Бутерброд, он же шаурма, он же сэндвич. Рецепты закусок для пикника

– Бутерброды – действительно отличный перекус во время путешествия на машине или на поезде, а также хорошая закуска на пикнике, – говорит шеф-повар Евгений Михайлов. – Их можно заранее приготовить дома или сделать только начинку, а собрать уже на природе. Помимо привычных скучных бутербродов из хлеба, масла и колбасы существует масса других разновидностей бутеров. Можно использовать разный хлеб, соус, начинку и играть с формой бутербродов, ведь согласно классификации они делятся на открытые, закрытые (сэндвичи) и слоёные.

Гамбургеры и панино

На открытом бутерброде плохо держится сложная начинка и есть его не слишком удобно – можно запачкать руки. По одной из версий, именно с такой проблемой столкнулся англичанин Джон Монтэгью, четвёртый граф Сэндвич, во время карточной игры, поэтому попросил повара прикрыть его ростбиф двумя кусками хлеба. Случилось это в 1762 году, и теперь в каждой стране есть своя разновидность закрытого бутерброда, названного в честь графа сэндвичем. В Индии готовят вегетарианские бутеры, в Америке – гамбургеры и чизбургеры, в Италии – панино (заведения, в которых продают только бутерброды, так и называют – панинотеки). Хлеб, начинки и специи применяются разные, но технологии приготовления примерно схожи: разрезаете булку пополам или берёте два ломтика хлеба толщиной 0,5 см. Первый смазываете масляной смесью или соусом (песто, соус на основе майонеза или сметаны с добавлением горчицы, каперсов, анчоусов, авокадо, селёдки). Потом добавляете какой-то овощ для сочности – листик салата, дольку помидора, слайс огурчика, тёртую морковку. Затем кладёте основной ингредиент – котлету, куриное мясо, филе тунца, колбасу, мясо, рыбу, креветки, сыр – и закрываете всё это вторым кусочком хлеба. Если начинка суховата, «крышечку» тоже можно смазать соусом.

Клубный сэндвич

Существуют не только простые, но и так называемые клубные сэндвичи. Они состоят аж из трёх слоёв хлеба с начинками. Для классического американского клаб-сэндвича нужны три ломтика тостового хлеба (полезный с отрубями в данном случае не подойдёт, он крошится при нарезке). Их надо обжарить в тостере или на сковородке без масла и смазать майонезом, смешанным с дижонской горчицей: верхний и нижний кусочки с одной стороны, тот, что в середине, – с обеих. Затем на первый тост положите филе копчёной индейки, ломтик ветчины и листик салата айсберг. Закройте всё это вторым поджаренным и смазанным соусом кусочком. Потом опять положите индейку с ветчиной и добавьте новые ингредиенты – жареный бекон и сыр чеддер. Закройте всё салатным листочком и тостовым хлебом. Когда тройной бутерброд будет готов, заколите его в четырёх местах шпажками и разрежьте крест-накрест. Это классический вариант рецепта, который всегда можно менять по своему вкусу и наличию продуктов в холодильнике.

Горячий бургер

Есть бутерброды холодные, а есть горячие. Например, если вы готовите на пикнике котлеты на гриле, можно сделать отличные горячие бургеры. Для этого вам понадобится круглая булочка, которую надо разрезать пополам и поджарить половинки на гриле со стороны разреза. Затем на нижний ломтик положите котлету, на неё – лист салата айсберг, маринованный огурец и репчатый белый или красный (он помягче) лук.

Никакой заправки в виде майонеза или масла в традиционный бургер не кладут – эту роль выполняет сок, выделяющийся из котлетки во время сжимания булочек. Поэтому главный ингредиент такого вида сэндвича должен быть достаточно жирным. Готовится он следующим образом: 600 г говядины и 400 г говяжьего жира рубятся или измельчаются в мясорубке, затем смешиваются с 200 г минеральной воды, 40 г дижонской горчицы, солью и перцем. Потом из фарша формируются плоские котлетки, равные по диаметру размеру булочки, обжариваются и ещё горяченькими кладутся в бургер. Кстати, к мясу можно добавить всё, что душе угодно: жареные грибочки, бекон, сыр, помидоры.

Если вы являетесь поклонником итальянской кухни, можете приготовить классику домашней итальянской кухни – томатную брускетту. Это открытый горячий бутерброд, который делается из белого хлеба и помидоров. Сначала ломтик батона толщиной 1 см обжаривается на гриле или сковородке без масла. Затем ещё горячим натирается чесноком и закрывается начинкой из томатов: предварительно их надо очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком 5 на 5 мм и смешать с измельчёнными листочками базилика, солью и ароматным оливковым маслом холодного отжима. Впрочем, в качестве начинки также можно использовать рукколу, ростбиф и тёртый пармезан, моцареллу и др. Начинку можно приготовить заранее и положить в контейнер, а собрать брускетту прямо на пикнике.

Полезная шаурма

Уличная шаурма – это не только продукты не первой свежести, жирный майонез и большое количество химии, это ещё и «русская рулетка» – никогда не знаешь, отравишься или нет. А ведь по своей сути это вполне здоровое и питательное блюдо.

Полезная шаурма по-домашнему может выглядеть так: на тонкий лаваш положите маленькие кусочки отварной куриной грудки и добавьте любимые свежие овощи – тёртую морковку, мелко нашинкованную капусту, измельчённую зелень, помидоры и огурцы.

Чтобы смесь не была сухой, заправьте её нежирной сметаной или несладким йогуртом. Лаваш заверните и возьмите вкусную шаурму с собой на пикник или в дорогу.

Рулет из… батона?

Есть отличный вариант бутербродной закуски, пришедший к нам из советского прошлого. Это рулет из батона.

Для его приготовления возьмите обычную белую нарезную булку, срежьте с неё верхушку и вырежите ножом всю мякоть, чтобы осталась корочка толщиной 1,5 см. Потом заполните пустой хлеб любой начинкой на основе сливочного масла. Например, печёночным паштетом. Для этого обжарьте на 100 г сливочного масла 400 г репчатого лука и 1 кг куриной печёнки. Затем блюдо посолите и поперчите, влейте в него стопку коньяка и измельчите в блендере. Потом смешайте массу с 400 г размягчённого сливочного масла и добавьте 20 г оливкового масла.

Когда булка будет заполнена паштетом, закройте её срезанной крышечкой, заверните в пищевую плёнку и уберите сначала на полчаса в морозилку, а затем на пару часов в холодильник. Возьмите такой батон с сюрпризом на пикник и потом разрежьте его на ломтики толщиной 1 см. Пусть ваши друзья удивляются, каким образом вам удалось запихнуть в него начинку.