Бигос со свининой и копченостями

Бигос - сытное вкуснейшее блюдо, которое согреет вас в холодное время года и насытит в любое другое. Особо популярно в Польше, но по легенде все-таки национальное блюдо именно литовской кухни. Хотя. тут всегда найдется повод для спора).

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа 45 минут \ 45 минут
• Количество порций: 5 порций
• Калорийность (100g): 122 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить бигос со свининой и копченостями

• Капуста квашеная – 600 г
• Капуста белокочанная – 300 г
• Свинина – 350 г
• Колбаса – 100 г холодного копчения
• Грудинка – 150 г свиная, холодного копчения
• Лук репчатый – 150 г
• Яблоко – 150 г
• Вино красное сухое – 100 г
• Чернослив – 50 г
• Грибы – 30 г сухих
• Томаты в собственном соку – 400 г банка консервированных
• Крахмал – 1 ч.л.
• Тмин – 1 ч.л. без горки
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Масло растительное – 5 ст.л.

Бигос - блюдо, которое не бывает диетическим, малокалорийным и тому подобное. Приготовьтесь, что все будете обжаривать, иначе вы получите просто тушеную капусту. Я всегда к квашеной капусте примешиваю свежую - он получается нежнее.

Во-первых, залейте сухие грибы кипятком - у меня получилось около 200 граммов воды, накройте и отставьте в сторону. Свежую капусту нашинковать, чернослив порезать соломкой (или кубиком). Сковороду нагреть, добавить пару столовых ложек растительного масла и немного обжарить капусту. Туда же добавляем чернослив, солим, перчим, перемешиваем и всё содержимое сковороды выкладываем в миску.

Копчености. Тут я всегда беру холодного копчения свиной бочок (грудинка) и колбасу. Колбасу режем некрупной соломкой, а бочек кубиком, как на шкварки. Свинину порезать не особо крупным кубиком, посолить, поперчить и немного присыпать тмином.

Сковороду нагреть и добавить бочок. Тут всё зависит от того, насколько он у вас жирный. Если жира мало, то для обжаривания надо добавить пару столовых ложек растительного масла. Если жирный, то жир будет вытапливаться, и масло или не понадобится вообще или хватит одной столовой ложки. Где-то через пару минут добавляем к бекону свинину (огонь большой) и обжариваем со всех сторон. Далее колбасу, и еще немного обжарить.

А сейчас залейте всё примерно 200 граммами воды и потушите 5-10 минут. Выбрать шумовкой всё мясо, а в получившийся бульон добавить разведенный в малом количестве крахмал. Довести до кипения и слить в кружку.

Чистим лук и режем его полукольцами (можно и чуть мельче). Яблоко очистить от кожуры, сердцевины и порезать некрупным кубиком. Слить воду с грибов в кружку и порезать их соломкой. Сковороду (возьмите большую) нагреть и добавить две ложки масла. Обжарить до легкой золотистости лук, затем добавить яблоко, грибы и еще через минуту квашеную капусту. Обжариваем пару минут, и вливаем вино. Огонь не уменьшайте. Вино будет выпариваться, оставляя только аромат.

Ну всё, обжарка закончилась. Соедините в миске или сковороде обе капусты и перемешайте. Всё это дело я тушу в старенькой, еще советской утятнице. Берите любую посуду с толстыми стенками. Выкладываем в утятницу половину нашей капусты.

На капусту выкладываем всё наше мясо с копченостями.

Сверху - оставшаяся половина капусты. Я всегда покупаю консервированные помидоры в собственном соку, где они уже обесшкурены и измельчены - именно такие нам и нужны. Если это сезон, то берите помидоры мясистых сортов. Шкурку с них лучше снять. Для этого томаты заливаем кипятком, подержим в оном минуту, сливаем и тут же заливаем холодной водой. Всё, воду слить и снять шкурку - проблемы вряд ли возникнут. Всю банку томатов вместе с соком распределяем последним слоем по верху капусты.

Сюда же выливаем бульон от мяса и грибов. С грибным будьте внимательны, поскольку возможен осадок из песка. Лично я использую грибы, которые собраны и высушены лично мною. Перед тем, как их посушить, всегда тщательно их очищаю, посему никакого песка в моих грибах нет. Просто знаю, что некоторые очищают без особой тщательности, а после, перед употреблением, их хорошенько вымачивают и несколько раз промывают, чтобы окончательно избавиться от песка. Так что тут уже смотрите на свои грибы.

Сверху еще немного солим, перчим, плотно закрываем крышкой и тушим на минимальном огне примерно два часа. Где-то ближе к концу я беру и аккуратно всё перемешиваю.

По правилам, бигос тушат несколько раз, с перерывами, чтобы он стал как можно более насыщенным. Но, скажу я вам, что и единожды потушенный он прекрасен! Его можно сделать и поболе (если любители), поскольку со временем он становится только вкуснее и прекрасно хранится в холодильнике до недели. Прекрасно переносит заморозку, не теряя своих вкусовых качеств. Со временем (например, на следующий день) сок-бульон, который вы видите после разового приготовления, весь впитается, и наш бигос станет особо сочным и насыщенным. Подавать с черным хлебом. Приятного вам аппетита!