Блины обыкновенные, или "Смешайте муку, яйца и молоко. "

И опять 1816 год. Кухню того времени можно представить по фильмам, особенно по французским, ведь в те времена было в моде все французское: говорили по-французски, одевались по-французски, ели по-французски, даже барские усадьбы устраивали в стиле французских дворцов. Но среди этого, якобы внешнего великолепия, сохранялись исконно русские традиции, в том числе и в поварском искусстве. А одной из основных традиций русской кухни были БЛИНЫ. Рецептов блинов - великое множество, но все они вышли из одного основного рецепта - самых ПРОСТЫХ БЛИНОВ. Идеология еды по Вильяму Васильевичу Похлебкину (Михайлову). Кулинария — ремесло и искусство исключительно ручное и требующее композиционного мышления. Невозможно вернуться в кухне на 100 –200 лет назад – вся среда другая. Но сохранять верность национальной кухне обязательно, если ты хочешь сохранить национальность. Главное в национальной кухне — не рецепты, а правила и приемы готовки. Падение культуры еды, прежде всего, связано с ленью: стремятся брать готовое. Вкусно и правильно жить, потребляя хлеб наш насущный как бы между делом, не получится. Ибо, что есть жизнь, как не процесс потребления продуктов.

Ингредиенты для «Блины обыкновенные, или "Смешайте муку, яйца и молоко. "»:

Яйцо куриное — 5 шт
Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 273 г
Молоко (…молоко от коров должно быть не менее 8,5% жирности, ежели менее, то обыкновенно оно синюшнаго цвету и в пищу непригодно, вскармливать же телят таким молоком и вовсе нельзя, отчего они часто погибают… (поэтому я всегда для блинов беру сливки, разбавляя их молоком)) — 0,6-0,8 л
Соль (каменная, для прокаливания сковороды) — 500 г

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 1363 ккал белки 60.4 г жиры 33.7 г углеводы 204.2 г Порции ккал340.8 ккал белки15.1 г жиры8.4 г углеводы51.1 г 100 г блюда ккал129.8 ккал белки5.8 г жиры3.2 г углеводы19.4 г

Рецепт «Блины обыкновенные, или "Смешайте муку, яйца и молоко. "»:

Вот такие густые сливки 33% разбавляем молоком 1:3

А) 2 яйца, 2 стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу 3 стакана молока

Мой Комментарий (МК): нужно не спеша размешивать яйца и муку, подливая молока, чтобы тесто в центре оставалось не густым, примерно таким, как на оладьи

МК: После такого "замеса" начинаем добавлять понемногу оставшееся молоко, "разжижая" тесто. Отставляем наше тесто в сторону.

Сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцем (МК: здесь хочется обратить Ваше внимание на подготовку чугунной сковороды, правильно подготовленная сковорода - залог успеха №1 в приготовлении блинов и не только блинов. Самая удобная чугунная сковорода для выпекания блинов 20-23 см, обязательно с ручкой, если сковорода новая, ее нужно сначала "обжечь" - ставим на сильный огонь, наливаем немного масла, когда масло разогреется и начнет немного дымиться, насыпаем соли, чтобы она покрыла плотным слоем дно сковороды, "прожариваем" соль минут 10-15 (копоти (запаха) будет много, поэтому надо все это делать в хорошо проветриваемом помещении. Очищаем сковороду сухой тряпкой от соли (не берите синтетику). Теперь насыпаем еще раз соль (но уже без масла) и опять"прожариваем" соль минут 10-15, она впитает остатки горелого масла, невидимые "прижарки"-остатки подгоревших продуктов. Опять очищаем сковороду сухой тряпкой от соли.)

Соль становится вот такого коричневого цвета - в середине соль "нежареная". Будьте внимательны: чугунные сковороды, во-первых, не "любят" воды (никогда не ставьте мокрую чугунную сковороду на огонь), во-вторых, на поверхности сковороды, даже очень хорошо вымытой, в "порах", царапинах, выбоинах всегда остается "пригар" от предыдущей жарки, и убрать все это можно только прокаленной на сковородке солью.

Ну вот, наша сковорода готова к выпеканию блинов.

(Итак) посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцем, смазать очищенным маслом или куском шпика, опять разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну сковороды, поставить на плиту; когда блин начнёт подниматься, отставать от сковороды и когда с одной стороны поджарится, снять его

МК: ГОВОРЯТ: "Первый блин комом". По первому блину определяют консистенцию теста, дело в том, что помол муки у разных производителей разный, и, соответственно, "впитываемость" жидкости у каждого сорта муки своя, тесто наше постояло, впитало молоко, и по первому блину мы определяем (он должен быть тонким, тесто должно легко растекаться по сковороде), нужно ли подлить еще немного молока; как правило, я подливаю.

Опять намазать сковороду маслом перышком, влить тесто и т. д. Такие блины подаются с каким-нибудь фаршем, мясным или из творогу и проч. № 147. Блины, из которых делается какой-нибудь каравай или пудинг, надо обжарить хорошенько с обеих сторон. МК. об этом чуть позже.

МК: блины получаются пресными, рассчитанными на начинку, которую делали в те времена в основном из солонины, если Вы уверены в своей начинке, добавьте в тесто щепотку соли. И еще: количество яиц в рецепте: по описанию 2 яйца - по объему 1/2 стакана приблизительно, поэтому здесь я взял 3 яйца, получилось 1/2 стакана

Б) Чтобы блины подать к обеду без фарша, с одним сахаром и вареньем - в таком случае приготовить тесто из 4-5 яйц или 4-5 желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 2 1/2 стакана молока, соли; поджарить на сковороде; когда все блины будут готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить. В такие блины можно также прибавить 1/8 фунта до-бела растертаго масла, в таком случае поджарить блины с обеих сторон на маленьких сковородках.

МК: вот такие блины получаются по второму рецепту, я кладу на каждый блин маленький кусочек сливочного масла.

Подавая, осыпать мелким сахаром, отертым о лимонную цедру, или подать к ним варенье.

147) Пирожки из блинов с фаршем из говядины. Испечь обыкновенные тонкие блины № 699, намазать каждый блин приготовленным фаршем, загнуть края, свернуть в трубочку, обвалять каждый в яйце или в оставшемся тесте от блинов и в сухарях, жарить в масле, чтобы подрумянились, подавая, можно посыпать жареною зеленою петрушкою. МК: здесь Вы, конечно же, можете поступать со всеми блинами по своему усмотрению.

699 ) Блины обыкновенные. А) 2 яйца, 2 стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу 3 стакана молока; сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцом, смазать очищенным маслом или куском шпика, опять разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну сковороды, поставить на плиту; когда блин начнeт подниматься, отставать от сковороды и когда с одной стороны поджарится, снять его, опять намазать сковороду маслом перышком, влить теста и т. д. Такие блины подаются с каким-нибудь фаршем, мясным или из творогу и проч. № 147. Блины, из которых делается какой-нибудь каравай или пудинг, надо обжарить хорошенько с обеих сторон.

Б) Чтобы блины подать к обеду без фарша с одним сахаром и вареньем, в таком случае приготовить тесто из 4 -5 яйц или 4 -5 желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 2 1 /2 стакана молока, соли; поджарить на сковороде, когда все блины будут готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить. В такие блины можно так же прибавить 1 /8 фунта до-бела растертаго масла, в таком случае поджарить блины с обеих сторон на маленьких сковородках. Подавая осыпать мелким сахаром, отертым о лимонную цедру, или подать к ним варенье.

Выдать: На блины № А): 3 стакана молока или 1 обыкновенную бутылку. 2 стакана муки, 2 яйца, соли. 1 /4 фунта масла поджарить блины.

На блины № Б): 2 стакана муки, т. е. 2 /3 фунта. 2,5 стакана молока, 4 -5 яиц, соли. 1 /8 фунта масла. (1 /4 фунта масла поджарить блины). (Сахар или варенье).

Из этой пропорции выйдет блинов 20.

1 фунт (гривна) = 96 золотников = 0, 41 кг Русская бутылка = 1 /20 ведра = 1 /2 штофа = 5 чарок = 0, 6 литра (поллитровка появилась позже – в двадцатые годы XX века)

Поскольку в ведре вмещалось 20 бутылок (20 х0, 6 = 12 л), а в торговле счет шeл на ведра, то ящик до сих пор вмещает 20 бутылок. Следовательно – 1 стакан=0, 2 л (вот откуда взялся наш родной граненый бутылка-на-троих) (Вере Мухиной приписывается авторство дизайна гранeного стакана советского образца. Весь период творчества Мухиной, связанный с работой со стеклом на Ленинградском экспериментальном заводе художественного стекла, изучен достаточно хорошо. Источники, говорящие, что Мухина создала или участвовала в создании образца гранeного стакана, не найдены. )

147 ) Пирожки из блинов с фаршем из говядины. Испечь обыкновенные тонкие блины № 699, намазать каждый блин приготовленным фаршем, загнуть края, свернуть в трубочку, обвалять каждый в яйце или в оставшимся тесте от блинов и в сухарях, жарить в масле, чтобы подрумянились, подавая, можно посыпать жареною зеленою петрушкою.

Выдать: На блины: 3 стакана молока. 2 стакана, т. е. 2 /3 фунта муки, 2 яйца. Соли, поджарить: 1 /4 ф. масла. На фарш: 1 фунт говядины или телятины. 1 луковицу, 1 /8 фунта масла. Перца, соли. (2 -3 крутые яйца). НУ, вот вроде и все. а ведь нужно было смешать всего лишь три продукта и испечь блины. Спасибо за внимание.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта Ажурные блинчики, которые получатся у всех

0
242
9462

Блинчики "Радость внука"

28
115
12313

"Далматиновые" блинчики

44
82
5115

Блины от Петровского

4
24
1908

Блины с икрой

14
16
8507

Похожие рецепты Блины классические на молоке

132
856
35692

Блины папины "Проще простого"

7
74
2853

Свекольные блины с лососем

40
147
1514

Банановые оладьи с банановым кремом

25
49
1643

Блины "Необычные пшенные"

68
130
15104

Блины "Украино-русско-мексиканская масленица"

8
19
5980

Блины с курицей и зеленью по-деревенски

206
1911
40955

Рисовые блинчики с карамелизированными яблоками

40
94
3536

Блины на воде без яиц

35
324
34757

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

9 сентября 2010 года crazy_doll #

9 сентября 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)

9 сентября 2010 года crazy_doll #

9 сентября 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)

Ой , вот тут Вы не правы,(уж ,извините,( о блинах я знаю почти все, и рассказывать могу о них часами)"сами напросились") есть много рецептов блинов, но выбрать "правильные" рецепты - по технологии, по правильному составу продуктов, приправ и специй довольно сложно - одно могу сказать Вам точно - толстый блин - это точно "неправильный блин", блины у разных народов появились раньше хлеба, и исскуство "блинопечения" намного древнее хлебопечения, использование дрожжей в блинах имеет немного другую функцию, чем в хлебе, хлеб -это достаточно плотное тесто, а тесто для блинов(правильных) должно быть консистенции очень жидкой сметаны, поэтому количество жидкости в блинах определяется только перед выпечкой - если тесто густовато ,то добавляем молоко или жидкие сливки и выпекать, если тесто очень жидкое - можно прибавить муки ,но тогда тесто надо оставить на расстойку не менее чем на час(если в блинах нет дрожжей), чтобы мука "прижилась" в тесте , в хлебе соотношение жидких и "твердых" ингридиентов после окончательного замеса теста менять поздно, добавить жидкость или муку и вымешивать снова проблематично, т. к. действие самих дрожжей ограничено по времени - перестояло тесто -получилось клеклым,кислым, плотным и тяжелым, недостояло - плохо поднялось,при выпечки такого теста жди любых сюрпризов. ну и т.д. А что бы не быть голословным вот рецепт КРАСНЫХ(красивых)БЛИНОВ,уж,извините,без фотографий, Пшеничные блины (красные)

Ингредиенты: — 4,5 стакана пшеничной муки, — 4 стакана молока, — 25 г дрожжей, — 25 г сливочного масла, — 100 г сливок, — 2 яйца, — 2 ч. ложки сахара, — 1 ч. ложка соли. Приготовление Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке, дать подойти. Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь взбить, ввести взбитые белки и сливки, дать подойти и затем печь. вот Вам и с сахаром,очень красивые,действительно с красноватым оттенком, и вкусные блины и очень тонкие, хотя и на држжах. Ну вот опять "лекция" получилась ,но как без объяснений. [x]13:28 09.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

9 сентября 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)

23 августа 2010 года Elvyrka #

27 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)

23 августа 2010 года ирина66 #

25 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)

23 августа 2010 года mamaliza #

25 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)

23 августа 2010 года laraa #

23 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)

22 августа 2010 года dog-rose # (модератор)