Ботулизм: мифы, заблуждения. Какова опасность ботулизма и вероятность им заболеть.
Создав давеча безобидный и в общем-то полезный пост о приготовлении тушенки в домашних условиях http://pikabu.ru/story/tushenka_perestante_pokupat__delayte_. в комментариях я был неприятно поражен-озадачен-возмущен некоторыми замечаниями насчет сверхопасного ботулизма. Да еще и преподнесенными с явным апломбом.
Если мельком пробежаться по комментариям, то создается впечатление: готовишь дома тушенку — сразу вызывай гробовщика ибо тебя убъет ботулизм. Точка.
Вот удивительное дело — думаю, что 99% из отписавшихся ни разу не то что не сталкивались, а даже и не слышали о смерти от ботулизма в реальной жизни (например, что умерли от него друзья-родственники), но поди ж ты — пишут, что — ужос-ужос. Налицо явная неграмотность или неверные стереотипы.
Кстати, интересный факт — вот посты про домашнее консервирование овощей и грибов — ни слова про ботулизм нет, никаких обсуждений. А только затронь мясное консервирование - сразу набегают. А ведь это очень странно и опасно — я покажу это ниже.
Удивился я, а потом понял, что просто не знают.
Да, сразу скажу - я не специалист-микробиолог (хоть и с образованием "биология и химия", но это было давно). Про ботулизм я поискал инфу перед написанием поста на добросовестных ресурсах (перечислю в конце) и постараюсь свести информацию и адекватно, непредвзято ее донести.
Самое главное - включаем здравый смысл.
Давайте рассмотрим мифы и реальность опасности ботулизма.
Миф 1. Ботулизм — распространенное заболевание
Ложь. Крайне редкое. Например в России ежегодно фиксируется около 200-300 случаев в год (на всю тер-рию). То есть 0,00015% населения. То есть примерно один случай на 700 тысяч человек.
Причем статистика неровная — например в 2011 году в России заболел ботулизмом 160 человек. Или например в Киеве (а это примерно 3 млн человек) в 2015г. впервые за несколько лет(!) были случаи заболевания. И вот в Тверской области за несколько лет - ни одного случая.
Миф 2. Два тезиса:
- Ботулизм — смертельно опасен.
- Ботулизм — почти всегда смертелен.
Первый тезис — правда, второй — ложь. Кол-во смертельных исходов для той же России за последнюю десятилетку колеблется от 15 до 26 в год (из этих 200-300 заболевших). То есть примерно каждый десятый. Иногда смертельность достигает и 20% заболевших. Но в любом случае — своевременное обращение в больницу — почти всегда гарантирует излечение.
Резюмируем статистику (для РФ):
заболеваемость ботулизмом — 0,15 заболеваний на 100 тыс (всего до 300 случаев в год)
смертность — 0,018 человека на 100 тыс (всего до 26 случаев в год)
Сравним? (просто для интереса)
Смертность в авариях и прочих ДТП: 19 человека на 100 тыс (28 тыс в год)
Смертность от рака: 200-400 человек на 100 тыс (300-600 тыс человек в год)
Смертность от болезней кровообращения: 1000-1400 человек на 100 тыс (1-2 млн человек в год!)
Смертность от убийств: 10 человек на 100 тыс (14 тыс в год)
(включаем здравый смысл): Вам не кажется, что ваш шанс погибнуть на дороге (просто прогуливаясь по тротуару) или быть убитым на улице - во много раз выше, чем погибнуть от ботулизма? Так и есть. Но это же не заставляет вас не выходить из дому?
При этом, заметьте, кол-во съедаемых домашних консерваций исчисляется миллионами, наверное. Я не знаю объемов — думаю, что никто не знает. Могу только привести официальные данные по промышленным консевациям — например в 2013 году было продано (в «белую») 7,7 млн туб плодоовощных консервов.
Миф 3. Ботулизмом болеют в основном от домашней тушенки.
Ложь. Самый распространенный стереотип. Собственно из-за него так возбуждаются в постах о домашнем мясном консервировании.
А теперь внимание — реальность: подавляющее количество случаев ботулизма — это домашние консервированные грибы и огурцы.
(не я сказал — медицинская статистика)
По разным источникам грибы — причина ботулизма от 30 до 70(!) процентов.
На втором месте — овощные консервы, из которых для наших стран в лидерах по ботулизму — огурцы. (что меня крайне огорчает)
Третье место — копченая и соленая рыба (таранка в том числе)
Четвертое место — окорок и сало.
Ну и на последнем уже — домашняя тушенка и другие мясные консервы (до 10% от всех случаев заболеваний)
Основные продукты, что несут угрозу разнятся в разных странах-культурах: например в европейских странах - мясные и колбасные изделия, в США - бобовые консервы. Находят ботулотоксин в разных низкокислотных продуктах: шпинат и свекла, консервированный тунец и сосиски и т. п. Иногда находят токсин и в промышленных консервах.
(включаем здравый смысл): если вы относитесь к «фанатам автоклава, чтоб не было ботулизма» - будьте честны и последовательны — готовьте в автоклаве и соленые огурцы/помидорки/грибочки. Вед шанс заболеть ботулизмом от них в несколько раз (!) выше, чем от домашней тушенки! В несколько раз.
Так что — готовьте все в автоклаве — получится гадость конечно, но 100% безопасная ))
Здраво рассуждая — ваши шансы подхватить ботулизм купив вяленой тараночки к пиву — значительно выше, чем слопав домашнюю тушенку, сваренную полгода назад.
Миф 4. Если вся компания ела пораженную ботулотоксином еду — все заболеют.
И да и нет. Это характерно только для «жидкофазных» продуктов и при условии, что все съели примерно поровну. А вот если продукт твердофазный (кобласа например, или рыба копченая), то в нем возможна "гнездная" инфицированность и накопление токсина. Значит кому-то повезло, а кому-то нет. Также в случае слабого накопления токсина — заболеет тот, кто больше всех слопал.
Миф 5. Бомбаж (вздутие крышки) — признак пораженной консервы.
Правда. Ребята, видите вздутую крышку — НЕ ЕШЬТЕ! Конечно вздутая крышка не факт, что от бактерий этих, клостридий ботулопродуцирующих, но лучше не рисковать.
Да и в конце концов — крышка вздулась, значит еда пропала. Ну а нахрена порченное есть?!
Еще важно — ОЧЕНЬ ВАЖНО — при накоплении ботулотоксина у еды НЕ ПОРТИТСЯ ЗАПАХ! То есть зараженная открытая консерва пахнет нормально, но при этом — ядовита.
Только иногда можно почувствовать запах прогорклого масла — признак «работающих» бактерий, но такое бывает не всегда.
Миф 6. Ботулизм очень тяжелая и длительная болезнь (если не убила сразу)
Ложь, но частично и правда.
Различают три формы заболевания: легкая, средняя, тяжелая. Легкая проходит за несколько часов или несколько дней. Средняя — уже серьезнее, почти все признаки поражения, но опасных для жизни дыхательных расстройств нет. Продолжительность болезни 2-3 нед.
Тяжелая — вот тут да — без лечения смерть наступает на 2-3 день болезни.
Миф 7. Ботулизм приводит к инвалидности (или крайне тяжелым длительным поражениям) даже если выжил.
Ложь. Да, выздоровление от тяжелой формы происходит медленно (в течение нескольких недель, а остаточные симптомы даже нескольких месяцев), но несмотря на тяжелейшие, иногда несовместимые с жизнью неврологические расстройства, у переболевших ботулизмом не остается последствий и каких-либо стойких нарушений функций нервной системы или внутренних органов. Стоит сделать оговорку (хоть это к данному мифу не относится) — бывают случаи внезапной остановки дыхания даже при вроде бы явном выздоровлении. Очень редко, но бывает, что после тяжелой формы человеку несколько недель нужно искуственно вентилировать легкие.
Пожалуй хватит мифов, ну вот еще парочка заблуждений замеченых мной в комментариях:
- Ботулотоксин выделяется при гибери бактерий. Неправда, выделяется он в процессе жизнедеятельности бактерий, при размножении. При гибели тоже выделяется токсин, но, я так понимаю, что он вторичен. (тут могу ошибаться — ну, поправят тогда в комментариях)
- Для развития ботулинических клостридий нужна кислая среда. Неправда. Наоборот, в кислой (pH 4,5) среде развитие угнетается, споры не прорастают (но не гибнут, остаются)
Clostridium botulinum — бактерии (клостридии) несколько видов бактерий, которые вырабатывают ботулотоксин — яд, который попадая в организм человека вызывает ботулизм.
Ботулизм бывает пищевой, детский и раневый — здесь говорим только о пищевом! (другие два — для самостоятельного изучения)
Существуют в виде спор и вегетативных форм. И те и другие для человека не опасны т. к. в желудке они гибнут (кроме детского и раневого, но, еще раз, мы про них не говорим) .
Обитают в почве и воде (на дне, в иле) — причем повсеместно и в кишечнике разных рыб и животных.
Споры вообще нейтральны — они токсин не производят.
Вегетативные формы в строго анаэробных условиях (то есть без доступа воздуха) продуцируют ботулотоксин.
Мы достаточно часто контактируем (поедаем) эти самые споры и вегетативные формы клостридий с пищей без всяких последствий.
Итак, какова же опасность? Стоит сказать, что очень низкая.
Препятствуют размножению бактерий (а значит и выработке токсина):
- кислая среда (pH 4,5) - соответствует 2% раствору уксуса в маринадах
- 10% и выше концентрация соли
- большое кол-во сахара (варенья и мед и фрукты в меду вполне безопасны)
- кислород (то есть бочковые соленья вполне безопасны)
- низкий уровень влажности (привет сублимированным продуктам)
- низкая температура. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при 3-6 градусов (как в холодильнике или хорошем погребе) только штаммы одного вида (Е) продолжают развиваться, но медленно (накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре)
Все это препятствует вегетации бактерий и образованию токсина даже при обильном обсеменении продуктов.
Внимание! Все эти условия не убивают споры — то есть при наступлении благоприятных условий (ну, например хранение банок при комнатной температуре) клостридии начнут размножаться и вырабатывать токсин. Для окончательного убиения спор (кому это крайне важно) — автоклав, 120 грудусов и от получаса готовки.
- возьмете нормальный продукт (целые овощи-фрукты, мясо и рыбу не изгвазданные в земле и в содержимом кишечника и т. п.)
- хорошенько промоете продукт (тщательно промоете)
- правильно приготовите (достаточно проварите — от получаса кипячения, добавите соли/уксуса/сахара — в зависимости от того, что готовим)
- стерильно закатаете (не засовывая свои пальцы в подготовленный продукт)
- будете правильно хранить (в холодильнике или в погребе)
- не будете кушать консерву, если крышку «надуло»
то вам почти со 100% вероятностью не грозит встретиться с ботулизмом (от этой домашней консервы естественно — потому что отравиться в гостях — никто не отменял )).
Ну и на всякий случай (если что-то вам подозрительно, но не до такой степени чтоб добрую еду выбрасывать) - проварите или прожарьте перед употреблением (10-30 минут).
Даже если там был ботулотоксин, он от температуры распадется.
Ну а для самых тревожных — автоклав и нитрит натрия или вообще не заниматься домашним консервированием (так оно вернее будет)
Ну и напоследок еще немножко статистики сборной: чаще всего болеют ботулизмом:
- неблагополучные семьи (видимо связано с небрежной готовкой и хранением, да и выбрасывать банку которая «чуть вздулась» - западло)
- вполне благополучные, но безголовые люди, котоыре покупают на рынках домашнюю консевацию. Вот это вообще не понимаю — как там можно. Ну ладно еще бочковых огурцов купить или квашенной капусты, но консервы!?
- Люди на праздниках (свадьбах, днях рождений и т. п.) которые проходят дома (во дворе, если речь идет о сельской местности). Большое кол-во продуктов от разных семей + ослабленный контроль (ибо продуктов много) + неправильное хранение (в случае многодневных загулов) и т. п.
- Люди, которые рискнули есть вздувшиеся банки. Без комментариев.
Если вы не относитесь к одной из этих категорий — с ботулизмом вы вероятнее всего не встретитесь.
Использовались: сайт ВОЗ, пресс-релизы Роспотребнадзора, вестник инфектологии и паразитологии, ну и вики (куда ж без нее). По статистике испольсовался Росстат и Руксперт.
Небольшой постскриптум для «лиги ботулизма оне же лига автоклава и нитрит натрия» еще раз повторю:
Вы поймите — если вам так тревожно делать домашнюю тушенку без автоклава или нитрита, то логично же, что таким же образом вы просто обязаны закрывать и огурцы, и помидоры, и грибы, и зелень, и клубнику и все-все-все, потому что клостридии могут быть (да зачастую и есть) на любом продукте.
Вы готовы фигачить огурчики в автоклаве? Нет? А таранку или форельку слабосоленую не желаете ли прокипятить полчаса перед употреблением? Нет?! Ну тогда не нужно трындеть и насчет тушенки.
Я ведь не отрицаю готовки в автоклаве — агрегат вполне полезный, мне просто вкус еды из него совершенно не нравится, но и вам не нужно обгаживать другие рецепты (без автоклавирования). Они тоже безопасны.
Вкусной еды вам.
Основа развития ботулизма- анаэробная среда. Есть он почти в любом домашнем продукте, но разовьется в опасную форму только в герметично закатанной банке. Жир в тушенке, масло в консервированных жареных грибах и т.п. увеличивают герметичность и шансы. Кислая среда, кипячение и т.п. на ботулизм действуют слабо. Автоклав спасает, да. А гарантированно действуют нитраты. Да, те самые вредные нитраты, которыми нас пугали в 90-е годы.
Нитритная соль сейчас продается практически везде, надо ее не так много (примерно четверть от общего веса соли в продукте, самих нитратов там будет около 0,2%), но именно она защищает на 100%. Если почитать технические мануалы колбасного производства - там это все достаточно подробно описано, с химическими объяснениями и т.п.
Ну и мыть надо тщательно, ботулизм он не в самом огурце/куске мяса, ботулизм он в грязи на продукте. Просто не все продукты можно качественно отмыть. ВЫ пробовали отмыть грибы? Так, что бы до стерильности.
А статистика - продажная девка. Я за свою жизнь домашнюю тушенку видел два раза всего, а огурцы делаем каждый год. Ясен пень что в моей статистике ботулизма в огурцах гораздо больше.
Да это заметно и так, можно было об этом не писать.
Это же сверх абсурдный аргумент. Это типичный пример того, как можно иметь верные данные и делать неверные выводы. Эталонный пример гуманитарного мышления.
Огурцы одни из самых популярных консервов в России. А домашние консервы из мяса самые редкие.
В ДТП на мотоциклах гибнет в 20 раз меньше людей чем на авто. Поэтому мотоцикл в 20 раз безопаснее чем авто. Вот примерно такая у тебя логика.
Домашних консервов из мяса в тысячи раз меньше чем консервов из огурцов и грибов.
По твоим же словам консервы из мяса являются причиной ботулизма:
Если крайне малораспространенные консервы обеспечивают 10% заболеваний, то это говорит о том, что они в сотни раз опаснее чем огурцы и грибы, которые заказтываются миллионами
А знаете почему так мало от тущенки помирает? Потому что тушенка не так распространена как консервированные грибы или копченая рыба. Если бы в каждой семье регулярно делали домашнюю тушенку, то явно не огурцы были бы на первом месте по кол-ву заболевших/умерших.
Насчет грибов и огурцов - точная инфа, но с небольшим дополнением:
"Грибами, "приправленными" ботулотоксином, травятся в 70% случаев т.к почти всегда нарушают технологию переработки. Огурцами же травятся единицы." - информация из ОАРИТ моего города
P.S "Забавный" был случай - привезли девушку, отравления ботулотоксином НЕТ.
Из 8 человек в семье - единственная выжившая, остальные прям за столом померли, а ей хоть бы хны. Хотя все ели из одной банки.
Если это такая опасная зараза то почему до сих пор не придумали тестер ботулотоксина?
И еще вопрос: Купил я вакуумные крышки с насосом, на упаковке написано что можно даже консервировать с помощью них. Но ими же создается бескислородная среда?
И этими крышками я закрываю маринованные огурцы после вскрытия банки, достаю пару огурчиков и закрываю банку вакуумной крышкой, так они дольше хранятся, плесень не появляется, а то раньше было часто что не успевали съедать - плесневели огурцы, рассол белел как молоко. Не повышается ли риск ботулизма от вакуумных крышек?
А еще сало в рассоле солю в банке, тоже банку закрываю вакуумной крышкой т.к. думаю что рассол при этом в сало лучше проникает. Банка несколько дней стоит в тепле, потом пару недель в холодильнике или на балконе если зима. Тоже ведь создается среда с пониженным содержанием кислорода. Нельзя так делать?
Сегодня умер одноклассник моего сына от ботулизма. Три недели пробыл в коме. Заразился от домашних консервов из баклажанов.
Погоди, если я сало в соли обвалял, в банку запихал и крышкой закатал. Через время принёс из подвала, из банки достал от соли обмыл, нарезал и съел, всё я труп?
Честно говоря весьма удивила паника в комментах предыдущего поста автора, от мягко говоря преувеличенного страха перед ботулизмом. У меня сложилось превратное (скорее всего) впечатление, что все кто налепил минусов, опасаясь за свою жизнь ВООБЩЕ в жизни ни разу не ели никаких домашних заготовок любых видов. Всё чем кормили бабушки и мамы выбрасывали в окно с криком THIS IS SPARTA!! этожботулизм!!
А на самом деле всё просто - при изготовлении, хранении и употреблении продукции надо головой думать, а не нижними полушариями головного мозга.
Уважаемый автор, можно вопрос? Мне очень нужен совет.Я хочу купить домашний вакуумный упаковщик для хранения заготовок в вакууме. НО. Боюсь отравится.
Скажите пожалуйста, знающие люди, если я возьму свежие, чисто вымытые овощи (огурцы, помидоры, перец, репа, кабачки, баклажаны, редис, кукуруза, картофель и др.) и фрукты (яблоки, сливы, хурма, айва, персики, абрикосы и др.), положу их в пакет или контейнер, и при помощи упаковщика выкачаю воздух, образуя вакуум, и буду хранить в специальной холодильной камере при температуре -5°С, какова вероятность что в моих заготовках будут споры ботулизма?
Допустим, фрукты и овощи хранились таким образом 2 - 5 месяцев. После вскрытия упаковки, можно ли кушать заготовки без термической обработки? Или только в супы и каши?
Заранее большое спасибо, всем кто ответит.
Нихера тебя бомбануло)
Хм, пост интересный. Правда 80+ процентов его пропустят. Но всё же хотелось бы видеть те обещанные ссылочки.
Молодец, четко, по делу. и я давно хотел узнать о ботулизме подробнее, залогинился что бы плюсануть, остальные посты тоже плюсану. Спасибо
Нижняя фотография, кстати, из советской скороварки-автоклава, хе-хе.
Дай тебе бог здоровья! Самый адекватный человек за последнее время, статья понравилась - согласен полностью.
Увидел пост мягко говоря поздновато, но вдруг автор ответит: я тут решил полендвицу изготовить: купил мясо в крупном магазине, сертификаты по-идее у них должны быть. За неимением нитритной соли, при приготовлении использовал обычную. Сейчас висит моё мясцо, вялится, а я накручиваю себя по поводу ботулизма)) Так вот, хотел узнать, шанс познакомиться с такой болезнью большой, если не использовались нитриты? И вообще, где больший шанс найти ботулизм: в магазинном мясе или в домашнем?
@yacek, извини за тупой вопрос, но если я сделаю домашнюю тушенку (без химии, варила часа три) и съем её всю в течении трех дней, это может быть опасно? Мясо прошло ветконтроль и все такое.
Напугали вы меня что-то.
Скажите пожалуйста а в помидорах тоже может быть эта зараза.
Начал читать, думал что человек провел анализ и всё такое и можно подчеркнуть интересный факт, но дойдя до статистики понял что человек просто рядовой невежда. Он сравнивает "плоские" цифры общего кол-ва смертей в ДТП и от болячки(влом листать вверх и смотреть ее название =) ) и ему по барабану что транспортом пользуются просто все 100%, а консервы катает один на тысячу, мясные же и того реже.
Дальше читать не стал ибо если бред проявляется уже на этом этапе - то дальше может быть только маразм.
Ну хз мама всегда если допустим у огурцов крышка вздулась, шинкует их и в суп - рассольник норм получается.
Друг рыбой отравился - нарезка горбуши в вакуумной упаковке. Купил в магазине, открыл дома - говорит запашёк был но кусок съел с охотки. В итоге ботулизм тяжело перенёс - зрение упало сильно и печень и что-то ещё - ну уровень жизни упал в общем. Еле откачали. Продавцам кстати ничего - чеки не было - хоть продают они без чеков там сельский магазин. Человеку расходы потеря здоровья и работы(. Сама читаю и думаю -купила мясо солёное типа - там сладковатый запах. Пару кусков съела. Если что - не поминайте лихом.
То есть ты создал пост, в котором нет ни одного пруфа, ни одной ссылки на какие то исследования и при этом, утверждая, что ботулизм СМЕРТЕЛЬНО ОПАСЕН! говоришь, что всё норм.
Чувак, обратись к психологу.
Статистика у тебя говно
Т.е. если хотя бы один из этих 26-ти — пикабушник, который тебя послушал, ты все равно готов считать эту статистику мизерной?
Ответ LIFEC в «Натуральный кальций в консервах»
Я как-то за полночь приехал на дачу после мощнейшей велопрогулки очень уставшим и невероятно голодным. Ну собственно сил еле хватило на то чтобы разуться, понятно что ни о какой готовке вопроса не шло. Залез на кухне на мамкину полку с НЗ. Там всякого было: и тушёнка, и сгуха, и рыбные консервы. И что-то мне приглянулась банка с названием "Мясо цыплят". Ну уселся за стол, вскрыл банку и в полумраке (свет только огня в печи) со зверским аппетитом наворачиваю содержимое. А оно такое ароматное, с желе сверху. С учётом что не ел часов 15, да со свежим хлебушком.. Амброзия просто. Тут вдруг захрустело что-то на зубах, песчинка какая-то. Я уж подумал, что очередная пломба рассыпалась, бывало уже такое. Языком проверяю по зубам. Нет, всё в порядке, пломбы на месте. Начинаю ковырять вилкой в банке и не понимаю, что это тёмное такое. Включаю свет в комнате и понимаю, что внизу под мясом масса тёмно-зелёного цвета, а вернее мелкорубленная трава с песком и камнями, будто насвай. Короче всё то, что та самая курочка скушала перед тем как попасть в эту банку. Сказать что у меня сразу пропал аппетит, это ничего не сказать. Рвотные позывы от сюрстрёминга вероятно не такие сильные, как те что я испытывал только взглянув на это хрючево. Даже сейчас, а прошло лет 15, при виде этого "деликатеса" на полке в магазине меня периодически мутит.
Вечный Рим
Оказывается, Корова на 80 процентов - желе!
Самая дорогая банка на стойке, в пятом магазине.
Тушёнка
Недавно открыл туристический сезон. Как и каждую весну задумался что брать из недорогой тушёнки. Так как часто забываю что пробовал в прошлом году, решил написать пост. Надеюсь не потеряется.
Как известно тушёнку придумали в <<Tut kucha vodi>>
Беру тушёнку обычно тушёнку чтобы мяса и жира было не меньше 50%, а то что тут попалась банка у которой в составе есть что-то кроме: мяса; лука; соли; перца и лаврушки. Это случайность, но учитывая её цену, ей многое можно простить. Все банки предварительно держал в холодильнике.
Самый дешёвый вариант из всех (менее 100 руб). Содержание мяса и жира 50%.
Состав: говядина, жир, лук, соль, перец, желирующий компонент, лавровый лист.
Содержимое банки на вид приятное, жира немного, желешка вкусная.
По весу в банке тоже всё как положено, желе, жир и мясо в нужных пропорциях.
Но крупных кусков мяса нет, все нарублено достаточно мелко
Но сама говядина вкусная, с удовольствием съел её с хлебом не разогревая. Для каш и супов, самое то. В походе сделали гречку с ней, зашла как родная, в котёл закидывали даже не разрезая как обычно.
Извините, фото блюд только одно, остальные не догадался сфотографировать))
Два следующих варианта в ценовой категории повыше (от 120 до 170 руб)
Содержание мяса и жира 58%.
Состав: говядина, жир, лук, соль, перец, лавровый лист, перец душистый.
Содержимое банки порадовало своим видом и содержанием жира, желешка тоже вкусная, но на вкус жены многовато специй.
Соотношение весов жира, желе и мяса хорошее.
Куски мяса достаточно крупные. Волокнистые, прожилок почти нет, куски не расползаются после жарки.
Обжарил на сковородке и съел с лапшой, как самостоятельное блюдо. Хорошая вкусная тушёнка. Будет хорошо обжарить с картошкой или макаронами. В магазине по акции можно брать, норм вариант.
В поход бралась, но не открывалась.
Содержание мяса и жира 58%.
Состав: говядина, жир, лук, соль, перец, лавровый лист.
Сначала меня порадовало содержимое банки, подумал что жира нет совсем, но потом будет видно что я просто открыл банку не с той стороны. Желешка как надо, но на мой вкус чуть-чуть пересолено.
Соотношение жира, желе и мяса тоже норм. Маленький недовес списываю на себя, был голоден))
Здесь был большой кусок мяса, который пришлось поломать. Мясо хорошее, но при обжарке всё расползлось на волокна и жилы (достаточно много жил).
Делал макароны по флотски, на вкус не плохо, но я больше люблю когда в макаронах не волокна, а куски мяса. Ну за её цену, я её больше брать не буду. Куском наверное не плохо будет съесть, но только холодной или если прямо в банке разогревать.
В поход, не бралась.
В общем вот, что брать в лес, решайте сами.
Рассказывать о том насколько зачётная тушенка есть классом подороже, не надо, я её знаю. Но бюджет не всегда позволяет брать её на большую компанию.
Если будут силы, напишу ещё по консервы.
За ошибки простите, мне на них пофигу.
Баянометр показал вот этот пост Апрель на реке Миасс как совпадение в 31%, фотки красивые))
Тушёнка. Встречайте ещё одного достойного представителя из Пермского края
Свинина тушёная. Эксклюзив.Типа лучше ГОСТ. На прилавках сетевых магазинов отсутствует, можно найти в фирменных или в маленьких. Иногда бывает высший сорт у сетевиков. Раньше была в сети Семья. Данную тушенку приобретаю с 2010 года. Беру напрямую с холодильника свинокомплекса по оптовой цене и ящиком (36 шт). Последний раз брал осенью 2020г за 150₽,в фирменном магазине было дороже 170. Думаю что брал последний раз, тк приобрёл автоклав.И так обзор.
Это не гост, а сто (стандарт организации),не ТУ. Стоит дороже высшего сорта того же производителя, по соотношению к массе мяса больше чем в высшем сорте. Взвешиваем с тарой:
Кусок мяса, чуток жирка и немного жижки. Общий вес содержимого 327 гр. Что на 2гр больше заявленного. Жижки и жира было 85гр. После взвешивания опрокинул тарелку и поэтому фоты с весами не будет.
Запах тушёнки замечательный. На вид не хуже. Разрезаем кусок мяса, по другому не назвать.
Кусок плотный, есть чутка жира, отсутствуют жилы и кожа, только мясо. Вот вес куска
В тушенке на столько мало жира, что при приготовлении с макарошками приходится добавлять масло.
Производитель Пермский свинокомплекс, п. Майский, г. Краснокамск.Не стыдно брать такую тушенку на рыбалку, в лес. Уплетаю на даче.
Всё по ГОСТу.
Необычная " тушёнка " в Норильске
К примеру, лосятина с кинзой или с кедровым орехом стоит 823 рубля за банку!
Утка с кориандром подешевле — «всего» 353 рубля за банку.
Мраморная говядина (кто додумался делать тушенку из мраморной говядины, и зачем. ) — 535 рублей за банку
Мясо бобра с грибами — 748 рублей за банку.
Но самое дорогое — это косулятина.
1081 рубля за 338-граммовую банку. Выбрать можно их вариантов с кедровыми орехами и грибами или с кунжутом и кинзой.
А вот паштеты подешевле: бьют по глазам и карману ценником:
Паштет из баранины с перцем чили — 142 рубля.
Паштет из косули с копченой паприкой — 198 рублей.
Паштете из лосятины с пряностями — 198 рублей.
Паштет из оленины с брусникой — 184 рубля.
Тушёнка из курицы домашняя
первый опыт, накупил банок и стал искать мясо подешевле, и тут в Монетке по акции увидел бёдра куриные охлаждёнка по 120р/кг, ураа, тут же скупил остатки, как раз 5.5кг
банки у меня по 0.63мл, в автоклав помещается 8шт., итого надо 5кг мяса
приготовил банки, внутрь перец черный 4шт, перец душистый 1шт, лаврушка 1 листик
приготовил начинку для банок, бедра пришлось делить пополам
распихал всё по банкам
и зарядил в автоклав
пол часа варки на 120гр, 6 часов остывания и вот, 5кг тушёнки домашней за примерно 700р
в планах ещё говяжья и рыбные консервы
Тушёнка Ермолинская тест
Доброго дня, друзья!
С вами опять pancerdancer, и его консервированные животные.
Сегодня у нас на тесте, тушёнка из сетевого магазина "Ермолино"
Вес 338 грамм, цена 136 рублей.
Открываем. На первый взгляд выглядит нормально.
Бульон, процентов двадцать от веса.
Нормальное мясо. Фрагментов субпродуктов не обнаружено.
Мясо постное, жира фактически нет.
На соль и специи хорошо.
Вывод: нормальный продукт. Лет десять уже как её беру пока тенденции к снижению качества, не заметил. И еще:хотя про подделки именно этого продукта я не слышал, но что бы избежать неприятностей, брать её наверное лучше в ермолинских магазинах.
Консервированная вода
Некоторые вещи, которые делали в Советском Союзе, кажутся удивительными. Например, в то время существовал необычный вид консервов, которые не шли в открытую продажу. Среди них была консервированная питьевая вода.
Существовало несколько разновидностей консервированной воды. На одном из вариантов жестяной упаковки можно увидеть инструкцию, из которой можно понять, когда и при каких обстоятельствах стоит употреблять данный продукт. Оказалось, что данная вода во времена СССР была предназначена для моряков судов, потерпевших бедствие в открытом море. Также морякам, которые оказались в лодке, предлагали использовать консервированную воду только в крайних случаях. По возможности, они должны были собирать для питья дождевую воду. Консервированную воду также выдавали подводникам. На жестяной банке также была указана температура хранения (от -35 до +66) и срок годности в два года.
Данный вид консервов готовили особым образом. Родниковую воду кипятили, добавляли аскорбиновую кислоту и только потом закатывали в банки.
Интересно, что консервированной питьевой воды кроме СССР не существовало больше ни в одной другой стране мира. Во время боевых действий основным видом питания населения и армии были консервы. Они долго хранятся, практически не подвержены воздействию отравляющих веществ, их не нужно готовить и удобно транспортировать. К 1940 году Советский Союз выпускал более 200 миллионов банок в год.
(266/366) 25 августа запатентована консервная банка
Имениннице сегодня исполняется
209 лет. В 1810 году изобретатель Питер Дюран запатентовал и саму консервную банку и способ длительного сохранения продуктов питания. Первая консервная фабрика была открыта в 1813-м году Брайаном Донкином и Джоном Холлом, которым Дюран продал патент за тысячу фунтов стерлингов (что, вроде как, по тем временам было очень неплохими деньгами)
Кавказский соус на зиму
Проверенные рецепты на зиму! Домашняя консервация в полном разгаре и сегодня рецепт, которым поделилась любимая свекровь. Невероятно вкусный соус на зиму, а готовится очень просто!Пора заготовок волшебная, хочется запрятать в банки побольше лета! У нас помидоры свои, сорта для соуса выбираем мясистые.
чеснок 1 головка,
растительное масло 70 мл,
петрушка 1 пучок (большой),
базилик 1 пучок (большой),
острый перец 1-2 шт,
паприка 2 ст.лож,
уксус (6%) 10 ст.лож.
Крупные помидоры ошпариваем кипятком, снимаем шкурку и режем на небольшие кусочки.
Мелкие помидорки порежем вместе со шкуркой. Отправляем все в таз или кастрюлю ( у меня 10 литровая кастрюля с антипригарным покрытием) и увариваем на 1\3.
За это время лук (порезанный кубиком) и чеснок (измельченный) обжариваем на сковороде до золотистости.
Помидоры во время варки можно пробить погружным блендером, не сильно, пусть кусочки остаются. В загустевший соус добавляем соль, сахар, регулируйте на свой вкус (на сладость томатов).
Сюда же обжаренный лук с чесноком, острый перец (мелким кубиком), паприку и порубленную зелень. Перемешиваем и кипятим минут 5, после чего добавляем уксус. Еще 5 минут на плите (кипятим) и по банкам.
У меня получилось 8 банок по 0,55 литра. Такой соус стерилизовать не нужно, горячие банки убираем под одеяло и даем постепенно остыть. Хранится в прохладном, темном месте. На вкус просто фантастика!
Смотрите видео рецепт, здесь все подробнее.
Ботулизм
Эххх, под моим прошлым постом несколько человек просили меня написать про Ботулизм, но потом меня забанили на неделю за то, что я сказал одному персонажу все что о нем думаю, а он пожаловался мамочке модератору. А потом мне было лень. Ну да не будем о грустном, а будем о клостридиях)Клостридии - это такие достаточно неприятные бактерии, которые очень не любят кислород, а любят производить сильнейшие яды, такие как ботулотоксин (Ботулизм) тетаноспазмин (Столбняк) и е-токсин (Газовая гангрена).Сегодня мы не будем рассматривать такие экзотические варианты ботулизма как раневой или ботулизм младенцев, а поговорим о более массовом варианте - отравлении консервированными продуктами. Тем более что Новый год на носу.Итак, давайте представим идеальные или близкие к идеальным условия для размножения бактерии и выделения ею токсина. Сама бактерия, попав в желудок человека, довольно быстро погибает, поэтому для отравления надо получить ранее произведенный ею экзотоксин.1)В природе клостридии и их споры обитают в почве, иле на дне водоемов, могут встречаться в организмах рыб, кишечнике животных, их испражнениях. Поэтому начало нелегкого пути экзотоксина в организм человека начинается с плохо промытых продуктов с частичками земли. Часто это грибы - так как их достаточно трудно вымыть, особенно если не очень то и стараться.2)Далее бактерии нужно что - то кушать. Тут они неприхотливы - мясо, рыба, грибы, горошек, овощи, ягоды - всё пойдет. До появления стеклянных банок с крышками причиной ботулизма обычно служила колбаса, так как в ней создавались идеальные условия для жизни бактерий.3) - и практически самое важное - Клостридии - строгие анаэробы. Кислород для них губителен. Кипячение их не убивает (точнее убивает, но после 6 часов - а кто кипятит соленья столько времени?), зато в разогретой до 100 градусов воде совсем нет кислорода. Плюс плотная крышка, и получается идеальная бескислородная среда.4) Кислотность. Кислоту бактерии не любят. Убить маринованные огурчики или грибочки её не убьют - но серьезно замедлить или даже полностью остановить размножение вполне способны.То же самое относится и к сахару - в меде или сильно послащенном варенье клостридии размножаться не могут, но споры там сохраняются, и в определенных условиях могут прорасти. Поэтому младенцев до года нельзя кормить медом - у них мало кислоты в желудке, и клостридии там могут прорасти и начать выделять токсин. Вообще спору клостридии убить практически невозможно, особенно если есть задача сохранить продукт вокруг этой споры съедобным. На производстве консервов используют автоклавирование при температуре 120 градусов, дома это неосуществимо. (хотя есть скороварки, но насколько они тут применимы - я не знаю, поэтому не буду вводить никого в заблуждение)5) Температура (хранения консервов). Для бактерий - чем больше (в разумных пределах) - тем лучше. 10-25 - идеально, 15-10 - терпимо, ниже 10 градусов размножение и выделение токсина замедляется, а ниже 3 практически прекращается.6) Время. Тут все просто - чем больше времени стоит консерва - тем больше там накопится бактерий и токсина.Подведем итоги: плохо промытые грибы (хотя как их ни мой и ни кипяти - хоть немного клостридий в банку да попадут), в герметичной банке, без добавления кислоты, хранящиеся при комнатной температуре долгое время - очень опасны.В противовес: хорошо промытые грибы, хоть и могут содержать немного спор, но при этом с добавлением уксуса, хранящиеся при температуре 1-3 градуса - практически исключают возможность заболевания ботулизмом.Кроме того ботулотоксин - термолабилен. Разрушается при кипячении в течении 30 минут, поэтому если съесть консерву очень хочется, но стремно - прокипятите.Симптомы отравления - сначала обычные - тошнота, рвота, диарея, головная боль, а вот потом - самая мякотка. Появляется дискоординация движений, нарушения зрения - невозможность сконцентрировать зрение на предмете, туман перед глазами, временная потеря зрения. Очень характерна сухость во рту - мало слюны, а так же слабость в мышцах. На что симптомы похожи? Правильно, дети - на алкогольное опьянение. Поэтому выпившие люди очень поздно обращаются ко врачу, да и врачу очень трудно заподозрить у пьяного ботулизм.Лечение расписывать не буду - оно строго в стационаре, так что смысла писать его тут нет.Не покупайте герметичные консервы у посторонних людей, проконтролируйте, правильно ли готовят их ваши мамы и бабушки (только тихонечко - а то обидятся), особо опасайтесь консервированных грибов и рыбы, собственно произведенных колбас, не давайте консервам стоять по году-два, всё подозрительное при употреблении кипятите и жарьте не менее 30 минут.Ну и с наступающим Новым Годом вас)