Виды макаронных изделий. Типы и формы макарон

Макаронные изделия (макароны или паста) — продукт желтого цвета из высушенного или свежего теста. Тесто для классических макарон делают из пшеничной муки и воды.

В Италии высушенный продукт из муки и воды получил название «тесто» (итал. Pasta). Русское название «макароны» произошло от греческого «макария», что значит «еда из ячменной муки». Со временем, название закрепилось за всей группой макаронных изделий.

Определить размер макарон можно по названию, а конкретно по итальянскому окончанию:

• -oni — крупные
• -ette или -etti — небольшие
• -ini — мелкие

Обращаю внимание, что время приготовления, которое указано в описаниях, является примерным. Перед варкой макарон сверяйтесь с данными производителя, которые указаны на упаковке.

Имейте ввиду, что макаронные изделия в рецептах можно легко подменить аналогичным видом из той же группы. Экспериментируйте 😉. Выбор всегда за вами.

Если разделить виды макаронных изделий по форме, то получится 6 категорий:

Кликайте и переходите к нужной категории.

Нажмите на содержание, чтобы перейти к конкретному виду макаронных изделий.

Виды длинных макарон

Капеллини одни из самых тонких видов макарон.Примерная толщина 0,9 — 1,1 мм.

Капеллини придуманы на севере Центральной Италии. В переводе с итальянского «сapellinо» — означает волосок или тонкие волосы.

Несмотря на то, что макаронные нити выглядят весьма хрупкими, каппеллини не ломаются при добавлении в кипящую воду и хорошо держат форму.

Капеллини прекрасно подойдут к легким соусами или супам.

до готовности: 3 минут. «Al dente»: 2 минуты.

Длинная и достаточно тонкая паста с круглым сечением (от 1,4 мм до 2 мм в диаметре).

Первые упоминания о вермишели относят к началу 1338 года.

В переводе на Русский слово «Vermicelli» означает «червячки».

Внешний вид напоминает классические спагетти, но вермишель меньше по длине и ширине.

Традиционно подают с легкими соусами из томатов или с соусами на базе рыбы или морепродуктов.

До готовности — 12 минут. Время варки «al dente» — 9 мин.

Длинная и тонкая паста с круглым сечением (от 1,8 мм до 2 мм в диаметре).

Одно из первых официальных упоминаний в истории появления спагетти, стало названия «спагетто» зафиксированное в 1819 году.

1 апреля 1957 года, британский телеканал BBC представил широкой публики документальную киноленту «Весенний сбор урожая спагетти» . Все бы ничего, если бы не одно «но», в этом сюжете рассказывалось, как благодаря многолетним трудам агрономов на макаронном дереве удалось вырастить макароны одинаковой длины и толщины. Не все оценили юмор и на другой день после эфира, в студию BBC свалилось огромное количество звонков от тех, кто желал купить макаронные деревья.

Первоначально длина спагетти была около 50 см. В наше время для комфортного приготовления длину уменьшили до примерно 24-27 см, но на прилавках магазинов можно отыскать спагетти старого размера или же заказать в интернете, например,метровые спагетти для влюбленных .

Превосходно сочетаются как с насыщенными и густыми соусами на основе томатов или рыбы, так и с нежными и легкими сливочными соусами на основе сливок, мягких и твердых видов сыров, морепродуктов.

12 минут. Время варки «al dente»: 10 мин.

Длинная и тонкая паста с круглым сечением (от 1,63 до 1,70 мм). Более тонкие, в сравнении со спагетти.

Сухая длинная паста родом из Южной Италии, а конкретнее из города Неаполь

Универсальный вид пасты.

Идеальны в комбинации с разнообразными морепродуктами, с добавлением оливок, которые сообща формируют интересную и аппетитную гармонию вкуса средиземноморской кухни.

9 минут. Время варки «al dente»: 7 мин.

Длинная и тонкая паста с круглым сечением.

Спагеттони это длинная сухая паста, которая похожа на классические спагетти, но отличается большим диаметром.

Несмотря на большую толщину, данный вид макарон сохранил длину и гибкость классических спагетти.

Спагеттони превосходно сочетаются с различными соусами, от легких до наиболее изысканных.

Также данный вид пасты неплохо подходит для приготовления блюд с цветами тыквы, с соусом из баранины или говядины, куриной печени или потрохов или моллюсков.

13 минут. Время варки «al dente»: 11 мин.

Длинная паста (примерно 25-30 см), внешне похожая на соломинку. По форме похожа на длинные, прямые полые трубки с диаметром отверстия около 1 см.

Букатини, известные также как Перчателли (итал. Perchatelli), впервые появились в Неаполе и принадлежат группе длинной сухой пасты. В переводе «bucato» обозначает пронизанный или дырявый.

Тип макаронных изделий с полым центром.

Самым подходящим соусом к букатини считается соус аматричиана с корейкой и томатами.

В итальянской кухне, эту пасту часто подают с мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами.

11 минут. Время варки «al dente»: 9 мин.

Длинная и тонкая паста с круглым сечением. По размеру больше чем Букатини.

Маккерончини – это длинная сухая паста, которая представляет собой творческую интерпретацию такого формата макаронных изделии как Маккерони (Maccheroni, одного из наиболее популярных вариантов пасты в Италии.

Уникальное сочетание свойств длинной и короткой пасты. Тип макаронных изделий с полым центром.

Благодаря своему строению Маккерончини безупречно будут сочетаться как с густыми мясными и рыбными соусами, так и с легкими овощными заправками.

8-9 минут. Время варки «al dente»: 7 мин.

Длинная и относительно тонкая паста. Похожа на спагетти, но отличается приплюснутой формой.

Баветте (Bavette) — это длинная сухая и тонкая лапшевидная паста. Впервые изготовили этот тип макарон на северном побережье Лигурийского моря в одном из самых небольших регионов Италии — Лигурии.

С помощью своей сдавленной формы, паста хорошо сохраняет соус на поверхности.

Баветте будут превосходны, даже если приготовить и подать их просто посыпанными твердым тертым сыром. Потрясающе подходит к соусу «Песто Дженовезе» (соус песто) с насыщенным ароматом базилика и колоритным привкусом сыра.

До готовности: 12 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.

Длинная тонкая паста. Тоже «гнезда», но мелкие. По виду напоминает тонкие полоски толщиной от 1,4 мм до 1,60 мм. Ближе по форме к спагетти, но отличаются тем, что немного сплющены.

Лингуи́не (итал. Linguine, что в переводе — язычки) — классическая итальянская паста в виде тонких полосок лапши крупного формата родом из региона Кампания.

Похожи на спагетти, но отличаются приплюснутостью. Производятся также в форме «гнезд».

Прекрасный вкус доставляет комбинация Лингвини с соусами на базе свежих томатов. Также неплохим сочетанием к этой пасте будет добавление свежих овощей и острого соуса с чесноком и рыбой.

До готовности: 12 минут. Время варки «al dente»: 10 мин.

Тонкие длинные и плоские полоски теста шириной около 7-8 мм. Паста похожа на Тальятелле, но отличается большей шириной.

Феттучине один из популярных в Риме видов пасты. Данное произведение итальянской кухни приобрело свое название в связи с внешним сходством с ленточками, от итальянского «Fettuccia», что в переводе означает «ленточка».

Шероховатая и пористая текстура пасты безупречно удерживает соус на своей поверхности.

Феттучине также подают с легкими соусами из свежих овощей, пряных трав и с добавлением креветок.

До готовности: 6-7 минут. Время варки «al dente»: 5-6 мин.

Макаронные «гнезда». Длинная плоская паста шириной 6,5 мм — 10 мм.

Тальятелле (итал. tagliatelle, от итал. Tagliare, что значит «резать») – это традиционная длинная сухая итальянская паста с добавлением яиц родом из региона Эмилия-Романья.

Тальятелле можно рассматривать как типичную пасту Севера Италии города Болоньи (итал. Bologna). Она стала своеобразным олицетворением города.

Пористая и шероховатая текстура и плоская форма помогают Тальятелле хорошо держат на своей поверхности любой соус.

Этот вид макарон превосходно сочетается с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и крольчатины.

До готовности: 6-7 минут. Время варки «al dente»: 5-6 мин.

Те же «гнезда» из макарон, только крупные. Длинная паста в виде плоской ленты сухой лапши шириной около 12-13 мм.

Паппарделле (pappardelle) – одна из самых широких видов плоской яичной пасты. Происхождением из административного центра Флоренции — Тосканы (итал. Toscana).

Паппарделле варят до такого момента, когда они только становятся мягкими, после этого их достают из кастрюли, добавляют в соус и уже потом дожидаются готовности.

В Тоскане, существуют 2 классических рецета с Папарделле: с тушёным рагу из кролика или зайца и с соусом из тушёной утки.

До готовности: 7-8 минут. Время варки «al dente»: 6-7 мин.

Длинная лентовидная паста с волнообразными кромками. Ширина макаронных изделий составляет около 14 мм.

Мафалдине – это сухая длинная паста с характерными волнообразными кромками. Данный вид макаронных изделий был придуман в Неаполе и назывался он в то время «богатыми феттуччелле».

После варки обладают характерной и неравномерной консистенцией, разнообразную на гладкой и на волнообразной части пасты.

Этот довольно универсальный в приготовлении вид пасты, можно заправлять соусами из дичи, рыбными соусами на базе морепродуктов.

До готовности: 9 минут. Время варки «al dente»: 7 мин.

Виды коротких макарон

В ширину примерно от 6 до 15 мм, в длину от 40 до 70 мм, а в диаметре около 10 мм.

Фузилли (итал. Fusilli, в переводе маленькие спиральки) — традиционные итальянские макаронные изделия в форме спирали из твердых сортов пшеницы.

Фузилли иногда окрашивают с помощью натуральных красителей, таких как шпинат или свекла.

Фузилли отлично сочетаются со всеми видами соусов. Также они могут быть использованы в приготовлении салатов.

11 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Также, как и Фузилли изображает из себя 3 соединенные и скрученные по спирали лопасти теста, но по форме тоньше и короче.

Джирандоле приобрели свое имя из-за сходства с детской игрушкой Girandola, которая является красочной вертушкой на палочке.

Также, как и Фузилли считаются одним из универсальных видов короткой пасты.

Закрученные спирали очень хорошо сдерживают соус на своей поверхности, раскрывая его единой палитрой изумительных вкусов.

До готовности: 6 минут. Время варки «al dente»: 5 минут.

Короткая паста с косыми срезами по диагонали и ребристой поверхностью. Диаметр около 8-10 мм, длина 35-40 мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм.

Пенне Ригате — это один из наиболее часто употребляемых форматов короткой пасты в Италии. Свое название этот вид макарон получил за свою внешнею схожесть со старинными перьями для письма (итал. «penna», в переводе означает перо.

Этот вид макарон с самого начала задумывался в качестве основы для кулинарных опытов и экспериментов.

Пенне Ригате очень хорошо сочетается с различными соусами, включая классические томатные или мясные, а также сливочные, сырные и рыбные.

До готовности: 11 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.

Короткая ребристая закрученная паста средней толщины. Длина около 35 мм и толщина от 0,9 до 1,1 мм.

Каватаппи или по другому Челлентани является лидером по удерживанию на своей поверхности соуса из числа популярных вариантов пасты.

Один из самых универсальных видов короткой пасты. Форма и структура позволяют удерживать на своей поверхности любой соус.

Всевозможные соусы из овощей, мяса, рыбы, различных сыров и др. Также отлично подходят для приготовления запеканок.

До готовности: 10 минут. Время варки «al dente»: 8-9 минут.

Короткая паста, напоминающая по своей форме раковину улитки. Длина примерно 25 мм, толщина 1,2-1,4 мм.

Есть мнение, что Пипе впервые появились в Риме, другое мнение предполагает, что эта паста возникла в северной части Центральной Италии.

Помимо Пине ригате существует другая разновидность этой пасты с гладкой поверхностью, которая называется Пипе лише (итал. Pipe lisce).

Необычная форма, позволяющая задерживать соус внутри пасты. Подходят к любым соусам.

Пипе Ригате очень хорошо совмещаются различными соусами, которые превосходно сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты

До готовности: 13 минут. Время варки «al dente»: 10-11 минут.

Короткая паста с ребристой поверхностью и прямым срезом, похожая на небольшие трубки.

Свое название «tortiglione» получили от специфических линий (борозд) восходящих по спирали, которые остаются на поверхности пасты после ее изготовления. Такой же рисунок остается на деталях после обрабатывания на токарном станке.

Тортильони выделяются оригинальной и простой формой. Она позволяет соусу оставаться как внутри, так и снаружи, на закрученных ребрах пасты.

Этот вид макаронных изделий превосходно совмещается с плотными и насыщенными соусами из мяса или сыров с добавлением грибов.

До готовности: 11-12 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Короткая паста, похожая на небольшие вытянутые и немного согнутые трубки, с гладкой поверхностью и прямым срезом.

Маккерони являются одним из классических видов макарон в итальянской гастрономической кухне, которые в свою очередь еще и дали название всем другим видам макаронных изделий по всему миру.

Маккерони отлично подойдут для кулинарных экспериментов. Эта паста достаточно длинная и не очень широкая.

Благодаря своей удлиненной форме и сквозному отверстию эту пасту рекомендуется употреблять как с легкими, так и с густыми соусами на основе томатов, овощей и мяса.

До готовности: 7 минут. Время варки «al dente»: 6 минут.

Виды фигурных макарон

По внешнему виду напоминают бантики или бабочек. Средний размер фарфалле 3-4 см в ширину и 2-3 в высоту.

В переводе с итальянского «фарфалле» означает «бабочки». У нас в России такой вид пасты обычно называют «бантиками».

Благодаря различной толщине теста — в середине более толстой и более тонкой по краям, завоевали популярность среди другой пасты.

Фигурная паста фарфалле имеет интересную структуру. В середине тесто более толстое и плотное, а по краям наоборот тонкое.

Паста фарфалле универсальна. Ее разные формы и размеры позволят подобрать нужный вид к любому соусу.

Классические фарфалле варятся до состояния «аль денте» 8-9 минут. До полной готовности варить 10-11 минут.

Похожи на небольшие ракушки, которые имеют ребра на поверхности для лучшего удержания соуса.

Конкилье — это короткие макароны в виде ракушек. Слово «conchiglia» по-итальянски означает морскую раковину.

Подходит для блюд с густыми соусами на основе сливок или сыра.

До готовности — 11 минут. Al Dente — 9 минут.

Паста похожа на одиночную s- образную нить, закрученную в спираль длиной около 6-8 см.

Изгибы спиралей Gemelli позволяют охватывать как густые, так и легкие соусы.

Джемелли подойдут для салата из пасты или в сочетании с легкими томатными соусами, соусами на молочной основе или соусами на масляной основе.

До готовности — 12 минут. Al Dente — 10 минут.

Представляет собой короткие макароны, которые как будто свернуты на себя и загнуты по краям. Сбоку похожи на букву S.

Происхождение пасты — Сицилия. В переводе с итальянского Casarecce означает «домашняя» или «самодельная».

Casarecce — традиционная паста, используемая в популярных сицилийских рецептах, таких как «сицилийский песто».

Казаречче подойдет к с легким соусам на основе средиземноморских ингредиентов.

До готовности — 10 минут. Al Dente — 8 минут.

Имеет форму конуса с растрепанными краями. Также напоминает форму колокола, воронки или цветок. Примерно 4-5 см в длину.

Campanelle по-итальянски означает «маленький колокольчик».

Форме колокола с тонкими рифлеными лепестковидными краями и полым центром отлично захватывает любой соус.

Кампанелле прекрасно сочетается с соусами на молочной основе, такими как сырный или бешамель.

До готовности — 11 минут. Al Dente — 9 минут.

Кавателли имеют удлиненную форму с полой полостью, которая образовывается от нажатия пальцем. Эти макароны похожи на маленькие булочки для хот-дога. Размером от 2 до 10 см.

Считаются одними из самых старых видов макарон. В переводе с итальянского cavatelli означает «маленькие углубления».

Паста популярна во всей Южной Италии и традиционна в Абруццо ,

Кавателли готовят из четырех ингредиентов: муки из твердой пшеницы, манной крупы, теплой воды и щепотки соли. Обычно делают вручную, раскатывая тесто одним пальцем.

Кавателли традиционно подаются с различными ингредиентами из региона в регион.

Типичный завтрак в Абруццо и Молизе — кавателли с рагу ди вентрицина (ragu di ventricina).

В Базиликате классический способ подачи кавателли — это сушеные сладкие перцы (peperoni cruschi), панировочные сухари и перец чили (peperoncino).

В Апулии, где эту пасту еще называют «цицелли», кавателли едят с рукколой и помидорами или с морепродуктами.

До готовности — 8 минут. Al Dente — 6 минут.

Имеет форму небольшого купола с тонким более тонким центром, чем его край. Размер около 4-6 см.

Паста появилась в Апулии, где-то в 12-13 веках, и все еще популярна по всей Италии.

Orecchiette в переводе «маленькие уши». Произошло от итальянского orecchia , что означает «уши», а окончание -etta , означает «маленький».

В традиционной южно-итальянской домашней кухне тесто раскатывают, а затем нарезают кубиками.

Типичным блюдом праздников является Орикьетте с рагу из кролика.

Традиционное блюдо из Апулии — orecchiette с верхушками репы, брокколи или цветной капустой.

До готовности — 8 минут. Al Dente — 6 минут.

Виды макарон для запекания

Похожи на большие трубочки или цилиндры. Длиной около 12-15 см. Диаметр около 3-6 см.

Каннеллони являются типичным блюдом Сицилии, где их традиционно употребляют в день Святого Стефана.

Происхождение каннеллони не известно, но есть мнения, что этот вид макарон был придуман еще в 17 веке. В книгах попадаются отсылки к макаронам с начинкой macheroni ripieni.

Большое количество места внутри трубок Cannelloni делает их одной из самых подходящих паст для густых соусов и начинок.

До готовности — 30 минут. Al Dente — 25 минут.

Широкие и плоские полоски сухого теста с волнистыми или ровными краями. Ширина около 5-8 см, длина 12-20 см.

Лазанья возникла в Италии в Неаполе. Первый рецепт был опубликован в начале 14-го века в кулинарной книге Liber de Coquina. Там упоминалось блюдо из теста, которое было сплющено в тонкий лист. Затем сварено, посыпано сыром и специями.

Обычно листы лазаньи не нужно отваривать перед запеканием. Но перед приготовлением проверяйте, что пишет на упаковке производитель.

Традиционная лазанья из Неаполя, lasagne di carnevale, состоит из местной колбасы, маленьких жареных котлет , сваренных вкрутую яиц, сыров рикотта и моцарелла. Все это приправлено неаполитанским мясным рагу.

Во всех случаях лазанья запекается в духовке (al forno).

До готовности — 25 минут. Al Dente — 20 минут.

Фигурные макароны в форме больших ракушек. Размеры могут быть разными и зависят от производителя пасты.

Поверхность ракушек может быть гладкой (lisce) или ребристой (rigate); во втором случае соус лучше задерживается на ракушке перед приготовлением. Обычно ракушки нужно отваривать перед приготовлением, но проверяйте, что пишет на упаковке производитель.

Ракушки фаршируют вместе с фаршем, говядиной, рагу, рикоттой и шпинатом, моцареллой, помидорами и базиликом. По сути всем с чем можно приготовить каннелонни.

До готовности — 25 минут. Al Dente — 20 минут.

Виды мелких макарон для супов

Вид коротких макаронных изделий в виде небольших колечек. Размером около 3-4 см.

В переводе с итальянского «anelli» означает «маленькое кольцо».

У Анелли есть еще один вариант, который отличается меньшими размерами — анеллини (итал. Anellini) или аниллетти (итал. Anelletty). Эти крошечные кольца используют только в супах.

Обычно их добавляют в куриный бульон и в салаты с морепродуктами. Также их используют в запеканках.

До готовности — 10 минут. Al Dente — 8 минут.

Мелкие макароны в форме звездочек с отверстием в центре. Размером около 1-2 см.

Быстро готовится. В теории создана для того, чтобы увлечь едой детей, которые ассоциируют их со звездами и маленькими цветами.

Не развариваются и сохраняют упругость даже в супах.

Используется в супах, например, министроне. А также просто добавляется в куриный или мясной бульон.

До готовности — 7 минут.

Al Dente — 5 минут.

Виды макарон для начинки

Равиоли обычно квадратные, хотя используются и другие формы, в том числе круглые и полукруглые. Размер около 5-10 см.

Самое раннее известное упоминание о равиоли появилось в 14 веке в личных письмах торговца Франческо ди Марко Датини (Francesco di Marco Datini).

Главное отличие от пельменей и вареников в том, что начинка в равиоли кладется не сырой, а уже приготовленной.

Обычно равиоли отваривают и подают под легкими соусами с томатами или базиликом или простыми бульонами, чтобы не перебивать вкус начинки.

До готовности — 10 минут. Al Dente — 9 минут.

Рецепт блюда под названием тортлетти появился в 1570 году в книге повара Бартоломео Скаппи.

Иногда их называют «пупочные», отсюда и их альтернативное название «пупок» (итал. ombelico).

Обычно фаршированы мясом, например, свиной вырезкой, прошутто , мортаделлой. А также сыром Пармиджано Реджано, яйцом и мускатным орехом.

До готовности — 12 минут. Al Dente — 10 минут.

Резюме по видам макаронных изделий

Можно выделить три состояния, в которых бывают макароны:

• Сухие. Классические сухие макароны, которые можно купить в магазине. Хранятся от полугода до трех лет.
• Свежие. Макароны в виде не высушенного теста. Хранится один-два дня. В основном варится сразу после приготовления.
• Полные. Готовые макароны, которые заправлены начинкой, соусом, приправами. Съедается сразу. Долго не хранится.

Макароны получили широкое распространение по всему миру и стали кулинарной базой для множества рецептов. Блюда с пастой популярны в итальянской, европейской, азиатской и вегетарианской кухне.

Виды и типы макарон (пасты) различаются:

• Формой;
• Длиной;
• Цветом;
• Толщиной;
• Видом муки;
• Ингредиентами в составе;
• Временем приготовления до готовности;
• Способностью впитывать и задерживать на поверхности соус;

Все эти параметры разделяют макароны на сотни видов. Различные формы пасты были придуманы для того, чтобы задерживать и распределять по своей поверхности разный соус, подливку, сок мяса, рыбы или овощей. Многие из разновидностей макарон были изготовлены специально, чтобы быть поданными к конкретному виду соуса или блюду.

Чем отличаются макароны из мягкой муки, от макарон из твердой?Как купить качественную пасту, не переплачивая за итальянские корни? Ответы на эти и другие вопросы собрал в статье«Как выбрать правильные макароны?».

Это не все виды макарон. Коллекция макаронных изделий будет пополнятся.

Начало — 03.2015. Последние добавление — 05.2021

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.7 / 5. Количество оценок: 179

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Потрясающая статья! Сколько оказывается видов. Нужно обязательно попробовать все

Тоже остался впечатлен столь внушительной подборкой пасты. Автор не пожалел времени. Вот только до конца не доделал еще эту энциклопедию пасты. Буду следить за обновлениями

Это самый крутой справочник пасты, из тех что я видела. Автору респект. Доделывай до конца)

Мне надо было написать виды макаронных изделий и на этом сайте я нашла все, что нужно! Это потрясающе!

Спасибо,Очень долго Искал подобную статью.И нашел даже то чего и не ожидал увидеть.Автор,-долгих лет жизни тебе и всем близким.

Очень удобный навигатор для выбора нужных макаронных изделий, благодарю автора за уделенное этому классному материалу время. И, если это ещё не всё, то я конечно же в шоке)

профессиональный подход) отличная статья! Спасибо!

Очень объемная статья. Автор молодец!!)

хорошо конечно, но надо доделать. А то в картинках не удобно.

Зашел прочитать про tagliolini, но не нашел(

Тальолини — самый тонкий вид пасты тальятелле (итал. Tagliatelle).

Как только будет свободное время обязательно внесу в список. Пока нет времени для того, чтобы закончить эту энциклопедию пасты.

Круто! Я и не знал, что видов макарон настолько много. Особенно понравилось, что к каждому виду еще и рецепт есть.

оооооо я хотел ровиоли попробовать

Супер! Их так много! И все особенные!

Смотрел недавно видос в фэйсбуке о готовке и там очень аппетитные макарошки готовили, зашел сюда, а тут есть похожий рецепт. Обязательно попробую их заделать, с женой устроим что-то романтическое

Очень хорошая статья! Для саморазвития просто отлично

Я больше всего люблю длинные макароны. Самый любимый вид пасты — фетучини и тальятелли, следом идет спагетти и букатини. А вот короткие макароны не очень люблю, особенно формы «рожки» — напоминают столовую школьную 🙂 . Из коротких макарошек готовлю только фарафле — которые на бабочки похожи.

Спасибо за потрясающую статью! Реально не знала , что у стольких разновидностей — есть своё название ! А сама я люблю фетучини)

Шикарно! Я конечно знал, что у пасты (макарон) много видов и названий и есть нюансы, но вы сделали просто потрясающий их обзор. Огромное спасибо за статью и отдельное спасибо за прикреплённые рецепты.

Не верю вашим комментариям

Ну и зря =). Все отзывы от реальных посетителей сайта.

Вообще классно даже не знала что есть столько видов ))) Автор спасибо за классную статью

Есть ещё паста Орзо, своей формой напоминает рис.

Спасибо! Мне,как поклоннику итальянской кухни,статья очень понравилась!

Хоть узнал как называются правильно бантики

Заказал в кафе фетучини, но забыл название. Нашел в статье. Огромное спасибо! Кратко и интересно. Где можно приобрести Ваш труд в бумажном издании (брошюра)?

Рад, что статья вам пригодилась =)

В бумажном издании этой статьи нет.

Добрый день! Напишите пожалуйста о Filini?

Здравствуйте. Если я не ошибаюсь, Filini это тоже самое, что и Vermicelles (Вермишель). А она есть в этом списке, в группе длинных макарон

Спасибо за обратную связь. Но Filini это короткая вермишель, в нашем варианте называют паутинка, а ее нет в вашем списке)

Спасибо за уточнение. В этом списке действительно нет паутинки. Скоро будет гораздо больше информации про виды макарон, чем сейчас. не успеваю готовить и пробовать новые виды)

Спасибо большое за информацию! Очень познавательно, интересно! Век живи — век учись)

А где пакини и каламарата- они тоже очень популярны ? И орекьетти- самое популярное по всей Италии не с рагу, а с Чима ди рапа, то есть верх репы — особенно свежие, а не сухии.делаются элементарно ручкой чайной ложки или кончиком неширокого ножа

И равиоли как и прочие десятки фаршированной пасты идут выверенные годами сочетания начинок и соуса. Например- риотта со шпинатом и salsa di noci, то есть ореховый соус . Папарделли тожи бывают с начинкой, они достаточно широкие, их как и равиоли складывают два слоя пасты , нанося начинку полосками и обжимают формой, почти все начиненные пасты делают формами, спрессовывают два слоя, но они так или иначе комочками начинки разной формы, толщины и состава теста, а а вот папарделли — очень необычное ощущение, длинные с очень тонкой полоской начинки, прикольно. Ну из очень популярных ещё нет у вас спагетти Алла китара(гитара по русски) , вроде из региона Абруццо, там суть не продавливании через форму, а тесто раскатывают тонко и ложки на типа арфы, только из тоненьких струн(проволоки) очень частых, типа каждые полтора мм и продавливают сверху, потом сушат. На выходе квадратное спагетти, но чуть менее плотное, так как его не надо выдавливать, а просто нарезается арфо-гитарой. А так есть ещё десятки региональных видов

Кстати ещё, длина спагетти и их гладкость были обусловлены промышленным производством. Спагетти и раньше продавались в стандартных пачках 25 см, но раньше машины выдавливали их на специальные стержни типа вешалок на горизонтальную поперечину и они уходили в сушильный шкаф(у вас на фото к vermicelli как раз видны загибы, только в них они резались по сгибу- поэтому они и есть укороченные спагетти. Так спагетти делались изначально ещё и без машин, потом это реализовалось в машинах. С появлением конвейеров со стекловолоконным покрытием- сеткой спагетти просто после выдавливания едут в горизонтальную сушилку и нарезаются уже по 25 см. Гладкость же была обусловлена продавливании через стальные формы, поэтому и паста аж блестела своей стекловидностью, это ещё и считали чуть-ли не характеристикой качества, но соус на ней держался плохо. Теперь все продавливается через бронзовые формы , которой из-за большей мягкости легче придать неровности на отверстиях-соплах. Паста выходит теперь шероховатая. Так и пишут на пачках. Pasta ruvida trafilata al bronzo