Масленая неделя: готовим от блинов обыкновенных до боярских, с припеком и по-еврейски (рецепты)

По народной традиции, всю Масленую неделю следует печь блины — обычные, сладкие, с начинкой и припеком. Некоторые рецепты мы предлагаем вниманию наших читателей.

Блины обыкновенные

Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

Для обыкновенных, тонких блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли. Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко. Следом добавляют соль и растопленное, разогретое сливочное масло. Осторожно всыпают муку и размешивают до получения однородной массы (главное, чтобы не было комочков!). В последнюю очередь добавляют пену взбитых белков.

Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.

Блины с припеком

Блины с припеком — так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи и пр. Т.е. блины с припеком — это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста и «предки» закрытой пиццы.

Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку («припек») и заливают его новой порцией теста так, чтобы «припек» оказался внутри блина.

Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.

Сырные блины

Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

На мелкой терке натереть сыр.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль.

Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто.

Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики должны быть небольшими.

Картофельные блины

Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

картофель — 400 гр.

лук репчатый — 1 головка

соль и черный перец — по вкусу

Смешать молоко и яйца, муку и приправы.

Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто.

Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.

Ореховые блины

Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

творог — 250 г р.

сахарная пудра — 1-2 ст. л.

свежезамороженная малина — 200 гр.

молотые орехи — 3 ст. л.

растительное масло — для жарки

Перемешать творог и 2 ст. л молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной пудрой. Разморозить малину. Белки взбить. Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.

Блины сметанные

Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

мука пшеничная — 3 ст.

мука гречневая — 1 ст.

яичный белок — 5 шт.

масло сливочное — 50 гр.

Растворить дрожжи в теплой смеси молока и воды, добавить гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место.

Сметану соединить с пшеничной мукой и замесить негустое тесто. Добавить взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешать.

Когда опара подойдет, соединить ее с тестом, вымесить и снова поставить в теплое место. После того, как тесто поднимется, выпекать блины на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон.

Подавать с маслом, сметаной или икрой.

Оладьи с сыром

Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

сыр типа рокфор или стилтон раскрошенный — 4 ст. л.

масло сливочное — 4 ст. л.

мука пшеничная — 300 гр.

кукуруза консервированная — 500 гр.

перец черный молотый, соль — по вкусу

Из муки, яиц, молока, соли и перца замесить жидкое однородное тесто. Добавить в него сыр и кукурузу, хорошо перемешать.

Выпекать оладьи на масле, поджаривая с обеих сторон.

Подавать с маслом, густыми сливками или сметаной.

Блины боярские

Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

мука пшеничная — 2 ст.

мука гречневая — 3 ст.

сливки густые — 1 ст.

масло сливочное — 100 гр.

В 100 гр. теплого молока развести дрожжи и завести на гречневой муке опару. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

Добавить в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку. Размешать и дать тесту подняться. Влить в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешать и дать постоять 15-20 минут.

Выпекать блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон. Подавать со сметаной, маслом или рыбной икрой.

Блинчики быстрые

Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

сахар-песок — 1 ст. л.

пищевая сода — 0,5 ч. л.

лимонная кислота — 0,5 ч. л.

В 3-х стаканах теплой воды размешать яйца, добавить соль, сахар, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы в массе не осталось комочков. Лимонную кислоту и пищевую соду развести в теплой воде, влить в подготовленное тесто, размешать и сразу начинать выпекать блинчики.

Подают блинчики горячими, полив растопленным сливочным маслом или сметаной, также можно подавать с любой начинкой.

Блины по-еврейски

Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

масло растительное — 2-3 ст. л.

соль, перец — по вкусу

масло растительное — для жарки

Смешать яйца, соль и сахар. Добавить муку, тщательно размешать, чтобы не было комочков, постепенно влить молоко, продолжая размешивать. Добавить растительное масло, перемешать. Сковороду перед разогревом нужно посыпать солью.

Начинка: очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле, добавить нарубленные яйца, посолить, поперчить, хорошо размешать и остудить. Этой начинкой нафаршировать блины, обжарить с двух сторон в масле. Подавать со сметаной.

Блинчики с черносливом

Для их приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

сахарная пудра — 100 гр.

ванильный сахар — по вкусу

чернослив — 300 гр.

Чернослив предварительно залить кипятком. Когда сливы размякнут, порезать их на мелкие кусочки. Очищенные от кожуры яблоки тоже нарезать мелкими кубиками. Далее из яичных желтков, муки и сахара приготовить довольно густое блинное тесто, домешать к нему чернослив, яблоко и крепкую пену из взбитых яичных белков.