Такие разные, но одинаково вкусные: лучшие рецепты заготовок на зиму из баклажанов

При верном подходе из этих простых овощей могут получиться оригинальные и удивительно вкусные заготовки на зиму. Баклажаны идеально подходят для ежедневного рациона приверженцев растительной пищи и тех, кто придерживается определенной диеты, ведь калорийность 100 г этого продукта составляет всего 24 калории. Эти плоды не только закрывают в банки. Еще их солят, маринуют, вялят, сушат, замораживают. Как пополнить собственные запасы зимних заготовок? Вы обязательно найдете подсказку в одном из представленных ниже рецептов.

Правильный маринад для баклажанов – секрет пикантного вкуса

Одним из самых распространенных способов приготовления маринованных баклажанов является рецепт «10 на 10». Приготовленная в соответствии с ним закуска отличается оригинальным вкусом и никогда не застаивается на столе.

• баклажаны средних размеров – 10 штук;
• репчатый лук и помидоры – по десятке штук;
• болгарский сладкий перец – 10 штучек;
• вода – 2 стакана;
• уксус 9% – один стакан;
• сахарный песок – 2 столовых ложек;
• подсолнечное масло – 1 стакан;
• соль – две столовых ложек.

Из данного количества ингредиентов получится примерно 3,5 л салата. Чистим лук, удаляем сердцевину и семечки у перцев, убираем плодоножки у баклажанов. Убирать кожицу не надо. В глубокую эмалированную миску или кастрюлю поместить овощи, расположив сверху помидоры, залить маринадом и протушить до готовности в течение примерно получаса, проверяя на готовность вилкой или зубочисткой.

Когда овощи станут мягкими, их надо разложить по заранее простерилизованным банкам и залить доверху жидкость. Закатать банки крышками. Массу надо раскладывать горячей, поэтому после заполнения одной банки надо сразу ее закрыть, а потом уже приступать к следующей. Банки перевернуть вниз крышками, хорошо укутать и оставить до полного остывания.

Любимые салаты из баклажанов

Баклажаны идеально подходят для приготовления разнообразных салатов. Такая баночка с простым, но удивительно вкусным содержимым, открытая зимой, не требует дополнительной обработки и отлично подходит к мясу, рыбе, картофельному пюре и прекрасно идет в качестве отдельной закуски. Одним из самых популярных в среде кулинаров рецептов салатов являются баклажаны по-турецки

• синенькие и помидоры – по 2 килограмма каждого вида;
• перец болгарский – 1 килограмм;
• лук репка – 10 головок;
• перец острый – 2 штуки;
• растительное масло – три стакана;
• соль – на свой вкус.

На выходе получается примерно 6 литров салата. Овощи нарезать крупными кусками, у перцев удалить сердцевину. Поместить куски в казан, таз, кастрюлю либо миску, залить маслом, подсолить и протомить на медленном огне примерно 40 минут. Горячий салат разложить по заранее простерилизованным банкам и укупорить под ключ, перевернуть крышками вниз, плотно укрыть и оставить до полного остывания.

Овощи с чесночным соусом муджей

Этот рецепт пришел к нам из Молдавии, где очень любят сочетать эти овощи с чесночным соусом муждей.

• синенькие – 3 килограмма;
• чеснок – две головки;
• растительное масло – 100 граммов;
• соль – 1 столовая ложка;
• укроп, сельдерей или другая зелень по вкусу.

Убираем с плодов плодоножки и провариваем в соленой воде порядка 3 минут. Теперь их можно отложить для остывания и приступить к приготовлению соуса. Для его приготовления измельчаем чеснок. Теперь остывшие плоды надо аккуратно надрезать по длине и поместить в получившийся кармашек чесночную заправку.

Аккуратно укладываем овощи в заранее вымытые сухие банки, пересыпая мелко нарубленной зеленью. Банки прикрыть марлей либо тканью и оставить в темном прохладном месте на пару суток. Попробовав овощ и убедившись в его достаточно соленом вкусе, можно разместить банки в миску с водой, прокипятить четверть часа и закрыть.

Идеальный дуэт для баклажанов, проверенный временем

И это, действительно, так, поскольку баклажаны с болгарским перцем отлично подходят не только для повседневном меню, но и займут достойное место на торжественном мероприятии.

• овощи (баклажаны) и сладкий перец – по два килограмма;
• вода – 750 миллилитров;
• сахарный песок – один стакан;
• чеснок в очищенном виде – 1 стакан;
• уксус 9% – 200 миллилитров;
• растительное масло – на свое усмотрение;
• соль – 2 столовых ложек;
• горький перец – 2 штуки;

1. Измельчить с помощью блендера чеснок и 1 горький и 2 сладких перца. Снять с баклажанов кожуру и нарезать вдоль тонкими пластинами. Обжарить их в масле и остудить.
2. Для заливки проварить заранее очищенный от семян болгарский перец в течение пары минут. Смешиваем воду, уксус, растительное масло, 1 ложку сахара и 2 ложки соли, провариваем. Из заготовленных полуфабрикатов формируем рулеты.
3. Для этого надо распределить по баклажанным заготовкам начинку, свернуть и разместить внутри болгарского перца. Закончив фаршировку, раскладываем перец по чистым сухим банкам, заливаем маринадом, стерилизуем четверть часа и закрываем. Эти баночки будут пользуются неизменным успехом у всех наших гостей.

Квасим баклажаны правильно

Не менее вкусны и квашеные баклажаны, особенно если взять для фаршировки подходящую начинку. Морковь для этих целей подойдет идеально.

• морковь – 1,2 килограмма;
• баклажаны – 2 килограмма;
• чеснок – 10 зубков;
• лук – 2 луковицы;
• стебли сельдерея ( должны совпадать по длине с баклажанами) – по предпочтению;
• соль – 2 столовых ложек;
• растительное масло – сколько потребуется по вашему вкусу.

Удаляем у овощей плодоножки и формируем ножом глубокий продольный надрез. Отвариваем овощи в подсоленной воде в течение получаса, после чего помещаем их под пресс для стекания излишков жидкости. Заливаем кипятком стебли сельдерея и оставляем на 10 минут (они понадобятся для обвязывания фаршированных баклажанов).

Готовим морковный фарш. Для этого надо очистить корнеплоды, измельчить любым удобным способом, обжарить с мелко нашинкованным луком и солью до готовности. Теперь смазываем каждый баклажан чесноком, помещаем внутрь кармашка фарш и плотно обвязываем стеблями сельдерея. Выкладываем получившиеся рулеты в глубокую эмалированную емкость, размещаем сверху гнет и оставляем на пару дней в темном прохладном месте.

Проквашенные баклажаны раскладываем по сухим тщательно промытым банкам, закрываем крышками и стерилизуем около 60 минут. Теперь банки можно закрыть и запастись терпением, чтобы с наступлением холодов радовать домашних вкусностями из банок, напоминающими о благодатном лете, и получать заслуженные и такие приятные комплименты.