Перемячи с картофельным пюре: рецепт
С картошки сливаем воду, оставив на всякий случай стакан отвара, вливаем в картофель молочную смесь и толчем в пюре. Оно получится плотноватым, вбиваем одно яйцо, соль по вкусу и зелень укропа, петрушки или зеленого лука. Я воспользовался сушеной смесью этих трав. Если пюре слишком густое, добавим чуть картофельного отвара.
* * * Самое противное . * * *
Делаем из теста " колбаску " и отрезаем кусочками по 50 -60 грамм, скатываем колобочки, раскатываем их в кружочки размером чуть больше чайного блюдца. Начинку ( пару столовых ложек ) распределяем по кружку, не доходя до краев около сантиметра-полтора.
Затем собираем, защипывая , края , что бы пюре располагалось в своего рода " корзинке " из теста.
Противень застилаем бумагой для выпечки, чуть смазываем раст. маслом , и наши перемячи отправляем в разогретую до 180 градусов на пол-часа.
Когда тесто затвердеет, смажем всё взбитым яйцом и будем ждать готовности выпечки.
Хороши перемячи к чаю с молоком, кому то нравится есть с молоком.
Вот такое нехитрое татарское блюдо , которое наверняка православным придется по вкусу во время поста. Да и после тоже очень вкусно!
Приятного аппетита, дорогие мои!
Комментировать
Все комментарии (183)
комментирует материал 05.04.2016 #
И до, и после, и даже во время )))Рустем, впервые я первая к тебе прискакала по зову )))Все самое вкусное мне досталось! Блюдо очень интересное.
Я гордюсь, даже ГОРДЕНЕЮ!-)))
Молодец! Надо попробовать. Что характерно, в рецепте нету ни мангустинов, ни черепахового мяса.
Они мне, российскому пенсионеру, до смерти надоели! Равно хамоны всякие, бургундское, и пр. !-)))Спасибо, Василий , за отзыв!-)))
Ни хамону, ни даже пармезану. Меня терзают смутные сомнения))))
Попробуйте вот это, с молоком. http://povareshkino.ru/kystybyj-s-kartofelem-po-tatarski.html
По-моему, обычные ватрушки с картошкой.
в Карелии называется- калитки ..правда исключительно из ржаной муки..и в печке..в духовке не совсем то из ржаной муки
Ещё Похлебкин писал про спадающую температуру русской печи и о том, что это повторить в духовке очень трудно.Вы правы на все 100 ! А калитки в выходные попробую изготовить, мука ржаная есть, получатся - приходите, угощу!-)))
Отлично, Рустем!+++ В ближайший выходной попробую.
Успеха и аппетита!-)))
Есть чем гордиться! Молодец!
Я больше горжусь дружбой с весьма креативной дамой!-))))Спасибо, Жанночка!
Спасибо, Рустем, взаимно!
..Рустем! Это же! Не перемячи. . Перемячи жарятся в масле. . Это же. . Кэкэч.
Эдуард-жан! Наберите, прошу Вас, перемячи с картошкой в поисковике - уверяю Вас, вывалится не один десяток постов!-)))И уха из петуха - тоже есть природе!-)))
Перемяч! Это перемач! И никакой ПОИСКОВИК меня не переубедит, что кэкэч это перемяч. . И наоборот. . Я же сейчас в Казани живу! И сам все ЗНАЮ.
Нет перемячи готовятся в духовке, но мне больше нравятся перемячи с творогом политые яичным белком. Есть ещё блюдо татарской кухни, называется кыстыбый, для этого выпекают блины на всю сковороду и в качестве начинки кладут готовое картофельное пюре на половину блина и сворачивается навроде полумесяца и сверху смазывается растопленным маслом Получается очень вкусно, пальчики оближешь!
. Несколько выше есть фото перемячей. . Перемяч жарится в масле!. И. . ТОЧКА.
Ипташ, я вспомнил, что у меня есть книга, где есть описания всех блюд татарской кухни и там нашёл описание блюда на ваших фотографиях, но называются они - *шанге*, а по русски - шаньга, Так же нашёл описание изготовления перемячей и они так же делаются круглыми и в качестве начинки кладётся мясо в виде фарша, края загибаются чтобы закрыть мясо, но оставляют отверстие и готовятся в духовке. После готовности, через это отверстие заливается горячее масло, так как после духовки мясо пересушивается. И я слышал, что в Казани эти перемячи являются главной фишкой.
. Перемячи! Жарятся в масле. . Когда я был молодой авиатор и с прибалтийской женой прилетал на недельку в Казань. . Она стремглав бежала. . В Кулинарию на ул. Баумана. . Чтобы с перемячем выпить "бочкового кофе". . А потом все остальное. . ***. . Когда в Риге общался с Пикулем (писателем). . Он говорил. . Татары в веке 17 служили в саксонской кавалерии. . И угощали немцев и немок ПЕРЕМЯЧАМИ. . Немецким женщинам это так понравилось, что они начали печь то же самое. . Что за тем разошлось по всему миру под названием ГАМБУРГЕРЫ.
Вы молодец! Давно такого не делала, а вот теперь - приготовлю.
Спасибо за отзыв! Готовьте и ешьте на здоровье!-))) И близких не забывайте!-))))
А Вы попробуйте КЫСТЫБЫЙ по татарски, только лепёшки нужно обжарить с одной стороны на которую выложить пюре, сложить пополам и опять обжарить с двух стоhttp://povareshkino.ru/kystybyj-s-kartofelem-po-tatarski.htmlрон.
Тимофей, готова попробовать немедленно! Куда бежать, вы где? )
комментирует материал 05.04.2016 #
я делаю кыстыбыи точ так :) Только оформляется иначе : лепёшка печётся на сухой почти сковороде, затем складываются стопкой, и сразу же горячими каждую лепёшку до половины заполняю начинкой, сворочиваю пополам (накрываю слой начинки сверху свободной половинкой лепёшки). и складываю на дно кастрюли - одна свернутая лепёшка на пол объёма кастрюли. Смазываю сверху растопленым слив.маслом. Когда все уложены в две стопки, закрываю плотно крышкой и даю постоять. Сметается сколько не сделаешь :)
Кыстыбишки - моя любовь! Мои знакомые дамы плачут по талии, но едятЬЬЬЬ!-)))
Да тьфу на эту талию уже. скажите им что морщин за то не будет)))
Во-во! " Потому козак гладок, что поел, да на бок!-)))
Вот такое не ела ни разу. Обязательно попробую после поста! Вообще свю статью и ваш коммент в закладки забираю. Блин. есть охота.
Вы уж себя поберегите. Мне, безбожнику, не понять . Хотя, помнится по литературе, бывают дни строгого поста, а бывают дни "полиберальнее" -))) У Шмелева вообще в пост употребляли постный сахар, но это староверы, народ строгий и "правильный!-))) Как время подойдёт, готовьте, ешьте на здоровье, и друзей не забывайте!Здоровья и удачи!-))))!
Постный сахар - не совсем постный. В нем, по-крайней мере, молоко, а часто и сливочное масло. Почему у него название "постный", я не знаю.
До революции для очистки сахара применялись жженые кости животных. Поэтому в пост такой сахар староверы не употребляли.
Сейчас та же самая технология…
Я мед сейчас употребляю вместо сахара, даже в кофе его кладу. Очень вкусно. все таки человек очень изворотливая скотина!)))
вы так мне вкусно ответили :) На здоровье ! Готовить их быстро и просто :)
спасибо! кыстыбыи в моём доме, как память о жизни в Уфе. С любовью..
комментирует материал 05.04.2016 #
Вкусно, видимо, только яйцо и сливочное масло во время поста не едят.
это не перямече, а ватрушки какие-то. Настоящие перямече с мясом бывают и жарятся в масле
Перемяче перемячеКто голодный захомячит))
Так это же беляши! Очень вкусные.
Ничего подобного, беляши без дырки бывают. А это существенно меняет вкус блюда.
Да что вы? Не знал. Я рос в многонаселённом доме, там были разные национальности. Так у Алика Асфандиярова мама жарила беляши с дыркой. Оттуда и мы готовим с дыркой. Но мы их жарим дыркой вниз. Как учили.
И у нас всегда с дыркой))
Аленка, исконное название блюда указано, зачем изобретать велосипед? И, ваще, ты пончики с мясом видела когда-нибудь? Я - нет
исключительно пышностью теста (чуть не написал "тела")
. Пончики! только с дыркой! Сквозной! Без мяса.
. ДА! Это и есть! Перемячи.
Похоже, но против фактов не попрёшь! Так и называется блюдо, хотя больше на ватрушку похоже. Вы тут правы!-))) Можно парочку мне ? -)))))
Да хоть все, для хорошего человека не жалко! )))
Спасибки, все - страшно, потом, от жареного, по полу кататься буду. Так что - ПАРОЧКУ!-))))
Да, больше на круглые пирожки схожи. После поста над бы сфорганить
На Благовещение рыбку можно. Над пифко есЧё прикупить.))) Рыбка без пифка никак)))
Простите нехристя и атеиста.
Дык атеистов не бывает. всё рано во штот верят.Христиане в Троицу, атеисты в Наукообразную бебезяну)))
Я настолько тупой, что и в неё, дрянь хвостатую, не верю! Хотя она до президентов поднялась.
комментирует материал 05.04.2016 #
Какая прелесть! И после этого Вы просите вернуть Вам слюноотборник? Нет, Вы явно не в себе. Я же всю квартиру затоплю.
О соседях снизу подумайте. ЧРЕВАТО.
Сердобольный. А обо мне кто подумает?Нечего дразниться.
комментирует материал 05.04.2016 #
Огонь все отходы превратит в съедобное.))
Моджно непарицца с тестом просто пожарить пуре ))
Странная мысль. У меня на кухне и в холодильнике отходов нет.
Што, и контейнера для отходов нет? Прям все съедается?
Отходы я употребила чисто метафорически, это то, что немного застоялось в холодильнике при +1.
Уф! Вы меня успокоили! Метафоры, равно и гиперболы, конечно имеют место быть! И контейнер для мусора есть, похвалюсь - даже два ( один ещё в санузле. Живу один, готовлю понемногу, и всё съедается во время.И вообще, ПФР бдительно следит, что бы в холодильниках пенсионеров отходы не скапливались! Хотя на 6 батонов в месяц пенсию прибавили, что, несомненно, греет душу!-)))
С Ирихой все ясно. Отходы употребляет. Правда, чистА метафорически. ))
Я ей не судья - зашла в гости, велкам ! Грустно видеть негостеприимного хозяина, а поведение гостя - всяко бывает!
Не перживайте, не один вы гурман на свете. Я гадость есть в принципе не буду. Вот как-то захотелось мне мидий, съела я свежеоткрытую баночку, и через пару часов организм всё изрыгнул обратно, не переварив. С тех пор я на мидии даже не смотрю. А вот своими котлетами из холодильника никогда не травилась. И не надо мне ля-ля. Даже вне холодильника приготовленная пища съедобна в течении суток. А суп при +1 спокойно можно есть и через несколько дней. Нет кислоты и кислого запаха, значит съедобно.
Хм-мм. Ля-ля, говорите ? Вроде с любым человеком общаюсь уважительно, что то Вам во мне не нравится, тогда давайте, разбежимся, как свиньи в дождь, от греха подальше: терпеть не могу скандалить и не умею, тем более с дамой, пусть и не знакомой!-)))
Вы полагаете, что я должна терпеть ваше мелкое хамство, а вы имеете право по пустякам лезть в бутылку? Я всего лишь изложила непреложные факты.
Тяжело общаться с людьми без ЧЮ.
Рядовым пенсам ни в какой стране не отваливают на шикарную жизнь. Да и надо в старости не так уж много, особенно снижается потребность в жрачке. Старым людям разумно употреблять лёгкую диетическую пищу, и в ограниченных количествах, вам же легче будет жить и дольше проживёте. Можно позволить себе копчёности-солёности-жирности-сладости только изредка и по чуть-чуть. Вы в курсе, что у пенсов все органы уже в процессе инволюции? Поэтому пища стариков приближается уже к пище малышей-первогодков.
Вы правы: чем старше, тем ближе к "детству" ! Моя бедная мама к 89 году жизни умом сильно сдала, очень боюсь этого, но утешает единственное: до такого возраста мужики, как правило, не доживают на радость ПФР!
Я всего лишь про особенности ЖКТ пожилых людей, а вы почему-то сразу про другой орган. Понимаете, человек с высоким от рождения интеллектом к старости только мудреет, а дурак гарантированно впадает в маразм. )) Это есть объективная реальность. А на реальность обижаться глупо.
А здесь вы ошибаетесь.Впадение в маразм не зависит от интеллекта.Это не есть объективная реальность.У маразма есть множество причин,но такой причины как "низкий интеллект" в медлитературе не встречается.
Интеллект это вообще не медицинский термин. В медицине есть только психическая норма и патология. Ну если человек с рождения был дурак, это качество с возрастом только обостряется. "Этиология патологии психики разнообразна, но в основном причины остаются неизвестными." Странно, что никто не замечает, что Жванецкий например явно уже неадекватно шутит. Кроме недоумения и сожаления его выступления не вызывают никаких эмоций.
Интеллект -не медицинский термин.А маразм-медицинский.Дурак,значит,глупый,к маразму это не имеет отношения,так же,как и интеллект.И пример с Жванецким показывает,что вы ошибаетесь( "человек с высоким от рождения интеллектом к старости только мудреет, а дурак гарантированно впадает в маразм")В молодости Жванецкий точно дураком не был,наоборот, имел отменный интеллект,а сейчас,видимо, начинается маразм,т.е угасание деятельности мозга.
Я не проводила фундаментальных исследований, но вот у моего деда были еще два брата и сестра, Дед и еще один брат были реально умными, и сохранили адекватность до глубокой старости, а третий брат и сестра среднего интеллекта старость провели в глубоком маразме.
Это частный случай.Моя бабушка среднего интеллекта до 96 лет его и сохранила,с поправками на возраст,конечно.
комментирует материал 05.04.2016 #
По-моему, это больше на карельские калитки похоже: http://kak-sdelat-mne.ru/karelskie-kalitki/
Погуглю, посмотрю, спасибо. У нас рядом угоро-финские народности проживают, может и перекликаются блюда. Всё может быть.
Посмотрел, облизнулся. Спасибо!-)))
Да ваще все китаёзы изобрели: и пельмени, и спагетти, и беляши.
. И ещё весь мир есть научили!-))))
В калитках тесто другое.
Успехов! Блюдо то простое!
комментирует материал 05.04.2016 #
Спасибо!Соблазнили, попробую сделать.
комментирует материал 05.04.2016 #
Спасибочки большое, за заботу во время Великого Поста! Но вот сливочное масло надо бы заменить на растительное и муку можно добавлять кукурузную с парой ложек манки. Получается нечто! Еще можно полностью заменить на ржаную муку и начинки делать из повидла с крахмалом. Получатся русские калиточки. Огромное спасибо что напомнили, а то уже скучно прямо.
Спасибо за совет! Обязательно попробую! Моя покойная бабушка, мир её праху!, была женой сельского мельника и , по совмещению, пекаря. Поэтому мастерски разбиралась в видах муки и ничего не готовила из одного сорта - всегда что-то подмешивала, при покупке пробовала муку, и научила кое чему и мою маму. Для меня такое- из области фантастики.
комментирует материал 05.04.2016 #
Картофельные ватрушки! Буду знать, как они по-настоящему называются!СПАСИБО! Это о-ч-е-н-ь вкусно. Но для живота вредно - растёт, зараза.
Это не живот: это - встроенный обтекатель жизненных невзгод!-)))
Отличное определение. )))))) Действительно, с таким обтекателем иногда легче воспринимается окружающая действительность.
комментирует материал 05.04.2016 #
Сверху ещё надо было намазать сметанкой. )
. лучше мяса во внутрь положить. )
Почему бы и нет, если купите. )
Комментарий удален его автором
Вот они, шанежки. с картофельным пюре и сметанкой. )
Светочка, ждем в сообе с постом! Есть в однёху такое - грех!-)))С надеждой робкой - ждем-с. -)))
А уже нет, а уже продала. )
Рецепт продала . А жить как дальше. -))))
На рецепт я не имею никаких прав. )Продала результат своего труда, чтобы не *есть в однёху. *. )
Достойно уважения, но печально, что "секретикоффф" изготовления нам не видать. -)))
комментирует материал 05.04.2016 #
Печеные тамячи не пробовал. Моя соседка их всегда жарит в масле. Что с мясом, что с картохой. Причем жарит всегда начинкой вниз. Запекая корочкой маслом сочную серединку. Обалдеть вкусно. Только подача мне их татарская не нравится с громадным количеством лука и масла в бульоне.
Согласен, я то же об ватрушке с картохой подумал, хотя вроде никто их вообще не делает или называются по другому. По моему соображению, картошка просто пересохнет пока тесто спечется. Разве сало кубиками добавить, но это не татарам, скорее хохлам и белорусам совет. Другое дело жаренная. она под корочкой будет и сочной и станет запашистой. А вообще страшно смотреть как тамячи жарят. Их же начинкой бросают в масло, а это по сути взрыв! И раз 50-60 подряд. Их помногу всегда делают, как всякую вкусняшку.
Не совсем понял Вас, Сергей Александрович, может Вы про блюдо крымчаков ? Я про подобное не слышал. Хотя я ещё очень много не знаю, может, к 100 наберусь ума!-)))
Восточная Сибирь это. Тут довольно большая диаспора выселенцев Сталина. И немцы, и поляки и татары Поволжья. Большие поселения есть, с татарско-сибирским укладом жизни. Я про них. Жарят тамячи у нас. Так же как беляши. А потом еще жареный лук в бульоне сверху кладут каждый себе из общей чашки за столом и обязательно с простоквашей или кефиром подают. Уж больно жирно получается без кисленько никак.
У нас, в Татарии, принято суп подавать с катыком. А в тех (?) краях в молодости бывал, и на концерты ансамбля песни и танца ТАССР съезжались татары-сибирякиЭ не смотря на лютый мороз в кузовах грузовиков, и это при - 50 ! Во народ! Самый восточный пункт - Ачинск, Боготол. И потихоньку ехали из города в город в сторону дома.
Народ себе на уме, если честно. Не буряты, те всей душой или дружат или ненавидят. Но если татар не злить специально, то жить можно и хрен отличишь, смуглого потомка казака и татарина в Сибири. Общие - 50 делают мир людей тесней, что ли.В свое время в группе ВИА с которой мы стали лауретами 1 всесоюзного конкурса самонадеятельности, было 2 татарина. Один закончил Казанскую консерваторию, второй офицер, летеха из Казани же. Еще один и Клина, я из Сибири и один из Коканда грек. Татары научили любить конскую колбасу. Правда кроме нее в том городке ничего и не было больше. Директор военторга - казах. А в Ачинске у меня почти родня. От меня 800 км, сибиряку не крюк. В эпоху дефицита курева я 3-4 раза в год мотался в Ачинск или Канск за сигаретами. Много знакомых с тех пор.
комментирует материал 05.04.2016 #
А когда в холодильнике пусто. "ОтвАри потихоньку калитку" .))
" - Есть сторож у крыльца " (с) !-)))
Пресное блюдо. Есть погорячее.Отварить гранатой банк! И холодильник наполнится жизнью.
комментирует материал 05.04.2016 #
Перемяч (от тат. пәрәмәч, pәrәmәç, башк. бәрәмес, ног. паьремеш) — в татарской и башкирской кухне жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой, круглой формы, с отверстием с одной стороны. Наряду со словом перемяч также используется слово беляш. Похожим словом (бэлиш) в татарской и башкирской кухне называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочкамиМатериал из Википедии — свободной энциклопедииИзвини, брат. Я из Башкирии. Сразу в глаза бросилось. А то что ты слепил - это ватрушка.Ватру́шка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Как правило, ватрушки не защипывают, а просто делают углубление в середине и наполняют начинкой. )
Угу, Свет, ватрушки толще и начинки меньше!-)))
Да, Рустем и не путать с шаньгами. )
Читаем внимательно:Ватру́шка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем.
Вы безоговорочно верите Гуглу? Подняла свою Кулинарию 1950 г.ода вып., там - *ватрушки - из теста формируются шарики, их ставят на расстойку, потом в середине делают углубление и наполняют начинкой. *
ОК. Гуглю мы не верим. А Владимиру Далю мы поверим?"Ватруха, ватрушка ж. круглый, открытый сверху, защипаный только с краев пирожок или лепешка, обыкновенно с творогом."Толковый словарь живaго великорусского языка. Владимир Даль.
Не поверим. ) Если честно, ни разу в жизни не видела ватрушек, с защипанными краями. У нас такие открытые пирожки, называют - Галетой. Так что, хватит спорить, пошли готовить. )
Ключевая фраза: "у нас называют"Я могу приводить примеры из Википедии, словарей Даля и Ожегова. Большой Советской и Энциклопедического словарь Брокгауза и Ефрона, но все утыкается в слова: "у нас называют". PS. А галета - это ни разу не пирожок. И ни разу с начинкой. Ну раз у вас так называют, придется исправлять ВСЕ словари и энциклопедии.
Вам не трудно набрать , хотя бы в Яндексе, "Перемечи с картофелем" ? Мне 67-ой год пошел, врать не к лицу! Разновидностей и вариантов щей, борща сколько? А про уху вообще молчу- стало рыбным , а ведь была и из птицы! А к Вики у меня неоднозначное отношение. Спасибо за коммент.
Я не знаю, что там яндекс думает, но перемяч, сиреч беляш ( беблеш) открытым не бывает.И я не говорю, что вы врете. Просто происходит путаница с понятиями. У жены мать - татарка. И беляши, сиречь перемяч она делала по классической технологии.
Яндекс не думает, ему это противопоказано; его дело - найти публикации на заданную Вами тему. Воля Ваша, думайте, как хотите, от этого в татарской кулинарии революции не случится. Слова из песни не выкинешь. Удачи!
По сети гуляет стихо:В одно окно смотрели двое.Один увидел дождь и грязь.Другой — листвы зелёной вязь,Весну и небо голубое.В одно окно смотрели двое. Наберите это, хотя бы в Яндексе, Гугле. Получите кучу ссылок на цитаты Омара Хайяма. Хотя это стихо к нему не имеет никакого отношения.Просто кто-то пустил это первый раз. Остальные подхватили. Как-то так. Это про Яндекс. А уха, мой дорогой кулинар, не из рыбы и не из птицы.Слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня *jus, означавшему «отвар» («жидкость»).Т.е. это ЛЮБОЙ бульон.В связи с этим, в прежние времена термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.Вы не верите Википедии. Но Далю вы поверите?"УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное."
Спасибо за весьма интересный коммент! Только написал в ответе одному собеседнику, что и уха из петуха тоже бывает. Вы подтвердили ссылкой на весьма мною уважаемого В.Даля!Просто поймите меня правильно, прожил я не мало, бывал и в городах, селах Татарии - и везде готовят эти выпечки, и с таким же названием. И с детства бабушка пекла в печи. Вполне возможно, что со временем меняется язык, как и в случае с ухой перемячем стали называть исключительно жареные во фритюре изделия с мясным фаршем.