Как приготовить блины на кефире без яиц по пошаговому рецепту с фото

Блины являются одним из самых древнейших кулинарных изделий русской кухни, они же – одно из главных ритуальных кушаний Масленичной недели. Существует огромное количество рецептов блинов, их приготовление – это особое мастерство, которое приближается к искусству. Важно знать, какое количество теста налить на сковороду, также нужно уметь определить, когда перевернуть блин. При наличии определенных навыков можно напечь большое количество блинов за довольно короткое время. Положительным моментом является то, что научиться всему этому достаточно легко.

Я хочу предложить вам интересный бабушкин рецепт румяных блинов, тесто для которых замешивается на кефире без яиц. В отличие блинов, приготовленных на воде, данное изделие получается более эластичным и мягким.

• вместительная посуда для замеса теста;
• миксер или венчик для качественного перемешивания ингредиентов;
• не обойдемся без мерной чаши для точного измерения количества компонентов;

• также понадобится сковорода для жарки изделия, желательно чугунная;
• хорошо бы иметь плоскую лопатку для переворачивая блинов;
• дучше заранее подготовить плоское блюдо для выкладывания готовых изделий.

Общий список ингредиентов

• Обязательно выбирайте рафинированное растительное масло, желательно с высокой температурной «точкой дымления». Также оцените цвет продукта – чем более светлый оттенок имеет масло, тем оно лучше очищено от природных красящих веществ. Кроме того, обращайте внимание, в каком месте стоит масло – дело в том, что под воздействием света оно теряет свои полезные свойства и быстрее портится. Поэтому выбирайте продукт из дальнего ряда, который стоит в темном углу.
• Для выпечки блинов правильным выбором является мука первого сорта. Обязательно покупайте муку, упакованную в бумажные пакеты. Также обратите внимание на цвет продукта – он должен быть белоснежным, также иногда для первого сорта допускается кремовый оттенок. Долго хранящаяся мука теряет сыпучесть и в ней развиваются различные микроорганизмы, поэтому внимательно осмотрите продукт на наличие комочков, черных точек, личинок и жучков.
• Кефир лучше выбирать средней жирности – 2,5%. Качественный продукт имеет молочно-белый цвет со слегка кремовым оттенком. Также свежий кефир должен иметь аромат молочных продуктов, а если он отдает неприятным запахом, значит он уже забродил и его не стоит покупать. Вкус у настоящего кефира отдает небольшой кислинкой.

Приготовление блинов по этапам

1. В кефир комнатной температуры добавляем сахарный песок, соду, соль и хорошенько размешиваем.
2. Затем заливаем растительное масло и всыпаем небольшое количество муки.
3. Все тщательно перемешиваем при помощи миксера до полного исчезновения комочков.
4. Поэтапно добавляем муку, каждый раз хорошо размешивая массу.
5. Когда тесто приобретет желаемую густоту, переходим к жарке блинов.

1. Сковороду ставим на большой огонь и очень хорошо разогреваем.
2. Затем смазываем сковороду растительным маслом.
3. Теперь выливаем порцию теста на раскаленное масло.
4. Выпекаем блин на сильном огне до тех пор, пока не увидим, что изделие сверху уже не жидкое, а снизу подрумянилось.
5. Переворачиваем блин на другую сторону и готовим его, пока он не подрумянится.
6. Снимаем готовое изделие со сковороды и перекладываем на плоскую тарелку.
7. Аналогичным образом готовим остальные блины.

С чем едят эти блины

Для таких блинов можно использовать как сладкую, так и соленую начинку.

• фруктовое или ягодное варенье;
• жидкий мед;
• кунжутная или арахисовая паста;
• сгущенное молоко;
• кленовый сироп;

• сметанный крем;
• творожная масса с изюмом;
• взбитые сливки;
• суфле;
• растопленный шоколад.

• копченая или соленая рыба;
• черная или красная икра;
• мясной фарш или ветчина;
• грибная смесь;

• сыр и разные смеси на его основе;
• овощное пюре (кабачковое, шпинатное, капустное).

Как красиво сложить эти блины

• Самый простой и известный способ: укладывать блины стопочкой на тарелку, снимая со сковороды.
• Готовые изделия складываем пополам. Внутрь изделия можно припрятать сюрприз в виде начинки.
• Свернуть блин три раза, чтобы получился треугольник. Лучше оставить его без начинки, пусть каждый едок выберет ее по своему вкусу.
• Блины-налистники: на середину блина выкладываем начинку, например фарш, затем складываем внутрь все стороны внахлест, формируя конвертик.
• Для более компактного расположения блинов на тарелке складываем их конвертиком, но не закладываем начинку. При желании можно смазать блин внутри вареньем, а сладкую начинку выложить поверх изделия.
• Блинчики-трубочки: скатать изделие в трубочку, оставив пустым. Также можно выложить начинку на край блина и завернуть ее в трубочку.
• Блины-роллы: подворачиваем один край изделия, после этого сворачиваем остальное рулетиком. В результате получаются очень нарядные блинчики, которые эффектно смотрятся на столе.
• Блинчики-рожки: изделие складываем пополам, поверх выкладываем начинку, затем сворачиваем края блина в середину.
• Блины-конусы: на край изделия выкладываем плотную однородную начинку, например творожную массу. После этого сворачиваем блин по кругу, как-будто делаете бумажный пакетик для семечек.
• Блины-мешочки: в центр изделия выкладываем начинку, затем воедино собираем его края и завязываем их отваренным спагетти, перышком зеленого лука или зубочисткой.

Видеорецепт блинов на кефире

Не лишним будет ознакомиться с ниже представленным роликом, посмотрев который, вы сможете более подробно изучить последовательность приготовления теста для блинов и узнаете о некоторых тонкостях процесса жарки изделия.

Полезные рекомендации по приготовлению

• В рецепте допускается использование пшеничной муки с цельнозерновой. В таком случае нужно обязательно добавить в тесто 15-20 г крахмала, который будет связывающим звеном между двумя видами муки и поможет избежать расползания блинчиков во время жарки. Также, если вы готовите сладкие блинчики, крахмал можно заменить предварительно размятым в пюре спелым бананом.
• Муку советую предварительно просеять через сито, тогда изделие получится более нежным и воздушным.
• Если вы будете использовать соленую начинку для блинчиков, добавляйте в тесто поменьше сахарного песка. Для сладких блинов можно добавить больше сахара соответственно вкусу вашей семьи.
• В этом рецепте нет точных пропорций, касающихся муки. От вас зависит, какие блины у вас получатся – чем гуще консистенция теста, тем толще выходят блины. Если вы хотите сделать тоненькие блинчики, кладите в заготовку поменьше муки и замешивайте более жидкое тесто.
• Чтобы блины точно не прилипали к сковороде и с ними было легко работать, рекомендую слегка смазывать дно сковороды маслом каждый раз после снятия готового изделия.
• Для того чтобы ускорить процесс жарки блинов, советую жарить их сразу на двух сковородках – пока один блин жарится, второй уже готов.
• Для более удобного переворачивания блинов на другую сторону пользуйтесь двумя лопатками.
• Чтобы блины не склеивались между собой, рекомендую смазывать небольшим количеством сливочного масла поверхность каждого готового блина.
• Маленький секрет: холодные блины сложите треугольничком и обжарьте с двух сторон на сливочном масле до появления хрустящей корочки, так изделия приобретут еще более аппетитный вид.

Возможные другие способы наполнения и приготовления

Не могу удержаться и не порекомендовать приготовить заварные блины на кефире, которые получаются мягкими, ароматными, а также долго сохраняют свою свежесть и не сохнут. Вы когда-нибудь пробовали блины на пиве? Если нет, обязательно приготовьте это кулинарное чудо! Поверьте, результат вас удивит и порадует.

Разнообразьте меню шоколадными блинами, пусть ваши сладкоежки насладятся изысканным вкусом этих потрясающих изделий, не требующих никаких дополнительных украшений. Уверена, что детям младшего возраста очень придутся по вкусу тонкие блины с дырочками на кефире, которые не только потрясающе нежны, но и готовятся поистине элементарно.