Гидромодуль для браги — что это такое и его оптимальная величина

Сегодня у меня коротенький пост. Я буду рассказывать, что такое гидромодуль для браги, на что он влияет и какой его оптимальный показатель.

Термин этот часто встречается среди самогонщиков, виноделов и пивоваров, поэтому решил уделить ему отдельную статью. Говорить я буду о сахарной браге, т.к. пока занимаюсь по большей части ею.

Что такое гидромодуль

Итак, что такое гидромодуль? Это всего-навсего соотношение сахара и воды в сусле. То есть когда говорят “сахарная брага с гидромодулем 1:4” это значит, что в ней на 1 часть сахара приходится 4 части воды, например 5 кг сахара разбавлены 20 литрами жидкости.

Диапазон величин для сахарной браги

В разной литературе рекомендуются различные пропорции смешивания. Как правило они лежат в пределах от 1:3 до 1:5. Я (да и многие более опытные коллеги) пришел к мнению, что оптимальным является гидромодуль 1:5. Давайте я расскажу про плюсы и минусы малого (1:3) и большого (1:5) соотношений и вы сами выберете себе подходящее.

Малый (1:3,5) гидромодуль

• Плюсы:

Единственным преимуществом данной пропорции является экономия места. То есть на одинаковое количество сахара в данном случае потребуется значительно меньше воды. Бродильная емкость будет занимать меньше места, а главное брагу можно будет перегнать за один раз.

• Минусы:

1. Большая вероятность того, что дрожжи не переработают весь сахар. Как известно, при концентрации спирта 12% дрожжи перестают работать и засыпают. В браге с небольшим количеством воды быстрее достигается предельная крепость и дрожжи, не успевая переработать весь сахар, выпадают в осадок. Отсюда потеря продукта.

Правда стоит отметить, что есть специальные спиртовые дрожжи , которые могут сбраживать сахар до 20% крепости. Они продаются в специальных магазинах для самогонщиков. Таким дрожжам низкое содержание воды в сусле не страшно.

1. Процесс брожения происходит медленнее. А чем медленнее он идет, тем больше образуется побочных вредных соединений, влияющих на качество самогона.

Большой (1:5) гидромодуль

• Плюсы:

1. Сахар выбраживает полностью, т.к. предельная концентрация спирта достигается позже.
2. Процесс брожения идет быстрее.

• Недостатки:

1. Бродильная емкость занимает много места, а ее содержимое зачастую не перегнать за один заход. Допустим у вас перегонный куб из 25 литровой алюминиевой фляги. Ясно, что 5 кг сахара в соотношении 1:5 туда не влезут. 1:4 если и влезет, то придется применять меры против брызгоуноса и следить, чтобы самогонный аппарат не захлебнулся. А вот 1:3,5 (а тем более 1:3) войдет без проблем.

Заключение

Как я уже говорил, я использую соотношение 1:5. Гидромодуль 1:3,5 приходится использовать при дефиците места и небольшом объеме перегонного куба. Либо когда вы применяете специальные спиртовые дрожжи . Также можно выбрать золотую середину – пропорции 1:4 также дают хороший результат.

А вообще советую вам попробовать приготовить брагу при разных соотношениях и сделать свои выводы. А потом обязательно расскажите мне в комментариях к чему вы пришли.

А на сегодня все. Все спасибо и до новых встреч.

С уважением, Дорофеев Павел.

Недавно попробовал сделать брагу на спиртовых дрожжах С-48, с 9 кг. сахара на 20 литров воды. Всего было 25 литров сусла. Сахарометр показал 28%. После первого перегона из 48 литров браги получилось 15 литров СС крепостью 72%. Поэтому думаю, что гидромодуль скорее всего зависит от дрожжей и желаемой крепости браги. Вот еще одна ссылка: doctorguber.ru/forum/forum4/topic13/

Спасибо за ссылку — изучу.

Конечно от дрожжей гидромодуль зависит — при маленьком дрожжи должны быть очень спиртоустойчивы, иначе не переработают весь сахар.

А сколько у вас бродила брага с такими пропорциями? И не совсем понял — было 25 литров сусла, а 48 литров браги откуда взялось?

Там не 48 литров браги, а дрожжи так называются. Но, не в этом дело. У меня примерно столько же выход был на них, 15 литров СС, только 39 градусов. Откуда там 72 взялось — загадка. Правда, я сахар не инвертировал.

Дрожжи эти мне знакомы. Человек писал: «После первого перегона из 48 литров браги получилось 15 литров СС крепостью 72%».

Здраствуйте. Возможно вопрос не сюда-извиняйте.

Есть возможность сварить перегонный куб на 23л из нержавейки, но не пещевой. Безопасно ли это? Стоит заморачиваться? Может как то это отобразиться на конечном продукте?

Здравствуйте! Сложно сказать, на сколько я помню, состав у нержавейки, что пищевой, что нет примерно одинаков. Но гарантий никаких дать не могу, попробуйте поискать информацию в интернете.

По моему мнению, оптимальная пропорция 1 — 4

Каждый для себя сам выбирает оптимальную для него пропорцию. В пределах допустимого конечно. А Вы почему именно на 1:4 остановились?

Доброго дня. Довольно много эксперементировал с пропорцией сахара и дрожей, объем 5 литров. В итоге мой выбор остановился на 4 пачках быстродействующих (хороших) дрожей 44 грамма (можно использовать и другие прещитав пропорцию) к 1,200 кг сахара. Дрожи полностью отыгрывают, с минемальным осадком и полной переработкой сахара. Время брожения при оптимальных условиях 7 дней. Брага получаеться светлая не сладкая.

Для достижения максимального эффекта необходимо (перед смешиванием сахорного сиропа с дрожевой массой) полностью растворить сахар в хорошей воде, затем также растворить дрожи (перемешать до однородной консистенции).

Здравствуйте, Юрий. Спасибо за комментарий. Вы делаете 1,2 кг сахара к 5 литрам воды или 5 литров это объем бродильной емкости?

Что-то посетители блога только задают вопросы в теме, но не отвечают на ваши ответы.

Лично у меня возникают конфликты с общим объёмом раствора и количеством заливаемой воды. Как я понял, гидромодуль — это именно соотношение веса сахара в весу воды, у которой литр объёма сравним с килограммом. По мне это неудобная пропорция. Если у меня кега 30 л, а я туда засыпаю 6 кг сахара и пол-кило прессованных дрожжей, то какой-же получается гидромодуль? Явно меньше 1:5, да? Есть калькуляторы винокуров-самогонщиков, но они для профессионалов. Было-бы удобно для начинающих самогонщиков создать такой калькулятор, который позволит вычислить вес вносимого сахара исходя из общего объёма раствора и заданной крепости готовой браги. Например, бродильная ёмкость 30 л. Дрожжи хлебопекарные, выдерживают крепость максимум 12% при длительном брожении. Сколько сахара потребуется? Какой при этом получится гидромодуль?

Да, к сожалению беседу мало кто поддерживает. Вы и еще несколько человек.

По объему все просто считается. 1 кг сахара при растворении в воде дает объем 0,6 литра. В вашем случае получается 6 кг сахара дает 3,6 литра + примерно 0,4 л дрожжей. 30-3,6-0,4=26л — воды влезает в вашу кегу под завязку. Получается у вас гидромодуль 26/6=4,3 если места под пену не оставляете. Если хотите в 30л кеге поставить брагу с гидромодулем 1:5, то в нее надо засыпать 5 кг сахара и 25 литров воды. Получаем 5*0,6+0,4+25 = 28,4 литра в кеге. Опять же, если не оставлять места для пены.

Спасибо за вразумительный ответ. Буду иметь в виду. Теперь понятно, почему у меня брага так долго дображивает. 1:4,3 крепковато получается. Ну главное что полностью выхаживается и отстаивается. Наверно не стоит ничего менять.