Куриная ветчина ⁠ ⁠

Насчет ветчины не буду отверждать, но в рецепте с куриной колбасой не хватает немного свекольного сока в фарш, тогда колбаса не будет такой бледной.

Если автор не против, выскажусь:

чтоб ветчина была сочной, помимо определенных добавок, ее не нужно держать в духовке при такой высокой температуре. Кроме того, куриная грудка сама по себе достаточно сухое мясо, чтоб оно было сочным даже при запекании куском, нужно совсем немного времени, в отличие от бедер.

В качестве совета: попробуйте тот же куриный фарш с минимумом специй: сольперец, мускатный орех (по желанию) в герметичной упаковке проварить при температуре 70-75 градусов около полутора часов (из расчета 8 минут на 1 см в диаметре). Будет на порядок сочнее ;) Фарш нужно вымешивать до "клейкости", это минут 10, и важно чтоб его температура не поднималась больше 12 градусов.

Если делать так, чтоб было еще и "по-магазински", то надо брать соответствующие добавки типа нитритной соли, фосфатов и прочего. Они дадут соответствующий ветчинный вкус и связку.

А так, нравятся мне рецепты этого автора :)

@moderator, добавьте, пожалуйста, тег "рецепт".

Обязательно курицу молоть? Нельзя ли запечь цельные грудки, скрепленные веревкой?

Без сухого молока можно обойтись? сливок, например, плеснуть?

Сколько времени рулет можно хранить в холодильнике/морозильнике? Хочется заготовить впрок.

У Вас есть еще рецепты колбас/ветчины? В магазинных частенько непонятно что попадается(

Увидел фото - подумал, что это халва

А с фаршем из птицы такое не пробовали делать? В смысле вместо грудки брать фарш.

Сыровяленая куриная грудка с чесноком⁠ ⁠

Всем привет!Как и обещал, выкладываю рецепт приготовления вяленой куриной грудки.Когда-то я нашел этот рецепт на просторах интернета, повторил и мне понравилось.Я не имею кулинарного образования, может быть тут делается что-то не по технологии, однако результат мне нравится.

Соль (30 гр на 1 кг)Чеснок (достаточно много, примерно 13-15% от массы мяса)Приправа (по вкусу)

Приступим. Сначала необходимо обрезать малую часть грудки, она нам не потребуется, можно пустить на котлеты или заморозить на чёрный день.

После обрезки взвешиваем грудку, мои весы показывают 824 грамма.

Из расчета 30 гр соли на 1 кг филе, на эту массу потребуется около 25 грамм соли (соль нитритная, т.к. в последствии я вакуумирую готовый продукт)

Тщательно обсыпаем мясо со всех сторон солью и ставим в холодильник на двое суток. В процессе посола нужно переворачивать мясо 2 раза в день, сливая выделившийся сок.

По прошествии двух суток обсыпаем грудку чесноком (с обоих сторон)

У меня ушло около 3 головок чеснока.

Отправляем в холодильник ещё на сутки.

По истечению суток, убираем чеснок с филешек и обсыпаем приправами. Из приправ использую молотый перец, копченую паприку или томаты с чесноком, все зависит от ваших предпочтений.

Из любопытства, взвесил чеснок

После того, как вы обсыпали мясо приправами со всех сторон, его надо подвесить. Я подвешиваю в холодильнике при помощи палочек для суши.

Обычно, процесс завялки занимает дня 4, зависит от массы грудки. Мясо считается готовым при потере 30-35% веса.

К сожалению, фотографии уже готового и нарезного продукта у меня нет, но есть с готовой грудкой в вакууме.

P.S. Мясо в пакете - свиная шея. Пробую сделать капоколлу.

Крошка картошка с грибами⁠ ⁠

Крошка картошка – это очень вкусно и сытно.

●картофель - 3 шт.

●сырой бекон - 250 г

Неочищенный картофель запекаем в духовке до готовности при температуре 180 градусов.

Тем временем готовим начинку.

Тем временем готовим начинку.

Кубиками нарезаем грибы.

Сырой бекон также нарезаем мелкими кубиками.

Твердый сыр натираем на мелкой терке.

На растительном масле обжариваем грибы до золотистого цвета.

Предварительно солим и перчим по вкусу.

Бекон также жарим на растительном масле до золотистой корочки.

Солим и перчим по вкусу.

Картофель достаем из духовки и разрезаем вдоль пополам.

Достаем мякоть картофеля оставляя лодочки из кожуры.

Картофель, который достали разминаем в пюре.

Солим перчим по вкусу, добавляем сушеный чеснок.

Добавляем сметану, жареные грибы, жареный бекон и хорошо все перемешиваем.

Добавляем тертый сыр и снова перемешиваем.

Картофельные лодочки наполняем начинкой.

Запекаем их при температуре 180 градусов до золотистой корочки.

Впервые испёк хлеб⁠ ⁠

Хлеб всему голова, но пару попыток было и не удачных, но сегодня вышло. Идеально

Кому интересно:350 грамм муки1 чл. Без горки соли2 чл. С горкой сахара1 чл. Без горки быстрых дрожжей (2гр)230 мл теплой воды30 грамм подсолнечного масла

Все сухие ингредиенты тщательно перемешать, добавить воду и масло и месить не менее 5 минут.на 20-30 минут убрать в теплое место чтобы тесто поднялось.расправить тесто в квадрат, скрутить в рулет, и сразу в улитку. Опять расправить в квадрат, и просто в рулет прижимая края.на 20 минут под полотенце чтобы опять немного поднялся (но хлеб уже должен быть на подносе, чтобы при переносе не сдулось)открываем тесто, кисточкой смазываем молоком и делаем надрезы и в духовку.в духовке уже 180 градусов и на 30-35 минут. Не волнуйтесь, румяниться начинает только на 20+ минут. Дайте остыть.приятного аппетита!

Гивеч⁠ ⁠

Обожаю гивеч. Рецепт вроде молдавский, но не уверен.

Баклажаны и перцы запекаются на углях до тех пор чтобы стали мягкими.

Потом чистятся и перцы и баклажаны.

Баклажаны измельчаются ножом. Можно и блендером, но это не то.

Перцы и лук измельчаются как раз блендером до мелкой фракции, добаляется чеснок и соль по вкусу.

Соотношение всего чисто на глаз

Добавить чеснок и перемешать

Приготовление бутербродов⁠ ⁠

Отдали нам под снос здание, а там такой плакат.

Домашний сыр для гриля ХАЛУМИ⁠ ⁠

Халу́ми, халлу́ми (греч. χαλούμι ) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле. Рекомендую приготовить. Так-же в ролике встроен вторичный рецепт сыра итальянской рикотты!

Ингредиенты:

• сычужный фермент - 0,6 г

• хлористый кальций 10% раствор – 0,6 г

• сушеная или свежая мята

• не йодированная соль

Приготовление:

Нагрейте молоко на медленном огне до 32ºС, слегка помешивая по кругу шумовкой.

Разведите хлористый кальций в 50 мл тёплой воды и внесите в молоко.

Разведите сычужный фермент в 30-50 мл воды за 10 минут до внесения в молоко.

Влейте раствор сычужного фермента в молоко, помешивая шумовкой, чтобы равномерно распределить его по всему объему.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут. За это время должен образоваться сгусток. если сгусток будет недостаточно плотным, то подождите еще 10-15 минут.

Нарежьте сгусток на кубики с помощью ножа или шампура и оставьте в покое на 5-10 минут, чтобы отделилась сыворотка и сырное зерно осело на дно.

Включите огонь и медленно нагревайте сырную массу в течение 15-ти минут до 38ºС, вымешивая с помощью шумовки по кругу.

Затем выключите огонь и еще 15 минут вымешивайте сырное зерно, за это время оно уменьшится в размерах и отдаст большую часть сыворотки.

После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут в покое, затем помешайте сырное зерно и оставьте еще на 5 минут.

Слейте сыворотку до уровня зерна, затем разложите сыр по формам, немного приминая руками. Для этой цели очень хорошо подходят формы диаметром 10-12 см.

Оптимальная высота сырного пласта - 5-6 см, но вы можете сделать выше или ниже. Сильно толстый слой делать не стоит, так как потом халлуми будет трудно сгибать.

Оставьте сыр самопрессоваться на 5 минут, затем переверните в форме и оставьте еще на 15 минут. Переворчивайте через 15 минут в течение часа.

Перелейте слитую ранее сыворотку обратно в кастрюлю для сыроварения и доведите до кипения. Уменьшите огонь так, чтобы сыворотка не бурлила.

Выкладывайте сыр в сыворотку. Чтобы сыр не прилипал к кастрюле, можно на дно положить металлическую решетку и периодически помешивать шумовкой.

Если вы готовите сыр из коровьего молока, то примерно через 30-40 минут он всплывет, а если из козьего, то через 1,5-2 часа.

Далее сыр по очереди нужно вынимать, перекладывать в холодную воду 10-12ºС на 10-20 секунд.

Затем сыр нужно на доске слегка примять рукой, посолить по вкусу, посыпать сушеной мятой или положить свежие листочки, согнуть пополам и еще примять рукой.

Лучше это делать в резиновых перчатках, так как сыр будет очень горячим.

Приготовленный таким образом сыр Халлуми нужно выложить на поднос с отверстиями для оттока жидкости для остывания. Через пару часов можно есть.

Но я его оставляю на 2 суток на созревание.

Для гриля или жарки режу халуми на кусочки толщиной до 1 см и обжариваю с обеих сторон по 1,5-2 минуты на оливковом масле. Приятного аппетита!

Курица в томатном соусе с гречкой⁠ ⁠

Ну сегодня по простому, по домашнему) Курица да гречка. Такое на работу с собой удобно брать.

Внимание! В видео закрались ошибки с весами ингредиентов(( исправлять поздно, верить тексту ниже!

Куриное филе - 900 грПомидоры в соку рубленные - 600 грСельдерей (стебель) - 150 грМорковь - 150 грЧеснок - 3 зубМасло подсолнечное - 45 млБазилик сушеный - 2 ч.л.Сахар - 1 ч.л.Крупа гречневая - 600 грВода - 1200 млЛук репчатый - 120 грМорковь - 150 грЧеснок - 3 зубМасло подсолнечное - 1-2 ст.л.Зелень - 30 гр

1. Лук и всю морковь нарезаем кубиком (морковь можно натереть на крупной терке)2. Сельдерей также режем кубиком (лучше почистить его перед этим). Весь чеснок измельчаем, грудку режем на средние кубики 3х3 см3. Разогреваем масло в кастрюле, обжариваем морковь для гречки 1-2 минуты, добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета4. Добавляем чеснок, указанный для гречки (половина всего подготовленного) и жарим еще секунд 30. Сверху всыпаем гречку, солим, перчим, заливаем холодной водой и доводим до кипения5. Тем временем на сковороде греем масло на среднем огне. Обжариваем оставшуюся морковь и сельдерей минут 5, добавляем чеснок и жарим еще 30 сек6. Когда гречка закипит, уменьшаем огонь до минимума и выпариваем до тех пор, пока вода не сравняется с гречкой. После этого накрываем крышкой и на минимальном огне провариваем еще 5 минут. Выключаем и оставляем настаиваться под крышкой7. Увеличиваем огонь под сковородой до средне-сильного, добавляем курицу и обжариваем до корочки8. Добавляем томаты, базилик, соль, перец, сахар, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой около 5 мин9. Подаем с гречкой, украшаем зеленью10. …8. Profit!