«Бакат» и другие закуски
Баклажаны — 1 кг, помидоры — 1 кг, болгарский перец — 500 г, морковь — 250 г, молотый перец чили — 2 щеп., петрушка свежая — 1 средний пучок, чеснок — 5 крупных зуб., сахар — 3 ст. л. без горки, соль — 1 ст. л без горки, рафинированное растительное масло — 120 мл, уксус 9% — 60 мл.
Как приготовить: 1. Баклажаны нарезать кубиками 1,5-2 см и присолить на случай, если горчат (даже если у вас проверенный сорт без горечи, то все равно посыпать солью, тогда синенькие впитают меньше масла и выделят много сока при тушении). Для заготовки на зиму баклажаны должны быть плотные, свежие и упругие, без вмятин и повреждений. Чем моложе, тем лучше. Пересыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы пустили сок и из них вышла горечь.
2. Сладкий перец очистить от семенной коробки и перегородок, нарезать кубиком, размером примерно 1 см.
3. Очищенную морковь измельчить на крупной терке, при желании ее можно нарезать тонкой соломкой или кружочками.
4. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Пропустить томаты через мясорубку (можно использовать блендер или измельчить вручную на крупной терке). Получившийся сок влить в кастрюлю — посуда должна быть вместительной, если готовить всю норму, то объем — не меньше 5 литров.
5. Чеснок измельчить при помощи пресса, добавить молотый чили для остроты. При желании можно использовать не сухой молотый перец, а свежий — достаточно 2-3 колечек, чтобы оттенить вкус баклажанов и добавить блюду пикантности.
6. В кастрюлю с томатами влить подсолнечное масло (обязательно рафинированное, без запаха!), добавить нейодированную соль и сахар, перемешать. Туда же отправить рубленую петрушку. Довести содержимое кастрюли до кипения на среднем огне, помешивая. Проварить 1-2 минуты, пока сахар и соль полностью растворятся. 7. Баклажаны промыть в проточной воде, чтобы избавиться от соли, а затем отжать руками. Засыпать в кастрюлю нарезанные синенькие, сладкий перец и морковь. Накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь до минимального. Сразу мешать не очень удобно из-за большого объема продуктов. Первый раз перемешать спустя 7-10 минут, когда овощи обмякнут и пустят сок. С момента повторного закипания варить салат 30 минут, до готовности овощей. Периодически помешивать, чтобы исключить пригорание. Кастрюля должна быть накрыта крышкой, тогда синенькие будут погружены в жидкость. В почти готовый салат влить 9% столовый уксус и прокипятить еще 5 минут. При желании можно ввести молотый черный перец и свои любимые специи, главное — чтобы они сочетались с овощами и томатной заливкой. 8. Разложить горячие баклажаны, только что снятые с плиты, по стерилизованным сухим банкам, герметично укупорить чистыми металлическими крышками, укутать консервацию теплым одеялом. 9. Подавать «Бакат» из баклажанов можно в качестве закуски, как самостоятельное блюдо, или гарнира к мясу.
Домашнее томатное пюре на заморозку
Помидоры, соль — по вкусу.
Как приготовить:
1.Помидоры помыть, нарезать пополам, крупные — нарезать на 4 части. 2. Выложить помидоры на противень срезом вверх и посолить по вкусу (можно вовсе не солить). 3. Отправить противень в разогретую до 160-180 градусов духовку на 1-1,5 часа и подвялить помидоры, чтобы удалить максимальное количество влаги и пюре в дальнейшем не было жидким. 4. Остудить помидоры и перетереть через мелкое сито. 5. Полученное томатное пюре разлить по формочкам, например, формочками для кексов, для заморозки конфет или льда и отправить в морозилку до полного застывания. 6. Замороженное томатное пюре извлечь из формочек, переложить в пакет или пластиковый лоток и хранить в морозилке. 7. Использовать — по необходимости и готовить без лишних хлопот.
Закуска из кабачков
Кабачки — 4 шт., соль — по вкусу, мука — 100 гр., кефир — 250 мл., майонез — 3 ст. л., чеснок — 2 зубч., перец — по вкусу, зелень — по вкусу. Как приготовить: Соус: в кефир добавить майонез, соль, перец (по вкусу), зелень, чеснок (через пресс), все перемешать, и соус готов. 1. Кабачки промыть, порезать кружочками и посолить, оставить минут на 15, чтобы они просолились и отдали лишнюю жидкость. Кружочки панировать в муке и обжаривать на растительном масле до слегка золотистой корочки. Кружочки остудить. 2. Готовые кружочки выложить на тарелку в виде тортика в несколько слоев и каждый слой поливать обильно соусом.
Лечо из перца
Болгарский перец — 2 кг, помидоры — 1 кг, луковица — 300 г., соль — 1 ст. л., сахар — полстакана, растительное масло — 100 мл., уксус — 60 мл.,
чеснок – 1-3 зубчика. Как приготовить: 1. Перец порезать небольшими полосками, примерно 5х2 см, лук — крупно и обжарить его на разогретом растительном масле до легкого подрумянивания. 2. Томаты сложить в кастрюлю, туда же — лук и измельчить все блендером или пропустить через мясорубку. 3. Добавить соль, сахар, масло и проварить 5-6 минут. 4. Добавить специи и перец, довести до кипения и варить 15 минут. 5. Затем влить уксус и варить еще 5 минут. 6. Разлить его в горячем виде по стерилизованным банкам. Укрыть чем-нибудь теплым и оставить до остывания.
Кабачковая икра
Кабачок — 1,5 кг, морковь — 250 г, лук — 250 г, чеснок — 3 зуб, растительное масло — 100 мл, томатная паста — 150 г, соль — 1 ст.л., сахар — 4 ст.л., уксус 9% — 50 мл., перец молотый — по вкусу. Как приготовить: 1. Овощи очистить и порезать произвольно на кусочки. 2. Пропустить через мясорубку, влить масло. 3. После закипания тушить 40 минут под крышкой. 4. Снять с плиты и пюрировать (по желанию). 5. Добавить томат, соль, сахар (количество можно регулировать). 6. Тушить под приоткрытой крышкой 20 минут. Помешивая. 7. Добавить измельченный чеснок и уксус, оставить еще на 5 минут. 8. Разложить по стерильным банкам, укутать. Дать остыть.