Перец болгарский на зиму: лучшие пошаговые рецепты домашних заготовок с фото

Свежий болгарский перец не исчезает с прилавков супермаркетов даже в самые студеные зимние месяцы, однако, многие российские хозяйки по традиции продолжают заготавливать его впрок в виде лечо или целых плодов в томате. Если вам уже приелись эти классические консервы, и вы хотите сделать на зиму что-нибудь оригинальное, воспользуйтесь приведенными в этой статье фото-рецептами и попробуйте следующей осенью закатать в баночки перец маринованный, жареный или же фаршированный овощами.

Лечо из болгарского перца

• крупный и мясистый болгарский перец – 2,2 кг;
• мясистые зрелые помидоры – 3 кг;
• уксус яблочный (4%) – 2 ст. л.;
• перец цельный, душистый и черный – по 8 горошинок;
• соль – 2 ст. л.;
• гвоздика – 4 бутончика;
• сахар – ½ стакана.

1. Вымойте и обсушите овощи. Перцы разрежьте напополам, семена и плодоножки выбросьте. Очищенные половинки нарежьте широкими (2-х сантиметровыми) поперечными полосками.
2. Помидоры пропустите через соковыжималку (либо измельчите их блендером или мясорубкой).
3. Томатную жижу перелейте в большую широкую посудину и водрузите ее на плиту. Варите пюре из помидоров на протяжении одной четверти часа, затем засыпьте в соус сахар и положите кусочки перца.
4. Когда смесь начнет кипеть, убавьте пламя и дальше готовьте лечо на небольшом огне.
5. Спустя 5 мин после закипания соуса, положите в него соль и истолченные в ступке пряности.
6. Через 15 мин, прошедших со времени после последней закладки продуктов, влейте в лечо уксус, проварите его еще 3 мин и выключите конфорку.
7. Горячий салат сразу же расфасуйте по стерильным банкам, укупорьте их, переверните и укутайте старым пледом.

Консервированный жареный перец

Компоненты на одну банку объемом 1/2 л:

• болгарский перец с толстыми, темно-красного цвета стенками – 0,6 кг;
• кукурузное масло – 1/4 стакана;
• соль –1 ч. л.;
• уксус 9% — примерно 2 ст. л.;
• смесь 5 перцев– 1/4 ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• жгучий перец – половинка маленького перчика;
• сахар – 2 ст. л.

1. Вымытые, обсушенные и освобожденные от семян перцы разрежьте на 8 равных долек. Очистите зубки чеснока и нарежьте их пластинками.

2. Прогрейте банку над паром либо прокалите ее в духовке. На дно стерильной тары насыпьте сахар и смесь пряностей, поверх них уложите пластинки чеснока и половику жгучего перчика, последней засыпьте соль.

3. Обжарьте дольки перца до красивой, темно-золотистой корочки.

Совет. Жарить овощи удобно в большой и глубокой толстостенной сковороде. Для ускорения процесса приготовления консервов, можно зажарить перец в духовом шкафу. Для этого вылейте масло в ситалловую жаропрочную форму, в один слой уложите в нее дольки перца и поставьте форму на 25 мин в разогретую до 230*С духовку.

4. Пока перец жарится, вскипятите в чайнике пару стаканов воды. Зажаренные кусочки перца уложите в баночку, слейте в нее остатки сока и масла со сковороды, добавьте уксус и залейте содержимое тары крутым кипятком.

5. Укупорьте консервы, наденьте кухонную рукавичку и 3-4 раза интенсивно встряхните баночку (делать это надо для того, чтобы растворились кристаллы соли и сахара).

6. Поставьте запечатанную банку вверх дном на дощечку, укутайте заготовку толстым полотенцем и дождитесь полного остывания консервов.

Консервированный маринованный перец

• очищенный толстостенный красный перец – 3 кг.

• вода фильтрованная – 2 л;
• соль – 2 ст. л. с большой горкой;
• чеснок – 2 чесночины;
• уксус 9% — 1 стакан;
• сахар – 1 ½ стакана;
• подсолнечное масло – 1 ½ стакана.

1. Вымойте перцы, разрежьте овощи на четвертинки и вычистите из них семена и внутренние перегородки. Чесночины разделите на зубки, очистите их и порежьте тонкими пластинками.
2. Прокалите в духовке чисто вымытые баночки и накройте их стерильными жестяными крышечками
3. Из всех указанных в рецепте компонентов в широкой объемной кастрюле сварите маринад.
4. Небольшими порциями погружайте дольки перца в кипящий маринад и проваривайте их на протяжении 4 мин. Время нужно отсчитывать от момента повторного закипания жидкости. Чтобы кусочки перца проварились равномерно, постоянно их перемешивайте и прижимайте ко дну кастрюли большой шумовкой.
5. Маленькой шумовкой или двумя вилочками вытаскивайте готовые дольки перца из маринада и укладывайте их заранее прокаленные баночки.
6. Закончив варить последнюю порцию овощей, залейте разложенные по банкам перцы кипящим маринадом, сразу же укупорьте консервы, переверните их и накройте теплым одеялом.

Перец, фаршированный овощами

• сладкий перец (ровненькие, некрупные, конусовидные плоды желто-зеленого цвета) – 3 кг; – 2 кг;
• крупный репчатый лук белых сортов – 1 кг; — ½ среднего кочана (примерно 1,2 кг);
• соль, гвоздика, сахар, черный и душистый перец, подсолнечное масло – по потребности.

• густой домашний томатный сок – 3 л;
• сахар – от ½ до 1 полного стакана (количество регулируйте по своему вкусу).;
• соль – 2 ст. л.;
• яблочный уксус (4%) – ½ стакана.

1. С вымытых перцев срежьте верхушки с плодоножками, маленьким овощным ножичком удалите из плодов семена.
2. Лук и морковку почистите. Капусту нашинкуйте, морковку измельчите на крупноячеистой терке, лук нарежьте кубиками.
3. Все вышеперечисленные компоненты начинки по отдельности пожарьте на растительном масле, соедините в их большой миске и хорошенько (чуть крепче обычного) посолите и поперчите.
4. Вскипятите в большой широкой посудине воду, загрузите в нее перцы, проварите их 2-3 мин (считая от момента повторного закипания).
5. Шумовкой извлеките из кипятка бланшированные плоды и расставьте их отверстиями вниз на большой разделочной доске.
6. Пока перцы охлаждаются, сварите из указанных выше ингредиентов томатный соус и стерилизуйте однолитровые банки.
7. В каждую баночку бросьте 2-3 бутончика гвоздики и 6-8 горошинок душистого перца. Наполните остывшие перцы морковно-капустной начинкой и уложите их в стерильные банки. Фаршированные овощи залейте кипящим томатным соусом, прикройте банки стерильными крышечками и поставьте консервы на пастеризацию в выварку с горячей водой.
8. Пастеризуйте заготовку при слабом кипении на протяжении 40 мин, затем укупорьте консервы переверните их и поставьте остывать под одеялом.

Перец в томате, консервированный для фарширования

(конической формы, некрупный и ровненький) – 4 кг;
• спелые сочные помидоры – 5 кг;
• соль – 1 ст.л. на 1 л уваренного сока;
• сахар – ¼ стакана на 1 л уваренного сока.

Из помидоров выжмите сок и уварите его до загустения (объем сока должен уменьшится на 1/5).

С вымытых перцев срежьте «крышечки» с плодоножками. Удалите из плодов семена, сложите чищеный перец в эмалированный бак, залейте кипятком и плотно накройте крышкой. Через 8 мин слейте из бака воду, перцы по возможности плотно уложите в стерильные трехлитровые бутыли и еще раз на 5 мин залейте плоды кипятком.

Пока перцы пропариваются, отмеряйте 3 литра сока, вскипятите его, посолите, добавьте в томат сахар.

Слейте из бутылей воду, сразу же наполните их кипящим томатным соусом, закатайте консервы, тепло их укутайте и оставьте под одеялом до окончательного остывания.

Приготовление консервов из болгарского перца занятие весьма хлопотное и трудоемкое, поэтому, приступая к созданию таких заготовок, нужно набраться терпения, настроиться на позитив и быть готовым к тому, что потрудиться придется немало.