Острые маринованные баклажаны (целиком), фаршированные карустой и морковкой, нарезанными соломкой.

Как-то давно на юге России, покупала на рынке острые маринованные баклажаны (целиком), фаршированные карустой и морковкой, нарезанными соломкой. Вкус - потрясающий! С тех пор, у кого только не спрашивала, где не искала, - не нашла. Может, знает кто как это готовится?

это китайское блюдо, рецепт не знаю, тоже их ела и не раз. Видимо, мариновоать надо баклажаны, а потом заправлять их овощами)))

аж слюнки потекли. кто знает, подскажите срочно рецепт!

видимо никто не знает=)

китайское? А так же грузинское,татарское,корейское..Ну лень писать ,дамы,но чес.слово столько рецептов в сети,поищите..

ну ладно,вот один вариант:Баклажаны маринованные фаршированные Для приготовления блюда Вам потребуются:баклажаны - 4 кг;морковь - 1 кг;для маринада:уксус столовый - 500 мл;воды - 1 л;лук репчатый - 1 кг;перец красный горький - 2 шт.;зелень петрушки и чеснок - по вкусу;коренья петрушки - 100 г;соль - по вкусу.

Баклажаны моют, отваривают до полуготовности, предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом. Затем баклажаны выкладывают на стол, накрывают их доской, а сверху прессом, чтобы сошли горечь и вода. Затем готовят фарш: отваривают коренья петрушки, сельдерея, морковь, мелко нарезают, прибавляют мелко рубленую зелень петрушки и укропа, лук, чеснок и горький красный перец. Все перемешивают, солят и снова хорошо перемешивают. Полученной овощной смесью фаршируют баклажаны, укладывают их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, перекладывая душистой зеленью и заливают не очень крепким уксусом. Накрывают крышкой и кладут сверху груз. Через 7 - 10 дней баклажаны готовы. Хранят готовые фаршированные баклажаны в прохладном темном месте

2)баклажаны - 4 кг;морковь - 500 г;перец сладкий - 500 г;чеснок - 200 г;перец черный - 8 шт.;листья сельдерея - по числу баклажанов;для маринада:уксус - 3 л;вода - 3 л;соль - 500 г.

Молодые баклажаны средней величины моют, срезают плодоножку, надрезают по длине в 3-4 местах, посыпают солью и отставляют на 2 ч для удаления горечи. Воду сливают, на 2 мин поочередно погружают баклажаны в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцеживают. Надрезы баклажанов наполняют смесью из мелко нарезанных овощей, чеснока и перца. Каждый баклажан перевязывают листом сельдерея, укладывают в банки или кастрюлю, уплотняют и заливают маринадом. Хранят баклажаны в холодном помещении.

А я больше всего люблю фаршировать маринованные баклажаны корейской морковкой уже после того,как баклажаны заквашенны.

3)2 больших баклажана (примерно по 500 г); 400 г моркови; 20 длинных веточек петрушки; 1/3 стак. рафинированного растительного масла; 1-1,5 стол. ложки 6\% винного уксуса; 3 дольки чеснока; 2 стол. ложки сметаны; 2 стол. ложки соли; молотый черный или красный перец - по вкусу. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать вдоль ломтями толщиной 3-4 мм. Ломти сложить в большую эмалированную миску, пересыпать солью (2-мя стол. ложками), накрыть и оставить на 20 минут. После этого баклажаны отжать рукой (осторожно, чтобы они не порвались). После этой операции баклажаны обжарить с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки, сложить на большое блюдо и оставить до полного охлаждения. За это время приготовить начинку: морковь натереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, уксус, молотый перец, сметану, соль и перемешать. Обжаренные пластинки баклажанов выложить на ровную поверхность, сверху тонким слоем положить на них морковную начинку и завернуть ее в эти пластинки рулетиками. Рулетики связать веточками петрушки, сложить в посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов для пропитки.

Сациви из баклажанов Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком, выдерживают в нем 5 мин. Затем выкладывают под пресс на 30-40 мин, после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня. Подают как холодную закуску. Баклажаны 200, орехи грецкие 20, лук репчатый 15, чеснок 4, перец молотый красный 0,5, зелень сушеная 10, уксус 50, соль.

Баклажаны по лионски4 средних баклажана 1 ст.л. соли 3 ст.л. оливкового масла 2 ч.л. острой горчицы 3 луковицы 2 зубчика чеснока 1 ч.л. соли 8 ст.л. хлебных крошек или панировочных сухарей 1 веточка розмарина Энергетическая ценность одной порции 1090 кдж / 260 ккал Разрезать баклажаны вдоль, посолить и выдержать 15 минут. Разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Вынуть примерно 2/3 мякоти из баклажанов. Обжарить баклажаны в масле. Мелко нарубить лук и чеснок, смешать с мякотью баклажанов. Обжарить в оставшемся масле и заполнить баклажаны. Разогреть духовку до 200╟. Посыпать баклажаны хлебными крошками, положить "розочки" сливочного масла и посыпать небольшим количеством розмарина. Оставшийся розмарин положить рядом с баклажанами. Запекать в духовке примерно 15 минут. К баклажанам можно подать рис с томатным соусом.Ну все пока

To zi: Распечатала я эту конференцию и отнесла бабушке своей почитать. Она очень готовить любит, хотя сейчас уже редко сама готовит - возраст, все-таки. Но это не суть :) Она прочитала твое сообщение и говорит: "Погоди-ка, погоди-ка. " Достала свою стаааренькую записную книжечку с рецептами и, "легким движением руки" открыла ее на страничке с заголовком "Баклажаны фаршированные" :)) Итак, рецепт: "Баклажаны варить в соленой воде, пока не размягчатся. Положить под пресс - так из них уйдет вся горечь. Морковь порезать на крупной терке, поджарить на растительном масле, добавить нашинкованный лук, еще немного пожарить, посолить. Нафаршировать этой смесью баклажаны, положив в каждый еще по дольке чеснока, перевязать каждый баклажан ошпаренным сельдереем. Капусту порубить и перетереть с солью. Фаршированные баклажаны укладывать в эмалированную кастрюлю рядами и пересыпать капустой. Зажать под пресс и оставить на 2 дня." На третий день достать и кушать :) Приятного аппетита!

ой. Как же давно я тут не была. Замечательные рецепты баклажанные! Надо будет попробовать всё, что ещё не пробовала! Но сначала "тот" рецепт, что ищу: ОГРОМНАЯ благодарность Котёнку с бабушкой (расцеловала б твою бабушку в обе щечки. Здоровья ей и долгих лет!), рецепт её очень похож на то, что в действительности я и пробовала когда-то на рынке в пригороде солнечного города Анапа. Точнее смогу сказать чуть позже, когда приготовлю и попробую. На следущей неделе, надеюсь. Всем удачи на кулинарном поприще!

Мы делаем без марковки, попробуй может быть то!Значится так, баклажанов штук 8 моешь целиком не разрезая, отрезав только зелёный кончик и кидаешь в кипящую воду минут на 15. Вытаскиваешь разрезаешь по полам, но не до конца, тоесть оставляешь маленький кусочек не дарезанным, чтоб он открывался как не знаю с чем сравнить, ну как телефон (мобильн) книжка , обязательно сразу разрезать именно горячие! Дальше ложишь их на плоскую поверхность, тесно прижав друг к другу ложишь сверху доску любую, но так чтоб она их закрывала полностью и сверху груз, мы используем гантельки! Факт в том что бы вода из них вся вышла. И оставляешь так часа на 4-6. В это время берёшь морковку много, на 8 баклажан где то 1,5кг. Натираешь на тёрке (как нравится, но чтоб мелко) и обжариваешь в масле. Чистишь режешь чеснок где то целую головку, также на тёрке и в морковку, сново обжаариваешь, потом мелко шинкуешь укроп и тоже в сковороду к морковке и чесноку. В общей сложности эта марковка с чесноком и укропом жарится минут 25-30. Смотри чтоб не згорела! Перекладываешь всю эту жареную смесь в миску добовляешь, соль по вкусу (так чтоб нормально солённое было) и уксус любой только не кислоту уксусную. Уксуса тоже по вкуса но так чтобы было чуть чуть переуксусненно! Дальше берёёшь пластиковый контейнер или широкую кастрюлю, вытаскиваешь баклажан и аккуратно не скупясь вкладываешь "начинку из морковки чеснока и укропа" в баклажан, но смотри чтоб не вываливалось из него:)) И так в каждый баклажан! Складываешь их тесно тесно на дно кастрюльки или контенера, сверху прям бери рукой горть соли (не бойся не пересолишь) и соли, потом также уксуса сверху лей, так что бы на пол сантиметра прикрыть баклажан снизу! Дальше второй слой сверху делаешь баклажанов (если остались) также соль и уксус!! Накрываешь тарелкой сверху кладёшь опять груз!! И на 3 дня в тёплое место. Пото груз убираешь и в холодильник, кушают их где то через месяц, но мы лопаем уже на 5-й день, вкуснятина. Желаю удачной попытки и