Жульен из белых грибов с курицей: ТОП-3 рецепта

Грибные жульены — гастрономическое наслаждение настоящих гурманов. Однако, несмотря на то, что блюдо достойное подачи на торжественное застолье, оно крайне просто готовится. Даже неопытные кулинары, которые его ни разу не готовили, смело могут браться за рецепт. Блюдо не требует высоких кулинарных навыков, зато всегда получается эффектный результат.

Французские повара, основатели этого блюда, рекомендуют готовить жульен именно из белых лесных грибов. Но если под рукой оказались другие виды: опята, лисички, вешенки, шампиньоны, то их можно с не меньшим успехом использованием для блюда. Они привнесут необычные нотки и создадут уникальность кушанья. Соусы для жульена используют разнообразные: сливочные, томатные, чесночные…, что дает большое поле для кулинарных экспериментов.

Как приготовить жульен с белыми грибами — секреты приготовления

Для настоящих классических жульенов обязательно нужно приобрести специальные порционные небольшие ковшики с ручками, которые называются кокотницы. Их выбор широк, поэтому в современных магазинах посуды можно выбрать их самые разные: стальные, медные, керамические, стеклянные…
Из огромного выбора разнообразных кокотниц классическими считаются из нержавеющей стали. Они легкие, удобные в эксплуатации, за ними легко ухаживать, а тонкие стенки позволят быстро запечь жульен.
Сервируют кокотницы поставив их на тарелочку, прикрытую салфеткой, а ручку оборачивают салфеткой или бумажным украшением. Они защищают руки от ожогов.
Если кокотницами еще не обзавелись, то сделать жульен можно в больших шляпках шампиньонов.
Из огромного выбора разнообразных соусов самый популярный — бешамель. Но его следует приготовить гладким без единого комочка. Для этого используйте очень горячее молоко, вливая его одновременно, а не тонкой струйкой, и непрерывно помешивайте соус.
Для бешамель по желанию можно молоко заменить любой другой жидкостью: сливками, мясным, куриным или овощным бульоном.
Белые грибы в сезон используют свежие, а в остальное время года подойдут замороженные, сушеные, консервированные.
Свежие лесные грибы нужно предварительно правильно подготовить: очистить от мусора, вымочить, промыть под проточной водой, отварить до готовности и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Готовность их можно считать, когда они опустились на дно кастрюли. После варки их обжаривают или замораживают.
Сушеные белые грибы заливают кипятком и оставляют на полчаса, чтобы они набухли, после сразу жарят.
Курицу для блюда запекают, отваривают или обжаривают. Запекают и отваривают целиком или предварительно разделив на части. Жарят нарезанную кусочками.

Жульен из белых замороженных грибов

Калорийность на 100 г — 132 ккал.
Количество порций — 10 шт.
Время приготовления — 40 минут для приготовления, плюс время для разморозки грибов

Белые грибы — 500 г
Репчатый лук — 150 г
Куриное филе — 1 шт.
Твердый сыр — 150 г
Перец черный молотый — щепотка
Сливочное масло — 30 г
Пшеничная мука — 30 г
Молоко — 250 мл
Растительное масло — для жарки
Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Куриное филе помойте и отварите до готовности. После достаньте из бульона, остудите до комнатной температуры и порвите по волокнам или нарежьте кубиками.
Замороженные белые грибы разморозьте естественным путем. Разложите на полотенце и оставьте, чтобы они полностью высохли. После нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
Репчатый лук очистите, вымойте, обсушите и мелко порубите ножом.
В сковороде разогрейте растительное масло и выложите измельченный лук. Жарьте периодически помешивая до полуготовности.
Выложите к нему грибы с куриным филе, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте 20 минут.
Тем временем в другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте пшеничную муку, перемешайте и обжарьте постоянно помешивать.
Влейте горячее молоко и продолжайте помешивая нагревать соус до загустения. До кипения не доводите.
Влейте соус к грибам, перемешайте и уберите жульен с огня.
Жульен выложите в порционные формочки и посыпьте сырной стружкой.
Формочки поместите в нагретый духовой шкаф и запекайте 20 минут при 180 градусах.
Грибной жульен извлеките из духовки, украсьте веточкой свежей зелени и сразу подавайте на стол.

Жульен из сушеных белых грибов

Грибной жульен из сушеных белых грибов получается сытным и самым ароматным из всех его видов приготовления. Этим праздничным блюдом каждый хотел бы побаловаться не только в торжество, но и в обычный день. Такая горячая закуска порадует всех родных и близких.

Грибы белые (сушеные) — 80 г
Куриные ножки — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Сметана — 50 г
Сливки 33% — 200 мл
Сыр мягкий — 50 г
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка
Растительное масло — для жарки

Сухие грибы замочите горячей водой на полчаса или холодной на 5-6 часов. После помойте их, вымыв песок, прокипятите 10 минут, откиньте на дуршлаг и отожмите от влаги. Нарежьте некрупными ломиками.
С куриных ножек максимально срежьте все мясо, нарежьте его средними ломтиками и обжарьте в сковороде на растительном масле до полуготовности.
Репчатый лук очистите и нашинкуйте мелким кубиком. Обжарьте на сковороде в растительном масле до прозрачности.
Добавьте к луку грибы, курицу и обжарьте все вместе еще 10 минут.
Влейте сметану со сливками и закипятите. Прикрутите температуру до минимума и тушите, постоянно помешивая, пока жульен не загустеет.
Посолите, поперчите, перемешайте и разложите продукты по кокотницам.
Сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую духовку, чтобы подрумянился сыр.

Жульен с курицей и свежими белыми грибами

Жульен с курицей и лесными белыми грибами — простой и многими любимый рецепт. Эта горячая закуска придется кстати особенно в холодную пору. Она сытная, питательная, хорошо согревает и насыщает.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎