Кто и зачем пишет ресторанные обзоры во Владивостоке Преподаватель политологии Анастасия Лёвушкина — о том, почему она не критик, о «хлебной битве» и разочаровании в Iki Noodle Bar

33-летняя Анастасия Лёвушкина преподает политические науки в ДВФУ, любит готовить дома и пишет обзоры на кафе и рестораны Владивостока. Ее первый материал о гастрономических тенденциях вышел в интернет-журнале «Владивосток-3000» в конце 2013 года.

Сейчас Лёвушкина — постоянный автор «The Village Владивосток», сотрудничает с Vadivostok.travel и ведет свой инстаблог @hungry_leva. Как спикер выступает на гастрономических фестивалях и модерирует дискуссии о ресторанной сфере Владивостока.

Я — не ресторанный критик

Я — не ресторанный критик. Само понятие для меня звучит пафосно, и я немного съеживаюсь, когда меня так называют. Больше подходит слово «обозреватель» — человек, который рассказывает о местной ресторанной сфере. Новости, фестивали, дегустации, новые блюда и места. Мне хочется, чтобы люди знали, кто для них готовит.

Я много общаюсь с шеф-поварами и стараюсь систематизировать происходящее во Владивостоке. Вижу тенденции, траекторию движения гастрономической моды, делаю прогнозы. И очень часто они сбываются.

Как оценивать заведение и еду

В работе я стараюсь быть объективной, никогда не буду ругать заведение без причины. Мне очень хорошо известны проблемы рестораторов, но в то же время, — я гость.

Критерии для меня стандартны — интерьер, сервис, продуманность меню, качество еды, атмосфера. В некоторых заведениях приглашают на кухню, и это тоже влияет на восприятие.

Что касается еды, то обращаю внимание на внешний вид блюда, его консистенцию, температуру, сочетание продуктов и их качество, вкус, аромат и цену. Всегда должен быть баланс цены и качества. Я готова платить за выдающиеся блюда из хороших продуктов, но в разумных пределах. Гамбургер с золотом и черной икрой — для меня перебор.

Иногда по инстаграму кафе/ресторана я понимаю, что мне туда не надо. Срабатывает опыт и интуиция, которая редко подводит. Еще удручают многостраничные фолианты меню в небольших кафе Владивостока. Есть там просто страшно — непонятно, как обеспечивают свежесть такого количества продуктов.

Если кухня испортилась в заведении, я просто перестану туда ходить.

Сравнительный анализ, рестотесты и «хлебная битва»

Моя научная специализация — сравнительный анализ. Я люблю сравнивать блюда и напитки в разных заведениях. На мой взгляд, это полезно для читателей. Недавно я разбиралась, где самый вкусный американо во Владивостоке. Также нравится формат рестотестов, когда иду в ресторан инкогнито, а потом пишу о своих впечатлениях.

Раньше меня постоянно спрашивали, где проходят гастрономические ужины, дегустации и мероприятия. Для этого я завела в инстаграме рубрику с новостями под хэштегом #hungrytasting_vl. Ее читают маркетологи и рестораторы, гурманы и местные фуд-блогеры.

Обычно в личных сообщениях задают вопросы, о том, куда сходить во Владивостоке. Чтобы постоянно не отвечать на одно и то же, я публикую подборки с местами. Недавно, например, вышел материал про ранние завтраки. И я его иногда открываю, когда решаю позавтракать в центре города, — там есть выдержки из меню.

В инстаблоге я провожу гастрономические «битвы», которые вызывают интерес у читателей. Сейчас веду хлебное расследование. С помощью эксперта и собственных вкусовых ощущений рассказываю про ремесленный хлеб из магазинов Владивостока и оцениваю его по 10-балльной шкале. Эти посты читают производители и иногда расстраиваются, но что делать?

Последнее разочарование — Iki Noodle Bar

Я постоянно хожу и в сетевые рестораны, и в семейные кафе. Главное, чтобы была вкусная еда и расслабленная атмосфера. Сложно переношу пафосные заведения — всегда чувствую себя не в своей тарелке.

Из крупных могу отметить с хорошей стороны Zuma, Tokyo, «Хлопок», DAB, Brugge pub, Kafema. Из небольших — Gusto, Pie Family, «Вспышку» и «Лиму». Нравятся Pazzo Coffee Lab, Iz Brasserie, Moonshine. Хотя огрехи бывают везде, то с сервисом, то с едой. Я всегда говорю об этом руководству, потому что иначе оно не будет в курсе действий персонала.

Из последних разочарований — лапшичная Iki Noodle Bar. Я долго была преданной поклонницей их еды. Когда оттуда ушел шеф-повар, всё пошло по наклонной. Уже дважды просила переделать блюда, слышала плохие отзывы от друзей. Не уверена, вернусь ли туда еще раз.

Ресторанная сфера Владивостока — «автомобильный» фастфуд и морепродукты

Что отличает ресторанную сферу Владивостока? Смотря с чем сравнивать. Если с Азией, то отличается высокими ценами, если с Европой, то невысокими. Если с Москвой, то всё достаточно однообразно, а если с Хабаровском — наоборот, разнообразие поражает!

Из специфических черт Владивостока могу назвать широкое использование азиатских продуктов и кулинарных техник, свежие морепродукты, большое количество «автомобильного» фастфуда и катастрофическую нехватку «пешеходного».

Раньше в фаворе были места, где дают сразу всё: пиццу, роллы, стейки из норвежской семги и креветки с рукколой. Сегодня мы пришли к монозаведениям, национальным кухням, здоровой еде, местным продуктам и небольшим меню. Ещё появился тренд на образовательный аспект — гастроужины и мастер-классы. На эти ужины «подсаживаешься», потому что это одновременно еда, развлечение и саморазвитие.

В целом, Владивосток с большим опозданием следует за общемировыми и московскими трендами, но не всегда. Например, мы начали есть рамен тогда, когда это еще не было мейнстримом.

Меняется и сервис. Сегодня рестораны и кафе стали более чувствительны к отзывам, активно отвечают через инстаблоги. Конкуренция нарастает, и никто не хочет терять гостей.