Польза и особенности приготовления нута

В этом продукте содержится масса полезных витаминов и минералов. Из-за этого его рекомендуется включать в рацион людям всех возрастов. Он состоит из растворимых и нерастворимых волокон. Первые способны образовывать в желудке и кишечнике гелеобразную жидкость, которая включает в себя продукты отходов, желчь и холестерин, выводя из организма шлаки и токсины. Что касается нерастворимых элементов, то они устраняют запоры.

В нуте содержится более 80 полезных веществ и растительная клетчатка, потому его желательно включать в диетическое питание.

Пищевая ценность сырого растения на 100 грамм составляет 309-320 кКал (в зависимости от сорта), а вареного — 120-140 кКал, из них:

• Белков — 82 кКал (20,1 г);
• Жиров — 40 кКал (4,3 г);
• Углеводов — 188 кКал (46,15 г);
• Ненасыщенных жирных кислот — 3 г;
• Насыщенных жирных кислот — 0,65 г;
• Моно- и дисахаридов — 3 г;
• Воды — 14 г;
• Крахмала — 43,3 г;
• Пищевых волокон — 10 г;
• Золы — 3 г.

• А (РЭ) — 15 мкг;
• В1 (тиамин) — 0,08 мкг;
• Бета-каротин — 0,09 мкг;
• РР (ниациновый эквивалент) — 3,3366 мг.

• Калий — 968 мг;
• Фосфор — 444 мг;
• Сера — 198 мг;
• Кальций — 193 мг;
• Магний — 126 мг;
• Кремний — 92 мг;
• Натрий — 72 мг;
• Хлор — 50 мг;
• Цинк — 2,86 мг;
• Железо — 2,6 мг;
• Марганец — 2,14 мг;
• Медь — 660 мкг;
• Бор — 540 мкг;
• Титан — 228 мкг;
• Никель — 206,4 мкг;
• Молибден — 60,2 мкг;
• Селен — 28,5 мкг;
• Кобальт — 9,5 мкг;
• Йод — 3,4 мкг.

Турецкий горох чрезвычайно полезен для здоровья. Он способствует очистке организма и общему укреплению иммунной системы.

К целебным свойствам также относят:

Кашицу из муки турецкого гороха используют на Востоке для изготовления специальной мази. Это средство отлично помогает при ожогах, чесотке и различных кожных заболеваниях.

Нутовую муку также применяют в косметологии. Она придает коже мягкость, шелковистость и упругость. Умывание лосьонами на ее основе позволяет избавиться от черных точек. Питательные маски с нутовой мукой готовят с добавлением яичного белка, кунжутного или оливкового масел.

Этот продукт рекомендуется также для употребления в пищу людям с непереносимостью лактозы, поскольку он не содержит глютен.

В ростках растения содержится большое количество витаминов, а также цистеин и метионин. Употребление их в пищу регулирует и восстанавливает жизнедеятельность основных внутренних систем, укрепляет иммунную систему и улучшает метаболизм. Пророщенный турецкий горох — низкокалорийный, отличается высокой пищевой ценностью.

Проращивать его нужно в таком порядке:

Промываем бобы, очищаем от мусора.

Включать в рацион этот продукт следует с особой осторожностью. Как и все бобовые, он повышает газообразование в кишечнике. Обычно это случается на начальном этапе употребления. Лучшему отхождению газов способствует прием отваров из семян укропа или фенхеля. Предварительное замачивание гороха в холодной воде на 12 часов и добавление в блюдо майорана и тмина позволят уменьшить это побочное действие.

Нежелательно одновременно принимать в пищу нут с фруктами, которые содержат пектин, для предотвращения дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, не рекомендуется совмещение в рационе нута и капусты любого вида.

Если блюдо из нута запивать большим количеством воды, это может стать причиной желудочного спазма. Не стоит также употреблять его при индивидуальной непереносимости. К основным противопоказаниям относятся:

Особенности приготовления нута

В восточной кухне этот продукт очень популярен. Он используется как в сыром, так и в консервированном виде. Его можно не только отваривать, но и жарить. Из него готовят первые и вторые блюда, салаты, соусы, закуски и даже десерты. Из нутовой муки пекут домашнюю выпечку. Постепенно этот продукт входит в рацион жителей европейских стран. Нут гармонично сочетается с рисом, потому его часто добавляют в плов. Кроме того, существует много других оригинальных рецептов с мясом и овощами.

Каждая горошина должна быть светлой, гладкой, сухой и не сморщенной. На ней не должно присутствовать темных точек и механических повреждений.

Бобы должны быть примерно одного размера и не источать посторонних запахов. Это растение иначе называется «бараньим» горохом из-за легкого аромата баранины.

Если нут неправильно хранится, то горошины начинают покрываться белым налетом. Это признак испорченного продукта, который употреблять нельзя.

Чтобы горох долго сохранял внешний вид и полезные свойства, его нужно поместить в плотно закрытый контейнер или полотняный мешочек. Нут способен впитывать запахи, а потому сберегать его лучше в вентилируемом помещении.

Перед термообработкой нут рекомендуется вымочить в воде комнатной температуры около 12 часов. Пропорция гороха и воды должна соответствовать 1 к 4. Ни в коем случае не заливайте его горячей водой, это лишь добавит твердости горошинам.

Варим горох в такой последовательности:

После замачивания промываем горошины и заливаем холодной водой.

Это блюдо готовится в течение 15 минут. Для его приготовления понадобится: отварной нут — 200 грамм, томаты — 3 шт., яйца — 2 шт., лук — 1 шт.

Готовим в таком порядке:

Нарезаем помидоры небольшими кубиками и перемешиваем с отварным нутом.

Это блюдо широко распространено в арабской и еврейской кухнях. Для его приготовления нужно взять: турецкий горох — 400 грамм, сок лимона, зелень, специи, чеснок — по вкусу.

Следуем такой инструкции:

Замачиваем нут на 12 часов, затем сливаем воду и заливаем чистую.

Для приготовления блюда понадобится: отварной нут — 400 грамм, говядина — 400 грамм, томаты средние — 3 шт., лук красный — 1 шт., перец красный болгарский — 1 шт., базилик и другая зелень — по вкусу.

Готовим в такой последовательности:

Шинкуем перец, лук и помидоры полосочками.

Чтобы приготовить этот десерт, нужно взять такие ингредиенты: нут отварной — 100 грамм, шоколад — 10 грамм, семена кунжута — 4 ст. л., растительное масло — 1 ч. л., мед — 2 ст. л., корица, ванильный сахар — по вкусу.

Готовим в таком порядке:

Измельчаем блендером нут в пюреобразную консистенцию.

Вегетарианские блюда из нута

Этот продукт содержит необходимые организму белки и аминокислоты, потому его довольно часто включают в рацион питания вегетарианцы. Кроме того, он очень питательный и имеет своеобразный оригинальный вкус.

Для приготовления этого блюда понадобится: отварной нут — 300 грамм, вода — 2,5 литра, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., корень сельдерея — 50 грамм, паста из кунжута (тахини) — по вкусу.

Готовим в таком порядке:

Режем овощи средними кубиками.

Для приготовления этого блюда понадобится: сырой нут — 100 грамм, морковка средняя — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Готовим в такой последовательности:

Нут вымачиваем в воде и перекручиваем на мясорубке.

Чтобы приготовить это популярное арабское блюдо, нам понадобится нут, любое растительное масло, зелень и специи по вкусу.

Готовим таким способом:

Отвариваем предварительно вымоченный нут.

Как приготовить нут в мультиварке

Чтобы приготовить оригинальные блюда в мультиварочной машине, горох предварительно замачивается на 12 часов. После этого его промывают проточной водой. Некоторые промачивают нут в течение 4 часов, утверждая, что так он получается менее жестким. Также можно вовсе не замачивать продукт, а варить его 1,5 часа, подливая периодически воду.

Для приготовления этого блюда нужны: нут — 200 грамм, рис коричневый — 400 грамм, овощной бульон — 300 грамм, кунжутное масло — 1 ст. ложка, корень имбиря, куркума, кардамон, кунжут, зира — по вкусу.

Готовим в таком порядке:

Замачиваем рис и нут.

Для приготовления понадобятся: крупные болгарские перцы — 5 шт., нут отварной — 200 грамм, брокколи — 200 грамм, морковка средняя — 1 шт., луковица большая — 1 шт., кунжутное масло — по вкусу.