Рецепты салатов из баклажан с фасолью на зиму

Попробовав однажды салат из синеньких с фасолью, все достойно оценят его. На его приготовление придётся затратить много времени и сил, но результат этого стоит. Непревзойдённый вкус и неповторимый аромат не оставят равнодушными никого.

Рецепт приготовления салата из баклажанов с фасолью на зиму

Содержание в плодах никотина придаёт баклажану горький привкус. Но не стоит переживать из-за никотина, ведь его количество в девяти килограммах баклажанов приравнивается к количеству никотина, который содержится в одной сигарете.

Для приготовления салата нам понадобится:

Баклажаны - 1 килограмм;
Помидоры - 1,5 килограмма;
Сладкий перец - 750 грамм;
Репчатый лук - 500 грамм;
Морковь - 250 грамм;
Любая фасоль - 200 грамм;
Уксус 9% - 1 столовая ложка;
Сахар - полстакана;
Соль - 30 грамм;
Масло для обжарки баклажан;
Зелень: кинза, базилик, петрушка;
Черный меленый перец или смесь перцев.

Метод изготовления:

Пока фасоль, предварительно замоченная на ночь, будет вариться, подготавливаем овощи.
Соломкой нарезаем: лук, морковь и перец.
Нарезать баклажаны кольцами и чтобы убрать горечь, залить солёной водой на 30 минут.
На масле с двух сторон обжарить баклажаны.
После этого обжарить лук с морковью.
Смешать овощи с бобами.
Из помидоров сделать томатный сок.
Добавляем специи, которые у нас остались, и кипятим. После этого добавляем уксус.
Соединяем все овощи с заправкой и ставим на плиту.
После того как салат закипел, проварить на маленьком огне, помешивая, еще 30 минут.
За 15 минут до готовности добавляем чеснок с нарезанной зеленью.
Разлить горячий салат по банкам и накрыть чем-то теплым.
Держать в комнате пока салат полностью не остынет.

Из данного количества продуктов получается примерно 4 литра салата.

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять баклажаны детям и беременным женщинам, страдающим на малокровие из-за содержания в них железа и меди.

По количеству белка, который содержится в фасоли, её можно приравнять к мясу. Именно поэтому она так популярна в рецептах для людей, которые придерживаются поста на церковные праздники.

Рецепт на зиму синеньких с фасолью

В Древнем Риме считали, что употребление в пищу баклажана может привести человека к сумасшествию. Именно поэтому сначала его использовали как лекарственное средство: вареными плодами в масле лечили зубы, а порошком из высушенных листьев - подагру.

Для уменьшения у человека газообразования и вздутия при варке необходимо положить в бобы небольшое количество зелени мяты.

Для самого вкусного дополнения к обеду нам понадобится:

баклажаны - 2 килограмма;
помидоры - 1,5 килограмма;
морковь и болгарский перец - по 500 грамм;
чеснок - 200 грамм;
сухая белая фасоль - 500 грамм;
рафинированное масло - 350 грамм;
уксус 9% - 100 мл.;
соль - 2 столовых (с горкой) ложки;
сахар - 1 стакан.

Способ приготовления:

Замочить фасоль и сварить, не разваривая, в воде.
Измельчить чеснок с помидорами. Не бойтесь что салат будет очень острый - после термической обработки чеснок потеряет остроту.
Натереть на терке морковь.
Нарезать баклажаны кубиками. В данном рецепте не стоит замачивать баклажаны в соленой воде.
Закипятить массу из томатов и чеснока.
Влить подсолнечное масло, добавить уксус и специи. Чтобы избежать порчи консервов после закрутки, соблюдайте пропорции и соотношения, указанные в рецепте.
После этого по очереди закладываем подготовленные овощи.
Добавляем морковь, перемешиваем и даем закипеть.
Затем добавляем перец и тоже даем закипеть.
В самую последнюю очередь - баклажаны, даем провариться 30 мин. Регулярно помешиваем салат.
Добавляем фасоль, перемешиваем и варим еще 20 мин.
Пока салат тушится нужно подготовить банки. Сделать это можно следующим образом: промойте банки сначала с моющим средством, затем с использованием соды. Хорошо ополосните банки от остатков соды и моющего средства и наберите в них небольшое количество воды. Поставьте банки с водой в микроволновую печь на 5 минут. Таким образом, можно стерилизовать сразу несколько банок. Закипятите крышки.
Разложить по банкам кипящий салат и закатать. Хорошенько укутываем и даем остынуть.

Согласно данному рецепту получается 7 баночек по 700 гр.

Получилась сочная и яркая закуска, которая подойдет и как заправка для первых блюд.

Летние овощи и их сочетание никого из ваших родных, близких и друзей не оставит равнодушными, а многие из них даже попросят у вас рецепт этого замечательного салата.

Рецепт приготовления на зиму салата из синеньких с овощами и фасолью в томатной заправке

Для заготовок на зиму необходимо выбирать только свежие и молодые плоды. Переспевшие плоды содержат в себе много соланина, который вреден для организма.

Для приготовления по этому рецепту салата на зиму вам нужны будут следующие ингредиенты:

Фасоль белая - 0,5 кг;
Баклажаны - 1,5 кг;
Лук репчатый - 0,5 кг;
Морковь - 0,5 кг;
Чеснок - 2 средние головки;
Томаты зрелые - 1,5 кг;
Сахар-песок - 100 г;
Соль каменная - 45 г;
Масло рафинированное - 150 мл;
Уксус столовый - 80 мл.

Приготовления салата по этому рецепту:

Хорошо вымойте овощи.
Бобы хорошо промыть под проточной водой и, сменив воду, поставить их на плиту для дальнейшей варки.
Внимательно следите за тем, чтобы бобы не разварились.
Порежьте кубиками овощи: баклажаны, лук, перец. Чтобы не плакать от лука, разрежьте его и положите на некоторое время в воду. Смочите в холодной воде и нож.
На растительном разогретом масле обжарьте лук.
Морковь натрите на тёрке и тоже обжарьте до мягкого состояния.
Залейте синенькие солёной водой.
Очистите помидоры. Чтобы это было легче сделать проварите их пару минут в кипятке. Затем из кипятка сразу же окуните их в холодную воду. Это поможет снять шкурку с томатов.
Измельчите очищенные томаты и чеснок. При желании можно добавить острый перец.
Смешайте пюре из томатов с обжаренными морковью и луком. Сюда же добавьте перец.
Доведите полученную смесь до кипения.
Из баклажанов слейте воду и смешать с остальными овощами. Всю полученную массу протушите 20 минут.
Добавьте соль, фасоль и сахар. Всё это варите ещё минут 10.
Добавьте уксус в салат и оставьте варить ещё на 20 минут. Не забывайте периодически помешивать. В конце процесса варки попробуйте салат на вкус. Если не хватает соли или сахара, то следует добавить.
Подготовьте тару для салата. Тара не должна иметь трещин, надколов или же каких-либо других дефектов. Хорошо вымойте банки содовым раствором или моющим средством. Затем выполоскайте и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
Горячий салат поместите в подготовленные банки и герметично закупорьте их.
Укутайте в тёплое одеяло и оставьте для дальнейшего остывания.
Уберите готовый салат в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

Из указанного количества в рецепте ингредиентов получится приблизительно 4,5 литра салата.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎