Салат «Винегрет»: новые образы «самого полезного блюда»

Овощной салат, пришедший из XIX века, сохраняет свою популярность благодаря доступным, полезным и сытным ингредиентам. «Винегрет» конкурирует с «Оливье» на новогоднем столе, входит в здоровый рацион взрослых и детей, любим вегетарианцами. Современные хозяйки готовит салат, добавляя горошек, авокадо, оливки, майонез. Но классический рецепт «Винегрета» исключает излишества и демонстрирует простоту.

Салат был придуман во времена Александра I. За рубежом «Винегрет» известен, как «русский салат», хотя название происходит от французского «vinaigre», что значит «уксус». «Vinaigrette» во Франции — соус на основе винного уксуса, которым заправляют салаты. В традиционном рецепте собраны самые популярные продукты царской России. Соблюдая пошаговый рецепт «Винегрета», хозяйка приготовит традиционный русский салат, который не только вкусный, но и имеет славу «самого полезного блюда».

Почему его нужно любить

Польза «Винегрета» очевидна: в салат входят овощи, немного сдобренные растительным маслом. Если употреблять «винигрет» в разумных количествах, как закуску к основному блюду, то можно не опасаться за изменение своей фигуры. На 100 г продукта приходится всего 74 ккал.

«Винегрет» полезен детям: в салате содержатся витамины, микроэлементы, жирные кислоты, необходимые для роста, физического и умственного развития подрастающего поколения. Все овощи варятся в кожуре, что помогает сохранить больше полезных веществ. Например, картофель в мундире удерживает до 75% всех витаминов по сравнению с очищенными клубнями, которые быстро теряют полезные вещества. Подробнее действие веществ, содержащихся в ингредиентах «Винегрета», на организм человека отражено в таблице.

Таблица — Полезные свойства «Винегрета»

СоставДействие на организм Крахмал— Является источником энергии; — способствует пищеварению; — улучшает микрофлору кишечника Витамин А— Регулирует синтез белков; — улучшает зрение; — способствует формированию и росту костной ткани; — улучшает состояние кожи, волос, ногтей; — замедляет процесс старения Витамин С— Поддерживает иммунитет; — укрепляет волосы, зубы, ногти; — улучшает работу сердца; — укрепляет стенки сосудов Витамин Е— Нормализует обмен веществ; — укрепляет иммунитет; — поддерживает здоровье волос, кожи, ногтей; — способствует свертываемости крови; — предупреждает инсульт Витамин К— Улучшает работу печени; — обеспечивает свертываемость крови; — восстанавливает костную ткань Калий— Контролирует кислотно-щелочной баланс; — поддерживает и стимулирует работу головного мозга; — восстанавливает мышечную ткань; — уменьшает отечность Кальций— Способствует формированию скелета и зубов; — стимулирует работу мозга; — способствует сокращению мышц; — активирует гормоны и ферменты Йод— Уменьшает стрессы; — стимулирует умственную деятельность; — укрепляет стенки сосудов Растительный белок— Снижает риск онкологических заболеваний; — способствует построению мышечной и костной ткани

Готовим «Винегрет»: классический рецепт и немного фантазии

Что ложится в венегрет? Чтобы сделать идеальный «венегрет» в домашних условиях, нужно проявить немного терпения (овощи варятся около часа) и фантазии. Современные хозяйки любят экспериментировать, добавляя в классический салат ингредиенты для «Винегрета» по своему вкусу. На разных столах можно обнаружить в «Винегрете» фасоль, отварное мясо, грецкие орехи и даже манго. Следует учитывать, что с добавлением компонентов увеличивается общая калорийность блюда.

Особенности . Классический рецепт «Винегрета» — с квашеной капустой. Современные хозяйки часто обходятся без нее, заменяя маринованными или солеными огурцами. Вопреки ожиданиям вегетарианцев, истинный «Винегрет» подается с яйцом: тертое или рубленное посыпается сверху. Заправка делается из 3%-ного уксуса, смешанного с растительным маслом в пропорциях 1:6. Что ложат в салат?

• свекла — одна крупная или две маленькие;
• картофель (крупный) — три штуки;
• морковь (средняя) — две штуки;
• кислая (квашеная) капуста — 250 г;
• огурцы соленые (бочковые) — три-четыре штуки;
• сваренное вкрутую яйцо — одна штука;
• луковица — одна штука;
• уксусно-масляный соус;
• зелень;
• соль, перец.

1. Перед тем как приготовить классический «Винегрет», вымытые корнеплоды сварите в разных кастрюлях в течение 30-60 минут (каждому овощу требуется свое время).
2. Оставьте остужаться.
3. Срежьте кожуру с вареных овощей.
4. Порежьте корнеплоды кубиками.
5. Почистите луковицу, измельчите ножом и при желании обдайте кипятком, чтобы убрать горький привкус.
6. Мелко нарежьте огурцы и кислую капусту, отожмите лишнюю жидкость.
7. Перемешайте в салатнике измельченные компоненты.
8. Приправьте по вкусу солью и перцем.
9. Добавьте соус, перемешайте.
10. Украсьте пучком укропа или листиком петрушки перед подачей.

Особенности . Необычный «Винегрет» получается с маринованной морской капустой, которая богата йодом и витамином В12. Для большей питательности можно использовать консервированный горошек (полбанки) и тертый адыгейский сыр.

• маринованная ламинария — 100 г;
• сваренные и остуженные овощи — по 200 г;
• луковица (можно взять зеленые перья) — одна штука;
• свежий огурец — одна штука;
• укроп;
• винегретный соус;
• соль, перец.

1. Снимите кожуру с клубней и измельчите на кубики.
2. Нашинкуйте луковицу, порежьте огурец и пучок укропа.
3. Слейте маринад, крупную ламинарию порежьте.
4. Смешайте вместе все компоненты.
5. Приправьте и сдобрите соусом перед подачей на стол.

Описание . Сытный и необычный «Винегрет» готовят с селедкой. Рекомендуется положить больше картофеля и использовать большую луковицу. Дополнительно можно добавить квашеную капусту, паприку или маринованные огурцы.

• свекольные клубни и морковка — по одной штуке;
• картофель — три штуки;
• филе сельди (соленое) — 200 г;
• красная луковица — одна штука;
• чеснок — один зубчик;
• горошек — половина банки;
• петрушка, укроп;
• соус для «Винегрета»;
• сок лимона;
• соль, перец.

1. Сварите в кожуре клубни и остудите.
2. Очистите корнеплоды и измельчите на кубики.
3. Порежьте филе рыбы на одинаковые ломтики.
4. Натрите на мелкой терке или измельчите ножом чеснок.
5. Порубите петрушку и укроп.
6. Смешайте измельченные компоненты, прибавьте горошек.
7. Приправьте перцем и солью, сбрызните лимонным соком.
8. Заправьте соусом и подавайте к столу.

Описание . Диетический «Винегрет» с фасолью исключает картофель и относится к низкокалорийным блюдам, но при этом остается сытным. Фасоль содержит полезный растительный белок, который необходим при вегетарианской диете.

• свекольные клубни — одна штука;
• морковка — две штуки;
• красная фасоль — одна банка;
• свежий огурец — две штуки;
• яблочный 9%-ный уксус — одна столовая ложка;
• винегретный соус;
• перец, соль.

1. Очистите отваренные клубни и нарежьте мелкими кубиками (морковку рекомендуется натереть на крупной терке).
2. Измельчите ножом или натрите на крупной терке огурец.
3. Промойте фасоль кипяченой теплой водой.
4. Перемешайте вместе измельченные ингредиенты, посолите и поперчите.
5. Заправьте салат соусом перед подачей.

Описание . Рецепт «Винегрета» с горошком наиболее популярный среди современных хозяек. Горошек заменяет квашеную капусту в классическом рецепте. Для придания блюду кисло-сладкого привкуса добавляется несколько яблочных долек, порезанных кубиками.

• отваренные для «Винегрета» корнеплоды — по 250 г;
• горошек — 400 г (одна банка);
• яблоко — одна штука;
• огурец свежий — одна штука;
• зеленый лук, петрушка, укроп — один пучок;
• лимонный сок;
• соус;
• перец, соль.

1. Почистите корнеплоды и нарежьте кубиками.
2. Вырежьте яблочную сердцевину и нарежьте мякоть.
3. Нашинкуйте огурец, порубите зеленый пучок.
4. Слейте воду с горошка.
5. Смешайте измельченные продукты в салатнике.
6. Приправьте и сбрызните лимонным соком.
7. Заправьте салат маслом.

Описание . Оригинальный «Винегрет» получится с маринованными опятами или обжаренными свежими шампиньонами.

• отварные овощи (средние) — по две штуки;
• грибы — 100 г;
• капуста квашеная — 100 г;
• огурцы маринованные или соленые — 100 г;
• луковица — одна штука;
• соль, специи;
• соус для «Винегрета».

1. Порежьте очищенные овощи на небольшие кубики.
2. Нарежьте и обжарьте шампиньоны или слейте маринад и промойте опята.
3. Смешайте в салатнике порезанные компоненты и приправьте.
4. Заправьте соусом перед подачей на стол.

8 хитростей

Чтобы салат получился питательным и красивым, достаточно помнить о восьми кулинарных хитростях.

1. Сохранение цвета . Чтобы нарезанные овощи сохранили свой цвет, рекомендуется заправлять маслом свекольные кубики отдельно от остального салата. Красный корнеплод добавляется в последнюю очередь.
2. Печеный «Винегрет» . Клубни можно не отваривать, а запечь целиком в духовом шкафу или на аэрогриле (при 200°С в течение часа). Лучше завернуть корнеплоды в фольгу, так они потеряют меньше влаги и сохранят объем. Есть вариант быстрого приготовления овощей в целлофановом пакете в микроволновке.
3. Замена кислой капусты . Вместо квашеной рекомендуется использовать свежую капусту. Достаточно взять 200 г нашинкованной белокочанной капусты, обильно посолить и помять руками. В остальном классический рецепт сохраняется.
4. Количество масла . Заправки не должно быть слишком много. Достаточно сбрызнуть салат, чтобы овощи «замаслились», но не плавали в жидкости.
5. Очистка и нарезка овощей . Чистить и резать овощи необходимо только после полного их остывания. Остывшие корнеплоды сохранят форму и не превратятся в пюре при нарезке. Снять кожуру с остывших клубней проще.
6. Эксперименты с маслом . Необязательно использовать подсолнечное масло. Можно приготовить салат с оливковым маслом, не разбавляя его уксусом. Масло оливок даст приятную горчинку. Пять-шесть столовых ложек будет достаточно.
7. Внешний вид . Чтобы салат был не только вкусным и полезным, но и красивым, следует нарезать все ингредиенты одинаково. Исключением может стать луковица: часть рекомендуется порезать полукольцами и украсить ими салат сверху.
8. Заморозка овощей . «Винегрет» — довольно трудоемкий салат, требующий много времени на варку овощей. Дольше всех варятся свекольные клубни, поэтому их можно предварительно сварить, нарезать и заморозить. Корнеплод при быстрой заморозке не потеряет полезных свойств, но не выдержит повторного замораживания. Лучше всего производить заморозку в небольших контейнерах.

Салат «Винегрет» до сих пор остается популярным и с годами только преображается. Не боящиеся экспериментов кулинары могут смело добавлять новые вкусы — сыр, чесночный соус, паприку, томаты, бруснику. Винегрет станет сытнее и приобретет авторскую «изюминку». А вы сможете поделиться отзывами и секретами приготовления авторского «Винегрета».