Рецепты яблочного варенья на зиму, и как готовили лакомство в семье Блока

Варенье — традиционное лакомство славянских народов и жителей Закавказья. Основой сладкой заготовки могут быть ягоды, фрукты, овощи, орехи, цветочные лепестки и шишки. Что заставляет современных хозяек искать рецепты варенья из яблок на зиму при всем многообразии сладостей на прилавках? Желание запастись полезной заготовкой, детские воспоминания о бабушкиных пирогах и холодных зимних вечерах с горячим чаем и ароматным десертом.

Яблочное варенье — сладкая консервация, специфика которой в неоднородности: относительно жидкий сироп и отдельные кусочки фрукта, которые при правильной кулинарной обработке сохраняют форму.

Выбор основного ингредиента

Самый простой рецепт яблочного варенья на зиму предполагает использование всего двух компонентов: «пузатый» фрукт и сахар. Такой вариант считается базовым, на его основе готовятся другие разновидности лакомства с использованием дополнительных ингредиентов. Выбрать яблоки для заготовки помогут две рекомендации.

1. Сорт. Выбор фрукта зависит в целом от гастрономических предпочтений. Судя по отзывам, наиболее вкусным получается варенье из кисло-сладких сортов, таких как: «Антоновка», «Пепин», «Штрифель», «Симиренко», «Анис».
2. Спелость. Брать спелые и переспелые плоды. Однако если варенье готовится дольками, фрукты должны быть твердыми: такие яблоки лучше сохраняют форму.

Поварские тонкости

Чтобы защитить консервацию от плесени, нужно закатывать банки после остывания варенья, посыпав лакомство сахарным песком либо накрыв промасленной бумагой. Следует обратить внимание на следующие моменты.

• Посуда. Использовать для варки эмалированную кастрюлю или емкость из нержавейки с толстым дном. Для размешивания брать деревянную лопатку.
• Время. Чем дольше варится варенье, тем меньше витаминов сохраняется в нем. Сократить время приготовления можно за счет количества используемых ингредиентов: небольшой объем яблок быстрее закипает.
• Банки. Закатывать лакомство в предварительно простерилизованные емкости. Крышки прокипятить пять-десять минут.
• Раскладка. Вареньем наполнять банки до краев: чем меньше в таре воздуха, тем хуже условия для размножения бактерий, вызывающих порчу продукта.
• Защита от засахаривания. В конце варки можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона.
• Сила огня. Сначала варить массу на сильном огне, после закипания — на медленном.
• Помешивание. При варке варенья помешивается только сироп, когда загружаются фрукты, можно лишь хорошо встряхнуть посудину перед окончанием варки. Это необходимо для того, чтобы сохранить форму кусочков.
• Пена. Во время варки удалять пену по мере ее образования.
• Готовность. В готовом варенье кусочки фрукта распределены равномерно, а сироп прозрачный либо золотистый. Если капнуть лакомство на тарелку, капля загустеет и не растечется. Если варенье загустело и потемнело, значит, заготовка переварена.

Рецепты варенья из яблок на зиму: 11 вариантов

Яблоки хорошо промыть проточной водой и вытереть плотными бумажными салфетками. Освободить от плодоножек и сердцевины. Кожуру можно счистить, так лакомство получится более мягким, или оставить — фруктовые кусочки лучше сохранят форму.

Особенности. Этот рецепт на кулинарных форумах называют «Пятиминутка». Метод позволяет сохранить максимальное количество витаминов.

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 800 г.

1. Фрукты порезать мелкими кусочками либо переработать крупной теркой.
2. Пересыпав сахаром, поместить в кастрюлю.
3. Спустя четыре-пять часов, когда яблоки пустят сок, поставить посудину на огонь, вскипятить. В идеале фруктово-сахарную массу нужно настаивать всю ночь, а наутро варить.
4. После пяти минут кипения убрать с плиты, накрыть посудину тканью, чтобы защитить от попадания насекомых и пыли. Дать постоять шесть-восемь часов.
5. Вскипятить, выдержать на огне пять минут, снова настоять шесть-восемь часов.
6. Еще раз повторить вываривание яблок, после остывания выложить в банки и закатать.

Особенности. Следуя рецепту, можно сделать красивое янтарное яблочное варенье дольками. Для изготовления лакомства годятся только твердые неповрежденные плоды.

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 800 г.

1. В 5 л кипяченой воды комнатной температуры размешать чайную ложку соды.
2. Погрузить в раствор порезанные дольками яблоки на пять минут, откинуть в дуршлаг. Это позволит сохранить форму фрукта во время варки и предотвратит плоды от потемнения.
3. Сварить варенье так, как описано в базовом рецепте.

Особенности. Клюкву можно использовать и свежую, и замороженную. Лакомство обладает легкой кислинкой и терпким яблочно-ореховым ароматом.

• яблоки и клюква — по 1 кг;
• сахар — два с половиной стакана;
• вода — полтора стакана;
• грецкие орехи очищенные — стакан.

1. Ягоды залить половиной стакана воды, накрыть кастрюлю крышкой и варить пока клюква не размягчится, примерно 20 минут.
2. Перетереть через сито.
3. Сахар залить стаканом воды и сварить сироп.
4. Погрузить в сахарную массу ягодное пюре, порезанные дольками яблоки и измельченные (но не в порошок) орехи.
5. После закипания варить на тихом огне час.

Особенности. Варенье из яблок с черноплодной рябиной имеет красивый темный оттенок с бордовым отливом. Заготовка получается особенно вкусной с фруктом сорта «Антоновка».

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• черноплодная рябина — 100-150 г;
• вода — стакан.

1. Залить ягоды кипятком, поварить пять-десять минут.
2. Жидкость слить, смешать с сахаром и приготовить сироп.
3. В сахарную массу погрузить ягоды и нарезанные дольками яблоки, после закипания варить три-пять минут. Остудить. Повторить манипуляцию еще три раза.

Особенности. Тыкву стоит выбирать весом не более 3 кг: такой плод наверняка окажется сладким. Желательно, чтобы мякоть была ярко-оранжевого цвета.

• яблоки и тыква — по 1 кг;
• сахар — 800 г;
• лимон — один-два плода;
• вода — полтора стакана

1. Воду закипятить, ввести сахар, сварить сироп.
2. Ввести в состав порезанные кубиками тыкву и яблоки, выжатый из лимонов сок. Кожицу цитрусового мелко порубить или натереть и также отправить в кастрюлю.
3. После закипания варить пять минут, убрать с плиты.
4. Спустя шесть-восемь часов снова вскипятить, поварить пять-семь минут.
5. Еще раз дождаться остывания, поставить на огонь и после закипания выдержать на тихом огне 10-15 минут.

Особенности. Если киви слишком кислые, уменьшить количество лимонного сока или увеличить объем сахара.

• яблоки — 2 кг;
• киви и сахар — по 1 кг;
• лимон — один плод;
• вода — стакан.

1. Яблоки и киви порубить дольками, смешать с соком лимона, сахаром и водой.
2. Спустя час, когда фрукты пустят сок, вскипятить смесь, варить на тихом огне 30 минут.
3. Убрать с огня, после окончательного остывания прокипятить еще раз.

Особенности. В рецепте яблочного варенья с апельсином цитрусовый используется вместе с цедрой, поэтому плод нужно тщательно промыть с хозяйственным мылом и окатить кипятком.

• яблоки и сахар — по 1 кг;
• апельсин — один плод;
• вода — стакан.

1. Апельсин, не очищая от кожицы, нарезать на четвертинки колечек, убрать косточки.
2. Залить фрукт кипятком и варить одну минуту, ввести сахар, сварить сироп. Убрать с плиты.
3. Смешать с порезанными дольками яблоками и оставить на час.
4. Вскипятить и на тихом огне варить до прозрачности яблок.

Особенности. Варить яблочное варенье желательно со сладкими и ароматными сортами дыни: «Торпедой» или «Медовой».

• дыня — 1 кг;
• яблоки и сахар — по 0,5 кг;
• лимонная цедра — чайная ложка.

1. Дыню пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, вскипятить и на тихом огне, варить до консистенции меда, снимая пену.
2. Яблоки порезать кубиками и засыпать в кастрюлю.
3. После закипания варить пять минут, ввести цедру. Снять с плиты, остудить.
4. Повторить нагревание еще два раза.

Особенности. Чтобы сварить варенье из маленьких райских яблок, плоды нужно брать целые, вместе с хвостиками. Чтобы кожица во время варки не потрескалась, каждый «экземпляр» нужно проколоть в нескольких местах зубочисткой.

• яблоки и сахар — по 1 кг;
• вода — стакан;
• корица — одна палочка.

1. Сахар залить водой, сварить сироп, убрать с плиты.
2. Погрузить в состав яблоки целиком и оставить на три-четыре часа: плоды пустят сок.
3. Смесь вскипятить, на медленном огне выдержать пять-семь минут.
4. Убрать кастрюлю с огня, дождаться полного остывания состава. Ввести корицу.
5. Вскипятить, варить еще пять-семь минут, остудить, повторить процедуру.

Особенности. В семье Александра Блока изготовлением варенья занималась бабушка писателя — Елизавета Бекетова. Описанный ниже рецепт варенья представлен в «Кулинарных тетрадях» Бекетовых-Блока, в которых собраны любимые лакомства известного семейства.

• яблоки и сахар — по 1 фунту;
• вода — 4 стакана.

1. Сварить сахарный сироп.
2. В кипящую массу засыпать очищенные от кожуры яблоки, нарезанные небольшими кусочками.
3. Варить до прозрачности фрукта, но следить, чтобы ломтики не разварились.
4. Ложкой достать яблоки и сложить в банку.
5. Оставшийся сироп варить до загустения, остудить. Влить в емкость с фруктом.

Особенности. Использование современного прибора позволяет сварить варенье, не боясь, что лакомство пригорит.

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 800 г;
• корица — одна-две палочки.

1. Порезанные дольками яблоки поместить в чашу мультиварки, сверху засыпать сахар. Не перемешивать.
2. Положить корицу.
3. Закрыть прибор, выбрать программу «Варенье», установить таймер на два часа.
4. Извлечь палочку корицы, варенье перемешать.

Еще 4 идеи небанального лакомства

Базовому рецепту можно следовать пошагово или использовать его как основу для экспериментов. Вводя дополнительные компоненты, можно получить лакомство с оригинальным вкусом. Вот четыре идеи.

1. Груша или айва. В качестве основы для консервации использовать яблоки и груши (айву) в равных пропорциях.
2. Пряности. Во время последней варки примешать по вкусу ванилин, анис, мяту, тертый имбирь (не больше двух-трех столовых ложек) или кинуть в кастрюлю одну-две палочки корицы.
3. Слива. Освободить от косточек, порезать дольками и ввести вместе с яблоками.
4. Лимон. Во время окончательной варки ввести в состав порезанный четвертинками кружков лимон и цедру, снятую мелкой теркой с одного плода.

Советы хозяек «со стажем»

В варенье вместо сахара можно добавлять мед, но количество ингредиента нужно убавить, так как продукт пчеловодства более сладкий. Вот еще четыре секрета, которые помогают опытным хозяйкам при изготовлении лакомства.

1. Сахар. Количество сахара уменьшать не рекомендуется, так как заготовка быстро испортится. Традиционно на килограмм яблок берется 800 г сахара, если фрукт кисло-сладких сортов — 1 кг, кислых — 1,1-1,2 кг.
2. Диетический десерт. Для снижения калорийности можно положить меньше сахара, но в этом случае остывшую заготовку нужно разлить по пластиковым бутылкам или контейнерам и хранить в морозилке.
3. Плесень. Если после открывания заготовки обнаруживается плесень, снять верхний слой продукта и использовать варенье для изготовления пирогов и ватрушек.
4. Засахарившийся продукт. Разогреть на паровой бане: это вернет варенью первоначальную консистенцию.

Гастрономическое «обрамление»

Яблочное лакомство дополнит чашечку ароматного чая, однако можно подавать варенье в компании не менее вкусных блюд или использовать его в качестве одного из ингредиентов оригинального яства.

1. В 400 мл кефира (2,5% жирности) размешать три столовых ложки сахара и половину чайной ложки соли.
2. Ввести 200 г муки и чайную ложку соды, размешать тесто без комков.
3. На горячей, смазанной растительным маслом сковороде обжарить оладьи с обеих сторон под крышкой.

1. Разморозить 0,5 кг слоеного дрожжевого теста, раскатать, разрезать на прямоугольники.
2. На одну сторону каждой заготовки выложить одну-две столовых ложки яблочного варенья, закрыть начинку второй стороной, защипнуть края.
3. Выложить пирожки на противень и смазать каждый взбитым яйцом.
4. Выпекать в течение 30-40 минут в разогретой до 180-200°C духовке.

1. Два яйца растереть с половиной стакана сахара.
2. Примешать стакан кефира, стакан варенья и два стакана муки.
3. Ввести чайную ложку соды.
4. Вылить тесто в форму для запекания и отправить в разогретую до 180°C духовку на 40-45 минут.

Необычные рецепты яблочного варенья на зиму помогут приготовить оригинальное сладкое лакомство. Хранится заготовка в прохладном месте в течение одного года.