Блинчики: с мясом, с творогом - нежные и вкусные. Оладушки.
Любимое блюдо детей и взрослых - Блинчики с мясом . Такие блинчики получаются очень нежные и очень вкусные. Блинчики и оладушки всегда делаю пополам с водой, т.к молоко или кефир в тесте дают вкус, а вода делает блинчики более пластичными.
Блинчики с мясом Получается 14 шт.
250 мл. кефира любой жирности 250 мл. горячей воды ( но не кипяток) 2 отборных или 3 мелких яйца 12-14 с небольшой горочкой столовых ложек муки или 200-230 гр муки (1.5 стакана 250 мл) 1 ст. л раст. масла 0.5 ч.л соды 1-2 ст.ложки сахара без горки, соль на кончике ч.л Для начинки: отварное прокрученное мясо, лук. Можно добавить тертое вареное яйцо. (мяса достаточно около 400-500 гр сырого - до варки, и то останется немного)
Приготовить начинку : предварительно отварить мясо, прокрутить через мелкую решетку мясорубки. Обжарить слегка на сковороде мелко порезанный лук до золотистого цвета и прозрачности, выложить прокрученное мясо, перемешать, добавить немного воды, чтобы фарш получился не сухим, посолить по вкусу. Можно потереть или покрошить вареное яйцо.
Замесить тесто : взбить венчиком: яйца, соль, сахар. Добавить кефир и воду. Перемешать.
Постепенно по ложке добавлять всю просеянную(через ситечко) муку, взбивая венчиком, хорошо вмешивая. Комочков быть не должно. Добавить 0.5 ч.л соды, погашенной уксусом или разрыхлителя (можно и без них, но не желательно) и растительное масло.Тесто не должно быть густым, а должно легко растекаться на сковороде. Оно должно пузыриться. Если этого не произошло, значит густовато замесилось, можно немного горячей водой разбавить, добавляя по чуть-чуть. Если тесто прилипает к сковороде и рвется при переворачивании, значит муки добавлено мало, либо плохо вымесили тесто.
Разогреть хорошо сковородку (у меня D=24см), капнуть немного растительного масла и половником выливать небольшую порцию теста и вращательными движениями сковородки распределить его по всей поверхности. Как только края зарумянятся, а серединка запузырится, аккуратно лопаткой перевернуть и обжарить с другой стороны, но менее сильно.
На отдельную тарелку выложить готовый блин поджаристой стороной к верху. Выложить на середину ст. ложку мяса.
Передний край загнуть, лопаткой пошлепать, приплюснув начинку.
Загнуть так же правый и левый края, похлопывая лопаткой, т. к блин горячий и рукам не удобно, то лопатка очень выручает. Блин перевернуть, еще раз похлопать - конвертик готов.
А в это время у нас на подходе второй блин. Процесс получается непрерывным. Пока жарится один блин, другой заворачивается. Перед каждым блином смазывать сковородку маслом (я просто капаю немного) Складывать все блинчики в отдельную тарелку. В принципе, блины можно уже кушать.
Но они станут вкуснее, если их выложить потом на эту же сковородку пополам с растительно-сливочным маслом и слегка обжарить с 2-х сторон до золотистого цвета. Можно под крышкой на несильном огне.
Совет : кефир предпочтительнее брать в мягких пакетах, либо тот, который пузырится и пенится больше. Я использовала " Простоквашино "
Можно вместо кефира и воды использовать сыворотку от творога, соответственно взять 400 мл. сыворотки вместо 200мл. кефира и 200 мл.воды.
Блинчики с творогом
300мл. - сыворотки 2 яйца 10 стол. ложек полных муки Сода на кончике ч.л. погасила уксусом. 2 ст. л сметаны по желанию Соли чуток да сахару немного
Замесить тесто и выпекать как обычные оладьи.
* Светлана * писал(а): Добавить 0.5 ч.л соды, погашенной уксусом или разрахлителя ( можно и без них) и растительное масло. Если без разрыхлителя или соды,блинчики будут не такие пышные.Мне кажется,что без них нельзя.Спасибо,обожаю такие блинчики. anaskoska писал(а): Если без разрыхлителя или соды,блинчики будут не такие пышные.Мне кажется,что без них нельзя.Спасибо,обожаю такие блинчики. Во многих рецептах смотришь, нет соды, разрыхлителя вообще. Многие не любят. Кто-то считает, что кефир сам по себе дает пышность. Я соду добавляю в блинчики всегда. Разрыхлитель не пробовала ни разу. Оксаночка, спасибо за отзыв. Мармариска) писал(а): Я тоже такие блинчики стряпаю-на кефире +сода и все остальные ингридиенты.Правда все на глаз отмеряю.И подтверждаю -блинчики замечательные-вкуснее не ела Мармариска, спасибо за отзыв, очень рада, что загланула. На самом деле я тоже все делаю на глаз и если честно, то только для рецепта все вымерила, чтобы показать пропорции. А то " на глаз " не всем понятно. Но на самом деле это очень удобно - знать количество. В следующий раз буду уже смело сыпать столько, сколько сама намерила. Меня очень позабавило и удивило, что от 14 ложек муки получилось 14 блинчиков. Зато теперь можно смело рассчитывать нужное количество блинов. А блинчики я признаю только на кефире. Я перепробовала много рецептов и много лет уже делаю именно так - кефир развожу водой. На цельном кефире только оладушки, да и то все равно потом воду в тесто лью для легкости. Кефир очень мало муки вмещает и тесто может сначала показаться густым, а при выпекании клеклым. Вода облегчает кефир и делает блинчики эластичными. * Светлана * писал(а): 14 ложек муки получилось 14 блинчиков. Интересненько * Светлана * писал(а): А блинчики я признаю только на кефире И я только на кефире. Я делаю так-яйца,сахар,соль,кефир смешиваю+мука,масло подсолнеч.+сода гашеная и потом воды немножко подливаю до нужной консистенции. * Светлана * писал(а): На цельном кефире только оладушки Аналогично Мармариска) писал(а): Я делаю так-яйца,сахар,соль,кефир смешиваю+масло подсолнеч.+сода гашеная и потом воды немножко подливаю до нужной консистенции. Ой, ну и я точь в точь делала до вчерашнего дня. Тоже воду лила потом, на глаз, так сказать. А когда попробовала смешать сразу, так показалось проще и даже понравилось. Все так замечательно стало перемешиваться и пропорции мне понравились во вкусе блинчиков. А раньше я толком не знала, сколько же лила таки воды. Вроде примерно -приблизительно. Рекомендую !Причем вымеряла когда 12 ложек, попробовала - не то, еще пару добавила - в самый раз. А еще меня всегда удивляло то, что что бы я ни делала - блины с мясом или пельмени, у меня мясо, сколько бы не взяла получается точно один к одному, без остатка и недостачи или пельмешка в пельмешку. Это я никак объяснить не могу. Может глазомер такой, а может калькулятор в голове отсчитывает сколько мяса класть. * Светлана * писал(а): Причем вымеряла когда 12 ложек, попробовала - не то, еще пару добавила - в Попробую как-нибудь строго по рецепту * Светлана * писал(а): Может глазомер такой, а может калькулятор в голове отсчитывает сколько мяса класть. Разик писал(а): Ну просто обожаю блинчики с мясом! А у Вас на фото такие нежные и красивые блинчики! Спасибо огромное! Рази, блинчики действительно очень нежные. Нет наверно ни одного человека, который бы не любил блинчики с мясом. Ну , за исключением только тех, кто мяса не ест вообще, ну и во время Поста, конечно. Сейчас вот Пост, а я такие рецепты выставляю. Эх. Мы вот не постимся. Это плохо, конечно. Спасибо за отзывРешила выставить еще рецепт оладушков. Тоже на кефире. На форуме есть похожие рецепты, но у меня немного другой состав и я решила сделать пошагово. Вдруг кому и пригодится.
Оладушки на кефире
Нам полнадобится : 1 чашка (250мл)кефира 1 чашка (250мл) горячей воды 1 яйцо Мука - 2 полные с небольшой горкой чашки по 250 мл или 300-350гр муки. Соль на кончике ч.ложки Сахар по вкусу ( у меня 2 ст. ложки ) Сода 0.5 ч.л Уксус для гашения соды или лимонный сок. Можно использовать разрыхлитель
Взбить яйцо с солью и сахаром ( я это делаю вилкой ) Добавить кефир. Перемешать. Добавить воду. Постепенно по 1-2 ст.ложке добавлять, вмешивая в тесто, просеянную муку( я просеиваю сразу в тесто через маленькое ситечко). Как только тесто стало без комочков, добавить соду, предварительно капнув на нее уксусом или лимонным соком. Тихонечко перемешать. Тесто сразу запузырится. Дать немного постоять и отдохнуть. Тесто не должно быть тяжелое,а при перемешивании пузыриться.
В это время хорошо разогреть сковородку с растительным маслом и выкладывать по 1 ложке тесто. Через 1-2 мин. края подрумянятся и видны будут пузырьки на поверхности оладушков, их можно аккуратно переворачивать.
Перевернув, накрыть крышкой и еще пару минут дать оладушкам прожариться. Заглянуть, потрогать лопаткой оладушек. Если поверхность не пружинит, а остается плотной, подержать еще немного. Как только лопатка запружинит, то можно вынимать и закладывать следующую партию. Температуру лучше уменьшить до средней, а то оладушки будут быстро пригорать, но не прожариваться внутри и получатся клеклыми. Я когда накрываю крышкой часто комфорку выключаю,таким образом регулируя температуру, чтобы подольше потомились. Они поднимаются и внутри становятся воздушными. Потом опять включаю.
Оладушки любят масло. Чем больше масла на сковороде, тем веселее и пышнее жарятся оладушки. Но не переборщить. Я просто лью немного на сковородку, чтобы масло растеклось. Оладушки не должны получиться плотными, а легкими, нежными и невесомыми.
Приятного аппетита Вам и вашим детям !
palamka писал(а): Дорогая Светлана! Низкий поклон Вам из Киева от всей моей семьи ! Очень вкусные блинчики получились по Вашему рецепту. Признаться честно, переживала, т.к. кефира не было, использовала сыворотку (на днях готовила творог из деревенского молока и было жалко выливать). Тесто превзошло мои ожидания: не прилипало к сковородке и было нужной консистенции, а запах (!). Аленушка, спасибо за столь теплый отзыв ! Я очень рада, что блинчики понравились. Я на сыворотке с мясом не пробовала делать, но теперь обязательно сделаю. У меня она тоже остается. Я так поняла, что вместо воды и кефира была сыворотка. Такие же блинчики можно сделать и с творогом, тем более что деревенский. Делаются так же, только вместо мяса кладется ложка творога, смешанного с яйцом и сахаром ( на 2 пачки творога 1 яйцо и сахар по вкусу) Буду рада фоткам, если получится залить.palamka писал(а): Светлана, Вы готовите, как моя мама . Начинку из творога она точь в точь такую же делает. Выбрала мясную начинку, чтобы сынуля съел мяско. Аленушка, я очень рада. что ты опять заглянула А начинку из творога наверно все так делают. А с мяском вкуснее,конечно же.
palamka писал(а): В тесто я не рискнула добавлять одну сыворотку, т.к. уже имела такой опыт (блинчики получались, но были кисловатыми), я руководствовалась Вашим способом: 50% воды, 50% сыворотки (вместо кефира). Воду кипятила и в холодную сыворотку добавляла, чтоб быстрее было. Я вот по этой причине почти на сыворотке и не делала, но теперь буду иметь ввиду. Буду тоже разбавлять. Я бы конечно всю сыворотку забухала, не разбавляя. А кефир не разбавлять не возможно, иначе тоненькие блинчики не получатся. Кефир очень мало сам по себе вбирает муки и блинчики будут приставать к сковородке. Водичка дает возможность вместить больше муки и делает блинчики пластичными. А еще я недавно слышала, что тесто из цельного молока или кефира сложнее пропекается и часто по этой причине бывает клеклым. Короче, советуют разбавлять.
palamka писал(а): Как и обещала, фотоотчет. Не судите строго, фиксировала вечером, реально блинчики еще красивее и веселее (они у меня желтенькие из-за домашних яиц) Вот спасибо . Такие желтенькие и вкусно выглядят свои яички это здорово. С такими яичками яркими можно вкусную вермишельку на сковородке я яйцом сделать. Я отварную вермишельку ( на порцию )заливаю на сковородке яйцом и мешаю, пока яичко все не схватится. Очень вкусно наверно многие так делают, а дети любят. palamka писал(а): На фото надпись моего блога, не сочтите за наглость, разместила результат и описание рецептика, чтоб не забыть впредь. На Вас честнейшим образом сослалась, надеюсь Ваши права не нарушила Блог веду не для рекламы, для себя и своего сынули-нехочухи. Если интересно, загляните. Аленушка, по поводу размещения рецептика не комплексуй. Главное чтобы мамочки готовили, а деткам нравилось. Загляну обязательно. Да и ты заглядывай.
В блог заглянула. Хорошая идея и название хорошее.Развивайся. Удачи тебе !