Как приготовить квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Все овощи и фрукты имеют свой уникальный вкус и аромат, если использовать к ним правильные ингредиенты и соблюдать пропорции специй и приправ. Безусловно, у каждой семьи есть свои любимые салаты, закуски или просто маринованные овощи целые. Хочется уделить внимание такому овощу как баклажан. Он тоже многими любим и блюда с его участием получаются очень вкусными и интересными своим большим разнообразием.

• Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком
• Баклажаны, фаршированные морковью по-корейски

Баклажан можно жарить, варить, солить, квасить, мариновать и готовить на гриле. Вкус блюд всегда отменный.

Как раз, хочется поделиться рецептами этого замечательного овоща, для того чтобы была возможность наслаждаться его вкусом даже зимой.

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком получаются кисло — острыми, отлично подходят как закуска или просто салат.

Ингредиенты в этом салате можно корректировать исходя из своего вкуса. Если Вы предпочитаете острое, то можно увеличить дозировку чеснока или добавить острый красный перец.

• Баклажаны – 2кг;
• Морковка- 8-9 шт;
• Зелень любая по вкусу;
• Чеснок- 3-4 головки;
• Горький перец – 1шт;
• Растительное масло;
• Соль.

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножку. Загрузить в кастрюлю и залить водой так, чтобы овощи были покрыты. Воду нужно подсолить на свой вкус. Довести до кипения и убавить газ. Варить баклажаны нужно до тех пор, пока они будут легко прокалываться спичкой, но не переваривать, чтобы они не «разлезлись» при нажатии на них;
2. Готовые баклажаны остудить и уложить на твердую ровную поверхность. Дальше нам нужно положить на них пресс. Это может быть разделочная доска или противень и сверху еще поставить, что- то тяжелое, например емкости с водой. Оставить их не менее чем на 6 часов, можно на ночь;
3. Теперь нужно приготовить начинку для баклажан. Для этого нужно очистить чеснок и натереть его на мелкой терке, зелень нарезать, морковь натереть на крупной терке или чтобы было красиво – на терке для морковки по-корейски, острый перец мелко нарезать;
4. Морковь нужно поджарить на растительном масле, чтобы она немного стала мягче, но не зажаривать. Под конец обжарки добавить в нее и острый перец и посолить;
5. Дальше, баклажаны «освобождаем» из- под пресса, разрезаем их вдоль овоща, и наполняем нашей «начинкой». Нужно уложить всего столько, сколько влезет, регулируя количество ингредиентов на свой вкус;
6. Когда баклажаны уже наполнены, их нужно плотно друг к другу уложить в банки или другую посуду и добавить еще немного чеснока, соли и растительное масло;
7. Эти баклажаны нужно оставить при комнатной температуре квасится на протяжении нескольких дней, не менее 3;
8. По истечении 3 дней баклажаны готовы к употреблению. Их нужно убрать в холодильник;
9. Если эта заготовка для зимы, то нужно слить сок из банки, прокипятить его, залить им обратно баклажаны и поставить банки на стерилизацию в течении 45 минут и потом закатать. По желанию можно добавить немного уксуса, но это если Вы любите вкус с кислинкой.

Баклажаны, квашенные фаршированные морковью готовы. Приятного аппетита!

Морковь по-корейски придает этому салату пряный вкус, а остальные ингредиенты дополняют его остротой и сладостью. Стоит попробовать сделать эту заготовку, чтобы она тоже могла войти у Вас в список любимых салатов.

• Баклажаны- 2кг;
• Морковка – 1кг;
• Лук -2шт;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Соль;
• Зелень петрушки – пучок;
• Приправа для моркови по-корейски;
• Перец черный молотый – 2ч.л;
• Сахар – 6 ст.л;
• Растительное масло – 1ст;
• Уксус 9% — 1ст;
• Вода – 2ст.

1. Баклажаны нужно помыть, хвостики обрезаем и нужно их отварить в подсоленной воде до готовности. Готовность определяют спичкой, когда она хорошо прокалывает баклажан, значит готово;
2. Баклажаны нужно сложить на твердую поверхность, а сверху поставить на них пресс. Оставить на несколько часов, чтобы вода хорошо вышла из овоща;
3. Тем временем займемся «фаршем — начинкой». Для этого нужно натереть морковь на терке по-корейски, чеснок потереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать, лук нарезать полукольцами и все это хорошо перемешать;
4. После в морковную смесь добавить приправу для морковки по-корейски и черный молотый перец, залить маринадом;
5. Маринад: в воду положить соль, сахар, растительное масло и уксус и довести до кипения. Как закипит сразу можно заливать морковку;
6. Баклажаны, которые уже полежали под прессом нужно разрезать так, чтобы получился «кармашек», в который и нужно уложить начинку из морковки по-корейски;
7. Начиненные баклажаны нужно сложить в посуду чтобы они плотно прилегали друг к другу, залить их оставшимся маринадом( если останется) и опять поставить их под пресс, накрыв сверху тарелкой и поставив на нее что то тяжелое;
8. Оставить их мариноваться при комнатной температуре несколько дней, а потом убрать в холодильник;
9. Баклажаны можно переложить в бутыль и закрыть капроновой крышкой. Так они будут занимать меньше места.

Как показывает практика, что чем дольше баклажаны фаршированные морковью и чесноком маринуются и находятся в холодильнике, тем они вкуснее и ароматнее, с каждым днем вкус становится более насыщенный. Такая закуска надолго у Вас не задержится, а уйдет на УРА.