Аквафаба (Aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Привет, друзья! Сегодня я расскажу вам, как сделать аквафабу и вкусное веганское безе из нее, которое готовится абсолютно без яиц, практически из ничего. Итак, что же такое аквафаба?

Аквафаба (Aqua Faba) – это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных белков! А это значит, что мы можем легко переделать любые рецепты блюд, в которые входят белки, в постные!

Из аквафабы мы приготовим безе, на вид и вкус не уступающее традиционному, никто не догадается, из чего оно сделано! Все, что нам понадобится – это вода, оставшаяся после варки нута (турецкого горошка), или же жидкость из баночки с консервированным горошком (нутом или обычным зеленым) или белой фасолью, и сахар.

Содержание рецепта:

Друзья, отваривая в следующий раз нут (например, для этого блюда, фалафели, котлет, плова), не выливайте воду, в которой варился горох. Слейте ее и поставьте в холодильник, там аквафаба может храниться несколько дней, либо заморозьте ее. А при случае приготовьте это вкуснейшее безе – подробный рецепт с пошаговыми фото и видео поможет вам легко воссоздать такую же красоту.

Где можно использовать аквафабу:

(ссылки на рецепты)

• безе или меренга без яиц
• печенье макаронс или макаруны без яиц или настоящий торт “Птичье молоко” без яиц и другие торты из безе
• крем для торта (веганский, постный)
• взбитые сливки (веганские, постные) для кулича и пряников (веганский, постный)
• в качестве заменителя яиц в выпечке и других блюдах (1 белок = 40 г аквафабы)

Ингредиенты для аквафабы и безе

• 200 г нута
• примерно 700 мл воды

или 150 мл жидкости от консервированного горошка

• 150 мл аквафабы (нутового отвара)
• 100-150 г сахара (можно коричневого, сахарной пудры, либо 100 мл меда)
• щепотка соли (не обязательно)
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока)
• ванилин (по желанию)

Важно: Аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом. Также используйте ароматизаторы, красители, различные добавки без жира!

Как приготовить аквафабу и безе из нее

1. Если аквафабу вы будете готовить сами, а не использовать жидкость из-под консервированного горошка, промойте и замочите сухой нут на 8 или больше часов.

Замачиваем на ночь нут

Промываем и заливаем водой

Взбиваем до пены

Совет: Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса. Поэтому, если у вас не очень мощный миксер, не уменьшайте количество сахара (добавляйте 150-200 г).

Взбиваем с лимонной кислотой

Аквафаба, взбитая до жестких пиков

Теперь из взбитой аквафабы мы можем готовить постное безе или использовать ее в других рецептах.

1. Переложите взбитую аквафабу в кондитерский мешок или пакет с обрезанным кончиком. Отсадите безе без яиц на противень, застеленный пекарской бумагой. В часть смеси я добавила немного свекольного сока, а в часть – хлорофилл. Если масса будет растекаться, значит вы недостаточно ее взбили.

Сушим в духовке

Хрустящее и очень вкусное веганское безе без яиц готово! Прочитайте обязательно ниже, как следует его хранить.

Как хранить безе из аквафабы

Сложите остывшее безе из аквафабы сразу же в контейнер, положив на дно бумажные салфетки, и закройте плотно крышкой. Если оставить пирожное на воздухе, оно очень быстро впитает в себя влагу и станет липким и мягким, а в контейнере оно может храниться очень долго и при этом оставаться таким же хрустящим.

Один раз безе у меня хранилось 2 недели, совершенно не утратив свою хрустящесть, и по-моему, оно стало даже вкуснее.

Но если даже безе успеет набраться влаги и станет липким, можно снова вернуть ему хрустящесть. Для этого выложите его на противень и поставьте ненадолго в духовку, разогретую до 100 градусов. Затем оставьте его там остыть и сложите в контейнер.

Смазанное кремом безе из аквафабы лучше не хранить, т.к. крем его сильно размягчит.

Приятного вам чаепития!

Не забудьте, подписаться на новые вкусные рецепты!

Juliya автор рецепта

Отзывы и комментарии (185) к записи "Аквафаба (Aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)"

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Супер легко! Супер вкусно! Супер рецепт! Пекла уже дважды. Отлично получаются и долго хранятся хрустящими. Большое спасибо за рецепт!

Ура. Я очень рада, что безе Вам понравились и получились!

Благодарю за столь подробный рецепт. Получились безешки с первого раза, тают во рту и восхитительно хрустят. Жаль только, что на торте они долго форму не держат, но это особенность веганских безешек.. И приятный бонус что я наконец-то доварила нут до мягкости за 1,5 часа, а то раньше все время он у меня жестковат был. И аквафаба в холодильнике прям “зажелировалась”, как надо. Вчера снова варила нут и не смогла вылить жидкость, убрала в холодильник)) может быть еще раз безешки сделаю) и, кстати, я сушила в духовке почти 2 часа, сначала на 100г, потом на 70-50, т.к. надо было уйти из дома. Но часа точно мало было бы, и на 100г они румянились. я бы сушила подольше на 90-70гр.

Ирина, ура!! Рада, что все получилось! Замечательное безе! Да, на торте они напитываются влагой и теряют форму. Спасибо большое за фото и дополнение! Просто еще духовки по разному пекут на 100 град. А аквафабу можно заморозить и хранить до подходящего случая)

Как то не совсем получилось и приторно сладко, видимо что то сделала не так. Аквафаба получилась отличная, взбилась в пену на раз два, идеально все, сахар добавила-тоже вроде все хорошо, на венчике стала зависать-перестала взбивать, выложила на бумагу.. И тут началось:поспускались все, хоть и не совсем растеклось, но приплюснулись и стали тонкими, застыли когда остыли полностью, хотя передержала и дно немного стало подгорать… В общем хочется чтоб форма держалась и менее сладкие

Ирка, да, что-то значит пошло не так Может просто недовзбивали аквафабу, нужны очень крепкие пики, а не просто которые зависают. И подгорать не должно безе – уменьшите огонь и сушите подольше. Если уменьшить сахар, безе точно не будет держать форму.

Скажите, пожалуйста, из соевого отвара получится?

Александра, мне не приходилось из него делать безе, но предполагаю, что получится.

Добрый день! Пробую ваш рецептик и не могу понять что не так. Дважды сделала: в первый раз, видимо, недовзбивала и безешки просто превратились в лужу; второй раз уже взбила до таких твердых пиков, что масса с трудом снималась с ложки, поставила в разогретую духовку и все равно все растеклось в лужу(( Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина. Я использовала сахарную пудру вместо сахара, это может влиять? И может ли быть такое, что аквафаба недостаточно наваристая?

Здравствуйте, Мария! Причин может быть несколько) Аквафаба должна быть концентрированная. Сколько по времени взбивали аквафабу? Сколько добавляли сахарной пудры? Сколько минут выпекали безе?

Я уже сбиваю целые два часа. А оно всё ровно жидкое

Kristina, значит уже не взобьется. На какой аквафабе Вы делаете? Она концентрированная? Соотношение с сахаром такое же, как и в рецепте?

Снова хочу поделиться своим опытом! Варила недавно нут, поэтому решила на его отваре сделать безешки. После варки оставила горох в воде до полного остывания, а потом еще немного уварила саму аквафабу (до рыжеватого оттенка). От 100г сухого нута у меня получилось 200г (около 200мл) аквафабы. После холодильника, кстати, жидкость немного желеобразная. Разделила количество на пополам и решила взбить одну часть. Сначала она взбивалась не очень хорошо, но в итоге взбилась до мягких пик. Однако после добавления сахара (190г, порционно) аквафаба все никак не хотела быть с устойчивыми пиками: была просто глянцевая тугая “меренга”. (Я еще добавляла в самом начале щепотку соли, а после сахара – 3-5 капель лимонного сока). В общем, я аж час-полтора с перерывами взбивала массу на максимальной скорости, а она загустела только на немного (двигалась, если наклонить миску). И еще очень странный момент: хоть сахар и не был крупным, он за это время так и не расстворился. В итоге я с помощью столовой ложки отсадила “меренгу” на пергамент. И каково же было мое удивление, когда я увидела, что в духовке безе сильно поднялись, причем как шапочки от макаронс (с юбочкой)! И им понадобился всего час при 100 градусах, чтобы стать твердыми и легко отходить от бумаги, так что я выключила духовку и оставила безешки там остывать. Получилось 14 крупненьких пироженки белого цвета. На вкус действительно напоминает безе, но нут, как по мне, чувствуется достаточно (хотя я ванилин вообще не добавляла), а еще они тверже (плотнее). У меня вышли с полостями внутри. Также сахар на зубах ощущается, но это из-за того, что до выпекания не растворился. Кстати, у вас есть предположения почему? Если скрепить две безешки лимонным курдом, к примеру, думаю, вкус нута это перебьет.