Креветки как варить, как готовить и как выбирать

Креветки это мелкий морской рак отряда десятиногих, живут они в морях, а некоторые виды живут и в пресных водоемах. В зависимости от вида креветки вырастают до 30 см (креветка джамбо).

Креветки можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, а также подавать с любым гарниром, а вот от употребления креветок с пивом лучше воздержаться. Креветки также отличная основа для первых и вторых блюд.

До того, как креветки варить их нужно купить

В магазинах продают креветки в виде пасты, свежемороженые или чаще, варено-мороженые, не разделанные, без головы или очищенные (одно мясо). На упаковке цифрами указывают количество креветок в 1 кг или фунте (453,6 г), например 90/120, 50/70, чем меньше цифра, тем соответственно крупнее креветки.

Несколько полезных советов как правильно выбирать креветки:

• Свежая креветка – упругая и пахнет морем.
• Чем сильнее согнута креветка, тем меньше она лежала до замораживания.
• Не свежая или подпорченная креветка будет подсохшей, с желтоватым мясом и/или с черными пятнышками на лапках.
• Сухие белые пятна говорят о том, что креветки переморожены.
• Варено-мороженые креветки лучше сохраняются те, которые заморожены одним блоком.
• Лед должен иметь толщину не более 1 мм (по нашим ГОСТам льда должно быть до 4%) и креветки должны легко разъединяться между собой.
• Если креветки бледно-розовые и/или в упаковке много снега это означает, что при хранении их часто размораживали и замораживали.
• Не страшно если голова креветки зеленоватая, значит, она питалась планктоном, а коричневая голова будет у беременной креветки, ее мясо в этот период более полезно. Черные головы у креветок, пролежавших не замороженными долго, покупать их не желательно.

Важно знать:

• купив 1 кг неразделанных мороженых креветок, после варки вы получите 500-600 г, а после чистки у вас получится всего 250-300 г креветочного мяса;
• размораживать креветки для сохранения полезных веществ и вкуса нужно постепенно: сначала переложить из морозильника в обычную камеру холодильника, а потом размораживать уже при комнатной температуре;
• креветки скоропортящийся продукт, нельзя их хранить долго в размороженном виде;
• время варки креветок зависит от размера, чем меньше размер, тем быстрее варятся;
• для быстрого снятия панциря с креветок после варки, окуните их в холодную воду на 2 минуты;
• чтобы креветки были сочными, после варки их можно оставить в воде на 10-15 минут.

Креветки, как употреблять в пищу

Рецепты кулинарных блюд из креветок, очень популярны у многих народов, но не у всех. Индуистам, креветки есть запрещено.

Креветки малокалорийны и богаты кальцием, нежирными кислотами и белком, а по содержанию йода занимают одно из первых мест среди морепродуктов. Благодаря этому они полезны при ожирении и снижают уровень «плохого» холестерина в крови.

Креветки, как варить правильно

Купив креветки, как варить их, встает закономерный вопрос. Креветки можно варить на плите, в микроволновой печи, можно их жарить, готовить из них соусы, но основной способ приготовления – варка.

Креветки, как же их все-таки варить правильно? На наш взгляд - закладывать их нужно в уже закипевшую воду и варить после закипания 2-3 минуты. Креветки будут нежными и сохранят максимум своих полезных свойств.

В качестве эксперимента предлагаем купить 1кг варено-мороженных креветок. Разделите их на три части:

• Одну часть креветок оставьте просто размораживаться.
• Вторую часть варите после размораживания в закипевшей воде 2 минуты.
• Третью часть, варите после размораживания 5-7 минут, положив их в закипевшую воду.

В результате у вас получится так:

• Первая часть креветок будет в меру соленой и сочной.
• Вторая часть, по вкусу, не будет отличается от первой.
• Креветки из третей части, окажутся немного жестковатыми.

• Варено-мороженые креветки купленные в магазине, перед употреблением в пищу, достаточно после размораживания варить всего 2 минуты для того чтобы они нагрелись и погибли ненужные бактерии.

У креветок очень нежное мясо, поэтому варить их надо недолго.

• Атлантические креветки (не крупные) варят 1,5-2 мин.
• Креветки тигровые и королевские (крупные) варят 2,5-3 мин.

Правильно сваренные креветки просто "таят во рту", а переваренное мясо на вкус будет "резиновым".

Существует много рецептов, как варить креветки:

1. Поместить креветки в дуршлаг, смыть холодной водой лед и мусор.
2. Налить в кастрюлю воды в 2,5 раза больше объема креветок.
3. Немного подсолить воду и довести ее до кипения.
4. После закипания воды опустить креветки и добавить сок 1/2 лимона.
5. Варить варено-мороженные креветки 3 мин, а свежемороженые – 5-7 мин.

Сваренные по этому простому рецепту моллюски получаются сочные и нежные.

1. Налить в кастрюлю воды.
2. Добавить сухой укроп, лавровый лист.
3. Ставим на огонь и доводим до кипения.
4. Кидаем в кипяток креветки и сразу выключаем огонь.
5. Накрываем креветки крышкой и настаиваем 30 минут.

• 300 гр. креветок;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. нарезанной моркови;
• 1 ст. л. нарезанного лука:
• 1 ст. л. нарезанной петрушки;
• 1 ч. л. эстрагона;
• лавровый лист, укроп, перец горошком.

Размороженные креветки обдать холодной водой, залить кипятком, добавить морковь, петрушку, лук, эстрагон, лавровый лист, перец горошком, укроп и соль.

Варить 7-8 минут.

• 1 кг варено-мороженных креветок;
• 12-15 шт. гвоздики;
• 4- 6 шт. лаврового листа;
• 12 шт. горошек черный;
• 6 шт. горошек душистый;
• 1/2 лимона;
• 1 головка чеснока;
• 6-8 ст. л. томатной пасты или же 2 ст. л. сухой паприки;
• соль по вкусу;
• 2 ст. л. оливкового масла.

1. 5-ти литровую кастрюлю на 2/3 заполнить водой.
2. Поставить на огонь и положить: гвоздику, лавровый лист, горький перец горошком, перец душистый, порезанный крупными кусками лимон, разрезанную поперек головку чеснока, томатную пасту, посолить по вкусу.
3. Дать закипеть воде и положить креветки.
4. После закипания варить в бульоне 10 минут.
5. Откинуть на дуршлаг и высыпать в пиалу.
6. Заправить оливковым маслом и соком лимона.

1. Возьмите 500 г замороженных креветок.
2. Поместите в сосуд для микроволновой печи.
3. Залейте водой покрыв креветки.
4. Посолите по вкусу и добавьте лавровый лист.
5. Поставьте в микроволновую печь креветки и на максимальной мощности варите 10 минут.
6. Слейте воду с готовых креветок.

Выложите на блюдо и полейте лимонным соком.

1. Разморозьте креветки естественным путем.
2. Подогрейте креветки в микроволновой печи 2 минуты.

Выложите в пиалу и полейте лимонным соком или соевым соусом (по вкусу).

Жареные креветки

• 500 г креветок (варено-мороженные);
• 3-4 зубка чеснока (среднего размера);
• 4-5 ст. л. оливкового масла.

1. Разогреть сковороду, налить оливковое масло.
2. Положить нарезанный пластиками чеснок и поджарить его до золотистого цвета.
3. Затем кладем креветки и жарим их до готовности.
4. Подавать на большом блюде, украсив креветки зеленью.

Если креветки мелкие, вареные – жарим 3-4 минуты, а если креветки крупные, не варенные – жарим 5-7 минут.

• 500 г креветок;
• 4 ст. л. майонеза;
• 2 зубка чеснока;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. горчицы.

1. Сделать соус из майонеза смешав с ним выдавленный чеснок, горчицу и соль.
2. Замариновать креветки в соусе на 1 час.
3. Жарить 5 минут на среднем огне.

Соусы к креветкам

Креветки можно есть просто так, либо с различными соусами. Например: можно есть креветки с лимоном - вмакивая их в лимонный сок или в дольку лимона.

• 1 пакет майонеза (400 г);
• 1/3 г пакета соуса (400);
• 1/2 лимона;
• 2 зубка чеснока;
• щепотка красного перца.

1. Соединить майонез, соус, сок лимона.
2. Добавить выдавленный чеснок и чуть красного перца (для остроты).
3. Хорошо перемешать.

Есть креветки вмакивая их в соус.

• 1 стакан молока;
• 1 плавленый сырок;
• 1/2 лимона;
• соль.

1. Хорошо разогреть молоко.
2. Натереть плавленый сырок на крупную терку.
3. Добавить сырок в молоко и нагревать до растворения.
4. Выключить огонь, добавить сок лимона.

Очень вкусный и простой в приготовлении креветочный соус.

• 1 стакан майонеза (желательно домашний);
• 1/3 стакана кетчупа;
• 1 апельсин.

1. Хорошо смешать майонез с кетчупом.
2. Добавить сок сладкого апельсина.

Еще о креветках, как их правильно и вкусно готовить, варить, жарить, хранить и выбирать: