Национальные рецепты: Бурятская кухня

Рецептами бурятской кухни с нами поделилась Жанна Хаакова, представитель бурятского культурного общества "Байкал". В эфире, в рамках передачи "До полудня" 21 мая прозвучали первые рецепты. [b] 28.05 и 4.06 в 11:05 последует продолжение.

Буузы (позы)Приблизительное время приготовления: 60 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:говядина- 400 г свинина- 450 г луковицы- 2 шт. соль, перец чеснок 2 зубчика вода 0,5 стакана

для теста: 2,5 стакана муки 1 стакан воды 1 яйцо соль

Инструкции по приготовлению:

Буузы значит "мясо, завернутое в тесто". Для приготовления бууз используетсясамая свежая отборная говядина и свинина, а форма и рецептура призванысохранить всё самое лучшее, что есть в продуктах его составляющих.Итак, приготовим тесто. Оно должно получиться плотным, но достаточноэластичным, чтобы его можно было раскатать очень тонко. Однако оно ни в коемслучае не должно рваться. Убираем пока тесто (можно в холодильник) и готовимфарш.Мясо мелко порубить ножом (буряты рубят двумя ножами)или прокрутить вмясорубке с крупной сеткой.Репчатый лук прокрутить в мясорубке , добавить кфаршу. Чеснок измельчить, выложить в фарш, посолить и поперчить по вкусу,влить воду, хорошенько перемешать фарш. Не забудьте добавить в фарш водички!Пришло время достать тесто. Раскатываем его очень тонко и вырезаем подходящейчашкой кружки. Кружочки диаметром 10 см, если толщина теста позволяет можнокружки еще слегка раскатать. Теперь кладем на ладошку кружок теста, в середину- ложку начинки и начинаем лепить бууз - делаем небольшие защипы пальцами,поворачивая бууз, чтобы получился "мешочек", обязательно оставляем дырочку!Настоящие бурятские умелицы делают не менее 33 защипов! Но для этого нужнапрактика, сноровка и наверное тонкие пальчики. К этому времени у вас должнауже пыхтеть пароварка Каждый бууз обмакиваем донышком в растительное маслои ставим в пароварку. Закрываем крышкой и готовим минут 25, пока не начнет изотверстия появляться прозрачный сок. Когда буузы готовы - осторожно вынимаемэтих красавцев из пароварки и подаем на стол. Прекрасно подойдет к ним зелень.

Примечание: Есть буузы начинают с отверстия - сначала выпивают из него вкуснейшийбульончик! :)) Вкуснятина! Очень вкусно с брынзой и зеленью. Это блюдо хранит в себе всю мудрость древнего народа. Формой буузы напоминаютюрту и это неспроста. Устройство бууз и юрты похожи: в круглом по форме жилищерасполагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Несмотря накажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жарупрохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит ипри варке бууз.Происхождение бууз уходит далеко в историю и окутано легендами, а готовить егобыло принято по большим праздникам или в знак уважения к ожидаемому знатномугостю. На Байкале в буузы подают на длинных подносах, что очень удобно. Подносможно поставить посередине, и расположиться вокруг него большой компанией. Какправило, к позам подают водку в небольших количествах

Рецепт соуса" ГОРЛОДЕР"

Этот соус не надо ни варить, ни стерилизовать. Он прекрасно хранится вхолодильнике или погребе по несколько лет. Консервация продукта происходитблагодаря чесноку, которого в продукте очень много. Это прекрасноеантимикробное средство, защищающее от простуд, желудочно-кишечных инфекций ипрочего. Очищает кровь, снижает уровень сахара, симулирует работу почек,улучшает аппетит, возбуждает деятельность желудка и кишечника.

1. Помидоры – 1 килограмм;2. Чеснок – 100 грамм;3. Соль и черный перец молотый;4. Сахар по желанию;5. Горький перец по желанию.Выбирайте поспевшие, только обязательно не переспевшие помидоры. Хорошеньковымойте их.Далее необходимо порезать помидоры на две части, вырезатьплодоножку,пропустить через мясорубку.Затем выливаете получившуюся кашицу в кастрюлю. В это же время чистите чеснок, измельчаете его (можно пропустись через чеснокодавку) и добавляете его кпомидорам.Всю массу следует перемешать, посолить и добавить перец. Если помидоры кажутсявам недостаточно сладкими можно добавить еще и чуть-чуть сахара. А если на вашвкус рецепт Горлодера получился не очень острым, добавьте горький перец.Закуска готова. Можно подавать к столу.Горлодер будет гораздо вкуснее, если вынемного его охладите. Для этого переложите ее в посуду, которую можно легкозакрыть, и поместите в холодильник. Неплохо будет если даже на несколько дней.Ну а тепрь можно пробовать «Горлодер». Только помните что все полезно ихорошо в меру. Поэтому таким острым блюдом лучше сильно не увлекаться.