Готовим вкусную "Бастурму" дома

2. Чаман сушеный он же (пажитник голубой) около 150 грамм, лично я нашел его на местном базаре у узбеков которые продают разные специи.

3. Сушеный молотый чеснок, приблизительно 3-4 чайных ложки

4. Молотая сушеная паприка, 100-150 грамм.

5. Молотый тмин 1-2 чайных ложки

6. Соль крупная (не йодированная) 150-200 грамм

7. Сахар (песок) 2-3 чайных ложки.

Для начала, промываем вырезку под проточной водой что б смыть все то, что могло на нее попасть в магазине или на базаре. Далее если вырезка у вас цельная, разрезаем ее вдоль, так как целая будет сушиться недели 4 а может и 5.

Далее берем посудину, на которую выкладываем куски и хорошенечко посыпаем смесью соли и сахара со всех сторон. Соли не жалейте, мясо больше чем ему надо не впитает. У меня дома есть нитритная соль, но я про нее вспомнил слишком поздно, те кто боятся всякой бяки в мясе могут смешать обычную соль с нитритной из расчета 60/40.

Оставляете мясо при комнатной температуре часика на 3, после чего на сутки, отправляем в холодильник. При этом через 12 часов мясо надо перевернуть на другую сторону, что б просаливание было равномерное.

Через сутки достаем мясо, смываем с мяса и посудины всю соль, и оставляем его под проточной водой (если не стоят счетчики воды)) на час-полтора, либо как сделал я, погружаем в посуду с большим количеством воды, и меняем воду каждые 20 минут. Это нужно для того, что б соль равномерно распределилась по куску мяса.

Фото по истечению суток засаливания.

После того как мясо вымачилось, достаем его, прамакиваем бумажными полотенцами что б убрать лишнюю влагу и оставляем при комнатной температуре, желательно на сквознячке предварительно накрыв марлей от насекомых на 2-3 часа.

Далее оборачиваем куски марлей в несколько слоев и перевязываем хорошенько веревкой

Перевязанное мясо ставим на сутки под пресс. В моем случае я взял посуду, края которой не выпирают за высоту мяса, сверху положил кусок ДСП а на него водрузил 10-ти килограммовый груз. Это нужно для того что б во первых убрать излишки влаги в мясе, и во вторых придать мясу более плоскую форму.

Через сутки достаем говядину, она должна быть плотная, по форме приплюснутая и не влажная.

Далее беремся за обмазку. Для этого смешиваем вышеуказанные ингридиенты, а именно чаман, перец чили, паприку, сушеный чеснок, тмин. Все это должно быть максимально мелко перемолото. В смесь всех этих приправ я по чуть чуть добавлял холодную воду и перемешивал до консистенции сметаны. Сразу обмолвлюсь, многие пишут что смешивать нужно кипятком, и я на своем опыте больше склоняюсь именно к этой технологии, потому что у меня обмазка получилась неоднородной и я реально замахался обмазывать мясо, замазка толком не мазалась, отваливалась от мяса и т.д.

Вот моя обмазка, и выглядеть она должна не совсем так в идеале)

Обваляв кое как мясо, я повесил его подсушиться.

Один конец куска протыкаем шпажкой и за нее подвешиваем сушиться часика на 3. Далее снова обмазываем обмазкой и снова сушим 3 часа.

После двух слоев обмазки я начал задаваться вопросом, почему моя бастурма такого стремного цвета? Ведь я точно знаю что она должна быть бардового оттенка. Дело в том, что обмазку я делал по рецепту, где не было паприки, почитав несколько других рецептов я сгонял на базар и купил паприку, и уже третий слой делал с ней.

После третьего слоя обмазки подвешиваем будущую бастурму в сухом, проветриваемом месте, в моем случае это балкон, ибо во всех остальных местах до нее доберутся мои дочки). Так как в данный момент насекомые у нас еще не активизировались, марлей я не накрывал, а так лучше прикрыть мясо одним слоем марли.

Через 10 дней я снял одну палочку и попробовал

Мясо очень вкусное, прям такое же как покупаешь на базаре или в магазине. Обмазка немного получилась суховатой, скорее всего из за холодной воды и неоднородности на этапе обмазывания, но на вкус отличная.

Как итог, потрачено не более одного человекочаса на все манипуляции с мясом, по себестоимости в 4-6 раз дешевле магазинного или базарного, по вкусу не отличается (с учетом что делал своими руками даже вкуснее))).

Пробуйте, дерзайте, не пожалеете.

Хочу тебя огорчить.ЭТО не вырезка.

интересно, бреазолисты и бастурмисты конфликтуют между собой?

оно не сырое а сыровяленое. Половина колбасы в магазине такое же)

То чувство, когда ты голодный студент.

у меня такая же фигня с обмазкой. очень плохо ложится на мясо

хм.. немного нудности. пажитник голубой - уцхо-сунели. чаман это пажитник сенной вроде.

Подскажите про место для вяления.

В идеале нужно прохладное сухое проветриваемое место, но личного грота на берегу моря у меня нет.

Есть балкон остекленный (в одно стекло) там проветривание обеспечивается, но влажность? За окном каждый дождь, да и лишний солнечный свет врятли пойдет на пользу. Есть квартира где никто не живет (ремонт ганабобится). Можно ли там повесить? Влажность маленькая, солнечный свет не проникает, но циркуляции воздуха как в любой квартире, где никто не живет. Её нет.

Где лучше вялить?

Скажите а Пажитник молотый или семенами брать ?

Хороший рецепт, делать я его конечно не буду

интересно где сейчас осколок от ножа?

К чему столько мучений, если на вкус как магазинное :(

сырое мясо путь к отравлению)

Мой внутренний перфекционист умер, когда увидел керамический нож со сколом.

Когда наконец-то доел салаты после Нового Года) Асмр

Торт из слоеного теста

Торт по этому рецепту готовится очень быстро, если не считать время, которое необходимо для пропитки, так как за его основу мы возьмем уже готовое слоеное тесто. Торт получается нежным и хрустящим одновременно, все благодаря специальному крему из сметаны и сгущенного молока и коржам из слоеного теста. Обязательно попробуйте приготовить торт по этому рецепту и вы не пожалеете!

Время приготовления: 9 ч. (1 час на приготовление и 8 часов на пропитку)

Ингредиенты (12 порции)

- Молоко сгущённое вареное — 1 банки

- Орехи грецкие — 30 г

Приготовление:

1. Слоеное тесто заранее достать из холодильника и дать ему разморозиться при комнатной температуре. Очень важно, чтобы слоеное тесто размораживалось именно само, без использования микроволновой печи, Только в этом случае готовая выпечка будет хрустящей и воздушной. Тесто немного раскатать скалкой и нарезать на квадраты, приблизительно 1.5 на 1.5 сантиметра.

2. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить квадратики теста. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать тесто 13-15 минут.

У меня все тесто сразу не уместилось на противень, поэтому пришлось выпекать в два этапа.

3. Готовые квадратики из слоеного теста переложить в тарелку и остудить.

Пока они остывают, будем готовить крем, для этого выложить в тарелку вареное сгущенное молоко и сметану. Перемешать блендером для однородности.

4. Добавить получившийся крем к слоеным квадратикам. Перемешать.

5. Выложить крем с коржами на тарелку, сформировав горку.

Убрать торт в холодильник для пропитки на 8-10 часов.

6. Через положенное время достать торт из холодильника. Для украшения торта нам понадобится шоколад. В небольшую кастрюлю налить воды и положить в нее плитку шоколада, прямо в обертке. Поставить кастрюлю на средний огонь и подождать, пока шоколад не станет мягким. Готовность шоколада проверять ложкой. Ни в коем случае не доводите воду до кипения.

7. Плитку шоколада достать из воды и ножницами отрезать кончик. Полить растопленным шоколадом наш торт. Грецкие орехи порубить ножом и посыпать сверху.

Готовый торт можно сразу же подавать к столу.

8. Приятного аппетита!

Лангош

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать замечательную в своей простоте и непритязательности штуку, которая, к тому же еще и вкусная). Лангош – жареная в масле венгерская лепешка, популярная в Венгрии, Чехии, в Карпатском регионе и точечно в тех местах, откуда это блюдо привезли вдохновленные люди. Блюдо это простое, ярмарочно-фестивальное и есть его на свежем воздухе, купив с лотка- особое удовольствие. Но и дома можно получить не меньшее наслаждение. В том предлагаю и убедиться.

Понадобится вот что:

-3-4г дрожжей.У меня саф-момент. В упаковке 11г. Пачка рассчитана на 1кг. Я взял примерно четверть пачки. Так что смотрите на свои дрожжи- на упаковке пишут расход

-200 мл сметаны или мл 50 растительного масла

- 300г сыра. Одного вида или нескольких. Сыр можно брать обыкновенный твердый. У меня был голландский, гауда и немного грана-падано. Он соленый и хорошо тут смотрится.

- Растительное масло для жарки. Мне хватает 800 мл. Если у вас совсем большая сковорода, масло можно добавить.

* Это количество на 5-6 лепешек- в зависимости от размера и того, как тонко растягивается тесто

"Сметаны таз радует глаз"

Как готовить:

- Перед приготовлением очистить и измельчить чеснок и добавить его в сметану или масло. Тут по желанию. Я больше люблю сметану, но сегодня сделал себе и с маслом тоже. Приправить солью. Хорошо перемешать и отправить в холодильник. Пусть настаивается, пока все готовится.

- Миску сполоснуть горячей водой, вытереть насухо и влить теплое молоко. Я его быстро подогреваю в сотейнике (смотрите, только не увлекайтесь с подогревом. Молоко должно быть именно теплым, не горячим. Дрожжам еще в этой среде работать. Добавить сахар и соль. Перемешать.

- Мои дрожжи можно добавлять прямо в муку, поэтому я их вмешал и постепенно, через сито вместе с мукой добавил к молоку. Момент с ситом рекомендую не пропускать- так получается воздушнее.

- Вместе с мукой потихоньку влить теплую воду. Вымешивать ложкой или силиконовой лопаткой.

- Тесто в этом варианте – достаточно липкое и с натяжением отлипает от рук и лопатки. Поэтому я его мешаю исключительно силиконовой лопаткой- так удается легко снимать его со стен миски и делать это быстро. Долго вымешивать не надо. Минуты-другой хватает. Забивать тесто мукой тоже не нужно- после того, как тесто подойдет- с ним будет удобно работать и к рукам оно почти не будет липнуть.

- Миску смазать растительным масло, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и забыть на теплой кухне минимум на час. За это время оно увеличится вдвое.

- В большой сковороде хорошо разогреть растительное масло. Ориентируйтесь на первый легкий дымок. После этого температуру я ставлю чуть выше минимальной- моя чугунная сковорода долго держит температуру и этого огня мне хватает. Вы же поймете, как регулировать огонь после первой лепешки.

-Перед обжариванием натереть весь сыр и поставить рядом сметану или масло, чтобы потом не метаться по кухне.

- Руки смазать маслом, отщипнуть кусок, размером сантиметров 6-7, но можно и меньше. Это тесто не раскатывается на доске, а растягивается в руках. Возьмите в руки и растягивайте его, стараясь не порвать. Если вдруг случится надрыв, ничего страшного- можно залепить тестом или даже оставить, как есть. Тесто это растягивается само благодаря замечательной силе гравитации. Тут главное немного набить руку и не мешать процессу. Я просто слегка растягиваю и тесто само делает, как надо, растягиваясь вниз. Мне остается лишь немного его крутить. Короче, попробуйте и сами поймете.

- Жарить лепешки по 2-2,5-3 минуты с каждой стороны. Время пляшет от размера лепешки, температуры масла и размера сковороды. На моем огне мне хватило 2,5минуты с каждой стороны. Слегка приподнимайте край лепешки и смотрите на цвет. Он должен быть уверенно румяным. Как мандариновый бок под новый год. Пардон, у меня сегодня совсем плохо с аналогиями.

- Готовую лепешку выложить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло с поверхности. Сразу смазать ее сметаной. Сверху выложить сыр в количестве достаточном для достижения состояния счастья.

- Пока вы смазываете одну лепешку, огонь не выключайте. Пусть масло нагревается для следующей порции.

-Дожарить остальное. Есть желательно горячим и сразу. Запивать классно кефиром, айраном или томатный соком.

Это совсем без сметаны, для дочки ↑

А это я поджарил просто лепешку, потолще, для иллюстрации, как выглядит тесто без допов↑

Это с дополнением в виде шкварок из копченой грудинки↑

Технические вопросы и замены:

- Сам я готовил эту штуку несколько раз и каждый раз старался пробовать новый рецепт. Готовить Лангош можно как на молоке, так и на кефире или простокваше. Иногда встречаются варианты на воде, без молока.

-Также варьируется само тесто: тесто предложенное мной, при замесе достаточно липкое и с натяжением отлипает от рук. Забивать его мукой мне не нравится. После того, как тесто поднялось и было смазано маслом, оно уже к рукам не липнет. Пусть оно не так легко раскатывается и его надо растягивать в руках, но при этом оно хрустящее, легкое и воздушное.

- В холодном виде лепешка слегка теряет свое очарование, но все же остается вкусным и по тесту напоминает классические жареные бабушкины пирожки- румяные и воздушные. Хруст при этом проседает, но сохраняется.

- Масло: если достаточно разогрето и температура поддерживается всю готовку, то лепешки не наберут на себя много масла и останутся достаточно легкими. Ощущения, словно жуешь губку для мытья посуды пропитанную маслом нет). Так что обращайте внимание на температуру и в процессе готовки не снижайте.

- Расплавление сыра: сыр полностью тут не плавится. После того, как лепешка смазывается маслом, температура поверхности снижается и плавится лишь тот, что лежит на бортах тонким слоем. НО в данном случае это и не является задачей- сыр отлично ощущается в цельном виде.

-Без сметаны: можно сделать и без сметаны- только с сыром. Я в этот раз сделал дочке просто с сыром- тоже вкусно.

- Чеснок- рекомендую не убирать. Он здесь- на своем месте. Но если совсем нельзя, то можно поменять на рубленый укроп или петрушку- я пробовал, получается хорошо.

- Добавки: блюдо самодостаточное и городить огород тут мне не хочется. Единственное, что я позволяю, топлю грудинку на шкварки и посыпаю+ поливаю слегка маслом. Тоже вкусно выходит.

- Общее количество: из предложенного получается 5-6 штук. ;- если растягивать большие лапти и 7, если делать поменьше, на манер ватрушек. Делать совсем много для себя смысла я не вижу- тесто делается за пару минут и всегда можно сделать еще- в горячем виде лангош все же вкуснее. Есть варианты на кефире, где тесто отлично хранится в пакете в холодильнике несколько дней. Можно воспользоваться и этим вариантом.

- Масло: тут особо не пачкается и его можно после использования профильтровать через сито и вновь через пару слоев марли. Хранить в банке до следующего раза.Такое масло я использую 3-4 раза, если жарю в нем нейтральные продукты.

Выводы: простая и душевная лепешка с сыром. Несмотря на непритязательность и не совсем фотогеничный внешний вид есть в ней для меня нечто душевное и романтичное. Она приятно пахнет, задорно хрустит румяным боком, а сыр и сметана с чесноком работают на подтанцовке. Поставить рядом чашку с холодным айраном или томатным соком и будет совсем хорошо. Вкусно, короче.

Как обычно, рекомендую приобщиться к прекрасному, приготовить и рассказать-показать в комментах, что же там у вас получилось в итоге.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами

Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все. Удачно нам всем дожать календарную зиму и быть здоровыми. До связи. Ваш Бра.