ЇжаБум булок: Гид по киевским бургерам
За последние шесть месяцев в Киеве открылось несколько монозаведений, где главное или даже единственное блюдо представлено бургером. Другие рестораны, пабы и даже консервативные стейк-хаусы, следуя тренду, также расширяют их ассортимент. The Village решил выяснить, из чего делают бургеры в Киеве: обошёл 13 заведений, где их готовят, — взвесил блюда, замерил и разложил на ингредиенты.
Наведите курсор на фото, чтобы узнать,из каких ингредиентов приготовлен бургер
Бургер с говядинойв True Burger Bar
ВЕС
ВЫСОТА
ЦЕНА
мясо
Подают с картошкой фри, кетчупом, классическим салатом коул-слоу, заправленным сливочно-йогуртовым соусом
Хлеб в ресторане собственного производства: бриошь, а также злаковые, картофельные и солодовые булки. Фарш для котлеты готовят из украинской говядины (бычки абердин-ангусской породы). Котлеты жарят на открытой кухне, на вапо-гриле. Под решёткой размещают ёмкость с питьевой водой: раскалённый жир капает в воду — образующийся пар придаёт мясу дымный аромат и сохраняет котлету сочной. Для других бургеров используется свинина (мясной породы «Оптимус»), щука из рыбхоза на реке Рось.
Время работы: 11:00–23:00
А также:
Бургер с утиной грудкой — 79 грн.
Блючиз-мармелад бургер — 69 грн.
Бургер с индейкой — 79 грн.
Бургер с языком гриль — 79 грн.
Бургер с бараниной — 99 грн.
Бургер с хамоном — 79 грн.
Бургер с щукой — 99 грн.
Бургер с лососем — 99 грн.
«Царь-бургер»в уличном киоске Diner
ВЕС
ВЫСОТА
ЦЕНА
мясо
К бургеру можно дополнительно заказать картофель фри: маленькая, средняя, большая порции — 6/8/10 грн.
Булочки с сезамом закупают у латвийской компании Mantinga. Замороженные булочки дефростируют и доготавливают в карамелизирующем тостере.
Фарш для котлеты готовят из смеси мяса из говяжьей лопатки, задней говяжьей части и говяжьего жира. Повар формирует заготовки-котлеты и в течение дня жарит их на оливковом масле, добавляя соль и перец.
Время работы: пн.–пт: 09:00–20:30;
А также:
Бургер «Классик» — 20 грн.
Бургер «Итальянец» — 42 грн.
Бургер «Барбекю» — 30 грн.
Чизбургер — 30 грн.
Вегетарианский бургер — 21 грн.
Фиш-бургер — 27 грн.
Бургер с говядиной в уличномфургоне Furgonetta
Высота
Вес
Цена
мясо
К бургеру можно дополнительно заказать натуральный яблочный сок (5 грн.). Картофель фри принципиально не стали вводить в меню: владельцы Furgonetta за здоровую уличную еду
Furgonetta — первый семейный ресторанный бизнес Аллы и Олега Куриленко. За их бургерами на фестивале «Уличная еда» всегда выстраивается очередь. Скоро Куриленко откроют второй прицеп — на Богдана Хмельницкого, 10. Из новинок — бургер с говяжьими щёчками, которые томятся в течение шести часов с овощами в вине. Он подаётся вместе с яблоками, запечёнными на гриле. Кунжутные булочки бля бургеров ежедневно поставляются из пекарни. Их используют только свежими, без заморозки и допекания.
Время работы: 11:00–20:00
А также: Бургер с говядиной или курицей гриль — 39 грн.
Бургер «Сытый фермер»в Burger Farm
Вес
Высота
Цена
МЯСО
К бургеру можно дополнительно заказать картофель фри (12 грн.)
Фарш для котлет ежедневно готовят из свежей телятины. Для мясных бургеров используется томатный соус и соус ранч. Для фалафельного бургера — тахинный соус, который заготавливается в Burger Farm. Свежеиспечённые булочки ежедневно привозят из пекарни и не хранят их дольше одного дня. Специально для вегетарианцев в меню есть фалафель (30 грн.), а для мясоедов — куриные крылышки (18 грн.). Вечерами в Burger Farm людно: над Burger Farm расположен бар Fazenda.
Время работы: пн.–чт.: 11:00–11:00; пт.–сб.: 14:00–02:00, вс. — выходной
А также:
Бургер «Фарм бургер» (телятина, салат айсберг, помидор, солёный огурец, соусы BBQ и ранч, карамелизированный лук) — 30 грн.
Чикен-бургер (котлета куриная, салат айсберг, солёный огурец, помидор, соусы BBQ и ранч) – 30–25 грн.
Чизбургер (с курицей или телятиной) —35 грн.
Бургер «Сытый фермер» (телятина, салат айсберг, помидор, солёный огурец, соусы BBQ и ранч, карамелизированный лук, жареное яйцо, бекон, сыр) — 45 грн.
Фалафель (булочка, нутовая котлета, салат айсберг, свежий огурец, помидор, перец сладкий, соус тхина) — 25 грн.
Бургер с рубленым мясом страусаи голубым сыром в GastroRock
Вес
Высота
Цена
МЯСО
Подаётся с салатом из свежих овощей или картофелем фри с фирменным томатным соусом на основе пасты грецких орехов, кинзы и домашней аджики
Картофельные булочки выпекаются специально для «ГастроРока» в одной из киевских пекарен. Булочка подсушивается и смазывается соусом из горчицы и желткового майонеза. Котлета из рубленого мяса страуса готовится из мяса бедра страуса, говяжьего жира, вурстерского и устричного соуса, зажаривается в хоспере на открытых углях.
Режим работы: круглосуточно
А также:
«Rock чизбургер» с мраморной говядиной — 115 грн.
Бургер с креветками, фермерским сыроми соусом тартар — 165 грн.
«Rock чизбургер XXL» с мраморной говядиной — 125 грн.
Бургер с рубленым мясом страуса и голубым сыром — 149 грн.
Чёрные мини-бургерыиз ресторана Oxota Na Ovets
Вес
Высота
Цена
Мясо
На котлете запекается кусочек трюфельного сыра. Картофельные чёрные булочки с чернилами каракатицы по рецепту ресторана выпекает и замораживает пекарня-партнёр. Ежедневно булочки допекаются из заморозки
Стейк из вырезки быка-симменталь жарят на Robata-Grill. Перед этим мясо вылеживается минимум 24 часа в холодильной камере сухого дозревания. Рецептуру чёрных булок продумывали совместно с пекарней. Сеть ресторанов Димы Борисова первая в Украине запустила «чёрные бургеры», популярные в Нью-Йорке. Их, а также бургеры-альбиносы с крабовым мясом, лобстером и креветками также можно попробовать на пикниках Crab’s Burger на Воздвиженской площади. Кроме бургеров, в меню Crab’s — устрицы, креветки, кокосовый суп, Black Pepper Crab (по оригинальной сингапурской рецептуре) и Garlic Lobster.