Вкусная баклажанная овощная икра. Рецепт без стерилизации икры из печёных баклажанов на зиму

Вкусная баклажанная овощная икра получается из запечённых баклажанов. Заготовкой баклажанной икры на зиму в домашних условиях опытные хозяйки, как правило, занимаются осенью, когда на улице спадает летняя жара, а в огородах созревают самые вкусные сорта овощей, идеально подходящие для консервации икры из баклажанов на зиму без стерилизации.

Домашняя икра из баклажанов представляет собой смесь из жареных на сковороде овощей и печёных баклажанов. Рецепт заготовки баклажанов на зиму в виде овощной икры состоит из нескольких этапов приготовления, следуя инструкциям довольно просто приготовить вкусную баклажанную икру.

Перед тем, как готовить икру из баклажанов на зиму, независимо от способа приготовления, из баклажанов следует удалить горечь, присущую многим сортам синеньких. Для удаления горечи разрезанные вдоль овощи перед приготовлением необходимо подержать в холодной солёной воде около 30 минут.

Как приготовить

Обжаренные овощи нужно смешать с кусочками запечённых баклажанов, после чего овощная смесь перекрутить через мясорубку или прокрутить в блендере. Овощная икра жарится до размягчения овощей. Горячая баклажанная икра с укусом и чесноком закатывается в банки под железную крышку. Для жареного способа, рецепта заготовки икры из баклажанов на зиму, стерилизация банок с икрой не требуется.

Баклажаны вкусные и мясистые. В составе блюд овощи фиолетового цвета создают неповторимый вкус, не перебивают своим ароматом остальные продукты, входящих в состав холодных закусок и горячих жареных.

В состав баклажанов входит калий. Овощи содержат витамины В6, С, РР. Баклажаны можно включать в меню постного стола, овощи сытные и аппетитные в приготовленном запечённом виде.

Учитывая отменные вкусовые качества баклажанов, синенькие широко используются при приготовлении домашних блюд. Баклажаны тушат, вкусно запекают в духовке, заготавливают на зиму, маринуют в банках, солят и фаршируют различными начинками.

Одной из самых популярных закусок считается икра из баклажанов. Приготовленная в домашних условиях согласно бабушкиному рецепту, баклажанная икра получается очень вкусная и ароматная.

Попробуйте простой рецепт икры из баклажанов на зиму через мясорубку без стерилизации. Баклажанная икра из запечённых баклажанов получается по консистенции однородная, по вкусу, как покупная с уксусом.

Ингредиенты для икры из баклажанов с чесноком

баклажаны – 3 кг;
чеснок – 1 средняя головка чеснока;
морковь – 0,5 кг;
помидоры – 2 кг;
лук репчатый – 500 г;
перец горький – 1-2 стручка для остроты (по желанию);
масло растительное – 300 мл;
уксус столовый 9% – 100 мл;
соль.

Простой рецепт баклажанной икры на зиму без стерилизации

Промываем баклажаны просушиваем бумажным полотенцем, обрезаем плодоножку.
Баклажаны раскладываем на противне и помещаем в разогретую духовку.
Запекаем баклажаны в духовке примерно полчаса.
Морковь, лук и чеснок очищаем от кожуры.
Нарезаем лук и зубки чеснока кусочками произвольной величины. Морковь трём на крупной тёрке.
На сковороде жарим лук на растительном масле до золотистого цвета.
После этого жареный лук перекладываем в отдельную посуду, и на этой же сковороде в масле обжариваем морковь.
Помидоры прокручиваем через мясорубку до состояния пюре.
Вынимаем из духовки запечённые баклажаны, остужаем и режем овощи кубиками. Баклажаны можно оставить с кожицей или при желании очистить синенькие от кожицы.
Нарезанные овощи измельчаем через мясорубку.
В глубокой сковороде доводим до кипения томатное пюре с растительным маслом.
Добавляем в овощную смесь остальные овощи и соль. Перемешиваем.
Жарим икру из баклажанов на маленьком огне около 40 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
Добавляем чеснок и ужариваем икру из баклажанов на зиму с чесноком ещё 10 минут на сковороде.
В готовую баклажанную икру вливаем 100 мл уксуса, хорошенько всё перемешиваем и сразу же раскладываем горячую заготовку по сухим банкам, предварительно стерилизованным. Закатываем банки с икрой из баклажанов на зиму без стерилизации через мясорубку жестяными прокипячёнными крышками и убираем под тёплое одеяло, пока заготовки не остынут.

Попробуйте приготовить баклажанную икру без мясорубки – все овощи, в том числе и помидоры можно мелко порезать, а остальные шаги делать по рецепту, особенность приготовления икры кусочками – для любителей пожевать.

Самая вкусная, как в магазине, получается домашняя классическая икра из запечённых в духовке баклажанов жареная на зиму на сковороде, перекрученная через мясорубку и заготовленная в банках без стерилизации. Баклажаны в банках отлично стоят длительное время, хранятся заготовки всю зиму в тёмном месте.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎