-за выделяющегося аммиака, однако при соблюдении технологии приготовления пищевых продуктов, под воздействием высоких температур, распадается на безвредные компоненты. В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.

В некоторых странах карбонат аммония издавна используется для выпечки некоторых видов печенья. Например, при выпечке исландского воздушного печенья.

На сегодняшний день Е-503 синтезируется из химических соединений.

В случае применения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".

Свойства карбонатов аммония

Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH4HCO3. При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH3, CO2 (Оксид углерода(IV)) и H2O.

Применение Е-503

Применение: В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия). Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта. Многие косметические фирмы указывают в составе декоративной косметики карбонат аммония, играющий роль стабилизатора яркости цвета. Часто добавку Е-503 используют при изготовлении вина, как ускоритель ферментации в процессе производства вин. Кроме того, вещество добавляют в состав огнетушащих составов.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е503: Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ. Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания. Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. Возможные названия пищевой добавки:

Ammonium Hydrogen Carbonate
Ammonium Carbonates (I)
Ammonium Carbonate (II)
гидрокарбонат аммония
соль углеаммонийная
карбонат аммония
Е-503(i), E-503(i), E503(i), Е503(i), Е-503, E-503, Е503, E503

Обсуждение статьи:

антижи
16.11.2015 19:11:08

Igor
12.10.2021 16:10:09

Я
09.01.2009 01:01:34

опт
06.02.2009 05:02:40

Аспирант
08.04.2010 17:04:07

Борис
13.02.2011 12:02:06

Волфрамов Александр
13.04.2010 20:04:34

Юлия
25.05.2010 10:05:25

Анечка 12 ЛЕТ
29.03.2011 14:03:53

Сергей
01.01.2012 16:01:31

Peter Pan
31.08.2012 09:08:28

Sasha
31.07.2013 14:07:56

оксана
24.04.2015 07:04:38

Алексей
28.08.2016 15:08:18

Светлана
13.05.2017 10:05:31

аня рясна
08.04.2010 15:04:09

Толян
12.05.2012 04:05:08

Shade
01.11.2012 13:11:30

Михаил
08.02.2016 15:02:42

НАДЕЖДА
02.01.2013 13:01:38

Nika
01.05.2013 15:05:05

Ешка
16.10.2017 13:10:06

прохожий
31.08.2010 07:08:05

маринка
19.04.2011 15:04:47

Татьяна
28.04.2016 21:04:04

Алексей
28.08.2016 15:08:57

Алира
29.05.2018 10:05:44

mI
14.06.2014 21:06:32

рома
10.01.2015 13:01:01

Родион
12.11.2009 22:11:06

Владимир
29.09.2015 07:09:00

Онанимус
08.11.2013 09:11:45

Vega
17.11.2013 03:11:39

Алла
09.01.2014 16:01:52

Кирилл
12.01.2014 18:01:13

ДЗ DZ@mail.ru
01.01.2019 20:01:41

Bers
06.03.2014 05:03:52

Алексей
28.08.2016 15:08:52

Аноним
10.11.2016 11:11:49

Ximik
04.02.2010 21:02:09

Анна
08.01.2011 19:01:07

Марго
23.03.2012 10:03:21

Игорь
15.11.2011 22:11:07

Некто скромный
08.11.2013 09:11:27

Nesta
30.03.2012 18:03:21

Мах
19.08.2012 17:08:31

Галина
16.04.2013 21:04:57

денис
14.08.2013 23:08:04

денис
14.08.2013 23:08:36

Алексей
28.08.2016 15:08:17

Ольга.
08.10.2015 08:10:38

Клара
03.02.2021 05:02:03

gtntxrf
27.10.2008 11:10:18

Челядь
03.11.2011 22:11:12

Карина
09.12.2011 07:12:08

Ольга
26.03.2012 12:03:35

Ольга
26.03.2012 12:03:35

Вера
29.09.2015 11:09:29

Случайная гостья
28.11.2012 22:11:16

CBAT
10.12.2012 05:12:30

Случайная гостья
31.01.2013 12:01:23

Наталья
02.08.2014 04:08:48

Павлик
12.11.2014 16:11:54

рома
10.01.2015 13:01:31

ЗлойВеган
26.12.2018 21:12:17

Юрий
28.04.2013 12:04:32

Алла
09.01.2014 16:01:52

Bers
06.03.2014 05:03:05

Светлана
07.10.2014 16:10:23

Лариса
20.04.2016 19:04:18

Геннадий
06.09.2017 08:09:16

Геннадий
06.09.2017 08:09:29

Катюша
26.01.2014 06:01:38

Вера
12.10.2014 07:10:44

Аноним
12.11.2014 16:11:10

Саша
27.01.2017 23:01:34

Света
18.01.2016 13:01:56

Ирис
19.10.2017 02:10:36

Алира
29.05.2018 10:05:22

Мери
25.03.2016 06:03:45

Ирис
19.10.2017 02:10:03

Геннадий
06.09.2017 08:09:26

Хуй Ленина
01.02.2013 11:02:23

Гость
07.02.2013 23:02:59

Дмитрий
12.01.2010 19:01:59

студент
22.10.2008 21:10:26

МаксОн
01.02.2012 23:02:12

Отвечаю всем, плюс последнему посту!

Я достаточно уверен в том что сейчас скажу. Сегодня ночью я сидел за ноутбуком на кухне, прийдя после работы, и до этого сутки почти не спал. Увидел печеньки привезенные из "Ашана-блошана" (смерть чуркам мразям (для чурка черножопая это оскорбление не всей нации а именно выродков, подонков и т.д. коих среди кавказцев не мало, если не большинство!) Какой русский назовет свой супермаркет Ашаном??)

Короче сидел за ноутом и попутно жевал эти чёртовы пиченьги (производное от слов "Пи" и "Деньги", "пи" в данном контексте, матное слово), Съел немного чтук 10, они небольшие. Называются 'Bisca' imported Danish Cookies Product of Denmark. Короче среди ночи пошел спать, невыдержал уже. Просыпаюсь среди ночи, я спал в свитере и спортивках, жарко, решил все снять с себя, если привстал на кровати, сил нема, ноги подкашиваются. Самое интересное что до этого я ничего не ел почти, только пирожки с картошкой и отдельно с сыром, мама тоже ела, с ней все впорядке. Желудок как будто надутый был и очень давило изнутри, блевал первый раз какойто желтой жидкостью горькой, (алкоголь не принимал), но вдетсве врачи говорили что увеличена печень вроде, и после того врача больше ничего не предпринемали, сверху на живот если смотреть то видно справой стороны опухоль, да и чувствую там мешает чтото. Может эта дрянь Е503 влияет на печень сильно? Кстати потом блевал еще сгустками этого дрянного печенья, по виду как цемент или мука разбавленное в воде, кстати когда блевал пирожков не было все растворилось, а эта дрянь -даже не ожидал , но запах мне его не нравился, но выбора не было. Обычно она такое или похожее печенье брала в железных круглых коробках, но это точно совсем не то, и невкусно, чувствуется что то не то, но на здоровом собственном состоянии особо на это внимания не обращаешь. Еще в том печенье датском Е500 был, щас пойду про него искать/читать. Уже и марганцовки раствор пил, и уголь активированный, суп поел, и все равно вкус этого псевдо-печенья во рту.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎