Как приготовить баклажаны "Огонёк" на зиму без стерилизации (рецепт)?

Мой рецепт "Огонька" сильно похож, но есть небольшое отличие в приготовлении заливки, так называемой "аджики". Ну, обо все по-порядку.

Нам понадобится:

5 килограммов баклажанов

6-8 стручков сладкого перца

3-5 стручков красного горького перца

250-или 350 граммов чеснока

растительное масло для жарки баклажанов

Приготовление:

Баклажаны режем крупными кружками, солим и оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь. Легонько отжимаем наши баклажаны, и обжариваем кружки на растительном масле, чтобы они приобрели красивый и аппетитный золотистый цвет.

Теперь, внимание! Начинаем готовить заливку-аджику. Перец сладкий и горький перекручиваем на мясорубке, чеснок давим чеснокодавкой. В перекрученную смесь выливаем полбутылки столового уксуса. Варить смесь не нужно совсем.

В чистые, заранее стерилизованные банки укладываем слоями баклажаны и заливаем каждый слой нашей заливкой-аджикой, пока банки не заполнятся доверху.

После этого сразу закатываем банки, стерилизовать их не надо.

Зимняя консервация: Баклажаны огонёк

Отличная закуска в любое время года, особенно зимой. Представьте себе, зима, холод, мороз за 20, а вы сидите в тёплой квартире, на плите варится картошечка, у вас в холодильнике или погребе стоят баклажанчики "Огонёк"и вы готовитесь к ужину. Вкуснотища, горячая картошка и баклажаны.

Для приготовления нам понадобиться:

• Баклажаны - 2 кг.
• Сладкий болгарский перец - 6 штук (красные, крупные)
• Горький перец - 4 штуки
• Чеснок - 3 головки
• Уксус - 150 грамм
• Растительное масло - 200 грамм

Режем кольцами баклажаны, солим и оставляем на часа два, чтобы пустили сок. Так они впитают меньше масла и уменьшатся в размерах. Затем обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Пока жарим баклажаны, готовим приправу.

Чеснок и весь перец пропускаем через мясорубку, солим и ставим на газ, добавив 100 грамм масла. Когда соус закипит, даём покипеть 2-3 минуты и добавляем уксус, выключаем. Складываем в банку таким образом. Каждое колечко баклажана обмакиваем в соусе и в банку и так до конца. Оставшуюся пустоту заполняем соусом и закрываем крышкой на закрутку. Всё!! Просто, быстро и вкусно.

Предлагаю свой вариант закуски "Огонек". Изначально рецепт был вычитан мною в "АиФ", но со временем я его немного трансформировала, передала под свои вкусы и предпочтения. Перед Вами - конечный результат:

Готовится такая закуска в большом казане, на дно которого помещается оливковое масло и помидоры (первый слой обязательно должны быть помидоры, по многим причинам, но главная - так баклажаны впитают в себя гораздо меньше масла). Далее укладываем слоями: мелко порезанный сладкий и горький перец (последний - не жалеем, у нас же должна получиться закуска "с огоньком"), порезанные кружочками баклажаны, репчатый лук. Все солим, перчим и тушим минут 40. За несколько минут до готовности добавляем 9%-ный уксус и раскладываем в стерилизованные банки.

Для приготовления баклажан на зиму "Огонёк" без стерилизации для тех, кто любит острые ощущения следующий рецепт: очищенные овощи 5 килограмм баклажанов нарезать кружками и пересыпав солью, оставит на пару на 2 часа до исчезновения горечи, потом выжать их от сока и обжарить в 0,5 литре масла; 10 штук красного сладкого болгарского перца, 1 килограмм помидоров,8 штук перцев острых,300 грамм чеснока - пропустить через мясорубку и на поставить огонь, как закипит добавить 1 стакан уксуса и соль, варить 5 минут, потом сделать не медленный огонь и начинать наполнять банки. На дно банки налить соус потом слой баклажан и так поочередно. Закатанные банки перевернуть вверх дном и укрыть, после того как остынуть убрать в холодное место.

Стерилизацию может заменить уксус и масло, а остальное по рецепту на любителя, у каждого свой рецепт приготовления.

Берём 1,5 килограмма баклажан и моем их, а потом режим ровными кружочками прямо со шкуркой, примерной толщиной минимум 5 миллиметров, максиму 1 сантиметр, кому как нравится.

Посыпаем дольки солью и ждём до появления сока, потом обжариваем с одной, потом с другой стороны на небольшом огне, чтобы мякоть закрепилась.

Далее берём сладкий перец 0,5 кг + 1-2 штуки острого перца (косточки не удаляем) + 1,5-2 головки чеснока и перемылываем всё через мясорубку. Откладываем в глубокую миску.

Потом на сковороде 75-100 грамм подсолнечного масла прокаливаем и выливаем в полученную смесь.

Добавляем туда же 70-80 грамм уксуса в 9% и подсаливаем по вкусу.

В банки (их нужно или помыть хорошо или стерилизовать) кидаем по 1-2 столовой ложке смеси перцев и сверху слой баклажан, далее опять смесь, но уже обильно поливать и снова слой баклажан. Последним слоем должна быть смесь, а сверху можно полить немного маслом.