Мой базовый холодец. Основной вариант.
Всем привет. В преддверии Нового Года хочу поделиться своим любимым и безотказным вариантом приготовления холодца. Это первый из пяти рецептов, что я готовил и снимал для сайта телеканала Домашний. Если будет нужно, выложу еще.
Одним из украшений праздничного стала в советские времена всегда являлся холодец. Несмотря на простые ингредиенты, он снискал себе поистине легендарную славу. Многие хозяйки не отказывали себе в удовольствии водрузить на стол хрустальный, тяжелый салатник с холодцом, а как их украшали. Вы только вспомните. Поэтому сегодня нашим героем будет классический холодец на говяжьей ножке с добавлением говядины и нежной телятины. Он получается ароматным и не оставит равнодушным никого. При соблюдении всех условий и времени такой холодец получается крепким, упругим и невероятно вкусным.
Понадобятся не все овощи, лежащие в кадре- они тут за компанию:)
Обратить внимание:В этот раз я веду речь именно о холодце на говядине. О других холодцах речь пойдет в следующий раз.
1 говяжья ножка (в моем случае без кожи, так называемый "крючок") Это нижняя часть ноги ,очень хорошо подходящая для холодца.
1 "пуговица" - часть ножки, под коленкой, добавляется для большей вязкости будущего холодца. (опционально)
Этого с головой хватает ,чтобы холодец стал упругим и зажелировался на ура
Вышеуказанные части легко покупаются в любом мясном корпусе любого рынка. За неимением оного или если лень идти на базар, можно купить просто говяжью ножку.
500 г говядины, задней части
500 г телятины, задней части
3 лавровых листка
5-7 горошин черного перца
1 ст.л. рубленого чеснока
1. Ножку и "пуговицу" тщательно подготовить - вымыть, при необходимости поскоблить с помощью ножа. Замочить ножку в холодной воде на 2-3 часа ,после чего снова промыть.
2. Поместить все мясо плюс ножку в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на небольшом огне и снять основную пену. Воду слить. Достать мясо ,промыть его под холодной водой, вымыть кастрюлю и вернуть мясо в чистую кастрюлю после чего залить хорошей водой так, чтобы мясо было покрыто на 2-3 пальца.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на среднем огне ,а как закипит, уменьшить огонь до самого минимума так, чтобы горело "на свечке".(!) Добавить лук. Варить под едва приоткрытой крышкой 7 часов. После 1,5-2 часов вынуть говядину и телятину, дать ей остыть, после чего разобрать на волокна с помощью двух вилок и накрыть пленкой, чтобы не сохло. Бульон варится дальше положенное время.Так мясо не будет переваренным. Не станет резиновым и не выварится полностью в бульон.
4. Как только прошло положенное время, из бульона достать ножку и все оставшееся, бульон профильтровать через сито. Снова вернуть на огонь, добавить лавровые листки, черный перец, чеснок, посолить по вкусу. Мясо разложить по тарелкам либо формам. Залить кипящим бульоном.
Заливайте аккуратно ,чтобы не разбить разложенное мясо. Я лью через шумовку.
Оставить остывать ,после чего поместить в холодильник. Удобно это делать на ночь.По желанию можно снять жир. Декорировать холодец можно по своему вкусу. Я предпочитаю в этом холодце минимализм.
Если не накосячили и все сделали верно, то холодец получится прозрачным, как слеза и будет хорошо держать форму и не потечет.
Ниже я предлагаю различные варианты подачи холодца.
Вариант "в банке". "Подарочный". Я с таким прихожу в гости, если готовлю. В этот раз жир не снимал.
Вариант подачи в креманке. С жиром и без.
Холодец- достаточно противоречивое блюдо. Все его делают по-разному. Варьируется все: от выбора мяса до времени и способа варки. Я предлагаю свой, любимый способ. Мне он нравится и он ни разу меня не подводил. А верить мне или нет- решать сугубо вам:)
зы: водка на фотках есть. НА последней немного видно)
Найти меня можно здесь:
www.facebook.com/brahmanden - Это я.
www.facebook.com/carrotodessa- моя группа, где появляется то, что не появляется здесь.
Засим разрешите откланяться. Не болейте! Ешьте мандарины и гладьте котов.
Ваш Бра. С наступающими!
ОБОЖЕМОЙ. Ну как заснуть после этого! "Вариант "в банке". "Подарочный". Я с таким прихожу в гости, если готовлю." - приезжай в гости! )))
Ваш холодец - это хипстер среди холодцов))) Никогда не встречал столь пафосной подачи. холодца.
А вообще автору респект, люблю смотреть на творения, сделанные прямыми руками.
Странная вещь холодец, его либо обожают, либо ненавидят. Из моих друзей его ем только я, остальных почему-то смущает "желе".
в такой и не стыдно лицом .. после надцатого тоста
Без студня нет Нового года! Они отняли у нас снег, но не отнимут холодец.
Шикарная идея с "подарочным вариантом"!))
Попробую приготовить, в новогодние праздники актуально.
А сколько такой холодец можно хранить?
Вот утром глянешь твой пост с едой) и прямо так жрать снова хочется. хотя завтракал вроде.
блин офигенно, в детстве терпеть не мог, сейчас просто обожаю
Спасибо тебе, добрый человек. Все очень подробно и понятно, в этом году точно шикарный холодец получится))
Подскажите, пожалуйста, одесситке, где вы надыбали такую тарелку, как из первой картинки?))
все фотки кроме первой и последней
как же вкусно это выглядит)))
@Brahmanden, отвоевал право готовить холодец в этом году, буду делать его впервые, так что очень надеюсь на твой рецепт) На кону судьба праздника
Терпеть ненавижу холодцы. Вообще их не понимаю. Но тут он так вкусно выглядит. ))
Свинина в жиже! (с)
есть ли собственный рецепт приготовления языка? да, гугл есть, но после третьего неудачного рецепта теста для орешков, как-то не хочется переводить продукты зря. спасибо
Ты только для себя с собой в гости холодец что-ли берешь? (судя по баночке)
Это студень, а не холодец.
Грибной суп пюре, быстро и вкусно
Привет всем. Сегодня варил суп пюре грибной, решил поделиться рецептом
2 Грибы мороженные или свежие, можно шампиньоны, грамм 200- 300 - не принципиально
3 Лук, морковь, картошка - 5 средних
4 Масло, сливки 20% пол стакан но можно и больше
Чистим картошку и ставим варить в объеме воды больше обычного вдвое, солим
На сковороду льем масло и кладем порезанный лук - можно особо не мельчить, как припустится, выкладываем две ложки протертой моркови (если нет, можно без нее) и чуть позже порезанные грибы - жарим до готовности минут 15 - 20. Зависит от грибов. Солим, перчим.
Как только картошка сварится, сливаем большую часть воды в отдельную кастрюльку, остальное перемалываем блендером с добавлением сливочного масла
Обжаренные грибы выкладываем туда же, но не все - треть оставляем и снова перемалываем блендером добавляя сливки и картофельный отвар, до консистенции жидкой сметаны
После этого ставим кастрюлю на слабый газ и выкладываем оставшиеся грибы в суп
Доводим о кипения и выключаем, рекомендую оставить оставшийся отвар картофеля, так как суп слегка загустеет.
Бон аппетите - рекомендую с заранее насушенными сухариками, зелень в суп кладут только для красоты.
Суп дежур или быстрые рецепты
Расскажите, какие у вас дежурные рецепты есть ? Так что бы быстро и вкусно.
У меня к примеру,это филешка куриная в кляре. Все просто . В одной миске мука,в другой сырое яйцо разболтанное с небольшим количеством воды.
Филе режу пластами как можно тоньше.
Обваливаю в муке,потом в яйце и опять в муке .затем на сковородку . Очень быстро и очень вкусно .
Ну или фасоль в остром соусе .
Ещё проще.обжариваем магазинный фарш,добавляем баночную фасоль, тушим немного и заправляем магазинной же аджикой.
Как то так . И да это все не сильно полезно,но когда нет сил и времени а жрать охота,выручает.
Свекла по - корейски
Всем привет! Предлагаю приготовить вкусныую свеклу по- корейски. Корейский салат из свеклы, хорош тем, что свекла в нём используется сырая. Про пользу свеклы рассказывать не буду, скажу лишь, что салат получается очень пикантный и вкусный. Готовится очень просто. Любителям остренького посвящается.
2.Чеснок - 5 зубчиков
3.Красный молотый перец - 1 ч.л
5.Кориандр - 2 ч.л
8.Растительное масло - 100 мл
9.Кунжут по желанию
1.Свеклу очищаем и натираем на терке для корейских овощей,добавляем соль и перемешиваем.Оставляем на 30 минут.
2.Спустя указанное время свеклу отжимаем . Затем добавляем уксус и пропускаем через пресс чеснок.
3.В отдельной емкости соединяем растительное масло,сахар,молотый красный перец,кориандр-перемешиваем и отправляем в микроволоновую печь на 1 минуту.Масло должно почти закипеть.Горячим маслом заливаем свеклу,хорошо перемешиаем,накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
4.Спустя два часа свекла по -корейски готова! Сверху можно посыпать кунжутом,по желанию.
Всем приятного аппетита и отличного настроения!
Смотрите коротенькое пошаговое видео приготовления свеклы по -корейски
Блюда из куриной грудки - 2 рецепта
Блюда из куриной грудки - 2 рецепта: Ленивая лепешка на кефире и Капустный салат с курицей. Готовятся эти два вкусных блюда из одной куриной грудки. Куриное мясо можно сварить или запечь в духовке в пергаменте. Сегодня я покажу еще один очень простой способ запекания куриного филе в духовке. Но если куриная грудка у вас уже приготовлена (конечно, это можно сделать и заранее) тогда на приготовление например ужина из лепешки и салата у вас уйдет не более 30 минут.
Как запечь куриное филе в духовке:
куриная грудка - 1 шт.
паприка - 1/2 ч. л.
приправа карри или другая для курицы - 1/4 ч. л.
масло растительное - 1 ст. л.
Чтобы филе куриной грудки запеклось быстрее его стоит разрезать. Сначала отделить малое филе и затем крупную часть разрезать как бы на две пластины.
В миску насыпать соль, специи. Мне нравятся Паприка и Карри. Но вы можете это делать по своему вкусу, например, использовать любую приправу для курицы. Добавить растительное масло и перемешать. Затем этой смесью хорошо обмазать куски курицы со всех сторон. И выложить в форму для запекания. Курица уже в масле, поэтому форму смазывать не нужно. Накрыть ее фольгой и отправить в прогретую до 200-220° духовку выпекаться 25-30 минут. Время будет зависеть от вашей духовки. Готовность можно определить по мягкости мяса. Пока куриное филе остывает можно заняться салатом.
Капустный салат с курицей:
капуста свежая - 200 г
куриное филе отварное или запеченное - 150-200 г
майонез - 1-2 ст. л.
мускатный орех (по желанию) - щепотка
зира по желанию -щепотка
Сначала нашинковать капусту. К капусте добавить соль и специи. На этот раз у мяне мускатный орех и зара. Капусту для салата можно немного обмять, чтобы она стала мягкой и дала сок.
Остывшую курицу нарезать на кубики. Присоединить к капусте. Также на кубики нарезать сыр. Отправить его в салатник и заправить салат домашним майонезом. Капустный салат с курицей хорошо перемешать и пока он настаивается приготовить лепешку.
Ленивая лепешка на кефире:
куриное филе отварное или запеченное - 150 г
Натереть на мелкой терке сыр. Куриное филе на этот раз можно просто разобрать на волокна.
В миску налить кефир. Добавить слегка взбитое яйцо и перемешать с кефиром. Отправить в эту массу сыр и курицу. Добавить немного соли, просеять муку и присоединить зелень. У меня на этот раз замороженный шпинат. Массу хорошо перемешать до однородности.
Сковороду прогреть, смазать маслом и выложить часть теста. Даже если посуда антипригарная ее тоже стоит смазывать. У меня сковорода небольшая, поэтому я использую не все тесто. Остальную часть запеку в духовке. Если будете использовать большую сковороду то можно приготовить одну большую лепешку. Массу хорошо разровнять. Одну лепешку отправить в прогретую до 180° духовку, а вторую накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 10 минут. В духовке на первой стороне лепешка готовится 15 минут. Затем ее перевернуть и готовить на второй стороне еще 5 минут как на сковороде, так и в духовке. Два вкусных блюда из филе одной куриной грудки готовы. Приятного вам аппетита!
Аджика грузинская
Это самая универсальная аджика, и к тому же простой и очень вкусный рецепт!
Её можно добавить в суп, из нее выходит прекрасный соус. Она хороша, как маринад для шашлыка. Мясо, запечённое с этой аджикой, получается бесподобно вкусным!
Обязательно приготовьте такую аджику! Порадуйте себя и своих близких.
Перец красный острый 125г
Перец красный копченый 25г
Залить кипятком красный перец
Прогреть перец в микроволновке в течении 4мин.
Смешать чеснок и остальные ингредиенты
Расфасовать по баночкам
Когда наконец-то доел салаты после Нового Года) Асмр
Торт из слоеного теста
Торт по этому рецепту готовится очень быстро, если не считать время, которое необходимо для пропитки, так как за его основу мы возьмем уже готовое слоеное тесто. Торт получается нежным и хрустящим одновременно, все благодаря специальному крему из сметаны и сгущенного молока и коржам из слоеного теста. Обязательно попробуйте приготовить торт по этому рецепту и вы не пожалеете!
Время приготовления: 9 ч. (1 час на приготовление и 8 часов на пропитку)
Ингредиенты (12 порции)
- Молоко сгущённое вареное — 1 банки
- Орехи грецкие — 30 г
Приготовление:
1. Слоеное тесто заранее достать из холодильника и дать ему разморозиться при комнатной температуре. Очень важно, чтобы слоеное тесто размораживалось именно само, без использования микроволновой печи, Только в этом случае готовая выпечка будет хрустящей и воздушной. Тесто немного раскатать скалкой и нарезать на квадраты, приблизительно 1.5 на 1.5 сантиметра.
2. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить квадратики теста. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать тесто 13-15 минут.
У меня все тесто сразу не уместилось на противень, поэтому пришлось выпекать в два этапа.
3. Готовые квадратики из слоеного теста переложить в тарелку и остудить.
Пока они остывают, будем готовить крем, для этого выложить в тарелку вареное сгущенное молоко и сметану. Перемешать блендером для однородности.
4. Добавить получившийся крем к слоеным квадратикам. Перемешать.
5. Выложить крем с коржами на тарелку, сформировав горку.
Убрать торт в холодильник для пропитки на 8-10 часов.
6. Через положенное время достать торт из холодильника. Для украшения торта нам понадобится шоколад. В небольшую кастрюлю налить воды и положить в нее плитку шоколада, прямо в обертке. Поставить кастрюлю на средний огонь и подождать, пока шоколад не станет мягким. Готовность шоколада проверять ложкой. Ни в коем случае не доводите воду до кипения.
7. Плитку шоколада достать из воды и ножницами отрезать кончик. Полить растопленным шоколадом наш торт. Грецкие орехи порубить ножом и посыпать сверху.
Готовый торт можно сразу же подавать к столу.
8. Приятного аппетита!
Маринованная свекла, бюджетная закуска к любому горячему блюду!
Сегодня поделюсь с вами рецептом закуски из свеклы, это один из самых любимых рецептов маринованной свеклы среди моих близких. Бюджетный рецепт закуски из свеклы, который подойдет к любому горячему блюду. Можно подать и к мясному, и просто к горячей картошечке. Яркая, красивая закуска из свеклы с луком, создаст настроение к любому застолью и даже к обычному семейному обеду.
Ингредиенты:
Свекла вареная - 500 г
Лук репчатый - 200 г
Уксус яблочный 6% - 100 мл
Лавровый лист - 1 шт.
Душистый перец горошком - 7 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
В воду добавляю соль, сахар, лавровый лист и душистый перец горошком.
Довести до кипения и влить уксус. Маринад остудить.
Свеклу нарезать толстой соломкой, а лук полукольцами.
Выкладывать в банку свеклу и лук, чередуя слои.
Залить маринадом закрыть крышкой и отправить в холодильник минимум на сутки.
Хачапури по-мегрельски с сыром сулугуни
Хачапури по-мегрельски – вкуснейшая воздушная сырная лепешка, от которой невозможно оторваться.
Ингредиенты
тёплая вода - 100 мл
сухие дрожжи - 10 г
тёплое молоко - 80 мл
растопленное сливочное масло - 20 г
пшеничная мука - 260 г
мука для формирования теста (сколько возьмет)
сыр сулугуни - 700 г
яйцо для смазывания теста
Приготовление
В теплую воду добавляем сахар и дрожжи, хорошо перемешиваем. Оставляем и даем увеличится в объеме.
В дрожжи добавляем теплое молоко, растопленное сливочное масло, соль и яйцо.
Перемешиваем до однородности.
Просеиваем муку и замешиваем тесто, оно должно быть тягучим.
Тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа.
Тем временем натираем сыр сулугуни.
Когда тесто увеличилось присыпаем тесто обильно мукой и замешиваем уже эластичное мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Разделяем тесто на 2 части и формируем лепешку.
В середину кладем сыр сулугуни, защипываем как я показываю
Снова формируем лепешку. Делаем отверстие по центру.
Края смазываем желтком и еще раз посыпаем сыром сулугуни.
Выпекаем при температуре 200 градусов 10 минут, затем увеличиваем до 220 градусов и выпекаем 5-7 минут.
Лангош
Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать замечательную в своей простоте и непритязательности штуку, которая, к тому же еще и вкусная). Лангош – жареная в масле венгерская лепешка, популярная в Венгрии, Чехии, в Карпатском регионе и точечно в тех местах, откуда это блюдо привезли вдохновленные люди. Блюдо это простое, ярмарочно-фестивальное и есть его на свежем воздухе, купив с лотка- особое удовольствие. Но и дома можно получить не меньшее наслаждение. В том предлагаю и убедиться.
Понадобится вот что:
-3-4г дрожжей.У меня саф-момент. В упаковке 11г. Пачка рассчитана на 1кг. Я взял примерно четверть пачки. Так что смотрите на свои дрожжи- на упаковке пишут расход
-200 мл сметаны или мл 50 растительного масла
- 300г сыра. Одного вида или нескольких. Сыр можно брать обыкновенный твердый. У меня был голландский, гауда и немного грана-падано. Он соленый и хорошо тут смотрится.
- Растительное масло для жарки. Мне хватает 800 мл. Если у вас совсем большая сковорода, масло можно добавить.
* Это количество на 5-6 лепешек- в зависимости от размера и того, как тонко растягивается тесто
"Сметаны таз радует глаз"
Как готовить:
- Перед приготовлением очистить и измельчить чеснок и добавить его в сметану или масло. Тут по желанию. Я больше люблю сметану, но сегодня сделал себе и с маслом тоже. Приправить солью. Хорошо перемешать и отправить в холодильник. Пусть настаивается, пока все готовится.
- Миску сполоснуть горячей водой, вытереть насухо и влить теплое молоко. Я его быстро подогреваю в сотейнике (смотрите, только не увлекайтесь с подогревом. Молоко должно быть именно теплым, не горячим. Дрожжам еще в этой среде работать. Добавить сахар и соль. Перемешать.
- Мои дрожжи можно добавлять прямо в муку, поэтому я их вмешал и постепенно, через сито вместе с мукой добавил к молоку. Момент с ситом рекомендую не пропускать- так получается воздушнее.
- Вместе с мукой потихоньку влить теплую воду. Вымешивать ложкой или силиконовой лопаткой.
- Тесто в этом варианте – достаточно липкое и с натяжением отлипает от рук и лопатки. Поэтому я его мешаю исключительно силиконовой лопаткой- так удается легко снимать его со стен миски и делать это быстро. Долго вымешивать не надо. Минуты-другой хватает. Забивать тесто мукой тоже не нужно- после того, как тесто подойдет- с ним будет удобно работать и к рукам оно почти не будет липнуть.
- Миску смазать растительным масло, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и забыть на теплой кухне минимум на час. За это время оно увеличится вдвое.
- В большой сковороде хорошо разогреть растительное масло. Ориентируйтесь на первый легкий дымок. После этого температуру я ставлю чуть выше минимальной- моя чугунная сковорода долго держит температуру и этого огня мне хватает. Вы же поймете, как регулировать огонь после первой лепешки.
-Перед обжариванием натереть весь сыр и поставить рядом сметану или масло, чтобы потом не метаться по кухне.
- Руки смазать маслом, отщипнуть кусок, размером сантиметров 6-7, но можно и меньше. Это тесто не раскатывается на доске, а растягивается в руках. Возьмите в руки и растягивайте его, стараясь не порвать. Если вдруг случится надрыв, ничего страшного- можно залепить тестом или даже оставить, как есть. Тесто это растягивается само благодаря замечательной силе гравитации. Тут главное немного набить руку и не мешать процессу. Я просто слегка растягиваю и тесто само делает, как надо, растягиваясь вниз. Мне остается лишь немного его крутить. Короче, попробуйте и сами поймете.
- Жарить лепешки по 2-2,5-3 минуты с каждой стороны. Время пляшет от размера лепешки, температуры масла и размера сковороды. На моем огне мне хватило 2,5минуты с каждой стороны. Слегка приподнимайте край лепешки и смотрите на цвет. Он должен быть уверенно румяным. Как мандариновый бок под новый год. Пардон, у меня сегодня совсем плохо с аналогиями.
- Готовую лепешку выложить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло с поверхности. Сразу смазать ее сметаной. Сверху выложить сыр в количестве достаточном для достижения состояния счастья.
- Пока вы смазываете одну лепешку, огонь не выключайте. Пусть масло нагревается для следующей порции.
-Дожарить остальное. Есть желательно горячим и сразу. Запивать классно кефиром, айраном или томатный соком.
Это совсем без сметаны, для дочки ↑
А это я поджарил просто лепешку, потолще, для иллюстрации, как выглядит тесто без допов↑
Это с дополнением в виде шкварок из копченой грудинки↑
Технические вопросы и замены:
- Сам я готовил эту штуку несколько раз и каждый раз старался пробовать новый рецепт. Готовить Лангош можно как на молоке, так и на кефире или простокваше. Иногда встречаются варианты на воде, без молока.
-Также варьируется само тесто: тесто предложенное мной, при замесе достаточно липкое и с натяжением отлипает от рук. Забивать его мукой мне не нравится. После того, как тесто поднялось и было смазано маслом, оно уже к рукам не липнет. Пусть оно не так легко раскатывается и его надо растягивать в руках, но при этом оно хрустящее, легкое и воздушное.
- В холодном виде лепешка слегка теряет свое очарование, но все же остается вкусным и по тесту напоминает классические жареные бабушкины пирожки- румяные и воздушные. Хруст при этом проседает, но сохраняется.
- Масло: если достаточно разогрето и температура поддерживается всю готовку, то лепешки не наберут на себя много масла и останутся достаточно легкими. Ощущения, словно жуешь губку для мытья посуды пропитанную маслом нет). Так что обращайте внимание на температуру и в процессе готовки не снижайте.
- Расплавление сыра: сыр полностью тут не плавится. После того, как лепешка смазывается маслом, температура поверхности снижается и плавится лишь тот, что лежит на бортах тонким слоем. НО в данном случае это и не является задачей- сыр отлично ощущается в цельном виде.
-Без сметаны: можно сделать и без сметаны- только с сыром. Я в этот раз сделал дочке просто с сыром- тоже вкусно.
- Чеснок- рекомендую не убирать. Он здесь- на своем месте. Но если совсем нельзя, то можно поменять на рубленый укроп или петрушку- я пробовал, получается хорошо.
- Добавки: блюдо самодостаточное и городить огород тут мне не хочется. Единственное, что я позволяю, топлю грудинку на шкварки и посыпаю+ поливаю слегка маслом. Тоже вкусно выходит.
- Общее количество: из предложенного получается 5-6 штук. ;- если растягивать большие лапти и 7, если делать поменьше, на манер ватрушек. Делать совсем много для себя смысла я не вижу- тесто делается за пару минут и всегда можно сделать еще- в горячем виде лангош все же вкуснее. Есть варианты на кефире, где тесто отлично хранится в пакете в холодильнике несколько дней. Можно воспользоваться и этим вариантом.
- Масло: тут особо не пачкается и его можно после использования профильтровать через сито и вновь через пару слоев марли. Хранить в банке до следующего раза.Такое масло я использую 3-4 раза, если жарю в нем нейтральные продукты.
Выводы: простая и душевная лепешка с сыром. Несмотря на непритязательность и не совсем фотогеничный внешний вид есть в ней для меня нечто душевное и романтичное. Она приятно пахнет, задорно хрустит румяным боком, а сыр и сметана с чесноком работают на подтанцовке. Поставить рядом чашку с холодным айраном или томатным соком и будет совсем хорошо. Вкусно, короче.
Как обычно, рекомендую приобщиться к прекрасному, приготовить и рассказать-показать в комментах, что же там у вас получилось в итоге.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами
Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Удачно нам всем дожать календарную зиму и быть здоровыми. До связи. Ваш Бра.
Куриные голени с чесноком и зеленью + мега вкусная картоха
С одной стороны - что может быть более привычным и классическим, чем жареная курочка с картошкой? Но если приготовить так, открываются прям новые грани)
Куриные голени - 7-8 шт
Кинза свежая - 30 гр
Уксус винный белый - 30 мл
Масло подсолнечное - 30 мл
Картофель - 800 гр
Масло подсолнечное - 30 мл
1. Для начала отвариваем картофель в мундире
2. Измельчаем зелень с чесноком в неоднородную пасту. В конце добавляем винный уксус, щепотку соли и перемешиваем
3. Куриные голени промакиваем бумажным полотенцем, солим и перчим со всех сторон. Разогреваем в большой сковороде растительное масло и обжариваем ножки на сильном огне со всех сторон до румяной корочки
4. Убавляем огонь до слабого и доведем до полной готовности под крышкой, 7-10 минут
5. Тем временем картофель нарезаем на кружочки толщиной в 1-1,5 см и отправляем жариться на сковороду с маслом. Добавляем раздавленные зубчики чеснока, тимьян и немного подсаливаем. Чтобы убрать лишний жир, можно после обжарки на бумажные полотенца выложить
6. Готовые голени поливаем соусом, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и снимаем с огня. Оставляем на 5 минут, затем выкладываем на блюдо и подаем
Картофельная запеканка с курицей, грибами и сыром
Запеканка с курицей, грибами, картофелем и сыром, залитое сметанной заливкой, и приготовленное в духовке – хороший вариант для вкусного ужина.
Смотрите видео:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель – 800 грамм;
Куриный фарш – 280 грамм;
Грибы – 180 грамм;
Лук – 1 штука;
Сыр твёрдый – 100 грамм;
Масло растительное – 3 ст. ложки;
Паприка – ½ ч. ложки;
Чеснок сушёный – ½ ч. ложки;
Соль и перец по вкусу;
Панировочные сухари – 1 ст. ложка.
Для заливки:
Сметана – 3 ст. ложки;
Яйцо – 1 штука (СО)
Как приготовить:
Подготовить необходимые продукты.
Грибы и лук нарезать мелким кубиком.
В разогретом масле на среднем огне обжарить лук с грибами.
Добавить куриный фарш, приправить солью, перцем и постоянно помешивая готовить ещё примерно 5 минут, снять с огня.
В сметану добавить яйцо, перемешать до однородной консистенции заливки.
Картофель натереть на крупной тёрке.
Добавить к нему соль, паприку, перец, чеснок и половину сметанной заливки. Всё хорошо перемешать.
Форму размером 22х22см., смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить в форму половину картофеля, разровнять. На картофель выложить куриное мясо с грибами и луком.
На начинку выложить вторую половину картофеля, тоже разровнять поверхность. Картофель покрыть равномерно оставшейся сметанной заливкой.
Накрыть форму фольгой. Поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 50-60 минут. Время выпечки регулируйте по вашей духовке.
По истечении этого времени вынуть форму из духовки. Посыпать натёртым сыром и снова поставить в духовку без фольги ещё на 10 минут.
Готовой запеканке дать немного остыть, нарезать на порционные кусочки и подать к столу.
Всем приятного аппетита!
Коктейль "Аварийный охладитель"
И снова здравствуйте! Я - Юнь Бао и этот абзац я буду добавлять в каждый свой пост, чтобы невнимательные люди не сваливали на меня вину за свою невнимательность =).
Вот уже больше двух лет я занимаюсь воссозданием различных блюд из вселенной World of Warcraft. Переодически публикую здесь свои авторские рецепты, а также, изредка, рецепты из кулинарных книг Челси Монро-Кассель, работой которой я когда-то вдохновилась и которую мне захотелось продолжить самостоятельно.
Так же с недавнего времени я официально занимаюсь переводом кулинарных книг, в том числе мне довелось переводить "Карманную книгу трактирщика", созданную по мотивам Hearthstone.
Рецепт этого коктейля - как раз из этой книги. Напиток получается простой и очень освежающий.
Ингредиенты:
- 90 мл голубого изотонического спортивного напитка (с электролитами!);
- Сок половины лимона;
- Немного ликера "Блю Кюрасао"
-Долька лимона для подачи;
Приготовление:
- Налейте в шейкер спортивный напиток, текилу и лимонный сок;
- Добавьте немного ликера Блю Кюрасао - только чтобы усилить голубой цвет коктейля. Я добавила 15 мл.
- Добавьте лед и несколько раз встряхните, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
- Процедите коктейль в широкий в стакан.
- Сверху выложите шарик лимонного сорбета.
- Украсьте долькой лимона. Готово!
В дополнение хотелось бы сказать несколько слов о самой книге. "Карманная книга трактирщика" написана от лица трактирщика Харта Камневара и в целом вполне отражает дурашливо-озорную атмосферу игры Hearthstone. В книге два больших раздела. Первый раздел посвящен всевозможным напиткам - горячим и холодным, алкогольным и безалкогольным; во втором разделе содержатся рецепты закусок и десертов, большинство которых очень просты в приготовлении. Также здесь найдутся рецепты сиропов и соусов, которые прекрасно обогатят вкус любого напитка или закуски.
В названиях большинства блюд скрыты отсылки к картам из игры, а иногда даже к различным околоигровым вещам. Так, например, в книге есть рецепт "Полезного и очень бодрящего напитка Казакуса", название которого ссылается на объявление из виртуальной газеты «Вестник
Также считаю важным добавить, что перевод этой кулинарной книги, как и книги "Новые вкусы Азерота", о которой я упоминала в прошлом посте, проверены и одобрены Blizzard. Но, тем не менее, по всем вопросам, связанным с переводом этих кулинарных книг, можете писать мне =)
В настоящее время предзаказ "Карманной книги трактирщика" можно сделать на
CrowdRepublic, по ценнику, который все еще ниже ожидаемой розничной цены. И это
не реклама, к кампании на вышеупомянутом сайте я не имею абсолютно никакого отношения и с продаж книг я не имею абсолютно никакого профита, просто хочу поделиться полезной
информацией для тех, кто хотел бы приобрести кулинарную книгу в свою коллекцию.
Ссылка на предзаказ есть в телеграмме.
У меня есть группа в ВК, там рецепты к блюдам из WoW - авторские и из официальных кулинарных книг.
И инстаграмм. Там то же, что в ВК, но в инсте я еще иногда снимаю сторис, про то, как что-нибудь готовлю.
И блог еще. Тут есть все рецепты к блюдам из WoW в формате статьи. И иногда чуть больше фоток процесса.
И телеграмм, но там пока мало публикаций:
Хрустящие наггетсы. Духовочная версия
Здравствуй, честной народ. Многие из нас любят этих маленьких, вкусных, хрустящих засранцев. У них своя, особая сила- вроде и больше не лезет, а рука все равно тянется за последним. Вариантов приготовления наггетсов -вагон и маленькая тележка. Варьируется, как состав панировки или кляра, так и пряно-ароматические добавки. Большинство рецептов предлагают фритюр, как способ приготовления. Но совсем недавно я попробовал духовочную вариацию наггетсов и сегодня хочу поделиться результатом и критическими замечаниями. Эта версия у меня первая и ее есть куда улучшать. Итак, приступим.
Понадобится вот что:
Расход на 1 килограмм
- 1 кг куриного филе или филе бедра без кости.
- 150г. панировочных сухарей. Желательно искать сухари средней фракции типа панко. Легкие и воздушные. Те серые и мелкие, словно пыль, лучше оставить на магазинных полках до темных времен.
- 150г кукурузных хлопьев. У меня были несладкие. Можно брать мультизерновые. Насчет замен скажу ниже.
- 2 ст.л. кукурузной муки. Либо обычной пшеничной.
- 1 ч.л. с горкой паприки
- 1 ч.л. с горкой сухого чеснока
- 1 ч.л. с горкой соли
- Неполная чайная ложка черного перца.
- 2 ст.л. молока или нежирных сливок
- Петрушка – для подачи. Опционально, но желательно. Она тут хорошо смотрится.
Как готовить:
- Мясо минут за 20 забросить в морозилку, чтобы его легче было аккуратно нарезать. Если форма не является вашей сегодняшней главной целью, этот пункт можно спокойно пропустить.
- Включить духовку на 200С.
- Хлопья измельчить в блендере пока они не станут размером примерно с фракцию ваших сухарей. Я периодически открывал блендер и перебивал еще. Тут важно измельчить мелко, но не превратить в пыль. Текстура должна оставаться.
- Все специи объединить вместе с солью и перемешать.
- В большой миске смешать сухари, хлопья, муку,сахар и половину пряностей с солью.
- В другой емкости смешать яйца, молоко и оставшуюся половину пряностей. Перемешать, но не взбивать.
- Нарезать куриное филе достаточно крупно. В следующий раз я буду нарезать крупнее.
- Забросить курицу в яичную смесь и хорошо перемешать, чтобы все было покрыто. Оставить минут на 5.
- Противень застелить пергаментом или предметом, похожим на пергамент. Если ваша фольга будет не против, можно воспользоваться ее услугами.
- Каждый кусок курицы кидать в миску с панировочной смесью и хорошо его там обвалять, прижимая. Выкладывать на противень. Повторить с оставшимся мясом. У меня как раз поместился 1 кг на стандартный духовочный противень. Люблю ,когда все вмещается.
- НА этом месте есть два пути: делать с маслом или без. Без масла мы получим более ЗОЖную версию, но поверхность из-за отсутствия масла будет хромать. С маслом получается вкуснее, а корочка- более текстурной и хрустящей. В идеале масло надо распылить. Я для этого просто выкрутил пульверизатор с бутылки бальзамического уксуса, а трубку вставил в рюмку с маслом. На все про все у меня ушло примерно 35-40мл. Если подходящего пульвера нет, можно аккуратно смазать кисточкой.
- Запекать 18-22 минуты при 200С. Если есть конвекция, включаем. Нагрев верх-низ. Если такого режима нет, то не включайте). В конце приготовления ориентируйтесь на хрустящий, «колючий» верх.
- НА стол ставить в горячем виде с мелконарезанной петрушкой и прохладным пивом.
Технические вопросы и замены:
- Половину времени я готовил при 200С с нагревом верх-низ. После 15 минут проверил и в центре противня обнаружил влажные куски. По краям такие косяки отсутствовали. Потом я включил обдув и ситуация стабилизировалась. В следующий раз попробую добавить градусов 15-20 и включить обдув сразу. Время попробую немного сократить и пробовать в конце.
- Панировка: мне понравилось сочетание хлопьев и сухарей вместе с мукой. Впредь буду так делать. Единственное, мне не хватало сладкой составляющей в панировке. Тот сахар, что я добавил особой погоды не сделал. В следующий раз попробую взять сладкие кукурузные хлопья и слегка сокращу их долю, чтобы не получилось слишком сладко.
- Соль. Перед тем, как панировать курицу, макните палец и попробуйте на соль. Курица должна быть все же немного соленой. Если нет, досолите.
- Сама панировка держится офигенно- ничего не ссыпалось и не перегорело. В холодном виде очарование панировки поугасло, но они остались хрустящими. Это плюс.
- Паприка. Можно оставить сладкую. На мою любимую копченую менять не буду. Думаю, она тут будет тянуть на себя одеяло.
- Пряности: также могут варьироваться. Но мне кажется, все же не стоит увлекаться, чтобы не забивать курицу.
-Да, если нет духовки, курицу в таком виде вполне можно пожарить во фритюре, конечно.
Выводы: Годный вариант духовочных наггетсов. Нравится он мне вот чем: -не надо лить много масла, нет брызг. Все чинно и благородно. Пергамент потом культурно выкидывается.
- Мясо готовится все и сразу. Закинул- достал. Не надо готовить порциями и следить за температурой.
- Мясо берет на себя гораздо меньше масла и соответственно его внутрь меня попадает меньше.
- Вкусно и хрустяще. В масле так получается не всегда.
Из минусов пока вижу только то, что есть риск пересушить. В этот раз я почти пересушил. Но в следующий раз откорректирую размер нарезки, температуру и обдув и выйдет совсем хорошо.
В итоге получается вкусно и легко. Специи не перебивают вкус. В компании с соусами выходит классно. Я брал сметану, сладкий чили и простой кетчуп. Но тут уже, кто во что горазд)
Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить на выходных и рассказать-показать в комментах, что же там у вас вышло в итоге.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами
Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием и не кашляйте. Ваш Бра.
Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода
Здравствуй, честной народ. Пока зима не кончилась, хочу показать вам суп, который я в последнее время готовлю чаще других. Он яркий по цвету, кисло-сладко-пряный по вкусу и дает +10 к позитивному мировосприятию в зимний период.
И сразу небольшой дисклеймер: пост для любителей азиатской кухни- в нем могут содержаться крайне редкие компоненты, так что будьте осторожны.
Понадобится вот что:
- 1кг куриных запчастей на бульон (у меня были бедра и голени). Либо готовый замороженный бульон- 2 л.
- 1 стебель лемонграсса (о заменах, как обычно, ниже)
- 2-3 ст.л. тайской красной карри-пасты
- 2 небольших луковицы.
- 2 ч.л. тростникового сахара
- Горсть сушеных шиитаке (Или 100г свежих)
- 5-6 небольших шампиньонов. (если будет выбор, берите коричневые, «королевские»). Или дюжина- маленьких шампиньонов
- 1 ст.л. рыбного соуса, нам-пла
- Сок одного лайма + дополнительно в каждую тарелку, если будет необходимо
- Четверть чили или меньше- в зависимости от ваших желаний.
Для фрикаделек:
- 250г куриного филе
- кусок очищенного имбиря, примерно в сантиметр
- 1 маленькая луковица
- Зеленый лук, чили, лайм или лимон, кунжут (есть любители)
- Кориандр- крайне желательно. Менять его здесь не рекомендуется.
- В самом крайнем случае острой непереносимости можно увеличить зеленый лук и добавить свежей мяты.
Как готовить:
- Бульон. В кастрюлю заложить куриные запчасти, залить холодной водой (примерно 2,2-2,3л). Довести до кипения на среднем огне. Тщательно снять всю пену по мере ее появления. Выставить минимальный огонь так, чтобы едва кипело. Готовить 1 час, периодически снимая остаточную пену. В сам бульон можно ничего не класть. Я по привычке бросил немного черного перца, чисто автоматически)
- Вынуть мясо из готового бульона. Его можно съесть отдельно или порционно потом заложить в суп при подаче. Я его в супе не использую и ем так.
- Готовый бульон профильтровать, а кастрюлю вымыть. Перелить фильтрованный бульон в нее обратно.
- Сушеные шиитаке залить чашкой кипятка и забыть на полчаса-минут сорок. Или до полной мягкости. А как время пройдет, удалить ножки, они больше в нашей миссии не пригодятся. Сами шляпки нарезать соломкой.
- Пока бульон на плите, смастерить фрикадельки. Сам процесс более чем прост: куриное филе нарезать крупным кубиком, имбирь и лук- кубиком поменьше. Если имбирь старый и дубовый, его можно натереть на терке.
- Закинуть филе, лук, имбирь и яичный белок в чашу блендера и перебить все до однородного состояния без текстуры. Если блендера под рукой нет, все можно перекрутить в мясорубке. При желании все можно просто тщательно порубить ножами на доске, но мне нравится более гладкая текстура фрикаделек и блендер с мясорубкой дают мне такой результат за одну минуту. Готовую смесь приправить солью
- Смачивая длани хладной водой, сформировать фрикадельки, размером с небольшую черри-помидорку. Обычно из такого количества получается 23-27 шт. Тут делайте исходя из собственного чувства прекрасного. Готовые фрикадельки складывать на тарелку. Отправить в холодильник на полчаса или пока не понадобятся.
- Готовый бульон поставить на огонь, довести до кипения. Стебель лемонграсса размять, постучав по нему обухом ножа и забросить в бульон вместе карри-пастой. Добавить нарезанный маленьким кубиком лук и чили. Довести до кипения и готовить минуту.
- Добавить нарезанные шампиньоны и шиитаке и готовить, при легком кипении 8-10 минут.
- Добавить сахар и рыбный соус. Аккуратно заложить фрикадельки. Довести до кипения и варить 3-4 минуты. Снять с огня.
- Через минут 5 выжать в суп сок одного лайма. Финально попробовать и отрегулировать по вкусу на соль, если необходимо.
- НА стол ставить в горячем виде. При подаче добавить в тарелку кинзу и зеленый лук. Лук можно нарезать наискосок, а кинзу я просто крупно рву руками. Любители кислого могут выжать в тарелку дополнительно дольку лайма. Поклонники сложных ароматов могут добавить мяту. Я как раз фанат такого, но мяты под рукой, как назло, не было.
Технические вопросы и замены:
- Бульон: как обычно, в таких случаях выручает замороженный бульон. Рекомендую при варках бульона запасать себе понемногу в морозилке. Только не забывайте подписывать. В замороженном виде оно все- на одно лицо.
- Фрикадельки: также можно сделать с запасом и заморозить. В дальнейшем можно будет просто достать десяток из морозилки и проварить 4 минуты в разогретом же бульоне. Весьма экономит время, когда необходимо.
- Лемонграсс: когда его нет, я выкручиваюсь так: кусок лимонной цедры, стебли кинзы и стебли мяты связываю ниткой и провариваю в бульоне, также как и лемонграсс. Так что, если любите вот такие азиатские мотивы, стебли от кинзы и мяты можете не выкидывать, а запасать в морозилке.
- Фрикадельки: здесь смотрятся более чем гармонично и интересно. Но если нужно заменить, то можно просто добавить кусочки филе или куриного бедра.
- Вместо курицы в таком супе прекрасно смотрятся кусочки рыбы и\или креветки. Равно как и черри. В таком виде суп будет намекать нам на том-ям.
- Рыбный соус тут лучше не менять, а купить-заказать. Иногда народ меняет его на вустерский. Да, можно, но замена не равнозначна, вустерский более пряный.
-Карри-паста тут легко меняется на перечную пасту средней ядрености. Я иногда беру корейский кочудян (кочуджан) или свою колхозную хариссу.
- В качестве огненной составляющей можно использовать бОльшее количество свежего чили, или использовать хлопья. Я обычно добавляю под конец хлопья чили. Или корейский кочукару, если есть.
- Грибы: шиитаке тут смотрятся более чем удачно- они помимо своего вкуса, дают и аромат, но если их нет, можно обойтись одними шампиньонами- хотя они достаточно пресные. Также можно использовать и некрупную вешенку.
- Травы: многие не любят кинзу, но именно здесь тот случай, когда она раскрывается на полную катушку. Предостерегаю, что менять ее на укроп и петрушку в данном случае – не самый подходящий случай. Если суп все же хочется, но на кинзу отторжение, можно увеличить часть зеленого лука и добавить мяты.
- Где искать компоненты: мне сложно в данном случае локализовать места, обобщив для всех. У нас такое решается элементарно: в сети полно интернет-магазинов с «азиатчиной». В последние пару лет, по моим ощущениями их стало еще больше. Заказ привозят за сутки-двое в отделение, которое у меня почти в соседнем доме. Есть и большие «общеазиатские» магазины, так и узкоспециализированные «корейские», «японские», «тайские», в которых можно найти от банального кунжута до редкачевых локальных напитков и соусов. Так что, если любите азиатскую кухню, есть смысл купить самое необходимое. Можно начать со светлого соевого соуса, рыбного соуса и кунжутного масла. Если любите кислое, можно выбрать бутылочку темного рисового уксуса. Если любите «погорячее», можно купить банку «сирачи», упаковку хлопьев чили, коробочку с пастой «кочудян»- ее можно и в супы и в тушения и к стирфраям и в кимчи. Если любите лапшу, можно там же купить рисовую, фунчозу или привычную нам пшеничную лапшу. Там же можно заказать сушеные шиитаке, если любите грибы. Также часто продаются готовые замороженные наборы с травами и корнями: например я иногда покупаю готовые наборы с «листьями каффир-лайма, лемонграссом, чили, галангалом и т.д. Вышеперечисленное- базовый набор. Его можно значительно расширить, но это уже «совсем другая история». Отдельно скажу, что все упирается в деньги, но по опыту добавлю, что такого набора вам хватит надолго- такие продукты расходуются достаточно медленно, если вы не планируете проводить в компании с воком ночи напролет.
Вывод: данный суп для меня -отличный пример яркой и вкусовой бомбы. Понимаю, что у такого найдутся и сторонники и противники. Одним будет слишком кисло, другим будет не хватать картошки, третьим -очень долго готовить и проще заварить дошик. И все в данном случае будут правы. Вкусы у всех разные и современные рецепты позволяют каждому найти свой суп.
Лично мне он нравится за сочетание кислого, сладкого, острого, за привкус зеленого лука и кинзы и за прочие бонусные оттенки, которые дает карри-паста и лемонграсс. В комплексе это дает тот вкус, который я люблю. А еще мне нравится, что при должной подготовке, я могу приготовить такой суп из замороженных запасов всего минут за 20. Другое дело, что морозилка забита всякими ништяками и там нифига нет места.
В общем, народ, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение. Ну и рассказать-показать, как обычно, что там у вас получилось. Суп это простой, но крайне удачный, как по мне.